Pietra (piatto) per cuocere il pane

Dal moderatore:

Non l'ho visto da nessuna parte, ma sto testando costantemente nuovi tipi di pietra naturale (la prendo al lavoro).
Finora, niente mi va bene al 100%. Non appena trovo "quello", informerò sicuramente il management sul nuovo segmento del mercato di vendita

Posso usare piastrelle di ceramica (non smaltate)?
Gli oggetti in prova devono essere atossici.

Non ho usato piastrelle di ceramica.
E per la pietra che uso, devo prima leggere tutte le sue caratteristiche (nel certificato) + misurazione obbligatoria del fondo radioattivo + informazioni complete sui depositi dove viene estratta. Per me, lo prendo.

Invece della pietra, ho una spessa piastrella non smaltata. Sono corso in giro con lei come uno schiocco con un uovo, ma mi sono calmato molto rapidamente. Fatto una ciabatta, ha funzionato benissimo. Le piastrelle sono state scelte più spesse, si sono rivelate grandi, quindi hanno dovuto tagliarle.

Oh, mi vergogno così tanto della mia ignoranza, ma voglio davvero sapere cos'è una pietra refrattaria? E a cosa serve? Dimmelo per favore.

Si scalda insieme al forno e si cuoce il pane o la pizza.

Dimmi, il marmo o il granito funzioneranno?
Ho chiesto a mio marito di comprarmi piastrelle di ceramica spesse - non gli piacevano, ma ha detto che puoi andare da qualche parte dove vengono prodotti tutti i tipi di pietre rituali e acquistare con pietra naturale. Sul serio.
Come pensi?

Come persona vicina al lavoro con la pietra (mio marito è direttamente coinvolto), avrò il potere di consigliare:
1. Il marmo è possibile, ma è fragile, cioè si rompe con una differenza di temperatura.
2. Bisogna stare molto attenti con il granito, perché quasi tutto il granito estratto nel nostro paese è radioattivo. È necessario misurarlo volentieri. sfondo di granito freddo e caldo.
3. Ora sto sperimentando con la nostra arenaria. Mi va bene, ma ce l'ho non lucidato, quindi ci sono caratteristiche. Il marito non riesce ancora a macinare (come sempre: un calzolaio senza stivali).
Non appena l'arenaria levigata sarà testata, riporterò.

[Lyulek]

Lyulek, Grazie per aver risposto.
L'arenaria è vera, le piastrelle di arenaria si possono trovare a San Pietroburgo.
Per favore, parlaci più tardi dell'arenaria.

Ti chiederò ancora un po ', posso?

Primo, il marmo.
Si spezzerà in modo critico? Tipo - si romperà? O così, si formano delle crepe. Non sono critico, in generale. Lascia che le crepe, solo per non rompersi.
Il marmo è meno resistente al calore rispetto alle pirofile in ceramica?

quasi tutto il granito estratto nel nostro paese è radioattivoE dov'è con te?
M. B., il nostro granito nord-occidentale non è pericolosamente radioattivo?

E l'ultima domanda: puoi dire qualcosa sulle piastrelle in gres porcellanato?

Il marmo si spezzerà a metà - testato su diversi tipi.
Ce l'abbiamo in Ucraina, non so del nord-ovest, non sono uno specialista forte. In ciò.
Neanche sulle piastrelle in gres porcellanato posso davvero dire nulla: non ci sono informazioni. Scusa per non sapere molto. Ma chiederò a persone esperte.

[Non può essere utilizzato per cuocere il pane in nessun caso]

E l'ultima domanda: puoi dire qualcosa sulle piastrelle in gres porcellanato?

Oggi mi sono particolarmente consultato sulle piastrelle in gres porcellanato: Non può essere utilizzato per cuocere il pane in nessun caso!!!, perché durante la sua produzione vengono utilizzate resine epossidiche e moltissimi "byak" chimici di ogni tipo che, riscaldati, emettono un'incredibile quantità di sostanze nocive.
Ecco un'informazione così triste ...

Puoi creare la tua pietra refrattaria.Prendi una piastrella di argilla o un vassoio di terracotta per i fiori (ruvido è meglio), ne ho preso uno scontato dal reparto giardino. Spalmare sull'olio di semi di girasole con un pennello (senza entusiasmo) e infornare. temperatura 200 gradi. Tempo 25-30 minuti. Questo dovrebbe essere fatto 3-4 volte. Dopo le prime due volte che tutto fuma, tutto è superfluo. Posizionare l'impasto su una teglia capovolta. Prima di stendere l'impasto, è necessario riscaldarlo in forno per 20 minuti. Quando si stende l'impasto, non è necessario lubrificare con nulla.

[Lissa]

Lissa, posso aggiungere il mio "paio di centesimi" alla tua pietra?
Questa è una grande cosa! Si riscalda molto più velocemente di quello reale (risparmiare energia è importante!), Puoi metterci sopra il pane, su carta da forno o senza. Puoi spruzzare con acqua e non succederà nulla. E il prezzo è un argomento a parte!

[katyac]

katyac, puoi usarlo non con il retro, ma come piatto, poi sarà anche coperto con un coperchio (o un calderone capovolto). In generale, puoi ruotarlo su entrambi i lati.
Lissa, che bel pane hai sulla "pietra" nella foto!

Gente, non ho capito perché usare le piastrelle di ceramica, se esistono forme di ceramica smaltata di tutte le dimensioni e tipi, ovviamente non sono molto economiche, ma possono essere utilizzate anche per altre cotture (e non solo).

Questi stampi possono essere messi solo in un forno freddo, altrimenti si spezzeranno. E la cottura è diversa per loro. Ho due forme di mattoni. E la piastrella o il pallet, una volta induriti, sono un super articolo da forno.

Ho il più economico (inserito in un cestino di vimini) donato molto tempo fa, ci cuocio dentro la focaccia (cuocio il resto del pane in xn), tutti i tipi di casseruole, klafuti. Ho messo, ovviamente, in un forno caldo (a gas) - non scoppia
Come cuocere le baguette su una pietra?

Ho ordinato e acquistato una pietra per pizza da persi.com.
Mio marito non voleva che cuocessi il pane su una piastrella di ceramica - chissà cosa c'è dentro ...

L'hanno fatto bene, perché mio marito è categoricamente contrario alle piastrelle di ceramica, perché sa di cosa sono fatte

E ieri ho comprato un "piatto di ceramica per pizza" - resistente al calore e abbastanza pesante, diametro 33, spessore 1,5 cm. L'ho comprato secondo il principio - una volta lodato, significa che devo, l'ho chiamato una cottura pietra. Produttore - ditta ALPARI
lì hanno molte forme interessanti nella sezione "piatti in ceramica resistente al calore".

La scatola dice -Made in China for Europe. Il prodotto è certificato.

Mantenendo la promessa di scattare foto alla mia pietra ollare finlandese (scusate la qualità - ho scattato con una pipa):
e questo è nel pacchetto:

In linea di principio, una pietra di marmo può essere, ma non per 42 UAH. Il costo del marmo naturale di queste dimensioni è di $ 40-50

Lilechka, la pietra "saponosa" esiste in natura? è anche costoso come il marmo? Ho letto qualcosa qui, forse è lui?
Un minerale molto interessante è chiamato talcochlorite dagli esperti. Questa pietra è popolarmente conosciuta come "cera", "sapone", "ghiaccio", "pentola", "fornello", ecc. Non è un caso che abbia ricevuto nomi così brillanti. La pietra ha elevate proprietà di stoccaggio della cenere. Un camino in ebano manterrà caldo il calore dei ceppi bruciati per diverse ore. E il gelato in una pentola di pietra fredda non si scioglierà nemmeno con il calore. I prodotti in pietra ollare sono resistenti all'acqua, agli acidi e agli alcali. Pertanto, è adatto per realizzare piani di cucina e rivestimenti per pavimenti, per rivestimenti di colonne e davanzali, scale e pareti.

Lilechka, la pietra "saponosa" esiste in natura? è anche costoso come il marmo?

"Pietra ollare
"Cera", "pietra ollare", "ghiaccio", "pentola", "stufa", "wen" - tutti questi sono i nomi dello stesso minerale, che i geologi chiamano talcoclorito (40-50% della sua composizione - talco). I più grandi depositi di pietra si trovano in Finlandia. Ha elevate proprietà di accumulo di calore. Un camino in pietra stufa manterrà caldo il calore dei ceppi bruciati per diverse ore.E il gelato in una pentola di pietra fredda non si scioglierà nemmeno con il calore. È conveniente utilizzare la pietra ollare per realizzare stufe e pavimenti per sauna, utensili da cucina (piatti per piatti caldi, caraffe per bevande analcoliche, padelle, lattine di olio, tazze, bicchieri). Il colore della pietra è bianco o grigio con una sfumatura verdastra o giallastra. L'azienda finlandese TULIKIVI fornisce caminetti, stufe, pietre per sauna in pietra ollare alla Russia.

I prodotti in pietra ollare sono resistenti all'acqua, agli acidi e agli alcali. Pertanto, è ottimo per realizzare piani cucina e rivestimenti per pavimenti, per rivestimenti di colonne e davanzali, scale e pareti. Le piastrelle in pietra ollare vengono posate su una normale colla per piastrelle; un panno umido è sufficiente per la cura quotidiana della superficie. Nel giardino la pietra ollare può essere utilizzata per realizzare elementi di gazebo, lanterne, tavoli e panche. Nel mondo moderno delle strutture in cemento armato, una persona tende sempre più a circondarsi di materiali naturali: legno, pietra, tessuti naturali. E tra loro la pietra è la più "eterna". "

Il costo di 1 mq. metri 1 cm di spessore da 200Euro.

Sì, la pietra ollare è buona, ma la sua porosità è inferiore a quella dell'arenaria.
Attualmente sto sperimentando con l'arenaria. Dalla mia esperienza di nove mesi, dirò che l'arenaria è l'ideale per la cottura: è porosa, assorbe perfettamente l'umidità in eccesso, mantiene bene il calore ed è durevole!
Una pietra refrattaria in arenaria con una dimensione di 40x30x2 cm costerà 400-450 UAH

Tuttavia ... e quello saponoso è più allettante

Forse non posso garantire solo la sua forza, dal momento che non l'ho sperimentata. Nessuna biglia ha superato la mia prova di resistenza

[Donchanka]

Donchanka, e anche a me interessa! Dove l'hai ordinato?

katyac, ecco il catalogo, una pietra a pagina 119 del catalogo 🔗 ma gli indirizzi dei punti vendita e degli uffici di rappresentanza in ultima pagina, i prezzi reali non sono a catalogo ma sul sito Promaster 🔗

[Lyulyok]

Oggi ho preso le mie pietre da Promaster, si sono rivelate granito ...
LyulyokLilechka, ho capito che devi stare attenta alla radiazione di fondo con il granito, ma quali altre insidie ​​nell'affrontare il granito?

[Lyulyok]

Oggi ho preso le mie pietre da Promaster, si sono rivelate granito ...
LyulyokLilechka, ho capito che devi stare attenta alla radiazione di fondo con il granito, ma quali altre insidie ​​nell'affrontare il granito?

Ho scritto sopra del granito. Deve essere controllato per uno sfondo radioattivo, poiché è una roccia vulcanica.
Il granito è una pietra fredda, non porosa, cioè non assorbe l'umidità e non respira.
Anche la forza deve essere controllata. Anche se a una tale larghezza di 15 cm, non credo che si spezzerà.

[Lyulyok]

Lyulyok
Lilya, la porosità è una condizione necessaria per la cottura?

Non direi che è necessario, ma desiderabile.
cotto su teglie di ferro - e risulta normalmente

Non sono più preoccupato per l'assorbimento di umidità nel granito, sono più preoccupato per il fondo radioattivo !!!

Preoccupazioni di parole sbagliate! L'azienda di granito non ha subito detto che la lastra fosse. Hanno detto che la pietra è naturale e rispettosa dell'ambiente. Ora sono seduto, cerco informazioni su dove misurare lo sfondo ...

Preoccupazioni di parole sbagliate! L'azienda di granito non ha subito detto che la lastra fosse. Hanno detto che la pietra è naturale e rispettosa dell'ambiente.

Ho anche chiamato questa azienda, chiedendo specificamente che tipo di pietra. Risposero che era marmo.
Ti è già stato detto che è granito. Il prezzo per una pietra del genere è molto vicino al granito, per il marmo dovresti pagare 40-50 Euro.

L'ho già trovato !! Lo misurerò la sera !!!

È inoltre necessario misurare in uno stato riscaldato, cioè riscaldare a max. temperatura 40-50 minuti e misurare.

Quindi, il risultato "freddo"


Lo sfondo a Donetsk è normale fino alle 00.18, finora è tutto ok.
Ora mi riscaldo, in modo che il risultato "caldo" dopo

Ottimo risultato, continuate così !!!
Ho visto che il corpo nel dosimetro è di plastica. Fare attenzione a non fondere l'alloggiamento durante il dosaggio a caldo!

[granito]

Bene, ho riscaldato la pietra e l'ho misurata, è ancora tutto ok.Ho misurato almeno 10 volte (questo è consigliato a causa dell'errore), le letture sono solo diminuite e non sono aumentate, anche se aggiungiamo l'errore del dispositivo del 30% è tutto ok !!!! Sì, comunque, questo dosimetro misura solo le radiazioni gamma e dosimetri professionali misurano anche le radiazioni beta ... Non so se puoi calmarti su questo ... Ecco un estratto da Internet:
Le letture del dispositivo di dosimetria differiscono da misurazione a misurazione a causa della natura statistica (casuale) del processo di decadimento radioattivo e più piccolo è il valore misurato, maggiori sono queste differenze (fluttuazione). Per ridurre l'errore di misurazione, è necessario aumentare il tempo di misurazione e, nei dispositivi con un tempo di misurazione costante (fisso), si consiglia di misurare 3-10 volte

attualmente in Ucraina ci sono vasti territori "soggetti a radiazioni". A seguito dell'incidente nella centrale nucleare di Chernobyl, si è verificata la contaminazione radioattiva di una parte significativa del territorio di Ucraina, Bielorussia, Russia e, in misura minore, di una serie di altri stati. I più comuni radionuclidi di origine "Chernobyl" sono il Cesio-137 (radiazione gamma) e lo Stronzio-90 (radiazione beta). In Ucraina, le regioni più inquinate sono Kiev, Zhytomyr, Zaporozhye, Lugansk e Rivne.

Le fonti più probabili di esposizione alle radiazioni umane includono:

L'uso di prodotti alimentari contaminati radioattivamente, in particolare latte, carne, verdure, bacche, funghi. Per prevenire questo metodo di radiazioni, il cibo dovrebbe essere controllato al momento dell'acquisto, soprattutto nei mercati.
Soggiornare in un'area contaminata radioattivamente, vivere in una casa o appartamento costruito con materiali contaminati radioattivamente. Ci possono essere casi di utilizzo di legno contaminato per i mobili con cui riempiamo la casa - in porte, letti, tavoli, ecc. Vedi esempio
Uso quotidiano, lavoro con dispositivi e dispositivi radioattivi. Cobalt-60, Stronzio-90, Cesio-137 o Radium-226 si trovano più spesso in tali dispositivi. Allo stesso tempo, senza un dosimetro o un radiometro, è impossibile determinare la presenza di radioattività e una cosa antica innocente diventa un veleno invisibile per il suo proprietario. vedi esempi
Soggiorno costante in scantinati e seminterrati (una persona è esposta al gas radioattivo Radon-222 rilasciato dal suolo). La ventilazione è sufficiente per prevenire la sovraesposizione.
Volutamente o non collocare una sorgente radioattiva (di solito che emette raggi gamma) nei luoghi in cui si trovano le persone

La fonte naturale più significativa di esposizione umana è il radon-222 e il radon-220, che sono prodotti di decomposizione gassosi di breve durata dell'uranio-238 e del torio-232 naturali. Il radon ei suoi prodotti derivati ​​dalla sua decomposizione entrano nei polmoni umani durante la respirazione. Poiché il radon è un emettitore alfa (e tale radiazione è la più dannosa), l'inalazione di esso porta a un'esposizione significativa delle cellule e dei tessuti delle vie respiratorie. La parte principale della dose di radiazioni umane è formata dal radon, questa dose è di 1,3 mSv all'anno. Un'intensa esposizione umana al radon si verifica in caso di soggiorno in un seminterrato chiuso e scarsamente ventilato. Il radon penetra dal suolo attraverso le fondamenta e i pavimenti ed è anche rilasciato dai materiali da costruzione di origine minerale (granito, allumina, fosfogesso, mattone di argilla rossa).
Ora, chi spiegherebbe ora se solo la gamma delle misurazioni è sufficiente ??

Sfortunatamente, avendo spalato molte informazioni su Internet, non sono riuscito a raggiungere un consenso.
Ripeto che non sono uno specialista in questo settore, ma solo l'apprendimento
Quello che mio marito ha scritto sul granito in cucina, ho persino paura di metterlo qui, perché queste parole hanno ancora bisogno di essere supportate dai fatti, e sono così contraddittorie che non so nemmeno cosa dire.
Alcune fonti scrivono che il granito è radioattivo e la sua radioattività aumenta se riscaldato. Altri dicono che la radioattività del granito è un mito!
Il nostro dosimetro misura le radiazioni gamma, betta e alfa, ma questo ci aiuterà a scoprire la vera immagine di sfondo? Poiché il fondo radioattivo della pietra inizia a essere misurato anche nei depositi, e maggiore è la dimensione della pietra, più precisa è la misurazione.
C'è un altro momento spiacevole: quando riscaldato, il granito può "sparare", motivo per cui non stendono le pareti interne del camino, ma solo quelle esterne.

[Perché non è consigliabile utilizzare rocce vulcaniche in cucina (per la cottura)]

Bene bene. Ma non sono responsabile del "bazar".
Quindi, cito:
"Perché non è consigliabile utilizzare rocce vulcaniche in cucina (per la cottura)
Il fatto è che un normale dispositivo non mostrerà la vera immagine del granito. Nelle rocce vulcaniche non sono gli elementi costitutivi (minerali, ecc.) Che emanano radiazioni, ma il gas radioattivo radon, che è contenuto nei micropori della pietra. A seconda della roccia o del tipo di granito, il contenuto di radon può variare verso l'alto o verso il basso, ma tutti i graniti contengono una dose di radiazione, semplicemente a causa della loro origine vulcanica. Un altro svantaggio significativo per la cottura su granito è la sua densità. Poiché il granito è una pietra abbastanza densa, la sua porosità è minima. Inoltre, la composizione chimica dei minerali inclusi nei graniti è discutibile. Inoltre, il coefficiente di conduttività termica non è l'ideale per la cottura, può sparare in qualsiasi momento. Questo è il motivo per cui il granito non viene praticamente utilizzato nei riscaldatori della sauna, poiché può scoppiare (sparare) in qualsiasi momento e questo è pericoloso. "

Questa è arenaria (Rostov) - l'ho comprata per caso, non l'ho nemmeno acquistata, ma l'ho data via (il mio fascino naturale ha avuto un ruolo) dove vendono pietre naturali naturali. Mentre serve normalmente.
La piastrella era così così - di forma geometrica incomprensibile e spessori diversi - trasformata in un cerchio.

MISHA, che bravo ragazzo hai! La pietra è superba! Possa Dio concedergli di servire per molto, molto tempo.
2 mesi fa ho acquistato una pietra per pizza made in USA. costa più di 600 rubli. È molto simile al tuo dall'arenaria, ma di cosa è fatto non è chiaro ... Dopo la prima applicazione ne è uscito qualcosa di rosa, come gocce di cera.
Non so cosa sia, ma non mi è piaciuto ...
Ora, dopo circa 10-12 cotture, la mia pietra sembra sporca, sporca. Eventuali prodotti da forno lasciano macchie scure su di esso.

E ho escogitato il seguente metodo: ho un ovale Bergofov (un grande produttore di oche) con un fondo spesso a induzione sul coperchio, cioè il coperchio può essere usato come padella. Questo fondo spesso distribuisce e mantiene il calore in modo uniforme. Uso il fondo come pietra e l'ovale stesso come coperchio. Sono molto soddisfatto del risultato! Anche in questo caso, l'acciaio inossidabile per uso alimentare è assolutamente innocuo.

Ragazze, anch'io soffro con il mio forno a gas e da tempo penso a una pietra. Recentemente ho trovato un articolo del genere su Internet. Tutto è descritto molto facilmente. Da qualche parte, non ricordo, se c'è un autore sarò lieto di ringraziarti!

A proposito di pietra

Una pietra è un piatto solido o di impostazione del tipo su cui viene cotto il pane in casa. La pietra svolge due compiti principali: uniforma la temperatura nel forno e cede calore al pane nei primi minuti di cottura. Al primo momento, tutto è chiaro: quasi tutti noi ci siamo imbattuti nel fatto che a volte anche i forni più economici non si riscaldano in modo irregolare e i prodotti da forno bruciano in un angolo e cuociono in un altro. La pietra aiuta a appianare queste cose, non sempre fino alla fine, ma aiuta. La seconda, più importante funzione che la pietra svolge è quella che nei primi minuti di cottura cede il suo calore ad un pezzo di pasta, scaldandosi velocemente e permettendo al lievito di lavorare al meglio e sollevare l'impasto per l'ultima volta prima che la crosta si stabilizzi. Il lievito muore a 60 ° C, in modo che il pane non si rompa, l'impasto deve raggiungere questa temperatura prima di incrostare. Il pane correttamente distanziato lieviterà bene se viene cotto su una pietra ei tagli si apriranno magnificamente senza rompersi. La pietra non alza la temperatura del forno.

Non ci sono grossi problemi con le pietre in America, vengono vendute ovunque. Non consiglio le pietre economiche (~ $ 15) vendute a Target, ecc.Sono troppo sottili e il consenso generale è che si sono divisi molto rapidamente. Non parlo nemmeno del fatto che la maggior parte di loro sono made in China, e negli ultimi due anni solo i pigri non hanno sentito parlare del disprezzo dei produttori locali per le elementari regole di sicurezza e salute del consumatore . Inoltre, non consiglio le pietre rotonde: sono semplicemente scomode.
Una buona pietra dovrebbe avere uno spessore di 1,5-2 cm e una larghezza sufficiente a contenere la massima quantità di pane, ma allo stesso tempo dovrebbero esserci almeno 2 cm tra la pietra e le pareti del forno, io consiglierei una pietra di almeno 45- Larghe 50 cm, è scomodo cuocere le baguette su una pietra più piccola, almeno secondo le ricette di questa rivista. Una pietra più spessa di due centimetri è una perdita di tempo e denaro, perché più è spessa la pietra, più a lungo deve essere riscaldata - conta su circa 30 minuti di riscaldamento per centimetro di spessore. Una buona pietra della misura giusta per il mio forno (38x50x1,9 cm) costa circa $ 70.
Se non hai voglia di spendere così tanti soldi per una pietra, allora secondo me l'opzione migliore è una pietra per la composizione in terracotta (piastrella di cava non smaltata). Queste piastrelle sono vendute in qualsiasi Lowe's o Home Depot per circa 40 centesimi per una piastrella spessa 15x15 cm e mezzo pollice, il che significa che per circa $ 2,50 puoi ottenere una pietra di 30x45 cm, che è sufficiente per tre baguette o due pagnotte oblunghe di medie dimensioni . Tali piastrelle sono facili da conservare, facili da togliere dal forno a caldo e, se necessario, non è un peccato gettarle via.

In Russia, tutto è un po 'più complicato. Per quanto ho sentito, le pietre si trovano raramente, di regola, da venditori di "soluzioni complete per la cucina" che non hanno problemi a chiedere 5mila rubli per una pietra. Ci sono una varietà di soluzioni autoctone della serie "passato la metropolitana ha comprato un pezzo di granito / marmo dai lavoratori", ma ad essere onesti, non ho buoni consigli affidabili su cosa fare.

A proposito di vapore

Il vapore viene utilizzato per creare un'atmosfera umida nel forno durante i primi minuti di cottura e per inibire la formazione della crosta. Cioè, pietra e vapore lavorano insieme. La pietra consente di spremere i resti di forza dal lievito il più rapidamente possibile e il vapore in questo momento mantiene la superficie dell'impasto morbida ed elastica. Inoltre, i pani al vapore hanno una crosta più luminosa, più luminosa e più attraente.
Il modo standard per ottenere il vapore è riscaldare una padella di ghisa con una pietra e, subito dopo aver piantato il pane, versarvi un bicchiere di acqua bollente. Alcune persone coprono la padella con pietre, questo consente di aumentare la massa termica e, di conseguenza, la formazione di vapore. In realtà, quello che spiego è che tutti erano nella vasca da bagno, tutti hanno visto come funziona. Si consiglia di variare la quantità di acqua in modo che evapori completamente in 10-12 minuti, a questo punto il pane è lievitato e non abbiamo bisogno di vapore extra.
Un'altra opzione è aprire il forno per i primi minuti ogni minuto e spruzzare acqua sulle pareti. È meglio di niente, ma molto meno efficace.

Buon articolo! Competente.
Posso anche dire di più.
Sto cuocendo il pane sull'arenaria indiana "Agra" ormai da sei mesi.
Anche all'inizio della mia panetteria, mi sono consultato a lungo con esperti di pietre. Mi hanno consigliato di prendere l'arenaria, poiché è una pietra ideale per la cottura (di cui ero completamente convinto in sei mesi di esperimenti)
Perché arenaria?
Perché è un materiale ecologico e naturale di origine sedimentaria. Poroso e durevole. A causa della sua porosità, viene riscaldato in modo uniforme nel forno e distribuisce uniformemente aria e calore su tutta la superficie. Grazie alla sua composizione, può anche saturare i prodotti (prodotti da forno) con utili minerali naturali che contiene. Inoltre, può resistere a temperature elevate fino a 500 ° C.

Dato che l'accesso alle pietre (non preziose, ovviamente) non è limitato per me (mio marito è impegnato nella pietra naturale), allora sono stato abbastanza e ho sperimentato abbastanza.
Ho iniziato con le nostre arenarie di Luhansk. Ho preso pietre spesse 2 cm.
Sfortunatamente, la forza delle nostre arenarie non è abbastanza forte per l'uso ad alte temperature.Si sono incrinati al primo riscaldamento oltre 170 gradi.
Dopo aver finito con le arenarie domestiche, sono passato a quelle importate.
E ora per il quinto mese sto cuocendo il pane sull'arenaria indiana "Agra" ogni settimana.
Chiunque sia interessato può scrivere la sua storia. Ma ho già visto che questa è una pietra unica.
Molto forte, piacevole alla vista e persino una specie di pietra calda.
Poiché i nostri forni sono 1,5 volte più piccoli di quelli americani, le sue dimensioni sono ovviamente più piccole di quanto scrive l'autore dell'articolo precedente.
32,5 / 36,5 / 2 cm - lunghezza / larghezza / spessore /.
Peso-6 kg
Ecco come appare:



Il suo prezzo è piuttosto alto: 350 UAH. Ma ne vale la pena

Di tutte le arenarie indiane, "Agra" è la più resistente.
Dopo una serie di esperimenti infruttuosi con l'arenaria, ho ordinato quello più durevole. E ha superato tutte le prove con onore. Considerando che tutte le arenarie indiane sono nella stessa categoria di prezzo, mi sembra che non abbia senso brt l'altra arenaria

Ecco alcune informazioni informative su questa pietra:

AGRA è una delle pietre più antiche utilizzate dall'uomo.
La pietra ha un bel colore rosso terracotta e cioccolato.
È anche una delle arenarie più dure della terra. Il suo deposito si trova in India. Fin dall'antichità, da più di 5000 anni, questa pietra è stata utilizzata nella costruzione e nella decorazione di edifici, grazie alle sue proprietà uniche: resistenza, durata e bellezza.
È stato utilizzato nella costruzione dei templi più antichi del nostro pianeta, così come molti edifici nella città di Agra (porta ancora il nome di questa antica città).

Famosi edifici architettonici costruiti o rifiniti con arenaria: la moderna ottava meraviglia del mondo - Tempio di Akshardam (Nuova Delhi), Cattedrale di Notre Dame de Paris (Parigi), Buckingham Palace (Londra), Casa Bianca (Washington), Empire State Building (Nuovo York)), Cattedrale della Sagrada Familia del grande Gaudí (Barcellona). E questa è solo una piccola frazione dell'uso di questo materiale ...

[Lyulek]

Lyulek

Sembra che tu abbia un ciottolo come quello che ho comprato io stesso. È anche un materiale naturale, anche paffuto e poroso. Assorbe l'umidità in eccesso all'inizio della cottura e la rilascia durante il processo ...
Dimmi solo, quanto tempo lo riscaldi prima di infornare? Ho meno di 50-60 minuti. non funziona, altrimenti la sogliola del pane risulta biancastra.

A quanto pare dipende anche dal forno, perché io riscaldo il mio per 40-45 minuti.
Il mio forno a convezione si riscalda con una pietra a 250 gradi in 25 minuti.
Inoltre l'ho lasciata scaldare per circa 15 minuti e ho messo il pane su una pietra.
Per ogni evenienza, metto la carta pergamena, perché se l'olio cade sulla pietra, rimangono brutte macchie di grasso, che possono essere rimosse solo con una chimica speciale.
E non abbiamo bisogno della chimica per il pane. ...
Oppure misura già con le macchie, ma assicurati il ​​pieno contatto con la pietra.

[Lyulek]

Lyulek

È tutto così ... il forno a convezione, insieme alla pietra, si riscalda fino a 250 * in 25 minuti. Ma la pietra stessa non raggiunge la condizione richiesta durante questo periodo, è necessario riscaldarla per altri 25 minuti. Pertanto, non lo uso molto spesso.

Correttamente. Se nel forno viene sprecata solo una pietra, risulta molto costosa.
Ma siamo ragazze zelanti ed economiche.
Lo stesso processo di cottura del pane nel forno lo pianifico in anticipo, ea questo punto preparo 1-2 piatti per la cottura nel forno (in modo da non sprecare elettricità).
Cioè, quando ho acceso il forno, ho già un calderone con peperoni ripieni (dolma, involtini di cavolo), ecc. Sul fondo. Per evitare che gli involtini di cavolo si brucino prima del tempo, ovviamente verso 20-30%.
Oppure prima cuocio le crostate a 180 gradi, poi accendo al massimo e faccio scaldare il forno per altri 15 minuti.
Nella peggiore delle ipotesi: zucca, barbabietole, patate al cartoccio sul fondo del forno.

[Lyulek RybkA]

Lyulek
RybkA

Quindi io stesso non ho mai cotto in una forma di ceramica. In qualche modo li ho guardati da vicino, ma in questo momento il post di Alexandra sulla forma incrinata lampeggiava, quindi mi sono rifiutato di acquistare ceramiche.

Cuocere in un wok (considera, lo stesso calderone, ma con i lati inferiori) mi si addice assolutamente, mi ci sono abituato e il rischio di scottature è ridotto al minimo.

Se metti il ​​pane in una forma su carta da forno e lo trasferisci in un calderone (wok) per cuocerci sopra, anche il pane stagnante non si deposita. Il rischio più grande in questa faccenda è quello di sovraesporre, se lo spargi in un cesto di vite, lì, esattamente quando il grezzo viene capovolto, puoi incappare nell'effetto di una "palla che soffia".
E trasferire su carta è una cosa carina, ci sono errori consentiti nella direzione di sovraesporre il pane, i cestini non lo perdonano.

E se confronti ancora il pane cotto nel wok e su una pietra, allora su una pietra ha un sapore migliore. Ma in un wok (come su me) è più facile e più immacolato. Il pericolo di sedimentazione del pane può essere eliminato e l'effetto di umidificazione a vapore può essere ottenuto semplicemente coprendolo con un coperchio.

Apparentemente, ognuno sceglie una forma di cottura conveniente per se stesso.
Sono già così abituato a cuocere su pietra e lievitare in un cestino che non riesco a immaginare niente di più conveniente per me stesso

Ho imparato a capovolgere il cestino con il minimo urto, non si deposita nemmeno quando riposto, perché lo copro con carta da forno e ci metto sopra una pala. E lo giro su una pala, premendo la pala contro il cesto.
E la carta pergamena è necessaria per saltare facilmente il pane dalla pala sulla pietra, poiché ci verso abbondante acqua prima di piantarlo nel forno.
Se la carta non viene messa, il pane si attaccherà alla pala e sarà difficile scrollarlo di dosso sulla pietra, come se si depositasse.

Ragazze, ho letto e qui ci sono alcuni pensieri. Se una pietra viene cotta su carta da forno, non importa se assorbe o meno, svolge solo il ruolo di accumulatore di calore. Così? E allora cosa c'è di male nella ghisa? Ha una capacità termica molto elevata e si riscalda in minor tempo.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, luminescenza, ghisa, mattoni, ma qualsiasi stufa funzionerà se è buona, si mantiene calda in modo uniforme.
E se no, allora devi lanciare pietre per migliorare la cottura ...

Pakat, e ci vai anche tu? Bene, parlami della ghisa. Ci ho cotto sopra e non so se ho bisogno di una pietra o no ...

Per esperienza personale. Il gusto della pizza su pietra non è diverso dalla pizza su un foglio o chavuni

Per esperienza personale. Il gusto della pizza su pietra non è diverso dalla pizza su un foglio o chavuni

La pizza è sottile, si scalda velocemente e ho questo problema con il pane.

Dopo aver aperto e chiuso il forno, la temperatura si abbassa e la ghisa ben riscaldata, come materiale termoassorbente, rimane molto calda e riscalda immediatamente l'impasto. La teglia non si mantiene calda. È sottile e non inerte, quindi si raffredda all'istante con il forno. Il risultato è diverso. Quindi penso - la pietra è ancora migliore? Ho uno stampo per frittelle in ghisa di grande diametro e completamente piatto.

[PIETRA DA FORNO]

PIETRA DA FORNO

Avevo già scritto, acconsentito ed ero fatto di argilla, senza additivi nocivi, accecato a mano sulla prova "ciottolo".

Queste sono le dimensioni 30x32x3. Sottolineo per campione... Ecco perché è così brutto. Le macchie sono le mie forature, ho infornato la carne che traboccava un po 'dallo stampo. Abbiamo deciso che avrei deciso la dimensione e la quantità.

Cosa posso dire dopo una settimana di utilizzo. La cosa principale è una cosa molto necessaria. Semplicemente necessario. Ho sempre avuto problemi con il forno a gas. Brucia sotto, bianco sopra. Questo è ormai passato. Tutto è cotto perfettamente e in modo uniforme. Non ci sono secrezioni, odori e altre cose. L'argilla viene cotta alla temperatura di 1200 gradi e cotta come una pietra, non ci sono scheggiature di crepe. La superficie è liscia. Ha cotto il pane "sul focolare". Non può essere paragonato allo stampo nel forno. La crosta è sottile, sottile, ma all'interno è perfettamente cotta e non eccessivamente essiccata.

Vorrei ordinare un rettangolo di 35x38x2 cm e con gli angoli smussati come un ovale. La produzione sarà in uniforme. Pertanto, puoi anche mettere una sorta di bordo decorativo attorno al bordo. Ci vorranno circa 2-3 settimane per la produzione. L'argilla deve essere accuratamente asciugata. Ma spero che il tempo sarà buono e il processo accelererà. Il prezzo è di circa 220-230 UAH. Lo saprò esattamente questa settimana.

Chi vuole - definiamo e scrivimi.

L'opzione ideale è usare una pala da forno. Ma lei, l'infezione, è così cara. Ho comprato stampi per pizza da Lily. Se stessi sono di cartone e il fondo è ricoperto di silicone. Lo stesso può essere utilizzato fino a 10 volte. Ci cuocio sopra. Scivola perfettamente dalla tavola sulla pietra.
Ma io cuocio la pizza proprio sul focolare. Quindi cospargo una tavola con abbondante farina, meglio se di mais, ci stendo sopra l'impasto, sopra il ripieno, e quando tutto è pronto faccio qualche movimento a spasmi in modo che l'impasto si muova un po 'e poi lo metto nel forno. Spero che l'abbia spiegato chiaramente. Il pane non dovrebbe essere tirato in quel modo: potrebbe stabilizzarsi.