Sugo di petto d'anatra

Sugo di petto d'anatra

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
petto d'anatra	150-170gr / pz
Sale pepe	gusto

Metodo di cottura

• Se possibile, tieni il petto d'anatra in frigorifero per diverse ore (durante la notte). Su un vassoio rivestito di carta assorbente. Non coperto. Questo eliminerà l'umidità in eccesso dalla pelle. E allo stesso tempo esalterà l'aroma dell'anatra.
• Pepe, confezionare in un sacchetto sottovuoto.
• 
• Riscaldare l'acqua alla temperatura desiderata, immergere la busta con l'anatra. Attendere il ripristino della temperatura impostata, impostare l'ora.
• 
• Cuocere il souvid a 57 ° C per almeno 45 minuti, da 2 a 4 ore. In 2 ore, il grasso sottocutaneo si ammorbidirà e si scioglierà lentamente e la carne si stabilizzerà e quindi non si restringerà nella padella.
• Rimuovere dal sacchetto, asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta. Taglia la pelle in diagonale, con un diamante.
• Metti la pelle rivolta verso il basso in una padella asciutta e dal fondo pesante, friggi a fuoco alto per circa 2 minuti, fino a quando non caglia forte. Riduci il calore a medio e continua a friggere per tutto il tempo muovendo e premendo sul fondo per garantire il contatto della pelle con la padella calda. Girare e friggere dall'altra parte per letteralmente 30 secondi. Sale.
• 
• Trasferire in un piatto rivestito con carta assorbente e riposare per 5 minuti prima di servire. (Abbiamo finito i tovaglioli di carta e l'anatra si è appena appoggiata su un tagliere.)
• 
• Per contorno abbiamo un'insalata verde con radiccho, pera caramellata e noci condita con aceto di sherry.
• 
• Se non servite subito, quindi, senza aprirle, raffreddate bene e velocemente i sacchetti in un lavandino con acqua salata e ghiaccio. Da tenere in frigorifero.

Tempo per la preparazione:

2 ore 15 min

Programma di cottura:

suvid

Nota

In breve: cuocere il souvid a una temperatura di 57 C, 2 ore.

Dal contorno kayfanul !! Adoro i contorni di frutta !!
Grazie per la ricetta)) cuciniamo spesso il petto, lo adoro moltissimo per la preparazione istantanea.

solo info, la carne di anatra può essere consumata aldente, se, ovviamente, ti fidi del produttore. Il filetto d'anatra arrosto medio è tremendamente delizioso

Non riceverò una macchina per il sottovuoto, ma è in un prossimo futuro)))) Proverò il tuo metodo senza fallo)

[Cronut]

CronutProverò sicuramente questa ricetta. E il contorno è generalmente fresco.

[Zhannptica]

Zhannptica, abbiamo una macchina per sottovuoto relativamente di recente. Ho comprato sia contenitori che coperchi, ma alla fine usiamo solo la pellicola per il confezionamento sotto il suvid. E devo dire che non provo molta gioia dall'imballatore. Se il sacchetto contiene pesce, diciamo, o carne, l'aria viene pompata a malapena. Ho anche pensato che il difetto fosse ottenuto. Ma ho provato a imballare il pane, si è semplicemente accartocciato in una pietra. Si scopre che il packer funziona, semplicemente non mi piace.
Oggi non spenderei soldi per questo. Le borse con lucchetto ora sono vendute ovunque, anche in Ikea. Lavorano.

Che tipo di packer hai? Sembra pompare bene l'aria (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, siamo sempre a dieta, quindi facciamo sempre contorni leggeri. E con l'anatra, amo soprattutto la pera. Friggere un quarto in padella dopo il petto d'anatra, fino a renderlo croccante, quindi aggiungere un po 'd'acqua, chiudere il coperchio per qualche minuto. Tolgo il coperchio, aspetto che l'acqua si sciolga velocemente e la crosta sia di nuovo fritta. A volte, se la pera è per le insalate asiatiche, uso la salsa di soia al posto dell'acqua.

Aggiunto domenica 16 ottobre 2016 09:51

domovoyx, il confezionatore, come quasi tutto in cucina, è stato acquistato alla vendita americana FoodSaver. Classico, non elegante, ma compatto. Ma in generale, non ha soddisfatto le aspettative.

[Cronut]

Cronut, grazie per la ricetta! Ho cercato a lungo una ricetta per il petto d'anatra sous vide, ma in qualche modo tutto non mi andava bene.E qui - mio al cento per cento !!!
E il contorno è molto interessante. In breve: lo farò - riferirò.

E il petto d'anatra (dall'anatra domestica) aspettava da tempo l'ora migliore.

[Cronut]

CronutGrazie per la ricetta!
I petti d'anatra sono deliziosi! Li abbiamo preparati al MK di Shteba con lo Chef.
Solo classe !!

[Masinen]

Masinen, Si Grazie. È già abbastanza difficile cucinare l'anatra sempre altrettanto bene. E con un suvid, puoi semplicemente spegnere la testa. Preparati tutti. Questa ricetta è per noi tutti i giorni, veloce, per petto d'anatra economico, peso ridotto.
Compriamo costosi petti d'anatra per le vacanze, magre, di solito vengono in 250 grammi. Li prepariamo secondo la ricetta di Heston Blumenthal, con ammollo preliminare in salamoia con spezie. Per ogni giorno accade la pigrizia.

Aggiunto domenica 16 ottobre 2016 11:16

gala10, la ricetta è elementare, non c'è bisogno di preoccuparsi. E il risultato è eccellente. Un tempo mi piaceva asciugare il petto d'anatra per le insalate (salare con le spezie, quindi asciugare in una forma sospesa in frigorifero). Poi ho capito che, ancora una volta, la pigrizia, e spesso l'anatra si è rivelata troppo salata. Ora uso questa ricetta per cucinare piatti caldi e anatra per insalate. In generale, lo consiglio.

domovoyx, Zhannpticachi ama le insalate alla frutta, la stagione dei cachi è in arrivo, prova quest'anatra in insalata con i cachi. Dalle verdure è consuetudine aggiungere una sorta di insalata amara per aggiungere il radiccho o la cicoria. Certo, non puoi comprarli con il fuoco durante il giorno, ma forse qualcuno ha gli indirizzi necessari. Scaldare le nocciole o le noci in una padella con lo zucchero. Ci sarà un'insalata alla Maghreb.

Aggiunto domenica 16 ottobre 2016 11:27

Per quanto riguarda l'attrezzatura, sono contento per tutti coloro che hanno Shteba. La tecnologia suvid è eccellente, tutti dovrebbero aderire.

Ma per coloro che non hanno ancora acquistato le offerte speciali. attrezzatura, consiglio vivamente Anova. Il dispositivo è molto compatto, si adatta a qualsiasi utensile in cucina, da un mestolo a un'enorme casseruola. Mantiene perfettamente la temperatura.

Compri un supporto con coperchio in Ikea, disponi sacchetti di cibo su un supporto invece dei coperchi e puoi cucinare suvid anche per un banchetto, anche per un matrimonio, in grandi quantità.

Plus Anova è disponibile nella versione 220V. E a volte puoi essere scoperto in una vendita. Sembra che abbiamo comprato il nostro per 119 dollari, il prezzo si ripete regolarmente.

Esistono già dispositivi che non hanno nemmeno bisogno di essere fissati alla padella, sembrano essere attaccati con un magnete. Ma più costoso.

E sebbene Shteba sia un bel cubo nel design, cucino un souvid quasi ogni giorno e un posto può essere assegnato in cucina. Ma continuo a pensare che occupi troppo spazio in cucina.

Ho venduto il mio staff 200 a causa delle dimensioni. Bello ma grande.

Ora Shteb ha un suvid sommergibile. Probabilmente è stato messo in vendita per circa due settimane.
Come Anova in apparenza.
Ma non ci sono ancora proprietari.

[Maria]

Maria, qualcuno acquisterà

Ottime notizie sul sommergibile Shteba. Spero che i ranghi degli utenti suvid crescano più velocemente e più facilmente.
E paragonabile nel prezzo, meraviglioso.

Aggiunto lunedì 17 ottobre 2016 07:27

La cosa principale è in un suvid sommerso, come il mio Anova, o il nuovo Shteba, che puoi sempre portarlo con te. Siamo andati al mare - con noi, siamo rimasti con i miei genitori - preso con me, da cui la dacia - Dio stesso ha comandato. Anche ogni tanto andiamo in visita con questo dispositivo, c'è sempre qualcosa che aiuta: e poi lavorare il cioccolato, la crème brlée in modo veloce, o anche con una calda, aiuterà mentre gli ospiti si divertono con le insalate.
Ci sarebbe un'opportunità, darei solo a tutti i miei amici e conoscenti per il loro compleanno. E così - portiamo con noi.

che puoi sempre portarlo con te

Ecco, qui, questo è il motivo principale dell'acquisizione))

[Cronut]

Cronut, grazie per la ricetta!
Ho cucinato per la prima volta, il risultato è stato impressionante.
Anche se ho cucinato in Shteba D1, la temperatura lì sicuramente balla, ma abbiamo comunque un buon sapore.
Ho anche aggiunto salsa di mirtilli rossi! Fa partire perfettamente l'anatra!

[Natalia]

Natalia, magnificamente

[dana77]

dana77, è risultato molto, molto carino. È bello che ti sia piaciuto.

A casa dei genitori, agli anziani non piace molto l'anatra, dicono che ricorda i tempi difficili dei soviet, quando si poteva comprare solo un'anatra.

Le nostre associazioni sono completamente diverse: viaggi all'estero e buoni ristoranti. Cuciniamo il petto d'anatra molto spesso. E con la salsa di mirtilli rossi è particolarmente delizioso, qui sono d'accordo con te.

Di recente abbiamo dovuto cambiare la nostra pentola a pressione. Abbiamo preso un Redmond RS-380, c'è un programma Vacuum. E anche se la temperatura cammina anche un po '. Ho iniziato a usarlo abbastanza spesso. Sulla maggior parte dei prodotti, la differenza è sottile. Più precisamente, la differenza è molto evidente nei test comparativi, ma non nella vita di tutti i giorni. Bene, si è scoperto un po 'diversamente, è ancora delizioso.

Faccio ancora la bistecca ad Anova. Ma la qualità della carne è cambiata e influisce anche sul risultato.

Aggiunto giovedì, 05 gennaio 2017 19:50

Ai miei ospiti è piaciuta molto questa versione dell'insalata - con i cachi. Petto d'anatra, rucola, radiccho, noci - mandorle.

[Cronut]

Cronut, Voglio ringraziarti per questa meravigliosa ricetta!
Adoro l'anatra, ma ho capito che le opzioni per cucinare con miele e agrumi non sono mie. E ciò che è mio - io stesso non lo so.
Diverse volte ho ordinato il petto d'anatra nei ristoranti, ma non mi è piaciuto nemmeno lì: è sempre servito leggermente arrostito, con il sangue, e questo non mi piace. Per i miei gusti - è solo poco cotto, inoltre, il corso dell'istituto di elmintologia è affondato nella mia anima e non mi permette di gustare con calma tali piatti.
Ma la tua versione si è rivelata ideale! La carne è tenera e succosa, ma allo stesso tempo non cruda.
Ho marinato i petti per una notte in un contenitore sottovuoto in adjika con olio d'oliva, poi li ho asciugati con tovaglioli e li ho serviti in Steba per 2 ore.
Prima di servire, ho fritto secondo i tuoi consigli.
Servito con il suo contorno di pollame standard - mele e peperoni (in scatola).
È molto gustoso sia caldo che freddo. La prima esperienza di suvid si è rivelata vincente, vado a cercare cos'altro hai nelle tue ricette

[SvetaI]

SvetaIGrazie mille per il tuo commento. Sono molto contento che abbiano deciso di provare la mia ricetta. E, naturalmente, sono contento che ti sia piaciuto.

La ricetta è una delle mie preferite, molto semplice. Vedremo sempre una doppia porzione in una volta. Ne mangiamo uno caldo come secondo piatto, l'altro per le insalate.

SvetaI, hai un'anatra domestica? Ho una ricetta elegante del petto d'anatra, ma preoccupati solo se l'anatra è di prima classe.

Grazie ancora, grazie.

PS: mi sono appassionato ai tuoi peperoni in scatola. È come una ricetta Antonovka sul forum? Ho camminato, molti usano questa combinazione nelle ricette. E per me questo è veramente insolito.

[Cronut]

Cronut, Ho un negozio di anatra, i seni erano piccoli, ma molto
E assicurati di esporre la tua ricetta cerimoniale, sarà utile a molti.
A proposito di mele e peperoni. Forse c'è una ricetta del genere sul forum, non stavo cercando. Lo faccio molto spesso. Prendi Antonovka e peperone dolce, sicuramente rosso e preferibilmente carnoso. Le mele vengono tagliate in 4-6 pezzi, così come i peperoni. Si prepara uno sciroppo in ragione di 200 grammi di zucchero per litro d'acqua. Mettiamo i peperoni in un barattolo lungo le pareti e le mele nel mezzo. Riempire con sciroppo bollente e sterilizzare come di consueto. Risulta molto gustoso e aromatico, ottimo per una tavola festiva come contorno leggero ed elegante. Particolarmente buono per il pollame e questa ricetta si adatta perfettamente.

[SvetaI]

SvetaI, chiaramente, compriamo anche principalmente tali seni. A loro e alla ricetta "in modo veloce".

Le mele al pepe sono molto interessanti, non mi entrano nemmeno in testa. Ora il pepe è inferiore a 300 rubli, non proverò. E per la stagione delle conserve, ordinerò sicuramente a mia madre di controllare. Raramente mi arrotola. Grazie.

Ora il pepe è inferiore a 300 rubli, non proverò.

Ora, ovviamente, non ha senso. A settembre, quando Antonovka matura ei peperoni macinati diventano rossi, è allora che va bene!

[Cronut]

Cronut, grazie per la ricetta. Ora l'anatra è in cottura. La mia prima esperienza con anova) Ho 300 grammi di seno, quindi l'ho impostato per 3 ore.
Volevo chiederti di condividere una ricetta per un buon seno) festosa, come la chiami tu)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Lo condividerò sicuramente. Adesso al nuovo lavoro prendo i casi, molto impegnato. Proverò a farlo nel fine settimana.

Un'ora in più, credo non sia necessario aggiungere, 15 minuti sono sufficienti. In bocca al lupo.

[Cronut]

Cronut, come ti chiami ?
Sono grato! L'anatra è buona! Il marito geme di gola))))
Davvero molto gustoso, ma non ho padroneggiato metà del seno e mio marito ne ha mangiato quasi 1,5))
Rosa, arrosto in cima, morbido e molto aromatico!
Ho problemi con mia figlia, 6 anni, non mangia carne.
E qui !!!!! Ho mangiato e chiesto integratori. Solo per il gusto di farlo, era giunto il momento di acquistare anov.
Fatto 3 seni. Sale pepe; sale, pepe, aglio; sale, pepe, rametto di rosmarino.
Soprattutto mi piaceva solo sale, pepe



Inserisci
La qualità del piatto è da ristorante!
Avendolo provato in un ristorante, direi molto bene.
Se provassi a fare una visita, sarei scioccato
Abbiamo ospiti il ​​14, vediamo la reazione)))
Ho fatto una mela invece di una pera per contorno, era buonissima, mi piaceva di più con la cannella.
Ma la salsa non ha ancora raccolto.
Ohhh, quanto ho scritto)) ma delizia!

agli ospiti è piaciuto molto il petto d'anatra

[Cronut]

Cronut, Buonissimo! Vengo dalla dacia, lo farò sicuramente! Puoi vedere circa 6-8 pezzi e lasciarli riposare nel vuoto e, se necessario, prenderli e friggerli!

[Konstantin]

Konstantin, Mi chiedo solo come riscaldare la carne. Oggi ho preso 1 seno dal frigorifero e l'ho riscaldato nel microonde: girl_cray1: ovviamente la carne è cambiata. Ci vuole molto tempo per grigliare la parte centrale per riscaldarsi. Quindi anche la carne sarà cotta. Riscaldare con anova per molto tempo. Non ne vale la pena per 1 seno.
Ho del maiale in frigo. Anche qui, credo, ma come scaldarlo, per non rovinare il grado di cottura dopo sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, L'ho fritto in una padella preriscaldata, si è rivelato fantastico. Morbido e delicato, non secco. Ma non fa caldo dentro e non è un frigorifero.

[Konstantin]

Konstantin, la prossima volta proverò a scaldarlo.

Non capisco cosa sia successo. Oggi ho cucinato 1 petto di circa 300 grammi. 3 ore a 57 gradi. Non ho finito di cucinare (carne con sangue. E l'ho cucinata appositamente per mia figlia, avevo paura di darla a lei. L'ho fritta in padella. Non capisco dove ho sbagliato.

[Lisichkalal]

LisichkalalForse non scongelato? Era direttamente dal freddo? O solo una tale anatra.

[Konstantin]

Konstantin, Grazie per la risposta. Ho comprato un seno e ho iniziato subito a cucinare. Cioè, nel frigorifero, giaceva solo nel negozio e quando sono arrivati ​​era già riscaldata.
Acquistato questa volta in un altro negozio.
Forse hai davvero tanta carne?
Era sconvolta per quello che stava facendo sua figlia e stava aspettando, ma suo marito è caduto)
Quando ho preso la carne, era succo rosso e ho già dubitato. Ma aprì il sacchetto e sperò che la carne uscisse durante la frittura.
Cosa fare in questi casi? Cuocere più a lungo a 57 o alzare la temperatura?

[Lisichkalal]

LisichkalalOvviamente alzare la temperatura a 60-62 °, a quanto pare il seno è stato pompato.

[Konstantin]

Konstantin, pompato, hmm, sembra inquietante, soprattutto quando compri carne per bambini (ho comprato un seno da Lidl!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ho comprato il seno a Mosca, però, ma ho avuto un caso simile. Ma l'ho mangiato crudo e mi piace mmm. Succede anche che un uccello venga danneggiato durante la macellazione e il sangue venga raccolto nei vasi lì. E per i bambini è sì!

Ho scritto delle boutique alle ragazze europee, sicuramente per Vicky Mirabelle))
Sono scioccato: (solo lì compro un pollo, e ora ho pensato ...



Quest'ultimo è meglio che essere gonfiato, ma comunque non è divertente.

Ho comprato il seno oggi nello stesso negozio delle prime 2 volte.
Ho cucinato allo stesso modo. 3 ore, 57 gradi.
Va tutto bene !!! I bambini hanno mangiato, la mamma è felice.
In effetti, il problema era nella carne (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Bene, questa è la soluzione alla domanda, carne .......

[Konstantin]

Konstantin, grazie per la richiesta. Ci avrei pensato, avrei rovinato un mucchio di carne
Ora sono preoccupato per l'acquisto di pollo lì

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sì, sembra che prendi polli normali, senza lividi, fratture e contusioni, la carne è fresca, densa di colore rosa-beige, giusto? Seno leggermente scivoloso se prendi solo il seno. Quindi i polli sono normali

[Konstantin]

Konstantin, sì, sembra tutto così, ma ho cucinato il seno per 4 ore a 60 gradi e il più grasso non l'ha cucinato.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Petto di pollo? 4 ore a 60 °, cuocio 2 ore a 63 °, ma prendo subito 5-6 pezzi in 2 sacchetti, beh, non sono molto spessi con un pollice spesso. Risulta tenero dolcemente succoso. Sveta, come hai fatto a non prepararti abbastanza? Sangue? Ci sono vasi, sono sempre rossastri.

Abbiamo già un duro argomento. Ci scusiamo con l'autore della ricetta.

A 63 anni sono diventato un po 'rigido.A 60 anni mi piaceva di più. È così che maschera il pollo nell'insalata, più tenero, meno evidente, in modo che la figlia non indovini, altrimenti non mangerà. La carne nella parte più spessa di un petto è rimasta rosa. Non sono macchie, io sono tutto il centro. Cucino 4 petti in 1 busta. Lo spessore della parte più spessa era di cm 4

Ho comprato un petto d'anatra, lo vedrò oggi. Sarà sicuramente delizioso!



Ma non immaginavo, ho comprato il petto in metropolitana, l'anatra è spessa, non la prenderò più, il mare è sangue, l'odore è più bianco. Ed era così delizioso davanti a questo seno. Cercherò un altro petto d'anatra.

[Konstantin]

Konstantin, è un peccato

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, ieri ho giurato !!!

E l'anatra intera, non solo il petto, quindi puoi cucinarla? Porzionato

[OlgaGera]

OlgaGera, la gamba viene solitamente preparata in suvid secondo un principio diverso, imitando (migliorando) il metodo "confit". Nella busta vengono aggiunti un paio di cucchiai di grasso, la temperatura e il tempo sono diversi.
Come cucinare un'anatra intera, penso ora, ci hanno fatto un regalo per il nuovo anno.

Cercherò di pubblicare i dettagli presto (oggi?).

Lisichkalal, perdonami per non aver risposto ai tuoi commenti per molto tempo. Controllo la posta molto, molto raramente, a quanto pare l'ho persa.

La qualità della carne è sicuramente importante. Il forum ha molte discussioni su questo.
La linfa rossa a volte viene escreta quando sorseggiata. Ma ogni caso va giudicato individualmente: quanto? che qualità?
Dubito: meglio comprare altra carne.

La temperatura può essere aumentata fino a 5 *. Questo non è così evidente sull'anatra come sulla bistecca. E se la qualità della carne è leggermente diversa, forse questa modalità gli andrà meglio.

Non è necessario aumentare il tempo. Il minimo per i seni piccoli è di 45 minuti. 2 ore sono in più per il grasso, in modo che si sciolga facilmente ed è sufficiente per un pezzo di qualsiasi dimensione. (Se nel sacchetto ci sono più porzioni, distribuire in modo che sia piatto, non è necessario uno spessore extra).

Petti 300 g - grandi. Di solito li tengo in salamoia all'inizio. La mia grande ricetta, te lo prometto da molto tempo.

Ha deciso di lasciare il suo pazzo lavoro. Forse ti manderò finalmente tutto quello che ti ho promesso.

temperatura e tempo altri

Aha ... stiamo aspettando