Stinco di maiale Sousvide (Steba SV50)

[condimenti]

Stinco di maiale Sousvide (Steba SV50)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
nocca	1 pc
sale nitrito	18 g per 1 kg di carne
condimenti	un pizzico di ciascuno
Pepe bianco
Noce moscata
peperoncino rosso piccante
mix di pepe
preparato per marinare la carne (con paprika rossa affumicata)

Metodo di cottura

• Buona giornata!
• Propongo di preparare il gambo usando la tecnologia suvid. Il processo è lungo, ma ne vale la pena.
• Prendiamo una nocca che pesa più di un chilogrammo, io avevo 1 kg 300-500 g, non ricordo esattamente;
• Lavare bene, raschiare la pelle con un coltello.
• prendiamo un coltello affilato e lo tagliamo longitudinalmente fino all'osso e separiamo accuratamente la carne dall'osso, non ci serve, perché interferirà e aumenterà i tempi di cottura.
• 
• osso rimosso
• 
• Ho usato questi condimenti in questa ricetta
• 
• 
• prendiamo una ciotola e lì un pizzico di ogni condimento e sale nitrito in una proporzione di 18 grammi per 1 kg di carne.
• mescola tutto
• 
• Con questo composto rivestiamo bene la carne da entrambi i lati.
• 
• arrotolare la carne
• 
• prendiamo un pacchetto stretto o lo realizziamo da soli.
• metti le nocche nella busta e aspirala
• 
• mettetela in frigorifero per almeno due settimane.
• Ho avuto un mese.
• è meglio fare due o tre nocche contemporaneamente)
• Trascorso questo tempo, tiriamo fuori lo stinco dal frigorifero e cuociamo per 7 ore ad una temperatura di 65 g
• Trascorso il tempo di cottura, lo stinco deve essere raffreddato velocemente!
• Lo faccio, prendo i blocchi congelati dal loro congelatore e li metto in un grande contenitore, e lì la carne.
• Circa 20 minuti e la carne si è raffreddata. Quindi lo mettiamo in frigorifero per cinque ore.
• 
• Il gambo risulta essere impareggiabile! la pelle è diventata quasi trasparente, la carne è elastica, è tagliata perfettamente a fettine sottili, è molto gustosa e bella da servire come spuntino!
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• Buon appetito a tutti!
• Divertiti a cucinare! Tutto nella vita dovrebbe portare solo emozioni positive!

Tempo per la preparazione:

mese

Programma di cottura:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, e che tipo di gelatina si è formata. Lo amo più di un gambo.
Chic e nocche! Grazie !

Masha, la nocca è meravigliosa
Ma il tempo di cottura

[Natalia K.]

bellezze

Mash, separo anche la nocca dall'osso e taglio di più dal bordo stretto, non ci sono quasi vene lì.

Natalia K., non è necessario tenerlo in frigorifero per un mese, ha scritto Masha - 2 settimane.
E quello che si trova, aspetta

[Irsha]

che tipo di gelatina si è formata

gelatina, in piedi a destra
Amo anche una sostanza così ambita))
Grazie !!

Ma il tempo di cottura

Bene, perché, hai fatto tre cose in una volta e ti sei tirato fuori a turno)
il primo in due settimane, il secondo in tre, ecc.))


Irsha, Irin, grazie !!
Non posso esporre questa ricetta in alcun modo, non sempre, ma ora è successo))
Grazie!!

[Irsha]

non serve tenerlo in frigorifero per un mese,

Irsha, Irina, quindi se Masha l'ha tenuta per un mese, va meglio così.

ha fatto tre cose contemporaneamente

Hospad, qui almeno uno da fare, e lei me ne consiglia subito tre

bella ricetta, Masha
non ai segnalibri, ma subito stampata la ricetta
Grazie mille per

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, è possibile per due settimane, ma meglio più a lungo))

bella ricetta, Masha
non ai segnalibri, ma subito stampata la ricetta
Grazie mille per

Cucina con piacere!

Ho anche fatto un look sous senza osso, ma non sono riuscito a sopportarlo per 2 settimane. Non l'ho provato perché era per mio figlio, ma gli è piaciuto molto. Sarà necessario fare una tale opzione in modo che possa confrontare.

Masha, straordinaria bellezza e prelibatezza! Grazie per la splendida ricetta!

[Anna1957]

Anna1957, due settimane sono il minimo, ma è meglio resistere fino alle tre.
Senza l'esposizione sarà un po 'diverso.
Provalo interessante per motivi di confronto

lu_estrada, Lyudmila, grazie mille !!
Non passi mai dalle mie ricette

[Masinen]

"mettilo in frigorifero per almeno due settimane." Masinenea che temperatura? Eppure, il mio multicooker emette 70 gradi, saranno sufficienti 6 ore? Grazie mille per la ricetta

[Peter Push]

Peter Push, nel mio frigorifero più 4 grammi, l'ho messo sul ripiano centrale.

A 70 grammi, puoi metterne sei, forse cinque e mezzo.
Tutto dipende dalle dimensioni del gambo.

due settimane sono il minimo, ma è meglio resistere fino alle tre.

Questo è certo, quando stavo facendo il petto, l'ho tenuto anche sul balcone per due settimane in inverno ... quindi farò lo stinco in inverno ... ora non c'è posto in frigo ... Masha , la nocca, semplicemente CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, Grazie. E perdona la mia importunità, non trovo borse per sousvide da nessuna parte, andranno bene quelle ondulate semplici?

vestibilità ondulata semplice?

Intendi evacuazione?
Se sì, andranno)

Masha, nocca, semplicemente CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, grazie, li avevo in mente!

Masinen, e il lardo sous sembra buono? Nella tua nocca, è chiaramente visibile. Chiedo perché io stesso non posso provare per ragioni dietetiche.

[Anna]

Anna, il grasso si è rivelato impareggiabile !!
Delizioso!
Semplicemente, sono molto critico nei confronti del problema del grasso quando utilizzo suvid.
A volte non riesco a mangiarlo, ma in questa versione non sa di lardo)
Faccio anche il petto secondo lo stesso principio.
Poi posterò una foto.
Non so se valga la pena fare una ricetta separata.
C'è solo una tecnologia, solo meno tempo.

[Masinen]

Masinen, Penso che ne valga la pena.

[Anna]

Anna, Proverò a fare)
Il petto è fantastico

Masha, ecco il mio petto ...

Il petto è fantastico

Masha, non abbiamo dubbi che il petto sia fantastico.
Esponiamolo come una ricetta separata.
E poi mostracela. E poi l'argomento sembra riguardare la nocca, ma stiamo parlando del petto in essa

[Helen]

Helen, sì, è uscito bene)

E poi l'argomento sembra riguardare la nocca, ma stiamo parlando del petto in essa

Giusto !!
Discuteremo solo della nocca

Discuteremo solo della nocca

E nient'altro che una nocca

Bene, in linea di principio, solo lo spessore del pezzo e la presenza o l'assenza di una grande materia ossea. Tutto il resto dovrebbe essere simile. Tuttavia, una ricetta separata è più carina.

e oggi ho comprato due nocche, a malapena vestito l'osso, i coltelli sono tuuupye, ci è voluto molto tempo. confezionato in un sacchetto e riposto in frigorifero per due settimane)

sistemato in frigorifero per due settimane)

Se puoi, è meglio tenerlo premuto per tre settimane))
Ben fatto, presto !!

meglio tenerlo per tre settimane

come dici

E di certo non uscirà in questo periodo? Non c'è molto sale.

[Anna]

Anna, beh, non sono sbiadito

Tu, come mio marito, e lui non credeva fino alla fine che sarebbe stato delizioso, e non una nocca marcia

Ma quando l'ho provato, ero in uno shock culturale che si è rivelato così delizioso)
Non si sbiadisce, solo perché usiamo il sale nitrito, perché è un conservante, e ho scritto la percentuale di sale per 1 kg, quei gambi hanno più peso e serve più sale))

Sono bravo con il sale nitrito. Mi interessa solo la possibilità di depressurizzazione del pacchetto per un periodo simile. Sono un fan dell'utilizzo del pacchetto più volte. Dovrò prenderne uno nuovo di sicuro

[Anna]

Anna, no, è meglio prenderne uno nuovo, non c'è bisogno di salvare, altrimenti Dio non voglia, cosa, è ancora carne))

Oh, Masha, che prelibatezza! E sto ancora aspettando il tuo "Continua ..." su Insta, ma risulta essere già gelsi.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, stavo per metterlo su Inst oggi, ma non ho avuto tempo
Sì, il petto è su Instagram))
Ho dimenticato

Questo era esclusivo per i miei abbonati
E hai bisogno di una nocca in Inst, altrimenti c'è un inizio, ma la continuazione è bloccata

[Masha]

Masha, eccoti ancora un'esclusiva in serbo: l'ho già aggiunta ai segnalibri
Grazie ancora per le meravigliose ricette.

[Natalia]

Natalia,

Baffi, la nocca è già in Insta))
Grazie per averlo ricordato

petto è su Instagram

Masha, scrivi il tuo soprannome

Non passi mai dalle mie ricette

No, no, Mashenka! Non ti passo oltre, ti seguo come mia stella polare! Grazie, cara scienza!

[Evgeniya]

Evgeniya, ha scritto

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, Knuckle è solo un bravo ragazzo. Devi cucinare da solo. Non ho sous-vide. Forse nel forno? Mash, molto sale? O il fatto che si sali meglio sottovuoto?

[Masha]

Masha, hai una nocca super! Sono rimasto così colpito che oggi mi sono imbattuto in un gambo "Clear Dawns" del peso di 1,6 kg., Di solito sono fino a 1,3 ... Voglio solo aggiungere l'aglio secco alla spezia e posso sopportarlo per un mese ... Grazie !!!

[ang-kay]

ang-kay, Angelo, è possibile anche in forno, se riesce a mantenere la temperatura intorno ai 65, anche se puoi provare da 70, riduci i tempi.
C'è abbastanza sale, ho calcolato lì, non ricordo esattamente quanto è uscito, ma era salato molto bene e non è uscito troppo salato,
Lì ho indicato 18 grammi per 1 kg, ma puoi fare 20 grammi la norma.
E sottovuoto saliva meglio e i condimenti penetrano meglio nella carne, quindi l'importante è non esagerare, altrimenti risulterà troppo profumata))
Grazie!!
GuGu, Natasha, questo è il peso con l'osso, immagino. Rimuovi l'osso e la sospensione, da questo e dai campi)

Lì ho indicato 18 grammi per 1 kg, ma puoi fare 20 grammi la norma.

Allora ne metto 20, come al solito.

se riesce a mantenere la temperatura intorno ai 65, anche se puoi provare a 70, riduci il tempo.

Mi tiene da 40 anni. Cartone animato con cuoco 60 e 80. Passaggio 20. Ho mantenuto sous-vid di manzo a 60 anni. Sembra normale. Ma 65 e 70 non lo saranno. Grazie.

Allora fallo per 60 grammi, sinceramente non l'ho provato, ma penso che dovrebbe funzionare bene, forse 80 grammi sono tanti.
Di solito faccio 63-65.

Sì, il peso con l'osso .. ovviamente lo taglierò .. solo la prima volta che ho avuto una nocca così grande, proprio per questa ricetta

[Natalia]

Natalia, sì, grande))
Ci sarà qualcosa da mangiare e da godere più a lungo
Il mio, con una foto, è stato mangiato velocemente

una nocca così grande

Oserei presumere che questo sia lo stinco (gamba posteriore) e lo stinco è la gamba anteriore. Qui è più grande e l'osso è più grande lì.

Manya, che bellezza!

Lo ripeterò con tutti i mezzi !!!! Grazie per l'idea e per queste foto deliziose !!