Pietra (piatto) per cuocere il pane

Cari fornai, finalmente ho comprato una pietra, ma non riesco a trasferire il pane dallo stampo alla pietra: cade. E sulla carta scrivono qualcosa di sbagliato ... E quello che è stato cotto (ovviamente, quello caduto, beh, non buttarlo via) con una spessa crosta marrone. Correggi quello che sto facendo di sbagliato.

ragazze che si sono lamentate che la pizza si attacca alle scapole? ecco un altro modo per manipolarlo

Ora saremo tutti perplessi dall'acquisto di questo dispositivo, ma è fantastico!

E il dispositivo, secondo me, è autocostruito. In ogni caso, ho un tavolo pieno di tali morsetti di tutte le dimensioni e non è difficile trovare un tagliere, un righello e un pezzo di lino. Oggi stavo solo per cucinare le cotolette. farò pratica
Ho guardato attentamente. C'è difficoltà nel tabellone. Hai bisogno di uno spazio in cui la tela si muoverà liberamente. Bene, puoi tagliarlo.
Realizzato. La tavola non deve essere di legno. Può essere fatto di cartone spesso. Insomma, da dove è facile tagliare

Oggi ho provato una nuova pietra refrattaria. Dato che era solito cuocere su un vassoio di argilla, cioè con cosa confrontare. L'ho asciugato con un panno umido e, dopo l'asciugatura, l'ho cosparso di farina.

Questo è il pane da un cestino da lievitazione da 1 kg. Mezz'ora dopo la cottura, l'ho persino girato di 90 gradi. Ottimo movimento della superficie. Sono contento.
Mille grazie ad Alena di Zaporozhye.

Alena, e io cancelleremo l'iscrizione in pietra. Ieri ho fatto le torte - sono cotte fresche e la crosta risulta essere sottile, la prossima volta lo farò - la frantumerò, cotta a forma di torta su una pietra. Ma la domanda è, la temperatura del forno non si è riscaldata fino a 200 gradi, forse è necessario impostare la temperatura di più con una maniglia, ce l'ho con le divisioni e se metto 200 gradi per divisione, il termometro mostra 170 sulla pietra o dovrebbe essere appeso da qualche altra parte?

Alena, e io cancelleremo l'iscrizione in pietra. Ieri ho fatto le torte - sono cotte fresche e la crosta risulta essere sottile, la prossima volta lo farò - la frantumerò, cotta a forma di torta su una pietra. Ma la domanda è, la temperatura del forno non si è riscaldata fino a 200 gradi, forse è necessario impostare la temperatura di più con una maniglia, ce l'ho con le divisioni e se metto 200 gradi per divisione, il termometro mostra 170 sulla pietra o dovrebbe essere appeso da qualche altra parte?

Questa è la prima volta che leggo di cuocere torte su pietra, fanno la pizza, sì. Prima di infornare, la pietra viene riscaldata per almeno 40 minuti per raggiungere la temperatura desiderata, solitamente questa temperatura è molto più alta di quella necessaria per le torte.

Come hai trasferito il pane sulla pietra?

È molto comodo stendere dal cestello di lievitazione su carta da forno. Lo giri da un lato (il cestino) e, tenendo (il pane) con la mano, lo stendi con cura su un foglio. Quindi sulla pala e nel forno (la carta scivola via bene e senza intoppi). Il pane non si deforma affatto.

È molto comodo stendere dal cestello di lievitazione su carta da forno. Lo giri da un lato (il cestino) e, tenendo (il pane) con la mano, lo stendi con cura su un foglio. Quindi sulla pala e nel forno (la carta scivola via bene e senza intoppi). Il pane non si deforma affatto.

Sono completamente d'accordo!

Solo io copro il cestello da lievitazione con il pane che è venuto fuori con la carta da forno sopra, afferro i bordi del cestello, tenendo la carta con le mani, e la capovolgo sulla pala con un "leggero movimento della mano".
E tutto il resto è lo stesso.

Ragazze, che hanno comprato la loro versione della pietra in "Peki Sam"? Qualche feedback su di esso?

Ragazze, che hanno comprato la loro versione della pietra in "Peki Sam"? Qualche feedback su di esso?

Anche se non sono una ragazza ... ho comprato una pietra rotonda in "Peki Sam" - sono stato molto contento. Con il compito principale - "mantenere la temperatura" - affronta il botto!

Oops ...)))
In qualche modo deve essere messo a bagno o bruciato prima dell'uso? Clay, dopotutto, a quanto ho capito ...

Oops ...)))
In qualche modo deve essere messo a bagno o bruciato prima dell'uso? Clay, dopotutto, a quanto ho capito ...

L'ho lavato, asciugato bene ... e poi sono andato subito al lavoro (non c'era la cottura preliminare)

Bene grazie! E poi ci avrei fatto delle baguette, ma cosa farne in anticipo e se farlo del tutto - non lo so ... Quanto tempo si riscalda nel tempo?

Non mettere mai una pietra non finita nel forno.

Ecco il risultato



La pietra viene riscaldata da 20 a 40 minuti, a seconda del forno. È meglio controllare la temperatura con un termometro. Ci dovrebbero essere almeno 180-200 gradi al livello della pietra per i prodotti da forno a base di lievito

[lesik_l]

lesik_l, ciechi con cemento, di alta qualità con argilla e smalto ...

Ok, capisco, grazie per il consiglio. Lo metterò eccezionalmente asciutto. A proposito, l'ho lavato oggi ed è così bello - assorbe davvero l'acqua. Ci saranno sicuramente baguette al pulish nel fine settimana. Mi sono avvicinato a loro da molto tempo))

[5]

Ciao amici!
Lasciami mettere anche il mio 5 copechi su una pietra refrattaria.
Ho provato tutti i tipi di materiali per questi scopi: marmo e granito, arenaria e argilla espansa, ceramica, ecc. - qualunque cosa crepe nel tempo ad alte temperature.
Ho persino comprato un forno elettrico Gorenje BO8754AX completo di pietra refrattaria.
Avrei saputo che la pietra refrattaria è rotonda, non l'avrei comprata!

Piuttosto, una tale pietra è adatta per pizza o pane tondo: una lunga baguette o una pagnotta su una tale pietra difficilmente può essere cotta.

Offro a tutti coloro che hanno avuto difficoltà con l'acquisto di una pietra refrattaria, la mia soluzione al problema.

La ferramenta vende terracotta
(ATTENZIONE -NON piastrelle smaltate !!!), prima questo domestico si chiamava Metlakhskaya. di solito le sue dimensioni erano 15 x 15 cm, ora la scelta è molto più ampia!
Ho scelto 30 per 30 centimetri.



Ho comprato due, al prezzo di UAH 14 al pezzo. e ho tagliato da una "smerigliatrice" un pezzo di 12 x 30 cm. Ho posizionato una struttura del genere sul reticolo e non so dolore!



Lo spessore di una tale piastrella è di 1 cm, è impermeabile: si lava senza problemi. Il tempo di riscaldamento fino a una temperatura massima di 275 ° C in modalità normale è di circa 20-30 minuti.
Finalmente sono soddisfatto.
Consiglia!

[AXIOMA]

AXIOMAe se metti la stessa pietra sopra il forno, cuocere sul fondo, o tra di loro, sarà come in un forno russo ...

Luysia, cotto, senza smalto, ottimo per la cottura, non contiene impurità nocive.

[Pakat]

Pakat, Ti credo! : ...

LuysiaPerché c'è tanta sfiducia nei miei confronti?

... le piastrelle in terracotta, senza smalto, sono ottime per la cottura, non ci sono impurità nocive in esse.

Rispettata Pakat, molto grato per il tuo supporto!
E se aggiungi anche che metto l'impasto in bianco su una pietra da forno insieme alla pergamena - altrimenti il ​​pane italiano di Ann Thibeault o chabat non può essere messo nel forno, il che esclude il contatto diretto con le piastrelle di terracotta, allora ogni dubbio dovrebbe essere fugato. Inoltre, Luysia, vale la pena guardare a Lyudmila da Toronto- mariana_aga-, nel suo LJ, dopo aver letto discussione articoli "Informazioni sulla cottura a vapore". Menziona anche le piastrelle di terracotta come materiale per la pietra da forno.

AXIOMAe se metti la stessa pietra sopra il forno, poi cuocere sul fondo, o tra di loro, sarà come in un forno russo ...

L'idea è degna di imitazione e prova! Devo comprare un'altra griglia. Non credo che una teglia di metallo sia adatta per il livello superiore.
Cosa ne pensi?

L'idea è degna di imitazione e prova! Devo comprare un'altra griglia. Non credo che una teglia di metallo sia adatta per il livello superiore. Cosa ne pensi?

AXIOMA, la teglia in metallo non è adatta, ha una bassa capacità termica, ma se su di essa è installata una pietra, la griglia non è più necessaria ...

AXIOMA, la teglia in metallo di per sé non è adatta, ha una bassa capacità termica, ma se è installata una pietra su di essa, la griglia non è più necessaria ...

Packat!
Grazie per la risposta esauriente!
È solo che, per un attimo, ho immaginato una fornace dove il metallo solido sotto la volta non si adatta, ma il mattone refrattario, senza entrare nella teoria dell'ingegneria del calore, è più facile da immaginare ...
In una parola, l'idea è degna di provare.
Hai esperienza con tale tecnologia di cottura.
Grazie!

[AXIOMA]

Sai, uso queste piastrelle per il pavimento da un negozio di ferramenta da un anno intero. Ora ho comprato una pietra refrattaria. Ho confrontato. Il pane risulta ugualmente bene qua e là, l'unica differenza è che una piastrella spessa 1 cm dopo 20 minuti (beh, sia 30) si è già riscaldata, e una pietra spessa più di 2 cm, devo riscaldare per un'ora.
Ho gas + termostato, risulta non così costoso. In un forno elettrico, non sono sicuro di potermelo permettere. (Le mie banconote leggere sarebbero bagnate di lacrime.)

AXIOMA, come stai con la circolazione del vapore? Ai lati, va bene? Avrei tagliato altri 4 centimetri e spostato la struttura al centro. In modo che gli spazi sui lati siano leggermente più grandi. Ma questo è come per me, ma dammi un "macinino".

[AXIOMA]

... AXIOMA, come stai con la circolazione del vapore? Ai lati, va bene? Avrei tagliato altri 4 centimetri e spostato la struttura al centro. In modo che gli spazi sui lati siano leggermente più grandi. Ma questo è come per me, ma dammi un "macinino".

Viki, Ciao!
Quanto a me, gli spazi di ~ 2 centimetri su tre lati e nella profondità del forno tutti i 4 cm! - sono abbastanza sufficienti per una circolazione uniforme.
Il mio forno, dopo essersi riscaldato a 40 gradi, inizia a convogliare aria. Da non confondere con la convezione !!! Non mi piace questa modalità imprevedibile!
Quindi per ora, tutto mi va bene.

... gli spazi di ~ 2 centimetri su tre lati, e nella profondità del forno tutti 4 cm! - sono abbastanza sufficienti per una circolazione uniforme.

Sì, hai ragione, abbastanza. Ho anche circa 2 cm, e in profondità sarà di più. Non l'ho visto nella foto. Tuttavia, puoi vedere tutto dai tuoi pani, persino la circolazione e la mano del maestro.

[AXIOMА,]

Ho anche le piastrelle nel forno, solo entrambe sono state segate, ho deciso che il calore passerà comunque attraverso la fessura, quindi lascia che sia al centro, in modo più uniforme.
AXIOMА, non dirmi come e con cosa si possono lavare, altrimenti lei vuole - non ti vuoi sporcare!

[Rituale]

Rituale hai anche le piastrelle in terracotta

Irina Ho un vassoio rotondo in terracotta per vasi di fiori di diametro 36 cm, e una padella in ghisa ancora più grande di 30 cm di diametro. La cottura è la migliore di tutte e tre sul piatto, cotta uniformemente sopra e sotto. Nella teglia, il fondo della cottura è chiaro, e nella ghisa, al contrario, è scuro, molto più scuro della parte superiore. La piastrella si è rivelata la più adatta al mio forno. E quello quadrato è buono anche in quanto puoi cuocere due pani contemporaneamente.

E che tipo di stufe hai, dopotutto, un forno è esattamente uguale al tuo, io uso un vassoio di terracotta da un vaso di fiori per il pane tondo, e ieri mi sono preso cura dei miei piatti - guarderò il mercato in il sistema

[AXIOMA]

Irina, stanno costruendo negozi, dimensioni 30 * 30, guarda pagina 21 AXIOMA descritto in dettaglio, la tessera metlakh era precedentemente chiamata. È vero, per tagliare in modo uniforme, è necessario uno speciale utensile da taglio, nel solito modo è impossibile, sono fragili, possono facilmente rompersi.

[Margit]

Ho anche le piastrelle nel forno, solo entrambe sono state segate, ho deciso che il calore passerà comunque attraverso lo spazio, quindi lascia che sia al centro, in modo più uniforme ...

Margit, una soluzione molto originale - quando si tagliano le piastrelle come la tua, con parti uguali di superficie, la circolazione dell'aria nel forno sarà simmetrica, e con la mia disposizione asimmetrica devo assicurarmi che i lati siano cotti in modo uniforme, spostando il pane di 180 gradi sulla piastrella. Lodevole!

... AXIOMА, non dirmi come e con cosa si possono lavare, altrimenti lei vuole - tu non vuoi sporcarti!

[Ahioma]

Ahioma
Un'idea molto interessante con le piastrelle. Ho la stessa lastra della tua, l'ho acquistata anche per la pietra, ma hai ragione, ahimè, non sempre soddisfatta della pietra tonda.
Quindi cercherò il buon vecchio manico di scopa. Puoi condividere come ti accoppi? Secondo le istruzioni per la stufa, non puoi mettere nulla sul fondo .. Non avevo paura di nulla con la vecchia stufa, ma qui è in qualche modo spaventoso ...

[barbariscka]

barbarisckae ho comprato la stessa lastra a causa della pietra. Ma probabilmente non ho letto bene le istruzioni e ho messo una padella con acqua sul fondo. Ora sono direttamente perplesso, cosa può influenzare?
Ahioma, e gli interni della stufa, beh, lì lavi anche le grate con un amway? Mi è piaciuto molto il tuo, a differenza del mio, che già non prende nulla

[avvertenze importanti]

Nataly rz
Quindi ero anche perplesso ... perché finalmente ho deciso di leggere le istruzioni.
Immediatamente prima della descrizione del forno avvertenze importanti :
"Non rivestire il forno con fogli di alluminio, non posizionare teglie sul fondo del forno, poiché lo smalto potrebbe essere danneggiato dal surriscaldamento." Quindi ora mi sto arrovellando il cervello su come creare vapore ...

E creo prima il vapore con una normale pshikalka in una bottiglia di plastica, e poi, voglio dire, metto immediatamente una lattina di acqua bollente da un bollitore proprio sulla pietra accanto al pane.
Capisco che non sia l'ideale, ma ho trovato una tale via d'uscita.

sconcertante come creare vapore ...

Hanno una griglia con una teglia per bollire l'acqua al livello più basso.

[Hanno una griglia al livello più basso con una teglia per l'acqua bollente]

Hanno una griglia al livello più basso con una teglia per l'acqua bollente.

Se guardi da vicino la mia foto nella risposta #200 dal 25 marzo a pagina 21 di questo argomento - puoi vedere una piccola padella in ghisa per l'acqua bollente posta sulla teglia inferiore.

E la mia pietra "da forno" è sempre pulita per un motivo: lascio cadere la preparazione del pane sul fornello del forno insieme alla pergamena.
Ho preso in prestito l'idea da Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axioma
Grazie. Dobbiamo acquistare un'altra teglia. E dopotutto, ho letto che quando acquisti una nuova stufa, dovresti immediatamente ordinare una teglia in più, ma come sempre, sono forti col senno di poi. E lascio cadere anche il pane con la pergamena su una pietra, risulta molto conveniente.

[barbariscka]

Grazie. Dobbiamo acquistare un'altra teglia.

barbariscka
Forse è meglio acquistare non una teglia, ma una griglia aggiuntiva? Ne ho comprate ben due, uso più spesso le griglie che le teglie!

Per quanto riguarda le piastrelle Metlakhskaya in terracotta liscia non smaltata. Ma nel negozio di costruzioni c'è anche un clinker resistente al calore.
Nelle dimensioni 30 cm x 30 cm, sono disponibili tre opzioni di spessore: 11 mm, 16 mm, 20 mm da un produttore russo. A 9, mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm per borghesi. È vero, con l'aumentare dello spessore, la dimensione diminuisce. Non ho ancora incontrato una taglia più grande di 30cmX30cm. A quanto pare non lo fanno.
Tutto il meglio a tutti.

[AXIOMA]

AXIOMA
Grazie per un altro suggerimento con piastrelle in terracotta.
L'abbiamo comprato a Epicenter. Costa 13 UAH. piccola cosa. Ne abbiamo comprati due, ma ne ho ancora abbastanza di uno.
La domanda è: vale la pena acquistare una pietra, ho l'opportunità di farlo su ordinazione. Per ora pensavo di cavarmela con le piastrelle, ma dopo aver letto le recensioni, ora ne dubito.

Si scopre che per i forni Bosh si producono pietre da forno con una spatola, articolo HEZ 327000. È un peccato, non lo sapevo prima, ero difficile con le piastrelle e con i vassoi di terracotta per i fiori.
Voglio ordinare, annullerò l'iscrizione ai risultati.

[avvertenze importanti]

Nataly rz
Quindi ero anche perplesso ... perché finalmente ho deciso di leggere le istruzioni.
Immediatamente prima della descrizione del forno avvertenze importanti :
"Non rivestire il forno con fogli di alluminio, non posizionare teglie sul fondo del forno, poiché lo smalto potrebbe essere danneggiato dal surriscaldamento." Quindi ora mi sto arrovellando il cervello su come creare vapore ...

In fondo, metti una griglia che non venga a contatto con il fondo del forno. Qui non è lei e metti una padella per il vapore

[Admin]

In fondo, metti una griglia che non venga a contatto con il fondo del forno. Qui non è lei e metti una padella per il vapore

Admin
Grazie per il consiglio e lo sto facendo.L'unica cosa: ho messo una teglia con una vecchia padella, perché c'è una pietra sulla griglia. Mi ci sono abituato, sembra funzionare.

barbariscka
Forse è meglio acquistare non una teglia, ma una griglia aggiuntiva? Ne ho comprate ben due, uso più spesso le griglie che le teglie!

Forse è necessaria una griglia aggiuntiva più di una teglia.
E la pietra?

Ho ordinato una pietra refrattaria qui: rf / e sono molto contento. L'ho già usato più volte, sembra che non sia possibile fare qualcosa in modo che qualcosa bruci su questa vermiculite, anche con un forte desiderio.

oh, ho comprato anche una pietra refrattaria su questo sito, sono molto felice, ho provato a cuocere pizza, focacce, torta, tutto risulta come dovrebbe!

E sulla pietra refrattaria e questo tappetino antiaderente:

Ora non è necessaria alcuna pergamena (carta per la cottura): strappala dal fondo del pane con una cottura impropria, senza tappetini in silicone (strappati nel tempo)
M E CH T A !!! Consiglia.

Quindi, il trucco di questa pietra che ho comprato è che non c'è bisogno di metterci sopra niente, niente tappeti, niente carta e niente brucia. I tappeti sono posti su pietre di ceramica, che sono costituite da un minerale naturale.

[ELENA 83]

ELENA 83, la carta o un tappeto vengono posti su una pietra ceramica non perché bruci, ma perché è molto più conveniente mettere i prodotti da forno su una pietra calda. O devi cospargere molto bene la pala della pizza con la farina, oppure è molto più comodo mettere il pane o la pizza su un tappeto del genere. A proposito, ultimamente sto usando un Teskomovsky simile. Mi sembra che cuoce meglio il fondo che su pergamena

Ho anche comprato una pietra. Ma non so come elaborarlo prima del primo utilizzo.
Non è liscia, se passi il dito è un po 'biancastra. Sembra dal negozio Peki stesso.
Qualcuno può aiutare, cosa fare con lui per la prima volta?

[Altusya]

Altusya Dove hai preso la pietra e quanto costa? E se possibile, le sue dimensioni

Ira, ciao!
Ho preso lo stesso di Peki da solo. Sì, secondo me è loro. La stessa parola è scritta sopra. Apparentemente lo prendono per implementazione o qualcosa del genere.
Scriverò in modo personale, altrimenti non so se è possibile dare link.

Uso anche piastrelle in terracotta