Binatone BM-2169. Pane viennese

Binatone BM-2169. Pane viennese

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito Saf-Moment	5 g
farina di grano tenero 1 grado	190 g
farina di segale sbucciata	170 g
malto di segale	2 cucchiai. l.
glutine	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
zucchero	1,5 cucchiai. l.
olio vegetale (oliva)	2 cucchiai. l.
acqua	230 ml + 70 ml per la preparazione del malto
semi di girasole per spolverare

Metodo di cottura

• Preparare il malto con 70 ml di acqua bollente, mescolare e raffreddare. Ingredienti al forno, a partire dal liquido.
• Modalità francese - Mix1, Altezza1 - spegni. Lasciar riposare finché non cresce 2 volte (per me è passata 1 ora). Inumidire delicatamente la superficie con acqua tiepida e cospargere con semi di girasole. Quindi infornare per 1 ora.
• 
• Ho preso la ricetta

Il piatto è progettato per

Pane pronto 650 gr

Dove puoi acquistare glutine e malto?
Il kvas secco funzionerà al posto del malto?

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Il malto può essere sostituito con il kvas, ma il gusto sarà diverso dal malto e non è necessario cuocerlo a vapore

Leima! Se non trovi glutine in camera, lascialo cadere in una richiesta personale, ti mando un regalo per posta. C'è un piatto di pesata di 0,5 plastica. banca, durerà per molto tempo. Anche le ragazze mi hanno aiutato. E dovresti mangiare del malto, rovistando nella drogheria.

Ho fatto questo pane anche a Brenda. Solo al posto dell'olio d'oliva ho usato l'olio di camelina, molto aromatico. Al forno la modalità Impasto, quindi Cottura.

Non ci sono tagli, andiamo a trovarlo.

[PalmP]

PalmP, Oggi ho provato a cuocere il pane secondo questa ricetta. L'unica cosa che ho cambiato nella ricetta è che non ho usato il glutine, non ce l'ho. La sua mancanza ha portato a un tale risultato?
Durante la lievitazione prima della cottura, l'impasto è salito molto bene, è durata poco più di un'ora. Durante la cottura, l'impasto è caduto e non è risalito. Il pane ha un tetto cadente. Hai un bell'aspetto appetitoso nella foto, ma io no .... Credi che la farina avrebbe dovuto essere aumentata? Sebbene i kolobok corrispondessero in apparenza
Non l'ho ancora assaggiato, si sta raffreddando.

Nessuno vuole rispondermi, ma mostrerò comunque cosa è successo

Sorprendentemente, il pane era cotto e aveva un buon sapore. Ma il suo aspetto è terribile.

[Olya]

Olya, il motivo del cedimento del tetto è o molto lievito o molta acqua)

Nessuno vuole rispondermi, ma mostrerò comunque cosa è successo

Sorprendentemente, il pane era cotto e aveva un buon sapore. Ma il suo aspetto è terribile.

Qui, farina di frumento e segale con quasi il 50x50% di malto, ed entrambe le farine sono pesanti, quindi è del tutto possibile che l'impasto non sia lievitato correttamente, puoi provare a cuocere in modalità segale con una lievitazione. Il tetto potrebbe cadere da due celle di lievitazione, l'impasto si è fermato.
Con una tale proporzione di farina, devi stare attento, osservare e selezionare un regime individuale

[Masinen]

Masinen, Admin, grazie mille per la tua attenzione nei miei confronti !!!

il motivo del cedimento del tetto è o molto lievito o molta acqua)

La quantità di lievito che ho ottenuto, come sempre, 1,5 ore. l. Il lievito che uso sempre.
Più propenso all'acqua in eccesso Nonostante l'autore della ricetta, questa quantità di acqua ha dato un ottimo risultato.

entrambe le farine sono pesanti, quindi è del tutto possibile che il problema sia anche nell'errata lievitazione dell'impasto,

Admin, questa è una nuova informazione per me !!!

puoi provare l'impostazione della segale con una prova.

Non ho un tale regime. Meglio allora forse la modalità Impasto senza prove invece della modalità francese (come quella dell'autore), e poi la prova con HP spento?

Con una tale proporzione di farina, devi stare attento, osservare e selezionare un regime individuale

Questa è stata la prima volta che mi sono imbattuto in tali proporzioni, quindi mi sono completamente fidato dell'autore della ricetta.