Petto di pollo SousVide con parmigiano secondo Onegin (Steba SV2)

Petto di pollo SousVide con parmigiano secondo Onegin (Steba SV2)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
filetto di pollo
sale
mix di pepe
timo
burro fuso	20-30gr
formaggio a pasta dura grattugiato, come il parmigiano

Metodo di cottura

• Ho guardato a lungo la ricetta di Alexei Onegin e ho deciso di provarla lo stesso.
• Quali sono le differenze e i vantaggi di questa ricetta:
• cuciniamo velocemente, come un metodo espresso
• risulta delizioso
• Bene, il parmigiano dà una spezia alla carne di pollo bianca.
• E quindi iniziamo:
• è quello che ci vuole per cucinare e in più parmigiano grattugiato
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• Lavare bene i filetti, eliminare l'umidità in eccesso tamponando con carta assorbente
• Ricopri ogni petto con burro fuso
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• Mettiamo i filetti nei sacchetti e saliamo, pepiamo e aggiungiamo il Timo nel sacchetto, io ne avevo uno senza ramo, ma potete mettere un ramo di Timo su ogni petto.
• Evacuiamo il filetto usando un aspiratore, ho uno Status SV2000
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• Non dimenticare di versare in anticipo l'acqua nell'apparato suvid e riscaldare fino a 75 gr.
• L'ho impostato per 1 ora e la mia acqua si è riscaldata in 30 minuti alla temperatura di cui avevo bisogno
• Mettiamo i pacchetti in un apparato suvid
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• cuocere per 27 minuti
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• Tutto, il seno è pronto
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• preriscaldare il grill alla massima temperatura.
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• Friggere i petti per 1,5 minuti.
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• Togliere dalla griglia e rotolare su un lato nel parmigiano grattugiato.
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• tagliare e servire)
• Risulta] gustoso e, soprattutto, rapidamente.
• Userò questa opzione di cottura come veloce.
• E ti consiglio di provare))
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• prendi la ricetta 🔗

Nota

prendi la ricetta 🔗

E allora! Sono il primo al seno .. !!!

[Maria]

Maria, c'è differenza di gusto se si cucina a 63 gradi per 4 ore ea 75 gradi per soli 27 minuti?

[Helen3097]

Helen3097, Len, sembra sì)))
Aiuta te stesso
francevna, Alla, per me personalmente, c'è una differenza. 63-65 gr è più tenera, diversa struttura della carne. MA! Il tempo aumenta immediatamente a 1 ora o 1 ora e 30 minuti.

E lascerò anche questa opzione per me stesso, quando hai bisogno di cucinare velocemente, risulta molto bene, ma in modo leggermente diverso))

Qui, a causa dell'alta temperatura, il tempo di cottura si riduce.

Oh Masha! Quindi sei declassificato
Ricetta fantastica!
Ci proverò sicuramente, grazie!

[Nata]

Nata, sì, beh, ho promesso

Provalo, risulta veloce e gustoso)))

[Maria]

Proverò a cucinarlo per confronto.
Grazie, Maria, per ricetta.

[Alla]

Alla, Alla vostra salute !! Assicurati di scrivere le tue impressioni, molto interessante))

[francevna]

francevna, cuciniamo il petto di pollo a 63 C, solo 1 ora, 4 ore non sono necessarie. Cosce di pollo - 65 ° C, anche 1 ora. Se il pollo era talmente grande, puoi aggiungere 30 minuti di tempo. Secondo me 4 ore sono troppe, così come 75 C. A una temperatura più alta, un gusto completamente diverso. Alla fine, dopo il suvid, il petto può ancora essere fritto in padella, tenetelo lì ancora un minuto.

busto come 75

Questa opzione è per una cottura veloce, quindi il tempo è di soli 27 minuti.
Qui non sono un segreto.

A 63 grammi, cucino per 1 ora e 20 minuti. Risulta fantastico, delicatamente) quei 20 guanti per scaldare l'acqua e un'ora per cucinare.

A proposito, allo Chef's MK, ha cucinato il petto d'anatra a 80 grammi per 20 minuti.

Questa è una delle regole del suvid: maggiore è la temperatura, minore è il tempo.
Più bassa è la temperatura, più lungo è il tempo di cottura.

Esatto, non discuto.

[Cronut]

Cronut,