Formaggio in pasta di pane

[Formaggio in pasta di pane]

Formaggio in pasta di pane

Formaggio - un prodotto unico dal punto di vista dietetico. In termini di valore energetico, supera anche la carne. Dopo tutto, il formaggio contiene tutto l'utile elementi del latte, ma solo in una concentrazione più alta. Quindi, il latte contiene il 3,2% scoiattoloe nel formaggio - almeno il 20-25%. Processi fermentazione e il periodo di stagionatura del formaggio contribuiscono anche alla formazione di ingredienti sani. L'aroma, il gusto e l'aspetto del formaggio stuzzicano l'appetito.

Come materie prime per la produzione di formaggi, usano latte di mucca, capra, bufala e pecoracosì come loro miscele. Il processo di produzione si basa su latte per coagulazione utilizzando caglio o acido lattico. Dopo ambasciatore e formaggi stagionati sono ricoperti di budello.

Il valore nutritivo del formaggio è determinato anche dal suo alto contenuto Grasso (fino al 30%, mentre nel latte solo il 3,5%). 100 g di formaggio per 1 \ 3 reintegrano il fabbisogno giornaliero di grasso del nostro corpo.
Grassi - una fonte di energia nel corpo. Contribuiscono al mantenimento di processi vitali complessi, al metabolismo e all'assorbimento delle vitamine A, D, E e K.

Ad esempio, 100 gr. il prodotto non trasformato contiene:
Acqua di formaggio russo 40,0 proteine ​​23,4 grassi 30,0

Riassumere.
Il formaggio è il latte, sottoposto a fermentazione con caglio, fermentazione e maturazione a lungo termine, contiene acqua, sale, grassi, proteine, oligoelementi, vitamine.

Perciò, se mettiamo nella pasta di pane ad esempio 100 grammi di formaggio russo, poi insieme ad esso aggiungiamo all'impasto:
acqua - 40 ml.
grassi - 30 grammi
sale
lievito
e sotto l'influenza di latte, acqua, altro liquido nell'impasto, il formaggio si scioglierà durante l'impasto e otterremo altri 23 grammi di proteine ​​(siero di latte).

Dalla nostra pratica di cottura, sappiamo che tutti i componenti elencati nell'impasto hanno un effetto molto benefico sulla struttura dell'impasto, sulla sua impastatura e, in definitiva, sulla qualità del pane e della mollica finiti.

Pur mantenendo l'equilibrio tra farina e acqua, segui la regola del kolobok, poiché il formaggio contiene acqua (versare meno acqua per 1-2 cucchiai durante la miscelazione), grasso (non è possibile aggiungere burro o olio vegetale), sale (è necessario tenere conto della quantità totale).
Ciò è particolarmente vero per i formaggi con muffe nobili, che hanno un sapore più salato dei formaggi a pasta dura.

Buon pane per te!

Esempi di utilizzo del formaggio nell'impasto del pane:

Pane di grano con formaggio e aneto

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[Admin]

Admin 🔗
Grazie per le info sul formaggio in pasta! Se non avessi letto il tuo articolo, non avrei mai pensato che il formaggio potesse influenzare l'omino di pan di zenzero, come un liquido aggiuntivo

Lana, sì, si scopre che c'è dell'acqua nel formaggio

È così che oggi ho il pane di grano sul formaggio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

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Non avrei mai pensato che il formaggio potesse influenzare l'omino di pan di zenzero, come un liquido aggiuntivo

Controlliamo queste informazioni in modo diverso

Il pezzo di burro contiene liquido? Non sembra! Ma prova a scaldare il burro nel microonde, anche un po ': cosa otteniamo? Una massa completamente liquida - solo un LIQUIDO di consistenza grassa !!!

Puoi fare lo stesso con il formaggio. Ricorda come il formaggio si dissolve caldo, sul pane tostato, per esempio, fino allo stato liquido! Ora versiamo questa sospensione in un misurino e vediamo quanto liquido viene misurato lì?

È lo stesso nel test. Dal calore del forno, dall'attrito della pasta durante la lavorazione, il formaggio si scioglie e diventa morbido e liquido. Solo che non lo vediamo nell'impasto durante l'impasto, ma l'impasto stesso diventa molto più morbido !!!
Ciò significa che l'impasto ha assunto ulteriore liquido e grasso di formaggio sciolto dal fuoco!

Buon pane per te

Un argomento e conclusioni molto interessanti Ma curioso: quale tipo di formaggio è il migliore per HP? Dopotutto, tutti i formaggi sono molto diversi, ne ho provati molti (adoro i toast caldi). Per quale pane è migliore - intendo durezza, contenuto di grassi, maturità, ecc.

Sai, non posso ancora competere con la Roma nei consigli di pasticceria,

E cosa per competere con me, faccio anche il modo in cui pasta e pane mi dicono cosa è posato e cosa è combinato con cosa, e in modo che non influisca negativamente sull'impasto Sì, e l'osservazione dovrebbe essere nel nostro lavoro - tu metti dentro e ricorda cosa è successo

Ho fatto il pane con diversi formaggi, compreso il formaggio con una nobile muffa blu.
La quantità di formaggio dipende dalla sua qualità, sapore e salinità, che viene poi percepita nel pane finito - sia il gusto che il sale e l'odore. Qui serve la misura e ognuno ha bisogno della sua

Quindi, questa è anche una questione di gusti, a chi piace di più

Posso dare solo un consiglio: c'è acqua (liquida) nel formaggio e bisogna tenere traccia della qualità dell'impasto nella seconda infornata, il formaggio si scioglie e dona morbidezza all'impasto.

Questo è un consiglio prezioso: scegli e fallo secondo i tuoi gusti! Nella vita non seguo mai ricette, non amo le cornici e le ripetizioni, anche se capisco che ci sono dei limiti a tutto. Sperimentiamo ... adoro il formaggio Natura, si scioglie istantaneamente nella struttura più delicata, ma qui devi stare attento - penso che aggiungerà molto liquido.

Ed è questo lo scopo perseguito - ottenere un impasto morbido con formaggio fuso e plastica - o ottenere pezzi di formaggio fuso morbido nel pane finito

Nella prima versione, mettiamo il formaggio a pasta molle all'inizio dell'impasto e otteniamo un impasto di plastica.
Nella seconda versione, mettiamo il formaggio refrattario duro e alla fine del lotto otteniamo il pane con formaggio fuso, buchi.

Non riesci a lavorare in un frullatore o in un tritatutto? Probabilmente no, i coltelli si incastreranno. Ma ci proverò comunque. La pigrizia è il motore del progresso!

: umnik2: Oppure puoi congelare leggermente il formaggio a pasta molle e poi è facile strofinare ...

Ragazzi, ma ho una domanda: qualcuno di voi ha usato Cheese Powder (Dry Cheese)?

[Ines]

Ines
Ho cotto con tale formaggio PANE ITALIANO CON FORMAGGIO VERDE .

Ho letto molto e ho deciso di fare il pane con il formaggio che ho fatto 2 volte, ma è successo che entrambe le volte - grano-segale.

1a volta. L'ho fatto molto vicino alla ricetta dell'amministratore, ma concentrandomi ancora sulla componente segale:
Ho sostituito 200 g di farina di frumento con segale + ho aggiunto una bustina di 2,5 g di acido ascorbico + aceto di sidro di mele + ho sostituito parte dell'acqua con tè nero in infusione (beh, non ho ancora né malto né concentrato di kvas) + ho sostituito lo zucchero con il miele (possibilmente più di 2 cucchiai). Il resto è invariato. Il formaggio era duro e aromatico, credo Flaman. Strofinato su una grattugia con piccole patatine. Ora non ricordo esattamente in quale momento l'ho aggiunto ... Molto probabilmente all'inizio, in modo che il formaggio si diffonda più fortemente nell'impasto, ma non ne sono sicuro. Al forno sulla regolazione di base (pane bianco), 1000 g, crosta media. Il pane era moderatamente umido, molto aromatico (solo formaggio). È piaciuto a tutti! Nella mollica, il formaggio non era praticamente evidente, ma le particelle di formaggio sono chiaramente visibili sulla crosta (macchie più scure)





2a volta. La provincia è già andata a ballare. Tutto di vista. Acqua + foglie di tè, miele + aceto di mele, olio di senape, 2,5 g di acido ascorbico + miscela di farina (200 g di farina di grano tenero premium + 200 g di farina integrale + 250-300 g di farina di segale + crusca di frumento + crusca d'avena = mescolato tutto, setacciato (a proposito, la crusca avrebbe dovuto essere versata senza setacciare, e l'attività è stata rallentata e, di conseguenza, sono stati ancora versati dal setaccio nella farina), ma non ho aggiunto tutto, poi ho aggiunto un po ', ma a quanto pare avrebbe dovuto essere aggiunto, ma era rimasto molto). Ecco un panino con una "gonna"

E qui puoi vedere una pasta lucida con pezzi di formaggio

Il formaggio era Parmigiano e Flaman Light. Una parte è stata tagliata a cubetti, una parte (Flaman) è stata grattugiata su una grattugia per bambini in briciole. Aggiunto all'inizio del batch. L'impasto è stato fatto in modalità "impasto per pasta" in proporzione ad una pagnotta da 1000g, poi lasciata riposare.Man mano che l'impasto saliva, cuocere per 70 minuti in modalità cottura. Questa volta, anche il lievito era nuovo: si è rivelato più grande, quindi è stato versato immediatamente in acqua tiepida prima dell'inizio dell'impasto.
Questo è dopo il raffreddamento. Durante il taglio, la mollica mi sembrava un po 'umida in apparenza, ma non aveva un sapore. Forse l'ha tagliato presto e non ha avuto il tempo di raffreddare il pane? Ma dopotutto, sono passate non meno di 1,5-2 ore ... Il formaggio non è uscito a pezzi, ma più vicino alle croste è diventato anche molto duro (caramellato o qualcosa del genere), non c'era un aroma così forte (a quanto pare c'era meno formaggio della prima volta)




Ma il pane è comunque molto gustoso! Ma sono passati quasi 3 giorni, è rimasta meno di mezza pagnotta, ed è sempre la stessa morbida e gustosa:



In generale, mi piacerebbe sentire i critici, altrimenti potrebbe essere troppo presto per me tornare indietro?

Julia, il pane si è rivelato molto carino! La cosa principale è che il pane si adatta a te e alla tua famiglia.

Il pane deve essere tagliato quando la mollica all'interno del pane raggiunge la temperatura ambiente, circa 20-25 * С
In questa situazione, il contenuto di umidità della mollica dipende dalla quantità di formaggio e dalla sua morbidezza. Il formaggio può essere diverso, molto morbido (liquido), molto duro, quindi si dissolverà nell'impasto in modi diversi e in tempi diversi. Potrebbe essere necessario macinare le croste su una grattugia.

Ebbene, in generale, stiamo cercando e trovando, sperimentando

I pani possono essere inseriti nella sezione Pane lievito di grano, come ricette dell'autore, e lì puoi descrivere i dettagli della cottura, i tuoi esperimenti, le opinioni

In bocca al lupo!