Agram, Panifarin e altri miglioratori, antipasti, additivi per malto, prodotti

[Panifarin]

Panifarin
Per tutti i tipi di pane con farina povera di glutine
Fornitore - Gruppo "TRI-R"
Applicazione: per tutti i tipi di pane di segale, grano e farina mista, soprattutto se si utilizzano farine a ridotto contenuto di glutine.

Dosaggio: 0,5 - 2%.

Ingredienti: glutine di frumento, "Panifarin - concentrato" (vitamina C, enzimi).

Benefici:

-applicazioni: l'impasto diventa più plastico, la sua lavorazione diventa più facile; consigliato come aggiunta ad altri ammendanti e lieviti.

-qualità: aumenta il volume e la porosità dei prodotti finiti, dona loro un gusto gradevole e ne prolunga la freschezza.

Periodo di validità: 9 mesi

Imballo: sacchi di carta del peso di 25 kg.

ISTRUZIONI PER L'USO:

1. Utilizzo PANIFARINA nella fabbricazione di prodotti da una miscela di segale e farina di frumento.

(Il dosaggio di PANIFARIN è stato determinato tenendo conto dell'aggiunta di colture starter).


DOSAGGIO DEL RAPPORTO DI FARINA

SEGALE: PANIFARINA DI FRUMENTO

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. NEL CASO DI PREPARAZIONE DI PRODOTTI A BASE DI FARINA DI FRUMENTO, IL DOSAGGIO DI PANIFARIN È SELEZIONATO IN BASE ALLA SUA QUALITÀ
Ora calcola da solo quanto hai bisogno di metterlo nel tuo pane.

[Miglioratori, antipasti, additivi per il malto, prodotti per la prevenzione del deterioramento del pane]

Miglioratori, antipasti, additivi per il malto, prodotti per la prevenzione del deterioramento del pane

MIGLIORATORI

GRAND ALPHA
Applicazione: miglioratori senza emulsionanti per tutti i tipi di prodotti a base di farina di frumento: pane, prodotti da forno, prodotti da forno, ecc.
Dosaggio: grande alfa 0,15 - 0,4%
Struttura: farina di frumento, enzimi, acido ascorbico, carbonato di calcio, acido citrico, farina di soia
Benefici:
-applicazioni: migliora le proprietà dell'impasto, accelera il processo di fermentazione.
-qualità: migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, ne aumenta il volume, aumenta l'elasticità della mollica e della crosta, dona ai prodotti un aspetto gradevole, rallenta il processo di raffinamento del pane.

GRAND BETA PLUS
Applicazione: miglioratore per varietà di massa di prodotti da forno a base di farina di frumento.
Dosaggio: 0,2 – 0,5 %
Struttura: farina di frumento, emulsionante, carbonato di calcio, acido citrico, farina di soia, enzimi, acido ascorbico.
Benefici:
-applicazioni: migliora le proprietà reologiche dell'impasto, accelera il processo di fermentazione, garantisce la stabilità dell'impasto.
-qualità: aumenta il volume dei prodotti finiti, aumenta l'elasticità della mollica, conferisce ai prodotti un aspetto gradevole, una sottile crosta rossastra, migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, rallenta il processo di raffinamento del pane.

IREXOL
Applicazione: miglioratore per tutti i tipi di prodotti a base di farina di frumento
Dosaggio: 0,1 – 0,3 %
Struttura: farina di frumento, enzimi, acido ascorbico, E472e, glucosio.
Benefici:
-applicazioni: rinforza il glutine dell'impasto, aumenta la sua capacità di assorbimento d'acqua, accelera il processo di fermentazione.
-qualità: migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, ne aumenta il volume, aumenta l'elasticità della mollica e della crosta, dona ai prodotti un aspetto gradevole, sbianca la mollica, rallenta il processo di raffinamento del pane.

IREXOL M
Applicazione: come miglioratore ad azione complessa nella produzione della pasta.
Dosaggio: 0,4 %.
Struttura: farina di frumento di prima scelta, enzimi.
Benefici:
-applicazioni: aumenta la capacità di assorbimento d'acqua della pasta, ne migliora le proprietà di cottura e riduce la collosità.
-qualità: permette di preservare buone proprietà di consumo della pasta durante cotture prolungate, aumenta la resistenza e riduce il numero di prodotti deformati e di scarto, migliora il colore dei prodotti.

MELLA FG PLUS
Applicazione: migliorante per prodotti da forno a base di farina di frumento.
Dosaggio: 1,5 – 2,0 %
Struttura: farina di frumento, farina di malto di frumento, farina di soia, destrosio, carbonato di calcio, acido lattico, acido ascorbico, ecc.
Benefici:
-Applicazioni: l'impasto è di facile lavorazione, stabile durante la fermentazione; conserva bene la qualità dei prodotti quando vengono raffreddati e congelati, l'impasto non si restringe anche quando si ferma.
-qualità: conferisce al prodotto finito porosità uniforme, crosta rossastra, profumo e gusto gradevoli; mantiene la freschezza a lungo.

PANIFARIN
Applicazione: miglioratore per tutti i tipi di pane a base di farina di segale, farina di frumento e farina mista, soprattutto se si utilizzano farine a ridotto contenuto di glutine.
Dosaggio: 0,5 – 2,0 %.
Struttura: glutine di frumento, acido ascorbico, enzimi.
Benefici:
-applicazioni: l'impasto diventa più plastico, la sua lavorazione diventa più facile; consigliato come aggiunta ad altri ammendanti e lieviti.
-qualità: aumenta il volume e la porosità dei prodotti finiti, dona loro un gusto gradevole e ne prolunga la freschezza.

PANIFRESH
Applicazione: miglioratore per la produzione di pane di grano, segale e misto, pan di zenzero, biscotti.
Dosaggio: 1,0 –2,0 %.
Struttura: farina di grano tenero, farina di frumento, malto di frumento, fiocchi di patate, grasso vegetale, siero di latte, acido ascorbico, gomma di guar, mono- e digliceridi degli acidi grassi, carbonato di calcio, enzimi.
Benefici:
-applicazioni: aumenta la capacità di assorbimento dell'acqua e aumenta la resa dei prodotti finiti, favorisce il rapido ripristino della struttura dell'impasto durante le lavorazioni intensive.
-qualità: aumenta il volume dei prodotti finiti, garantisce una porosità uniforme dei prodotti, mantiene i prodotti freschi a lungo.

ROTOLI MORBIDI
Applicazione: miglioratore speciale per la produzione di toast e hamburger
Dosaggio: 1,0 %
Struttura: farina di frumento, destrosio, calcio stearoil lattilato, solfato di calcio, mono- e digliceridi, olio vegetale, enzimi, acido ascorbico.
Benefici:
-applicazioni: migliora le proprietà dell'impasto, accelera il processo di fermentazione.
-qualità: migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, ne aumenta il volume, aumenta l'elasticità della mollica e della crosta, dona ai prodotti un aspetto gradevole, rallenta il processo di raffinamento del pane.

STABILINA
Applicazione: miglioratore per prodotti a base di farina di frumento con basso contenuto di glutine (da farina infettata da una tartaruga insetto).
Dosaggio: 1-3 %
Struttura: farina di frumento, acido ascorbico, carbonato di calcio, fosfato di calcio, acido citrico, enzimi, farina di malto, ecc.
Benefici:
-applicazioni: rinforza il glutine dell'impasto, impedendo la stesura dei pezzi di pasta durante la lievitazione, aumenta la capacità di assorbimento d'acqua della farina, accelera la fermentazione dell'impasto, migliora la plasticità dell'impasto.
-qualità: migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, ne aumenta il volume, aumenta l'elasticità della mollica e della crosta, dona alla crosta un rossore e una lucentezza, alleggerisce la mollica, aumenta la conservabilità dei prodotti finiti.

PREFERITO
Applicazione: miglioratore per tutti i tipi di prodotti a base di farina di frumento.
Dosaggio: 0,2 - 0,5 %.
Struttura: farina di frumento, farina di malto, farina di soia, glucosio, enzimi, acido ascorbico.
Benefici:
-applicazioni: rinforza il glutine dell'impasto, aumenta la sua capacità di assorbimento d'acqua, accelera la fermentazione dell'impasto, migliora la plasticità dell'impasto.
-qualità: migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, ne aumenta il volume, aumenta l'elasticità della mollica e della crosta, dona alla crosta un rossore e una lucentezza, alleggerisce la mollica, aumenta la conservabilità dei prodotti finiti.

FOREX
Applicazione: un migliorante per tutti i tipi di prodotti da forno a base di farina di frumento, in particolare prodotti da forno e pasticceria.
Dosaggio: 0,5 –1,0 %
Struttura: farina di frumento, glucosio, farina di malto, enzimi, acido ascorbico
Benefici:
-applicazioni: alta efficienza. Consente la produzione di prodotti con un basso contenuto di zuccheri e grassi, ma per gusto, aroma e colore della crosta, che non sono inferiori a quelli delle varietà a ricetta superiore. Intensifica il processo di fermentazione dell'impasto e ne abbrevia la durata. Aumenta la stabilità dell'impasto.
-qualità: aumenta il volume e prolunga la freschezza dei prodotti. Conferisce al pane una crosta rosata e lucida, un odore e un gusto gradevoli.

Gelido
Applicazione: un migliorante per tutti i prodotti a base di farina di grano tenero (comprese le paste lievitate) che attraversano la fase di congelamento dei semilavorati durante il processo produttivo.
Dosaggio: fino all'1,5%.
Struttura: farina di frumento, glutine secco, farina di malto di frumento, enzimi, acido ascorbico, glucosio, acetato di calcio, fosfato di calcio trisostituito, emulsionante (E 472e).
Benefici:
-applicazione: garantisce l'alta qualità dei prodotti finiti preparati con qualsiasi metodo di impasto (spugna, accelerato, ecc.).
-qualità: grazie alla sua composizione, FROSTY garantisce un aumento del volume e la conservazione di prodotti di alta qualità. La presenza di malto conferisce al prodotto finito un colore, profumo e gusto gradevoli, croccantezza e ne prolunga la freschezza.
RACCOMANDAZIONI D'USO:
1. Il miglioratore viene aggiunto quando si impasta la pasta.
2. Per ottenere il miglior effetto, si consiglia di utilizzare FROSTI nella fabbricazione di prodotti la cui ricetta comprende margarina o altri prodotti grassi. Se non è presente un prodotto grasso, si consiglia di aggiungere l'1% di margarina o altro grasso insieme al miglioratore.
3. FROSTY è utilizzato in qualsiasi modalità di congelamento e scongelamento dei semilavorati.
4. Per la conservazione a lungo termine di semilavorati congelati, si consiglia di aumentare la quantità di lievito.

[Antipasto]

Antipasto

LUCE AGRAM
Applicazione: lievito madre secco (acidificante) per pane a base di segale e farina di frumento.
Dosaggio: circa l'1,0-1,75% della farina totale.
Struttura: farina di frumento, farina di frumento rigonfio, limone
acido, acetato di calcio.
Benefici:
-applicazione: consente di abbandonare un processo complesso e lungo
rimuovere le colture starter di segale e passare alla preparazione dell'impasto monofase con fermentazione dopo aver impastato per non più di 30 minuti. Migliora il processo di taglio della pasta.
-qualità: migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, aumenta l'elasticità della mollica.

AGRAM DARK
Applicazione: lievito madre secco (acidificante) per pane a base di segale e farina di segale, migliora il gusto e scurisce leggermente la mollica.
Dosaggio: circa 0,2-1,6% in peso sulla farina totale.
Struttura: farina di frumento rigonfiante, acido citrico, farina di malto fritto, acetato di calcio, colorante zuccherino (E 150c).
Benefici:
-Applicazione: consente di abbandonare il complesso e lungo processo di rimozione delle colture di starter di segale e passare alla preparazione dell'impasto monofase con fermentazione dopo aver impastato per 30 minuti. Migliora il processo di taglio della pasta.
-qualità: migliora il colore della mollica, il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, aumenta l'elasticità della mollica.

WEIZENSAUER
Applicazione: pasta madre di frumento per realizzare originali prodotti da forno a partire dalla farina di frumento.
Dosaggio: 3,0 - 10,0 %
Struttura: lievito madre di grano secco
Benefici:
-Applicazioni: preparazione facile e veloce di impasti per pane e focacce di farina di frumento.
-qualità: ottenere prodotti dal gusto e dall'aroma magnifici e ricchi, mollica elastica insita nei prodotti preparati con il metodo della spugna.

FLUSSIGSAUER
Applicazione: per il pane di segale e farina di frumento
Dosaggio: 1,0 – 2,0 %
Struttura: acido lattico, acido acetico, estratto di malto
Benefici:
-Applicazione: consente di abbandonare il complesso e lungo processo di rimozione delle colture starter di segale e passare alla preparazione dell'impasto monofase con fermentazione dopo aver impastato per non più di 30 minuti. Migliora il processo di taglio della pasta.
-qualità: migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, aumenta l'elasticità della mollica

[ADDITIVI DI MALTO]

ADDITIVI DI MALTO

ESTRATTO DI GLOFA (estratto liquido di malto fermentato)
Applicazione: nella produzione di varietà di frumento, segale e segale-frumento per aroma, gusto e colore scuro.
Dosaggio: 0,5 - 3,0% a seconda dell'effetto desiderato.
Struttura: estratto di malto
Benefici:
-Applicazioni: consente di sostituire il malto di segale rosso durante lo sviluppo di nuove varietà.
-qualità: ottenere prodotti di alta qualità da farina di frumento, segale e segale con un gradevole aroma e sapore di malto.

NATURIN
Applicazione: additivo utilizzato nella produzione di pane di segale e di segale per conferire loro un gusto e un aroma più pronunciati, nonché un colore più scuro.
Dosaggio: 0,5 – 2,0 %
Struttura: estratto di malto, farina di malto tostato
Benefici:
-applicazioni: nella produzione delle varietà di pane di segale-grano, consente l'utilizzo di una maggiore quantità di farina di frumento.
-qualità: ottenere prodotti di alta qualità con aroma, gusto e colore del pane di segale

ROGENCOLOR
Applicazione: Additivo utilizzato nella produzione di pane di frumento, segale e segale per conferire alla mollica un colore più scuro, nonché per migliorare il gusto e l'aroma per i pani di segale e di segale.
Dosaggio: 0,5 – 4,0 %
Struttura: farina di segale, farina di malto tostato, zucchero caramellato.
Benefici:
-applicazioni: nella produzione di pane di segale-grano, consente di utilizzare una maggiore quantità di farina di frumento.
-qualità: ottenere prodotti di alta qualità con aroma, gusto e colore del pane di segale, prolungando la freschezza dei prodotti finiti.

[MEZZI PER PREVENIRE I DANNI AL PANE]

MEZZI PER PREVENIRE I DANNI AL PANE

ANTISHIM
Applicazione: prodotto antimuffa altamente efficace.
Dosaggio: 0,2 – 0,5 %
Struttura: propionato di calcio
Benefici:
-applicazione: semplice ed economica da usare
-qualità: previene lo sviluppo di muffe, rallentando leggermente il processo di fermentazione dell'impasto.
RACCOMANDAZIONI D'USO:
ANTISHIM si riempie direttamente durante la lavorazione dell'impasto senza alcuna preparazione preliminare.
APPUNTI:
A causa del rallentamento del processo di fermentazione, si consiglia di aumentare la dose di lievito del 10-15% rispetto alla quantità comunemente utilizzata.

YASKO MILL
Applicazione: mezzi per prevenire lo sviluppo della malattia della patata nel pane.
Dosaggio: 0,4 – 0,8 %
Struttura: acetato di calcio, farina di frumento
Benefici:
-Applicazione: previene lo sviluppo della malattia della patata nel pane causato dalla contaminazione della farina con bastoncini di fieno e altri patogeni della malattia della patata.
-qualità: permette di ottenere prodotti di qualità standard dalla farina seminata. Rallenta leggermente il processo di fermentazione dell'impasto.
RACCOMANDAZIONI PER L'USO
"Le raccomandazioni per l'uso dell'additivo per panifici Yasko Mill per prevenire la malattia delle patate nel pane" sono state sviluppate e approvate dall'Istituto statale di ricerca dell'industria dei prodotti da forno.
1. Yasko Mill viene dosato direttamente quando si impasta l'impasto.
2. Si consiglia di aumentare il dosaggio nel caso di cottura di prodotti con elevata umidità della mollica e in un periodo caldo.
3. In caso di evidente rallentamento della fermentazione dell'impasto aumentare la dose di lievito.
Miglioratori "PROVIT"

Gli Improvers Provit (Turchia) sono prodotti sulla base di enzimi. Cosa sono gli enzimi?
Gli enzimi sono catalizzatori naturali, per loro natura sono proteine ​​costituite da catene di amminoacidi.
Gli enzimi sono oggi ampiamente utilizzati in tutti i settori industriali.
L'uso degli enzimi è semplice e conveniente: facile controllo del dosaggio, un chiaro vantaggio durante la conservazione.
Gli enzimi sono un prodotto ecologico. Sono utilizzati nelle industrie di macinazione della farina, panetteria, pasticceria, pasta, enologia, birra, carne, latticini. Oggi, l'applicazione principale dell'enzima si trova nell'industria della macinazione e della panificazione della farina.
Principali miglioratori di farina Provit (Turchia)
-Per farina di scarsa qualità
-Per farine di media qualità
-Per farina di qualità
-Miglioramenti per farina di segale
- Miglioratori per il pane di crusca
- Migliora l'allungamento della freschezza del pane
-Additivi per fissare la freschezza e la conservabilità del pane
-Biscotti, waffle e esaltatori di tazze
-Vitamina C
-Glutine secco

La verità è che abbiamo una specie di astuzia
È denso come un gel. Lo hanno presentato gli amici della panetteria.

Questo si chiama estratto di Glofa

[PIÙ FRESCO]

PIÙ FRESCO, specialmente per te...

Gli estratti di malto sono ottenuti da orzo maltato maturo. Il malto viene schiacciato, schiacciato, invecchiato a determinate temperature, a seguito delle quali gli enzimi del malto convertono gli amidi in zuccheri.

I malti appositamente prodotti vengono schiacciati, mescolati con acqua e cotti per diverse ore in condizioni controllate. In questo momento, gli enzimi presenti nei malti, utilizzando il metodo dell'idrolisi, scompongono gli amidi e i polisaccaridi non amidacei, nonché le proteine ​​per formare amminoacidi. Per ottenere il contenuto di sostanza secca richiesto e preservare aminoacidi, vitamine ed enzimi naturali, l'estratto viene fatto evaporare in apposite stazioni di evaporazione sottovuoto.
L'estratto evaporato alla consistenza richiesta viene versato in un contenitore di vetro preparato e chiuso con un coperchio.

Dov'è la chimica qui, ad eccezione della biochimica completamente naturale?

[doveva mescolare in modo uniforme.]

Forse era necessario mescolare con acqua calda.
Se sai perché, condividi la tua esperienza
Come evitarlo?

È difficile rispondere in modo inequivocabile. Se l'estratto è molto denso, si disperderà sicuramente più velocemente in acqua calda, ma in teoria non importa doveva mescolare in modo uniforme. Quando ho visto la foto, ho pensato che forse l'hanno ricordata in ritardo e l'hanno aggiunta alla fine del lotto. Ecco perché ho chiesto. Mi capita anche che durante l'impermeabilizzazione la crosta superiore sembri asciugarsi e poi durante l'impasto questo strato superiore venga distribuito in modo non uniforme sull'impasto. Certo, non influisce sul gusto, ma cerco di sbarazzarmene (se non passo il tempo). Per fare questo, prima del primo allenamento, lubrifico semplicemente la superficie del kolobok con un pennello con acqua. Ma non puoi preoccuparti di questo. Il pane è comunque gustoso e carino.

Sto aspettando un riferimento alla discussione di questo Glofa, vado a studiare cosa farne

In realtà, non ho visto un argomento separato su Glof sul sito. Ecco qualche discussione, ma molto poco.https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
Compro Glofa in arancione e lì non è molto denso, si lava facilmente con un cucchiaio. Forse non hai Glof, ma mosto lievitato. È improbabile che le panetterie acquistino l'estratto di Glofa. Mi sembra che il mosto dovrebbe essere più economico. Non lo compro da molto tempo, ma ricordo che prima il mosto era davvero molto denso. Prova a diluire il mosto in acqua calda, quindi aggiungi acqua fredda per riscaldarlo. E se non sei infastidito da questi oscuri divorzi, allora non soffrire.

Amministratore, perché stai pubblicizzando tutta questa roba?

Io, amministratore (donna), non pubblicizzo alcun prodotto sul sito.

Sito di panetteria dedicato alla cottura del pane fatto in casa in una macchina del pane e al forno!

Il sito ha riunito adulti, spero che tutto sia adeguato!

Ogni adulto ha il diritto di preparare autonomamente pane e altri alimenti da quei prodotti che ritiene necessari utilizzare per se stesso e la sua famiglia, acquistare in un semplice negozio, ordinare su Internet, anche attraverso la pubblicità.

Ogni persona, utente del sito, è obbligata a prendersi cura della propria salute in modo autonomo, attraverso i mezzi a sua disposizione, e comprendendo il corretto utilizzo di questi mezzi.

Io, il moderatore di questa sezione, non ho il diritto e la capacità di controllare i nostri utenti riguardo al loro utilizzo di vari prodotti, ingredienti, erbe, additivi, medicinali e altre differenze che gli utenti "trascinano" volontariamente e indipendentemente nelle loro bocche.

Il mio compito, come moderatore della sezione, è quello di dare informazioni su alcuni ingredienti che sono in vendita, e vengono utilizzati nella cottura del pane, nella preparazione di vari piatti, consigliati dai tecnologi di panificazione, utilizzati dai panifici, da cui si acquista il pane in negozio . Pertanto, fornisco informazioni alle persone e spetta a ciascuno di noi fare domanda o meno. ...

Il forum ha una sezione "Vantaggio o danno?" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 e se hai qualcosa da dire su qualsiasi prodotto, per parlare, per citare ufficialmente informazioni non confermate, per discutere, per accusare il moderatore di pubblicità, e il governo è connivente al controllo - vieni a questo argomento, c'è abbastanza spazio per il dibattito . Spero che troverai interlocutori in questo thread!

D'ora in poi, qualsiasi informazione di questo tipo verrà rimossa dalle mie sezioni, anche senza avvisare gli autori delle informazioni al riguardo.

Spero di capire!

[Frumento-segale o cosa fanno i miglioratori]

Si prega di prestare attenzione a una buona e informativa analisi della cottura del pane utilizzando agram, panifarin, glutine qui Frumento-segale o cosa fanno i miglioratori?







Qualità gustative:
1. Il pane ricetta è delizioso da solo.
2.Con AGRAM, è un po 'acido e mi è sembrato un po' bizzarro durante la masticazione.
3. Con PANIFARIN è più asciutto.
4.Con GLUTINE è sia elastico che asciutto (proprio come dovrebbe)

GRAZIE all'autore della ricetta del pane Granello di pepe nero che ha condotto la cottura del pane e l'analisi degli effetti dei miglioratori sulla struttura dell'impasto / pane di grano e sul gusto del pane

Analisi comparativa della cottura del pane di frumento-segale e di segale con miglioratori https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Grazie all'autore della ricetta Perchinka - Ksyusha

[Tatyana]

Tatyana, dimmi quanto devi aggiungere il glutine di frumento per una farina forte. Ho il solito 10,3%, ho bisogno del 12-13% di proteine. Voglio provare a cuocere la Ciabatta nel forno.

Oh, non aggiungo mai niente all'impasto
Dai un'occhiata alle nostre ricette sul forum, trova le ricette di ciabatta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatyana]

Tatyana, grazie, puoi sicuramente provare diverse ricette))). Sono ancora un fornaio completamente acerbo))) Studio e preparo dai libri di Anna Kitaeva. Ricevo sempre le sue ricette))). E non hai mai provato a migliorare la farina con il glutine, almeno approssimativamente sai come si calcola)