Filetto di maiale in Sousvide Steba SV-1

Filetto di maiale in Sousvide Steba SV-1

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Filetto di maiale	1 pc
aglio	2 chiodi di garofano
Sale, condimenti	Assaggiare
Burro	20 g

Metodo di cottura

• Prendi il filetto di maiale. Puliamo da vene e film. Salare bene, pepare e così via (a piacere).
• Tritare finemente l'aglio e ricoprire la carne.
• Mettere il burro in un sacchetto in modo uniforme tra la carne e sottovuoto.
• 
• Mettere in un sous vid e versare acqua per coprire la carne nel sacchetto. Mettiamo sopra un piattino pesante in modo che non galleggi.
• Impostiamo la temperatura a 63 e il tempo a 3 ore.
• Dopo aver finito, lasciare raffreddare la carne in acqua.
• Dopo che si è raffreddato, estraetelo dal sacchetto, tagliatelo e servite.
• Ho avuto ospiti per caso, quindi ho tagliato la carne come spuntino e le verdure))
• La carne si è rivelata deliziosa, onestamente, ho ancora mangiato tali talee.
• 
• E così l'ho servito in tavola)
• 
• Ospiti apprezzati)

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Su-vid

Nota

la foto ha cambiato la cosa principale))

la seconda foto è vecchia, è così che ho cominciato a vedere

Stavo cucinando di nuovo un filetto)
Si è rivelato molto gustoso!
L'ho messo su 63 grammi per 4 ore.




Consiglio a tutti di provarlo !!

Come scegli il tuo tempo? E poi da qualche parte 3 ore, da qualche parte 4, da qualche parte generalmente dieci. Come calcolare quanto tempo scommettere?

Il tempo è impostato in base allo spessore del pezzo. Più è spesso, più tempo ci vuole per riscaldarsi)

Per favore spiegate perché il filetto di tacchino in 3 ore at = 70 + 7 ore at = 75 non è ancora del tutto pronto e il filetto di maiale dovrebbe essere cotto at = 63 in 4 ore?

Il tempo è impostato in base allo spessore del pezzo. Più è spesso, più tempo ci vuole per riscaldarsi)

È chiaro. Più specificamente? Come si calcola il tempo di cottura per un determinato pezzo? Secondo le istruzioni della sous-vidnitsa, risulta circa 50 minuti per 10 mm. Quindi conta i chtoli?

Per favore spiegate perché il filetto di tacchino in 3 ore at = 70 + 7 ore at = 75 non è ancora del tutto pronto e il filetto di maiale dovrebbe essere cotto at = 63 in 4 ore?

Per te
Filetto di tacchino
Lo mettiamo in Su-Vid Shteba e impostiamo la temperatura a 65 gradi e il tempo a 5 ore. Il mio filetto era congelato. Se è fresco, puoi metterlo per 3 ore.
A fine cottura lasciate raffreddare i nostri filetti in acqua e poi sfogliateli.

E dove hanno ottenuto + 7 ore per 75 g ??? Non lo so e non ho scritto questo, soprattutto sul filetto di tacchino.

È chiaro. Più specificamente? Come si calcola il tempo di cottura per un determinato pezzo? Secondo le istruzioni della sous-vidnitsa, risulta circa 50 minuti per 10 mm. Quindi conta i chtoli?

Per quanto riguarda il tempo, è puramente individuale. Anche gli chef propongono orari e temperature differenti.
All'inizio ho sempre impostato più tempo, forse non sapevo quanto tempo mi serviva.
E ora lo so approssimativamente.
Il filetto di pollo è sufficiente per 3 ore per 63-65
Il filetto è più o meno lo stesso.
Pesce 1 ora-1,5 ore temperatura 60 g
Carbonato, è denso. Richiede almeno 6 ore-10 ore, a seconda del pezzo)
Ho scelto l'ora per me, come mi piace. E puoi diminuire il tempo e aumentare la temperatura. Oppure abbassare la temperatura e allungare il tempo.
Leggi l'argomento su Sous-Vid, ho dato la temperatura approssimativa per i prodotti lì. E il tempo dipende dallo spessore.

Ogni prodotto ha la sua temperatura. E deve essere impostato esattamente in un grado.
per esempio
Carne e pesce
56-57 g - un debole grado di prontezza, con sangue (per i dilettanti), ma tutti i batteri nocivi muoiono.
58-59 g - grado di preparazione medio (interno rosa)
62-68gr - alto grado di prontezza

Quindi l'ho messo a 65 gradi.
Scrive che è impossibile stabilire un valore inferiore a 52, perché i batteri nocivi potrebbero non morire.
E una tabella di esempio

E dove hanno ottenuto + 7 ore per 75 g ???

Ho familiarità con il tavolo. E +7 ore si sono rivelate quasi per caso. Dopo il raffreddamento naturale + 3 ore in frigorifero, il sapore era come se non bastassero altri 30 minuti per "cuocere". Un giorno dopo il frigorifero, la sensazione di "non ancora pronto" sembra essere scomparsa, il gusto è migliorato.

Sì, ora ho capito)
Ebbene, la prossima volta aumenta il tempo di 30 min-1 ora.

E prova ad abbassare la temperatura. A 75 esce piuttosto secco.
Da tutti i miei esperimenti, ho capito che la temperatura massima dovrebbe essere di 65 grammi, beh, forse 68.
E quindi non cucino sopra i 65 anni.
Per tagliare 4 ore al massimo, non di più.

Quindi ho fatto un filetto di tacchino
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, grazie!

[Miscuglio,]

Il filetto di pollo è sufficiente per 3 ore per 63-65

Miscuglio, in 30 minuti il ​​mio filetto era pronto, voglio alzare la temperatura a 65 gradi, e lasciare il tempo uguale, prova solo la differenza.

Masinen, grazie. Lentamente diventa più chiaro.
Se dedichi più tempo, sarà peggio? E se non togli subito la carne (se non hai avuto il tempo di tornare a casa in orario, per esempio), e rimarrà ancora per qualche ora dopo aver spento il programma - è così male?

[Miscuglio,]

Miscuglio, in 30 minuti il ​​mio filetto era pronto, voglio alzare la temperatura a 65 gradi, e lasciare il tempo uguale, prova solo la differenza.

Era spesso o sottile. Ne ho comprati di diversi. Questo è ciò che diventa sottile, quindi non ci vuole molto.
Ma la cosa principale è resistere al tempo in modo che i Salmonel muoiano))
Nelle istruzioni scrive persino che la carne di pollo per meno di un'ora non è consigliata !!!!!))
Bene, dico, ognuno sceglie la temperatura e il tempo per se stesso.
Che temperatura hai fatto?

Masinen, grazie. Lentamente diventa più chiaro.
Se dedichi più tempo, sarà peggio? E se non togli subito la carne (se non hai avuto il tempo di tornare a casa in orario, per esempio), e rimarrà ancora per qualche ora dopo aver spento il programma - è così male?

Va bene se lo indossi più a lungo. Quindi di solito lo metto di notte e poi giace in acqua fino al mattino))

Era spesso o sottile. Ne ho comprati di diversi. Questo è ciò che diventa sottile, quindi non ci vuole molto.
Ma la cosa principale è resistere al tempo in modo che i Salmonel muoiano))
Nelle istruzioni scrive persino che la carne di pollo per meno di un'ora non è consigliata !!!!!))
Bene, dico, ognuno sceglie la temperatura e il tempo per se stesso.
Che temperatura hai fatto?

Non spesso, oltre a battere. Temperatura 60-61 gradi. Salmonela a 55 anni sembra morire

Tanya, è ancora meglio per un'ora, dato che scrive nelle Istruzioni))
Sono più intelligenti di noi lì

[Miscuglio,]

Tanya, è ancora meglio per un'ora)) se scrive nelle Istruzioni, è meglio))

Miscuglio, Ora ho letto le istruzioni per 1 ora, sì, sempre con uno spessore di 10 mm, 20 minuti, e molte fonti scrivono che per il filetto di pollo 20 minuti sono sufficienti a una temperatura di 60-65. Conclusione: tutto deve essere provato. Uno di questi giorni cercherò di aumentare la temperatura contemporaneamente, quindi aumentare il tempo alla stessa temperatura. Gli esperimenti sono così esperimenti. E devi provare ad arrostire sulla griglia. Ho anche un pesce in coda.

La cena di oggi è un solido sous vid Manzo e cavolfiore (ahimè, non c'erano broccoli). Ho deciso di mettere il burro nel cavolfiore dopo la cottura, vediamo cosa succede.

[Alessandro]

Alessandronon è ancora carne pronta?
A proposito, sto preparando una ricetta di manzo. L'ho fatto l'altro giorno, è risultato stupendo !!

Non pronto, mancano 3 minuti.

preparare una ricetta per il manzo.

Non vedo l'ora di..

Qui. Di nuovo con il succo. Ebbene, niente ... c'è qualcosa per cui lottare!

[Alessandro]

Alessandro, l'hai messo in acqua fredda?

Fotografato direttamente dallo staff. Allora sì, l'ho raffreddato! E nel reparto a bassa temperatura +2.

Questo è comprensibile, ma inizialmente freddo o caldo?

Questa volta l'ho provato freddo, da qualche parte + 25 g. Carne +2 gr. Forse questo è un cant? !!! Forse hai bisogno di questo: temperatura della carne = temperatura dell'acqua.

L'ho fatto l'altro giorno, è risultato stupendo !!

Marus, cosa hai detto quando ti sei incontrato?
Beh, almeno qualche parola di scarabocchio .. o sei già su YouTube?

[Alessandro]

AlessandroIn generale, la carne è già posta in acqua calda.
Quanto ho letto e guardato su questo problema)

Per quanto riguarda il succo, tutto dipende dalla carne stessa.

Mi sono fatto un regalo per il nuovo anno e ora ho SV2.
Quindi sono riuscito a cucinare un pezzo di manzo, Miratorg. Parte dello stinco senza osso, quelle sono polpa.
La carne è buona, questa parte la compro sempre, sia per stufare che per sous vide. L'unico film che devi tagliare.
Quindi ho cucinato per 58 grammi per 8 ore. Si è rivelato, per gradi di tostatura media, in apparenza debole e ancora più vicino al raro. Questo è dopo sous-vid.
Poi l'ho fritto velocemente e poi si è rivelato medio, ma più vicino al debole.
Dipende anche da quale pezzo friggere, dallo spessore del pezzo.

dipende anche da quale pezzo friggere, dallo spessore del pezzo.

Mash, nel mio programma sta scritto che è anche molto importante quale parte del mascara andrà al sous look .. il collo è una volta, il gambo è diverso, anche se lo spessore è lo stesso ...

Mash, non ho ancora portato il mio. .. questo è un regalo per NG))) Lo porterò la prossima settimana ... grazie per il regalo)))

In generale, la carne è già posta in acqua calda.

È da lì che ho iniziato! Ma a causa del succo ho fatto esperimenti.

Ho fatto un regalo per il nuovo anno e ora ho SV2

CONGRATULAZIONI! Con l'acquisto giusto! Con te prove, prove, prove!

[AlenKa]

AlenKa, e dove lo scrivi? al telefono nell'app?
Alessandro, Grazie! Quindi, ho dimenticato di scrivere che c'era del succo, ma non molto, ma c'era.
Ho messo 25 grammi nell'acqua, quindi il sensore ha mostrato.
AlenKaSì, per la parte muscolare, il tempo deve essere aumentato, quindi ho messo 8 ore sul gambo.

ma non molto, ma lo era.

La precisione + -0,5 g è importante ?! Ma qui non è facile da capire, visto che la carne è diversa di volta in volta!
Puoi capire solo se prendi un pezzo di carne, lo dividi e lo fai cuocere alle stesse temperature di partenza, insomma come in laboratorio

[Alessandro]

Alessandro, Ho monitorato periodicamente la temperatura sul display, perché lì vengono visualizzate quella effettiva e quella installata.
Quindi di tanto in tanto la temperatura raggiungeva i 58,8 grammi, poi scendeva ed era esattamente di 58 grammi. Quelle SV2 tengono bene la temperatura.

[sous vid pro]

AlenKa, dove lo scrivi? al telefono nell'app?

Uh-huh ... Mash, l'ho messo sul mio Samsung sous vid pro... questo è il nome ... lì tutti erano divisi in gruppi, e poi anche in parti ... è brutto che in inglese, ma peggio è che ho saleros ... tutto il tempo mi dimentico quale parte si chiama ( ((
Ma sono molto felice ... non devo rompicapo ... e poi, cosa avevo? un passo di cinque gradi !!! Questo è eccessivo ... posso immaginare che tipo di nocca riesco a ottenere ... e la lingua!

[AlenKa]

AlenKa, a proposito, pensavo che avessi già disimballato e provato, e hai deciso di resistere fino alle vacanze))
Beh, hai forza di volontà, ovviamente))

[AlenKa]

AlenKa, a proposito, pensavo che avessi già disimballato e provato, e hai deciso di resistere fino alle vacanze))
Beh, hai forza di volontà, ovviamente))

Mash, stai ridendo o cosa? La scorsa settimana ho lavorato solo per due giorni ... il martedì c'era una riunione dei genitori a scuola, e il mercoledì c'era qualcos'altro da trascinare a casa ... quindi non era possibile ... se l'avessi portata, l'avrei fatto esaurito tutti i prodotti.))))) e patate e carote))) e carne e anche di più))))

[Vista su]

Sabato scorso ho comprato una coscia di maiale e ho iniziato a farlo in tecnologia Vista suprovando lei per la prima volta nella mia vita. Per un giorno ho marinato in salamoia ghiacciata (uso l'acqua congelata nei sacchetti di ketchup per mantenerla fredda). Ho cucinato per 7 ore sotto il controllo di un termostato fatto in casa a 65 + -2C. Quindi lo mise in acqua ghiacciata nel frigorifero. E per due giorni è partito per il paese.

Ieri sono arrivato e l'ho tirato fuori dall'acqua gelata. Al tocco attraverso la borsa, la carne - come se avessi in mano un gatto morto insensibile. Perplesso, andò a letto.
Oggi ho aperto una confezione, l'ho tagliata, l'ho provata. Il gusto è stupefatto.
Ora sono ispirato a scrivere, e io stesso aspetto che la lavatrice in funzione si macini. In modo che più tardi nella stessa presa possa essere spinto un asciugacapelli dell'edificio. Farò "bruciare" la crosta fuori sulla carne. C'è anche un bruciatore a gas manuale, ma non puoi bruciarlo con un asciugacapelli: è più agile.

[Countryman]

Countryman,
E tu e il gas provate. Poiché è necessario creare una crosta molto rapidamente senza riscaldarla all'interno, si perde l'intero punto della super vista.Certo, ha un sapore migliore con una crosta, siamo molto abituati a tutti i tipi di mashliks barbecue ..

[Countryman]

Countryman, prosciutto suvid in questa ricetta))


Prosciutto Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Qui abbiamo un filetto, ma questa non è la cosa principale, ma l'importante è che tu abbia carne deliziosa)

Già bruciato. Asciugacapelli fino a + 350 ° C dà. Sopra t caramellizzazione, ma solo leggermente sopra t carbonizzazione.
L'ho provato. Il sapore è buono, solo le spezie dovrebbero essere leggermente ridotte. Li metto, come di solito metto nel prosciutto in un prosciutto quando faccio.

Aha !!! Ecco questa ricetta Dato che il mio fumetto si surriscalda di 4 gradi, ne inserisco 60. Il tempo è di 3 ore. Se senza nitrito puoi passare subito sottovuoto e in acqua calda o tenerlo in frigorifero per tutta la notte? Lasciar riposare 3-4 giorni con nitrito? Non aggiungerò l'aglio, solo sale e pepe. L'olio è qui per la succosità? O è anche opzionale?
Masha, dirai, è attaccata. Perdonami, acquisirò esperienza - mi lascio indietro

[Natalia]

Natalia, perchè con il nitrito si fa cuocere subito, poi si tirano fuori fritti e si mangia subito !!

Masha, avremo molto - possiamo cucinare così tanto in una volta. Tuttavia ho evacuato un filetto con nitrito, l'ho lasciato maturare e sdraiato - per motivi di esperimento))). Il resto secondo la vostra ricetta, solo senza aglio, ne metto un po 'da cuocere. Friggerò domani mattina. Dimmi, come cuocerà, lo farà con raffreddamento shock o lo lascerà raffreddare naturalmente?
Questo è ciò che il sous-tipo di apparato vuole così tanto. In qualche modo non sono un fan del multicooker, c'è un Redik con un multi-fornello, una capra del genere, si surriscalda molto. Ma sto pensando alla pentola a pressione ... Dimmi, per favore, hai misurato l'errore di temperatura nella pentola a pressione Shteba?

[Natalia]

Natalia, fallo, forse pulirai in frigorifero.

[Maria]

Tutto è andato alla grande, la carne è così tenera e succosa, tutti a casa sono contenti
L'ho messo a 60 gradi, la temperatura non è salita sopra i 63. Esattamente quello che serve !!! Al mattino l'ho riscaldato nella stessa busta per 10 minuti a 60 gradi in un multitasking, non ho fritto. Il burro ha dato un aroma e un gusto così profondi
Ecco un rapporto) Grazie mille, Maria, per un tale programma educativo e per aiuto

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Bellissimo filetto ... e delizioso !!

[Natalia]

Natalia, appetitoso

Grazie mille, Maria, per questo programma educativo e per il tuo aiuto.

Sono sempre felice di dirtelo se mi conosco

Oggi ho anche comprato un filetto, Natasha, hai liberato la mia anima

Bene, ecco il mio rapporto di ritaglio))

Cotto per 3 ore a 63 g
fatto una miscela di condimenti: sale, noce moscata, pepe nero macinato, un po 'rosso caldo, pimento bianco. Ho spalmato la carne e il resto secondo la ricetta)


Ebbene si è scoperto molto interessante