Manzo Souvid senza sale nitrito (Steba SV-50)

Manzo Souvid senza sale nitrito (Steba SV-50)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
parte di manzo mela
sale comune	gusto
Pepe nero macinato
peperoncino rosso piccante
Noce moscata
eventuali condimenti possono essere	gusto

Metodo di cottura

• Propongo di cucinare la carne di manzo con i metodi suvid.
• L'importante è comprare buona carne, per il suvid ho comprato carne di manzo, parte della mela, questa è la parte più morbida di una mucca. Vieni al negozio e dì, dammi una mela))
• Puoi anche cucinare carne di manzo marmorizzata, si scopre bene, soprattutto roast beef, stinco.
• Quindi, lavare bene la carne, se c'è un film, è consigliabile rimuoverlo.
• un pezzo di manzo, cospargere di spezie e sale a piacere, a piacere.
• Confezione in un sacchetto sottovuoto.
• Impostare la temperatura a 63 grammi, il tempo di cottura è di 15 ore, il pezzo era di circa 2 chili, ma io l'ho diviso in due parti e l'ho cotto in due sacchetti.
• L'ho messo durante la notte, mi sono svegliato la mattina, l'ho tirato fuori e si può usare subito, puoi tagliarlo in bistecche spesse 2 cm e friggerlo velocemente in padella asciutta o sulla griglia, letteralmente un minuto alla massima temperatura.
• Può essere raffreddato e poi tagliato a fette sottili
• Dopo il raffreddamento, la carne è tutta gelatinosa, beh, molto gustosa !!!!
• Risulta manzo morbido e tenero, si scioglie in bocca))
• Ai miei figli ea mio marito è piaciuta questa versione di manzo, piuttosto che nel video, perché qui è completamente pronta. Abbiamo mangiato con piacere))
• 

Tempo per la preparazione:

15 ore

Programma di cottura:

suvid, padella,

Nota

C'è un video che ho girato, cucino anche la carne di manzo, ma a temperatura più bassa e meno tempo, ho usato carne di manzo marmorizzata di Miratorg, nel video e nella ricetta carne di manzo dal mercato

Manzo - carne di bovino Di solito si distingue la carne di bovini adulti, animali giovani (oltre 3 mesi) e vitello (carne di animali sotto i 3 mesi di età). Il manzo è il tipo di carne più diffuso nel nostro paese. La digeribilità della carne di manzo è del 75%, quella di vitello fino al 90%. La composizione chimica della carne di manzo e vitello varia a seconda della categoria (grassezza) della carne. Quindi, nella carne bovina della 1a categoria, il contenuto proteico è del 18,9%, il contenuto di grassi è del 12,4%, nella carne bovina della 2a categoria il contenuto proteico è del 20,2%, il grasso è fino al 7%. La carne di vitello della 1a e 2a categoria è caratterizzata da fluttuazioni simili nel contenuto di proteine ​​e grassi. Quindi, nella carne di vitello di 1a categoria le proteine ​​contengono fino al 19,7%, grasso 2%, nella carne di vitello di 2a categoria la quantità di grasso è solo dello 0,2%, ma la proteina contiene leggermente di più - 20,4%. Per il contenuto di aminoacidi essenziali, le proteine ​​del manzo non differiscono da quelle di agnello e maiale. Il colore giallo del grasso di manzo è dovuto al carotene, che ne impedisce l'ossidazione, essendo un antiossidante. È noto che l'assimilabilità del grasso è tanto maggiore quanto più il suo punto di fusione è vicino alla temperatura del corpo umano. Il punto di fusione del grasso di manzo è di 47 ° e la sua digeribilità è solo del 92,4-95,2%. Nel grasso di manzo, il contenuto di colesterolo è del 75 mg%, il contenuto di colesterolo della lecitina è del 70 mg%.

Manzo e vitello sono importanti fonti di vitamine. La loro vera dispensa è il fegato di manzo, contenente quantità significative di vitamine Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), ecc. La carne di manzo è anche un fornitore di sali minerali (sodio, potassio, magnesio, fosforo, ferro, rame, zinco, cobalto, eccetera.). Il più alto contenuto di ferro trovato nel fegato di manzo è di 8,4 mg%.

Il manzo bollito fa bene a tutti.Ma va ricordato che oltre alle sostanze utili, la carne contiene basi purine, durante lo scambio delle quali si può formare acido urico nel corpo. L'accumulo di acido urico, che si verifica con l'eccessiva nutrizione della carne, può interrompere la permeabilità dei capillari dei nefroni renali, contribuire allo sviluppo di gotta, osteocondrosi e altre malattie. È stato dimostrato che il consumo eccessivo di carne riduce l'immunità del corpo, la sua resistenza a varie malattie.

Sono il primo!!!!

[Helen]

Helen, Len, felice di vederti, aiutati))
MA avete già visto la ricetta Ma grazie comunque !!!

[Irina]

Irina, è così che succede)
Spero che la ricetta ti sia utile

Bene, qualcosa nella foto mi sembra, la carne è umida, anche se dovrebbe essere pronta per 15 ore.
Ho fatto sous-vide oovine su sale nitrito, circa 6 ore, il pezzo era abbastanza sottile, mi si è incastrato tra i denti, anche fritto. Non era marmo

[Ramoscello]

Ramoscello, sì, è rosa, non grigio))
Ma è completamente pronto
6 ore non sono sufficienti per il manzo, nel video ho cucinato più a lungo, 8 o 10 ore.

Mash, qual è l'ordine dei prezzi per questa parte della carcassa?

[Anna1957]

Anna1957, circa 420 rubli al chilo

Bene, non è nulla. E poi ero con Alexey Onegin a una riunione, quindi hanno discusso di ribeye a 4tyr / kg.

Bene, ho cucinato bistecca di manzo (con souvid) e prosciutto di maiale dalla normale carne del negozio secondo le ricette di Alexei Onegin - è andato tutto bene. Anche se non so nemmeno quali fossero le parti.

[Maria]

Maria, grazie per la nuova ricetta.

Anna1957, circa 420 rubli al chilo

Che bei prezzi !!!

[VolzhankaD]

ribeye a 4tyr / kg.

Beh, è ​​un ribeye)))
Miratorg ha una buona carne di manzo marmorizzata, semmai, roast beef entro 600 rubli

VolzhankaDSì6 va bene, ma a volte la carne incontra la quercia, non puoi masticarla, devi assolutamente cuocerla per 20 ore.
QUI Apple è uscita bene in 15 ore, soft, solo classe

Lisichkalal, Svetlana, provalo, dovresti avere una buona carne in vendita.
MA tieni sempre presente che la carne di manzo richiede molto tempo per cucinare)

prosciutto di maiale dalla normale carne del negozio - è uscito bene.

Maiale e pollo funzionano sempre. Ma la carne non è mai risultata morbida. L'agnello si è rivelato solo 1 volta, anche il resto più volte si è rivelato duro. Ma rimuovo sempre il grasso il più possibile, quindi questo è probabilmente naturale.

Svetlana, provalo, dovresti avere una buona carne in vendita.

Sì, c'è, solo il prezzo non è buono. Euro 20 al kg

ooo, 20 euro sono fantastici)))

Mashul, va bene se mi adatti alla mia carne che ho cucinato per 6 ore a 58 gradi (Steba SV-50). Scapola di manzo marmorizzata. Si è scoperto bene, molto morbido e tenero

[Masyusha]

MasyushaAle, ovviamente, daremo per scontato che questa ricetta sia dedicata semplicemente alla carne di manzo, non a che temperatura è stata cotta))
Inoltre, nel video ho cucinato a 58 grammi

[Masinen]

Masinen, Mash, quindi ho cucinato manzo dal tuo feed La prossima volta proverò 15 ore (questa volta non c'era tempo)

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, che delizioso ... ...., le foto sono semplicemente orribili ...

[Galina]

Galina, Segno di spunta, grazie !!!!! Ho preparato questa ricetta di notte

[Anna1957]

Anna1957, Non mangio affatto grassi, non mi piace. Il marito ha comprato un pezzo di manzo magro, l'ha tagliato, ha stufato il goulash - 5 ore, si è scoperto difficile, i bambini no, il marito si è accigliato. Del resto ho fatto 2 bistecche, cotto il souvid in una pentola a cottura lenta 60 gr. se 6 ore, o 8, non ricordo, poi fritto. È vero, ho aggiunto una goccia di aceto di riso al sacchetto, ha un debole odore, è scomparso durante la frittura, altrimenti a mio marito non piace l'odore dell'aceto nel cibo. Il risultato è morbido e succoso.

È venuto con un rapporto. La carne è la parte più semplice dell'anca disossata. L'ho fatto per 63 gradi e 15 ore. Sale, pepe, spalmato di senape. È rosa ai bordi e grigio al centro, ha una consistenza morbida e si mastica bene. La prima volta, il manzo si è rivelato delizioso.

[Anna]

Anna, evviva!
Sì, va molto bene, e 15 ore sono il minimo, se metti meno, potresti non avere abbastanza tempo)

Oggi Nastya Trisha l'ha provato - le è piaciuto

Ho comprato un pezzo da stufare. Sembra così bello. 63 gradi 16 ore. Robusto e robusto

Ecco oggi Morbido e gustoso. L'ho visto 16 ore.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, beh, quindi con il manzo, più è meglio è)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, quindi era necessario tenerlo per tutte le 20 ore, puoi vedere la parte muscolare e forse c'era una vecchia mucca.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, grazie per la ricetta.
Ho portato un rapporto.
carne cotta Miratorg 17 ore a 65 gradi in MV Redmond
La carne più delicata si è rivelata. Non avrei mai pensato che il manzo potesse essere così!
E la cosa principale è che lei stessa cucinava lì, e alla fine era deliziosa!

[dana77]

dana77, Natasha, sì, è così buono che si cucina da solo, ma risulta molto gustoso))

E qui stavo facendo il montone, non ricordo dove l'ho messo. Ma anche

Mash, super !!! Voglio anche, per molto tempo le specie sous non si sono concesse)))
Dimmi, pzhl, quale azienda è il bruciatore? Per le meringhe volevo, ma qui risulta anche per la carne

[Anna1957]

Anna1957, Anna, beh, dovrebbe esserci l'agnello, ti leccherai le dita)

Gulsine, sì, al solito, qualche tipo.
Ora dal mercato delle costruzioni che è avvitato su una bombola del gas)

[Maria]

Maria, delizioso! Fatto il filetto di manzo e il collo di maiale. In borse diverse)))
Cotto da Oursson 5005.
Minimi movimenti del corpo, buonissimi all'uscita
Ho fritto i pezzi freddi in una padella asciutta.

Masha, ci vuole così tanto tempo a causa della carne fibrosa? O il pezzo era enorme?
Ho una stecca di 7 centimetri di spessore, del peso di circa 600 g, con nitrito. Secondo la tabella, ha bisogno di 4 ore.
Di solito porto il forno a 80 ° C a 68 ° C all'interno. Ma ora devo andarmene, è spaventoso lasciare il forno, l'ho passato l'aspirapolvere e in sede centrale.

[Svetlana]

Svetlana, a lungo perché manzo.
Occorrono almeno 15 ore, o anche di più se carne vecchia.

Wow! Lo terrò fino a notte allora.)
Perché hai bisogno di meno tempo nel forno? Questi 15-17С sono così critici (63-65 suvid contro 80 nel forno)?
Risulterà un esperimento interessante)) Voglio ancora fumare più tardi.

[Svetlana]

Svetlana, più bassa è la temperatura, più tempo avrai)

E mi hanno dato Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Congratulazioni!!
Cucina con piacere!

Uno stinco disossato (Miratorg, manzo madre) si adatterà a questa ricetta? La ricetta di Onegin è di 80 ge costa 24 ore. Ma lì con l'osso ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, puoi aumentare il tempo)
Ma non dovresti mettere 80 grammi)

Da qualche parte il ferro è sfuggito al corpo, devo mangiare carne più spesso. Faccio secondo questa ricetta in MV. A 65 gradi lo metto per la notte, 8-12 ore.
La consistenza della carne è solo una canzone! Devi anche scegliere un gusto per te stesso. O c'è più sale ... O quali spezie

E anche i pezzi "non così" sono fantastici! Gentile

[Daria]

Daria, gioca con additivi, sale, spezie)