Tagliata di controfiletto di manzo con basilico e pesche

Tagliata di controfiletto di manzo con basilico e pesche

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
filetto di manzo (suvid)	200 g
basilico	2 parti
rucola	1 parte
pesche in scatola	3 metà
olio d'oliva	3 cucchiai. l.
Cipolla rossa	1/2 pz
aceto balsamico	1,5 cucchiai. l.
crema balsamica	gusto
fagioli di senape	0,5 cucchiaini
sale e pepe nero	gusto

Metodo di cottura

• La ricetta di una delle mie insalate preferite. Purtroppo non lo cuciniamo da molto tempo, perché è diventato difficile acquistare buona carne non solo per il carpaccio crudo, ma anche per la bistecca. Questa volta, ho deciso di sperimentare con un filetto di manzo normale e renderlo un filetto mignon suvid. rar ... È andata molto bene.
• Quindi, prepara un bagnomaria riscaldando l'acqua a 54 ° C (termostato Anova / Shteba o pentola a pressione Urson / Shteba / Redmond).
• Pelate il filetto, salate e pepate. Mettete in un sacchetto, aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e un cucchiaio di salsa di soia (per esaltare il gusto della carne, per renderla un po 'più satura, perché la nostra carne è ordinaria). Evacuiamo.
• 
• Abbassiamo il pacco in acqua riscaldata alla temperatura desiderata.
• Cuocere per 1-4 ore ad una temperatura di 54 ° C per il grado di rar.
• L'ho tenuto per 2 ore.
• Altrimenti:
  medio rar - 57 * C, medio 60 * C

• 
• Tira fuori la borsa, shock chill. Lo faccio in un lavandino con acqua fredda (in inverno l'acqua del rubinetto è quasi ghiacciata), aggiungendo sale a buon mercato.
• Conservare sigillato in frigorifero fino al momento del bisogno.
• Per l'insalata, sciacquare e asciugare la rucola e le foglie di basilico (senza gambi). Mi piace avere più basilico, ma puoi prendere parti uguali delle verdure.
• 
• Tritate finemente la cipolla e le pesche in scatola a spicchi. Se di tanto in tanto compri pesche, scegli le pesche più dure e non digerite.
• Prepara un condimento da 3 cucchiai. l. olio d'oliva, 1,5 c. l. aceto balsamico, 0,5 cucchiaini. senape di grano. Mescola tutto.
• 
• Taglia la carne il più sottile possibile. Per facilitare il taglio, tenere la carne per 15 minuti nel congelatore.
• Salate e pepate di nuovo la carne. Se possibile, è meglio prendere sale dell'Himalaya, fleur de sel, sale marino buono, ecc.
• 
• 54 * C - temperatura per bistecca rar (con sangue), un buon sostituto del carpaccio crudo. Ma se a qualcuno piace un grande arrosto, puoi aumentare la temperatura del suvid. Puoi persino grigliare velocemente la bistecca e aggiungere un sapore affumicato alla carne. Ma mi piace di più così com'è, senza tostare.
• Metti l'insalata su un piatto, aggiungi le fette di carne. Top - crema balsamica.
• Fatto!
• 

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

preparazione 2 ore, attivo 5-10 min

Programma di cottura:

termostato suvid, multicooker

Nota

Tagliata - Dall'italiano per "affettato sottilmente".

[Cronut]

Cronut, grazie per la ricetta!
Ma posso dire che questo è mooolto per un dilettante
Non sono sceso sotto i 57 grammi nella cottura della carne di manzo

[Masinen]

Masinenimpostare la temperatura più alta, ovviamente, se ti piacciono gli arrosti di grandi dimensioni.

Mi sono mancati terribilmente le tartare crude e il carpaccio.

La carne si è rivelata la più tenera, non è nemmeno chiaro che provenga da un normale supermercato. Né Miratorg né la casa commerciale australiana sono stati contenti di una buona bistecca ultimamente.

Cronut, grazie.
E per quale scopo? Se, a seconda del peso della carne, spiega il pliiz per i non informati

[MouseYulka]

MouseYulka,
dopo un'ora puoi già mangiare, e dopo 4 la struttura della carne cambia leggermente. Ciò è particolarmente evidente sulla carne di coniglio.
Sì, puoi fare una piccola correzione per lo spessore del pezzo, 15 minuti ogni 2,5 cm, ma il filetto è solitamente sottile e stretto. Questa parte del mascara è completamente inoperante, la più delicata, non puoi conservarla per molto tempo.
Inoltre, ho notato che non tutti sono abituati a mettere il cibo in acqua già riscaldata e qualcuno lo tira fuori dal congelatore.
In generale, viene fornito un corridoio in modo che tutti possano adattarsi a se stessi. Ho mangiato carne dallo scaffale 0 * C. Ho cucinato per 2 ore mentre facevo altre cose.
Ora prenderò nota nella ricetta.
Dagli avanzi, la sera abbiamo fritto bistecche di filet mignon. Bene, ha funzionato benissimo. Con il 50% di risparmio sulla carne costosa.
Capisco che qualsiasi taglio non sia economico. Ma per quanto riguarda il prezzo dei prodotti Miratorg e della Casa Australiana, che, credo, sono calati notevolmente in termini di qualità ed economia. E poi, il filetto di manzo viene venduto ovunque, ovunque, chiunque può cucinarlo. Non c'è bisogno di indovinare cosa sia il Black Angus. A volte puoi coccolarti.
S-sì, qualcuno si vizia con una torta di mousse e mi serve la carne.

Grazie. Proverò a pasticciare una prelibatezza :-) Sono anche un'anima di carne, ma adoro anche le torte

[Cronut]

Cronut, molto appetitoso! Lo farò sicuramente in questa performance. Ma oggi ho solo bistecche. Spessore 2-2,5 cm.Basta 1 ora a 54 gradi? Adoriamo il succoso, il rosso, ma non in modo che il sangue goccioli direttamente da esso, ma sulla grattugia rimane solo un po 'di succo rosa.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sto scomparendo nel mio nuovo lavoro da giorni ormai, non vedo la luce bianca. Ci scusiamo per non aver risposto subito.

Per 2,5 cm aggiungerei 15-25 minuti, dovrebbero bastare.

Nella ricetta invece c'è un filetto, cioè il filetto mignon. Se le bistecche hanno buone strisce di grasso, mi piace aggiungere un po 'di tempo in modo che il grasso sia riscaldato più fortemente. Anche fino a 2-2,5 ore. Buon appetito.



Per quanto riguarda il grado di tostatura: 54 * C - questo è un medio raro, a 60 * C è chiaramente un mezzo, io già assolutamente insapore. Ma puoi anche cercare il centro.

Oppure puoi 54 * C, e poi friggere la crosta un po 'più a lungo in una padella.

Abbastanza, completamente con il sangue, e probabilmente andrà sicuramente alla tartare: 50 * C. Il tempo è ancora da 1 ora.

In bocca al lupo.

[Cronut]

Cronut, grazie mille per la tua risposta! L'ho fatto ieri a 54 gradi per 1 ora. Fritto in padella più a lungo. Non mi piaceva lo spray, il fumo, non succedeva da molto tempo)) nel video, è tutto così bello tra gli americani)), ma avevo una cucina infernale)
Si è scoperto il modo in cui amiamo! Solo un po 'sbagliato con la carne, in alcuni punti era dura e muscolosa. Non ci comprerò più.
Regole su-vid. Ma devi anche comprare della buona carne ed essere in grado di capirla.
Compro carne per il tartaro in un normale negozio. Chiedo al macellaio quale carne si adatterà, lui la scorre e mio marito cucina a casa. Bene, detto ad alta voce, cuochi. Marina un po ', si raffredda e mette su un piatto) con cipolle e tuorlo crudo ... ohhh, voglio una bistecca di catrame)