Vitello in Sous Vid Steba SV-1

Vitello in Sous Vid Steba SV-1

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Vitello	400-500gr
Cipolle a bulbo	1 testa
aglio	1 chiodo di garofano
Burro	Circa

Metodo di cottura

• Prendiamo il vitello, io sono già stato tagliato a pezzi medi. Tagliare la cipolla a rondelle, l'aglio finemente.
• Salare la carne, cospargere di paprika rossa dolce.
• Posizionare uniformemente in un sacchetto sottovuoto. Distribuire la cipolla e l'aglio tra la carne.
• Prendi dei pezzetti di burro e mettili tra la carne.
• Quindi evacuiamo tutto.
• 
• Lo abbiamo messo in un sous vid. Metto una griglia sopra in modo che la borsa non galleggi.
• Impostiamo la temperatura a 65 gradi e il tempo a 3 ore. Da quanto ho capito che questo tempo è ottimale, quelli non sono molti e non bastano. E puoi anche 4 ore se c'è carne di manzo.
• La carne dovrebbe raffreddarsi in acqua, quindi la togliamo e la mangiamo)
• Il risultato è fantastico !!! la carne più tenera !! E l'aroma quando apri la confezione, impazzisci !!!
• Gustoso, non è abbastanza per dire !!
• 

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Su-vid

Nota

Ho guardato le ragazze riguardo al burro e ho deciso di provare a fare Shteba in sous-vidnitsa))

Puzzava già del computer ... carne! Dobbiamo ancora provare a fare qualcosa di simile nel fumetto sul languore. Anche se, ovviamente, non funzionerà ancora così tanto ...

Bene! Ora voglio un altro dispositivo!

Katya, sì, è una buona cosa)
Questa mattina ho fritto velocemente la carne nella pentola a pressione Shteba sulla frittura e in una ciotola di acciaio, perché serve un riscaldamento veloce e una buona frittura. mmmmm .... buonissimo un!!
Lo stesso tenero e succoso)

Masha, non ho trovato un argomento adatto, quindi lo chiederò qui. Per un cuore di manzo ha senso usare sous vide o è meglio cuocere in pentola a pressione?

[Anna]

Anna, senti, faresti meglio a farlo nella pentola a pressione.

[Anna]

Anna, senti, faresti meglio a farlo nella pentola a pressione.

L'ho capito anch'io.

Grazie per la ricetta
L'ho modificato un po 'per me stesso, ho messo le prugne al posto dell'aglio.

[Katerina]

Katerina, grazie per aver fiducia nella ricetta)
bene con le prugne dovrebbe essere molto gustoso!

[Masinen]

Ieri ho provato a fare qualcosa di vicino alla ricetta.
Per me, il manzo non è ancora una carne molto comprensibile, quindi ieri si è scoperto in qualche modo non molto ... A quanto pare, l'ho incasinato da qualche parte.
Sfortunatamente, il negozio non offriva carne di vitello, ci sono voluti 600 grammi di collo di manzo.
L'ho tagliato a strati da circa uno e mezzo a due centimetri, non ho rimosso le vene, non ho battuto e non si è ammorbidito. Apparentemente, è qui che si è nascosto l'errore principale?
Diviso in tre porzioni da 200 grammi - in tre pacchetti.
Questa volta ho contato il sale come calcolatrice al ritmo di 20 grammi per chilogrammo - e non mi sono sbagliato, sono soddisfatto. Lo spruzzò su entrambi i lati.
Cospargere di paprika, anche ogni pezzo su entrambi i lati, mettere in sacchetti.
Taglia una cipolla di media grandezza a rondelle, divisa tra i sacchetti.
Ho anche tagliato in ogni busta un piccolo spicchio d'aglio, un paio di prugne secche, un paio di fette di burro (15 grammi, stimati)
Ho evacuato, mentre il succo praticamente non spiccava.
Quindi i sacchetti sono rimasti in frigorifero per quattro o cinque ore.
Quindi ha versato l'acqua nel multicooker già a 65 ° C, ha messo i sacchetti (raffreddati leggermente, fino a 58 ° C) e ha raggiunto la temperatura a 64,3 ... 64,5 ° C - a questa temperatura e cotto fino alla fine.
Il tempo totale è impostato su 5 ore, inclusi circa 20 minuti per raggiungere la modalità da 58 ° a 64 °

Risultati.
In un sacchetto circa 30 grammi di brodo (sgocciolato). Non fritto, servito direttamente dal sacchetto.
Una porzione era sufficiente per due uomini per la cena. Beh, non abbiamo caricato i carri, e non erano nemmeno giovani ... Più un contorno di purè di patate.
La carne è abbastanza succosa, anche se il maiale nella mia versione è sempre molto più facile da masticare.
Senza coltello non avremmo avuto la possibilità di far fronte a questa carne, ho tagliato i pezzi "per un boccone", l'ospite amava macinarla di più.
In termini di spezie, tutto è andato molto bene, la carne è completamente autosufficiente e gustosa di per sé.
Ma poi hanno aggiunto un'altra salsa di ciliegie secondo la ricetta di Admin-Tatiana - e non hanno potuto rifiutarla quando sono state mangiate ulteriormente, beh, molto gustosa)))

Vorrei capire se, in linea di principio, è possibile ottenere una maggiore tenerezza dalla carne di questi animali (o è più facile spendere soldi per il lavoro di un dentista?)

Masinen, grazie per la ricetta e, in linea di principio, per aver scoperto (per me) questa tecnologia. Vedrò di più!

[Dmitriy]

Dmitriy, se cinque ore non sono sufficienti, devi metterne di più, è del tutto possibile impostare 8 ore e 10, non succederà nulla alla carne, non parlerà))
È difficile con la carne di manzo, ci vuole molto tempo per cucinare, ma alla fine risulta molto gustoso!
Ed è bene anche marinarlo in una marinata con acido, quindi otterrai sicuramente carne tenera e morbida (l'ho già controllato)

[Masinen]

Masinen, Grazie! La prossima volta proverò ancora un po '. E riguardo alla marinata, al tuo campione e alla carne di manzo, puoi leggere da qualche parte? Oppure fai uno schizzo qui, se non difficile.

[Dmitriy]

Dmitriy, Non ho scritto da nessuna parte)
Ho marinato la carne nel kefir, per circa 2-3 ore, ho confezionato tutto sottovuoto. Solo tu devi imballare con cura in modo che il dispositivo di aspirazione non tiri il liquido su se stesso, per questo è necessario appendere la confezione.
Se ci sono contenitori sottovuoto, allora vale la pena usarli.
Bene, quindi togliere dalla marinata, aggiungere le spezie, salare, impacchettare e cuocere)

Penso che tu possa provare ad aggiungere kiwi qui, mentre si aggiungono a una marinata barbecue. Secondo la mia tavola, solo pollo e pesce corrispondono, per lo stinco e il fegato il tempo designato non era sufficiente.

[Anna1957]

Anna1957, Io sono per manzo o vitello, ne metto sempre di più, puoi moltiplicare liberamente il tempo da tavola per 2)
Non ho ancora cucinato un gulka. comprato, giace in frigorifero)

Ma il petto, risulta stupendo, devi esporre la ricetta

Quale frazione di manzo è meglio assumere per rendere la carne più tenera? Si tratta di sous vide e stufato.
La mia selezione del collo era sbagliata?
Non guardo ancora quello "di marmo", il rospo sta strangolando.

[Dmitriy]

Dmitriy, collo, il più morbido))
Compro una mela, questo è un filetto pulito, di schiena. Bene, questo è il nome della mela, ma risulta anche un po 'duro, dipende dalla mucca)
Meglio sottaceto.
In generale, il marmo, risulta molto gustoso)
Compro uno stinco e lo cuocio intero per 8-10 ore.
Anche il video è mio, l'ho girato apposta)

mmmmmm Masha, che bella carne, mmm!
E ora ho affettato molto sottilmente e ho versato la salsa di tina e si è rivelato un piatto di Vitello tonnato molto festoso!
Ho dimenticato di fare una foto. Grazie amico!
Sai, Mashenka, mi piace molto immergere un pezzo di carne da tutti i lati in una miscela di caffè macinato, sale e pepe dopo suvid, e poi friggerlo a fuoco molto alto nel burro, mmm
Masha, grazie per la scienza, cara!

[Masinen]

Masinen, Mash, ciao! Esci dagli spiriti!
Ho deciso di tornare a Suv-Vid a causa dei miei eterni spostamenti di appartamento in casa e ritorno. Ho già dimenticato tutte le abilità ...
Ho fatto due bistecche, l'ho visto a Orsson, ho impostato la temperatura a 68, ho dimenticato la carne c'erano due bistecche di 3,5 cm di spessore), dopo cinque ore mi sono ricordato, misurato la temperatura dell'acqua - 68 C. le bistecche stesse e tutte galleggiano dentro sangue.
Lo teneva ancora, ma non lo portò al succo di carne trasparente all'interno del sacchetto. È così che dovrebbe essere?

Li ho tenuti in questa forma per due giorni, ora li friggerò, ho paura di lasciarli accesi. Anche se mi aspettavo di tenerlo per cinque giorni almeno entro sabato.