Estratti di vaniglia: fai da te a casa

[Estratti di vaniglia: fai da te a casa]

Estratti di vaniglia: fai da te a casa

Quante volte sorge la domanda, dove trovare la vaniglia, come conservare, come usare ...
E spesso guardavo le bottigliette di estratto di vaniglia, anche con invidia, ... dove vengono portate, in quali negozi, come ordinare 1-2 bottiglie su Internet e chi me le consegnerà in tali quantità al mio villaggio ...
Esaminando i programmi culinari, ho costantemente prestato attenzione a come viene utilizzata la vaniglia naturale, come viene messa in dolci, pasticcini e altri piatti, in quali quantità.
E, cosa più importante, ho guardato da vicino e ascoltato quei consigli e consigli su come fare vari estratti con vaniglia da soli a casa! Corse immediatamente al tavolo e piuttosto annotò questi suggerimenti come ricordo, e poi si cucinò da sola.
E così la "collezione" dei miei spazi vuoti di estratti di vaniglia si è riunita!

1. ZUCCHERO DI VANIGLIA.
Bene, questo è un modo ben noto!
Mettere i baccelli di vaniglia in un barattolo con lo zucchero (zucchero a velo), aggiungere lo zucchero, chiudere bene il coperchio e tenere i baccelli nello zucchero. Da questo barattolo prendiamo lo zucchero per cuocere e versiamo zucchero fresco nel barattolo: è così che funziona l'estratto di vaniglia "eterno". Oggi ho aperto la mia lattina per una foto, la vaniglia è già secca, è stata conservata a lungo nello zucchero - ma lo spirito vanigliato è così saturo dalla lattina !!!!
Uso questo metodo da molti anni, si giustifica pienamente!
Puoi conservare un tale estratto a tempo indeterminato, cambiando i baccelli di vaniglia quando hanno perso completamente le loro proprietà profumate.



2. OLIO DI VANIGLIA
Ho imparato a conoscere questo metodo alla fine dello scorso anno.
Metto i baccelli di vaniglia in un barattolo e li riempio di olio d'oliva. E devi insistere su tale olio per circa due settimane (consigliato), ma l'ho tenuto molto più a lungo nel tempo: l'odore è risultato ottimo, pulito e l'olio stesso è trasparente.
Lungo la strada, ho imparato dallo chef che questo olio alla vaniglia può essere usato per riempire un'insalata di frutti di mare.
Puoi conservare tale olio per molto tempo! E aggiungi l'olio mentre lo usi, lascialo fermentare di nuovo e usalo in piatti, prodotti da forno, pane.



3. PUREA DI VANIGLIA
È anche molto semplice.
Prepara uno sciroppo di zucchero denso. Tritare finemente i baccelli di vaniglia e metterli in un frullatore. Versare lo sciroppo in un frullatore sui baccelli e schiacciare il composto fino a che liscio. Ti avverto subito, qui hai bisogno di un frullatore forte con coltelli forti, come Bamix, Zepter, vaniglia si rompe male in briciole con un normale frullatore.
Si consiglia di conservare tale purea di vaniglia in frigorifero per diversi mesi.



4. TINTURA ALCOLICA DI VANIGLIA
Ho imparato questa ricetta abbastanza di recente.
Versare i baccelli di vaniglia con la vodka e riposare per un paio di mesi. La mia tintura dura circa una settimana, il colore cambia in vaniglia scuro - aspetterò ancora un paio di mesi. Ma anche adesso l'odore della tintura è persistente, vanigliato.
Puoi conservare una tale tintura sull'alcol per molto tempo, poiché viene utilizzata.


Mentre preparavo il servizio fotografico, ho respirato la vaniglia sopra il tetto e allo stesso tempo ne ho sentito l'odore!
Spero che i miei esperimenti ti siano d'aiuto e avrai sempre l'estratto di vaniglia a portata di mano da usare nei prodotti da forno e nel pane!


VANIGLIA, una spezia ottenuta dai frutti acerbi essiccati (baccelli) di una liana tropicale dopo l'essiccazione. La sua patria è il Messico. Viene coltivato principalmente in Madagascar, in tutti i Caraibi, in Sud America, nello Sri Lanka. Ha uno specifico aroma delicato dolciastro e rinfrescante e un gradevole sapore piccante amaro, - contiene fino al 4,5% di vanillina (aldeide aromatica).Viene utilizzato nell'industria dolciaria come additivo aromatico nella produzione di cioccolato e vari tipi di dolci, a cui viene aggiunto cacao in polvere o glassati con cioccolato, nonché nella produzione di liquori e altre bevande.

Attualmente, al posto della vaniglia naturale, si utilizza principalmente il suo sostituto artificiale, la vanillina, ed è in vendita anche lo “zucchero vanigliato” - una miscela di vaniglia con zucchero a velo. Le spezie a base di vaniglia vengono utilizzate per preparare budini, creme, crostate, biscotti, biscotti, torte. La vaniglia si sposa particolarmente bene con piatti e ripieni a base di cagliata e latte, bevande e cocktail al latte e cioccolato al latte. La spezia va consumata nelle proporzioni indicate nella ricetta, poiché la sua quantità eccessiva rende amaro il piatto. Affinché l'aroma della spezia non evapori, viene conservato in una confezione ermetica.

Tatyana, grazie per questi meravigliosi consigli, burro alla vaniglia e purè di patate: non sapevo cosa fare da solo, ma nei negozi è molto costoso, lo farò sicuramente.

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute! Con te pane alla vaniglia!

Grazie Tanya per la selezione. Fatto e alcool, finisce già nello zucchero. Questa è la prima volta che leggo di petrolio, è molto interessante.
Hai una domanda olio d'oliva senza gusto, raffinato o prima spremitura con gusto?

[Giglio]

Giglio, GRAZIE!
Ebbene, il gusto dipende da noi. Dipende da dove e quanto usare, se in un'insalata è possibile con un odore e nei prodotti da forno ... dipenderà dalla tua percezione del gusto. Inoltre, la quantità di segnalibri di estratti è piccola.

Sì, probabilmente non c'è molta differenza! Forse solo raffinato può essere conservato più a lungo. Da tre anni ormai non si fa nulla all'alcol.
L'unica cosa che mi tormentava sempre era la domanda su quanti baccelli mettere su quale quantità ..... leccati ad occhio.

Ho anche pensato ai baccelli, e poi ho pensato: mettendone un po '- risulterà non così concentrato nell'odore, il che significa che dovrai aggiungerne molto, e questo non è sempre possibile e buono. Ho fatto molti baccelli contemporaneamente - lascia che sia forte, quindi metterò un po '1-2 cucchiaini nell'impasto. gusto
E poi, in grande quantità, sarà possibile aggiungere alcol, olio, zucchero e insistere ancora - ancora una volta, risparmiando sui baccelli

Sono d'accordo, ho già bisogno di iniziarne uno nuovo, una ricetta in oggetto!

Per qualche motivo, non sono riuscito a fare lo zucchero vanigliato, anche se i baccelli sono rimasti nello zucchero per molto tempo, ma l'odore della vaniglia non è apparso. Grazie per il consiglio con la vodka, a volte aggiungo la vodka sia alle creme che all'impasto. E ora profumerà anche di vaniglia. Ora c'è un problema con la vaniglia, non ce n'è uno vero e lo zucchero vanigliato acquistato non ha alcun odore.

È da molto tempo che non apro una lattina di zucchero vanigliato. L'ho aperto solo quando ho iniziato a scrivere questo argomento, e lo zucchero con i baccelli di vaniglia era sconosciuto da quanti anni, scusa L'odore della lattina è diventato stupefacente, vaniglia Non ha cambiato i baccelli, ha aggiunto più zucchero - lascia che insista ancora

Forse il tuo zucchero dovrebbe ancora resistere, o tali baccelli non sono odorosi

Sto ancora dando zucchero a velo.
In qualche modo mi sono imbattuto in diversi baccelli di vaniglia, beh, molto di quercia, tuttavia, molto profumati. Li ho macinati insieme allo zucchero in un macinacaffè. È stato fantastico.
Faccio tintura sull'alcol per molto tempo. Ma prima "sventrerò" la polpa dai baccelli e poi li metterò in una bottiglia di alcol. Man mano che la vaniglia si consuma, aggiungo i baccelli alla bottiglia e aggiungo alcol. Ora ci sono 5 baccelli appesi là fuori. Il colore della tintura è il cioccolato fondente. L'aroma è mozzafiato. Faccio anche tintura di zafferano.

[notglass]

notglasse che rapporto stai facendo? vaniglia: alcol?

[Giglio]

Giglio, a me su "tu". Ho tagliato il baccello in più parti, lo getto in una bottiglia e lo verso in modo che l'alcol copra completamente i pezzi. L'ho messo in un luogo buio. È nel mio armadio. Questa tintura è "eterna". Tre anni esatti e costantemente riforniti. Periodicamente (secondo il mio umore), circa una volta ogni sei mesi, butto via i vecchi baccelli e ne getto di nuovi nella tintura non appena arriva.Ora 5 baccelli penzolano in 350 ml di alcol. L'odore di vaniglia è molto concentrato. Ho preso la bottiglia dalla salsa "kinto". Qui ora è completo.

[🔗]

Da diversi anni preparo in casa l'estratto alcolico di vaniglia secondo la ricetta di Irina-Chadeyka (ricetta qui: 🔗)!!!

Consiglia !!!

Ho 9 cialde di "preet" per 500 ml. Vodka. Ora il colore è diventato completamente scuro, sono passati solo 20 giorni. C'è un decanter in una dispensa in un luogo buio - l'odore è ancora molto vanigliato! Insisterò fino a 2 mesi

Grazie ragazze. : a-kiss: a
Recentemente sono stato nelle sezioni indiane 1 pod 120 rubli. Se non lo trovo più economico, lo comprerò lì.

Grazie ragazze. : a-kiss: a
Recentemente sono stato nelle sezioni indiane 1 pod 120 rubli. Se non lo trovo più economico, lo comprerò lì.

Ho comprato da me stesso al prezzo di 111-119 rubli per baccello. L'ho visto più economico, ma il loro vidocq era come già strizzato, un po 'storto

In qualche modo ho comprato quelli molto buoni per 89 rubli Baccelli di vaniglia KOTANYI

Ragazze, cosa ci fate con vaniglia e vodka?

[Admin!]

Per qualche motivo, non sono riuscito a fare lo zucchero vanigliato, anche se i baccelli sono rimasti nello zucchero per molto tempo, ma l'odore della vaniglia non è apparso. Grazie per il consiglio con la vodka, a volte aggiungo la vodka sia alle creme che all'impasto. E ora profumerà anche di vaniglia. Ora c'è un problema con la vaniglia, non ce n'è uno vero e lo zucchero vanigliato acquistato non ha alcun odore.

Provate a tagliare i baccelli LUNGO, grattate via i semi e mescolateli con lo zucchero. Inoltre macino leggermente il baccello con lo zucchero in un mortaio. Solo allora lo (zucchero) non è "eterno", cioè ci saranno meno cicli di riempimento. Di solito cambio il baccello quando inizia a sgretolarsi. Banca con un volume di 200-220 ml. 5-6 volte.
C'è anche un problema: i baccelli secchi. Ma l'odore sarà ancora, solo non così forte.

In qualche modo ho comprato quelli molto buoni per 89 rubli Baccelli di vaniglia KOTANYI

Mia amata! È vero, le trasferisco subito in "provette" di vetro da sotto la vaniglia, spedite nei giorni di queste dalla Francia. Spine molto strette. I baccelli non si esauriscono o si seccano.

Admin! grazie per l'informazione. Non pensavo di poter insistere su olio e vodka. Dove usare l'olio alla vaniglia - Non riesco ancora a immaginarlo, ma la vodka andrà bene nei dessert

[Admin!]

Admin! grazie per l'informazione. Non pensavo di poter insistere su olio e vodka. Dove usare l'olio alla vaniglia - Non riesco ancora a immaginarlo, ma la vodka andrà bene nei dessert

Quindi il burro andrà bene nei dolci! Aggiungete il burro alla pasticceria e all'impasto del pane! E hai bisogno di pochissimo olio di vaniglia, l'odore è molto ricco.

Non l'ha fatto da sola, ma in uno spettacolo culinario, l'autrice di quest'olio l'ha aggiunto a un'insalata di gamberetti e dice che è così che le hanno insegnato i cuochi spagnoli in un ristorante d'élite. Non so se deciderò di fare un esperimento del genere, ma sarà necessario come esperimento, far cadere l'olio di vaniglia sui gamberi ... cosa succederà? Ma mangiano in un ristorante d'élite in Spagna ... il peggio sono Solo per il fatto che mangio gamberetti dal congelatore, e sono direttamente dal mare, caldi e freschi

[Admin]

Admin, quindi l'olio ha una durata di conservazione più breve. E lo zucchero non diventerà rancido, non diventerà acido. E anche la vodka
E in un ristorante d'élite in Italia, il grano saraceno, suppongo, è considerato una prelibatezza e la salsa alla vaniglia per i gamberetti è una cosa comune.

[Admin]

Admin, quindi l'olio ha una durata di conservazione più breve. E lo zucchero non diventerà rancido, non diventerà acido. E anche la vodka
E in un ristorante d'élite in Italia, il grano saraceno, suppongo, è considerato una prelibatezza e la salsa alla vaniglia per i gamberetti è una cosa comune.

Non fare molto, usa più spesso, aggiungi costantemente olio fresco - e va bene!

Ora, chi avrebbe mai pensato che avrei mangiato ostriche fresche - non proprio Fu-fu-fu
Ma proprio lì, sulla costa oceanica, in Francia, in una città che sembra una "vista da cartolina" di tempi lontani ... sotto il coro di ragazze "vieni, vieni, mangia", ma quando loro sono servite correttamente, sì con vino secco .. Siamo andati così bene che ho mangiato anche le lumache Questo è molto gustoso !!!
Ora ho il problema opposto, dove comprare le ostriche fresche ...per soddisfare la fame di ostriche ho visto in RICAMBIO, ma queste non sono la stessa cosa ... e il prezzo di loro
Morale: mai dire mai

Non fare molto, usa più spesso, aggiungi costantemente olio fresco - e va bene!

Il fatto è che sono un "binge". A volte giro in cucina tutto il giorno, a volte non cucino niente per un mese ... Quindi lo zucchero e la vodka sono per me, ma è un peccato tradurre burro.

Ora ho il problema opposto, dove comprare ostriche fresche ... per soddisfare la mia fame di ostriche

C'è un sito web Delicatesque. RU. Fino a poco tempo, erano lì. A scapito della qualità - non lo so, io stesso non ho usato i loro servizi.
Sono andato a vedere - vuoto, "esaurito".

I francesi sono come i cinesi, hanno mangiato tutto ciò che si muoveva nel loro tempo

Butto un baccello di vaniglia in una bottiglia di vodka, nei prodotti da forno - questo è tutto.
Lo zucchero non si sente in questo modo per me.

Tanya, non è un problema comprarli. Ne abbiamo di freschi in vendita su ghiaccio ... ma non sono sicuro comunque della loro freschezza, e non so dove e quando siano stati portati. E il costo è di 3000 rubli al chilogrammo ... insieme al guscio, che pesa molto di più degli interni stessi, aspetterò tempi migliori ... magari quando festeggerò in riva all'oceano, dove vengono serviti freschissimi

E questa domanda infernale: "Perché non puoi vivere senza di loro?" Possiamo, ma ho una contro domanda. Perché dovremmo sacrificare le ostriche? Per cosa? Perché tutti i potenziali consumatori di cibo occidentale gustoso, sano e, soprattutto, fresco sono stati privati ​​della loro piccola felicità borghese?

vedmacck, grazie per l'informazione, proverò a farlo di nuovo.

[Tanechka]

Mettere i baccelli di vaniglia in un barattolo con lo zucchero (zucchero a velo)

Tanechka, e quanti baccelli e quanto zucchero?

Sicuramente c'è una certa proporzione?

Da qualche parte mi sono incontrato a 350 gr. zucchero - 2 baccelli di vaniglia, ma è comunque interessante, come stai?

Buonasera! Ha sborsato e comprato 50 g di baccelli di vaniglia Bourbon premium (Madagascar). Sono elastici e oleosi. Lo userò per la prima volta nella mia vita. Si prega di consigliare, sulla base di considerazioni pratiche ed economiche: quale è meglio preparare da questi baccelli - zucchero o estratto? Ho intenzione di usarlo solo in pasticceria.

Lo zucchero non si sente in questo modo per me.

L'ho provato con lo zucchero, neanche io vedo il punto

Copro i baccelli di vaniglia con lo zucchero e insisto in un barattolo chiuso con coperchio. Poi uso lo zucchero e riempio i baccelli con una nuova porzione. L'odore e il sapore della vaniglia dura per anni!
È possibile (e necessario) insistere sullo zucchero solo sui baccelli, estrarre i semi neri stessi e usarli come previsto. E i baccelli vuoti sono sufficienti per l'odore dello zucchero.

E faccio una tintura alcolica sulla vaniglia.

[Tatyana]

Tatyana, ha fatto anche così, sì, vedi, un baccello piuttosto debole è stato catturato, un odore appena percettibile, ahimè

Non ho guardato dentro la scatola per molto tempo (da quando non ho cucinato per molto tempo), ma l'altro giorno sono incappato in una lattina e l'ho aperta - l'odore era in tutta la cucina, ho dovuto toglierlo con urgenza per non lasciarsi tentare dai dolci

tada andiamo da te))) (c)

E cosa non c'è sulla nostra macchina per il pane
Solo recentemente è arrivato il pensiero, è necessario fare l'estratto di vaniglia stesso E qui, si scopre, da quanti anni l'argomento è stato lì!

È anche possibile una produzione completamente senza sprechi. Non buttare via i baccelli dall'alcol, perché hanno ancora un aroma molto forte. Lasciateli asciugare con calma, poi macinate insieme allo svhar e usateli anche nelle cheesecake, anche nei prodotti da forno, o dovunque insieme allo zucchero. Perché il bene dovrebbe essere perso.

E non potrei comprare baccelli di vaniglia da nessuna parte. Probabilmente dovrò cercare su Internet ...
Ragazze, ci sono negozi online verificati?

Preferisco insistere sull'alcol. E nei prodotti da forno e nel gelato e anche in un'insalata, forse puoi aggiungere!