Braciola di maiale con spezie (Sousvide Steba SV-1)

Braciola di maiale con spezie (Sousvide Steba SV-1)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carbonade (pezzo)	800 gr
sale	18 g per 1 kg di carne
aglio	1 spicchio grande
spezie (cosa ti piace)
puoi usare il sale nitrito	18 g per 1 kg di carne

Metodo di cottura

• Prendiamo un pezzo di carbonata, lo laviamo bene, lo immergiamo con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
• Attiviamo la modalità Fry o io nella mia pentola a pressione la modalità Fry per 15 minuti. Una ciotola d'acciaio, forse ero noioso per massimizzare la temperatura per friggere velocemente la carne.
• Strofina la carne con il sale. Stiamo aspettando che il multicooker o la pentola a pressione si riscaldino al massimo.
• Il mio Shteba emette un segnale acustico. Versare l'olio di girasole muto e friggere velocemente su ogni lato, fino a doratura. Per l'estetica))
• La mia carne è stata fritta in 10 minuti.
• 
• Tiriamo fuori la carne e saliamo di nuovo, strofiniamo un po 'con pepe rosso. Facciamo dei tagli con un coltello e mettiamo dentro dei pezzi di aglio.
• Mettiamo in un sacchetto per sottovuoto e maciniamo peperoncino piccante, l'avevo già nel mulino.
• Coprite la carne con fette di burro, preferibilmente morbide. Quelli dobbiamo, per così dire, spalmare la carne, alla fine risulterà tenera.
• 
• Imballiamo il sacco utilizzando un apparecchio sottovuoto.
• Lo mettiamo in un piatto sous vide e impostiamo la temperatura a 65 gradi e il tempo a 6 ore.
• Se non mangiamo carne immediatamente, gettiamo il sacchetto nell'acqua ghiacciata e facciamo un raffreddamento shock.
• mettere in frigorifero per la notte. Al mattino lo tiriamo fuori e lo tagliamo, il salume viene tagliato sottilmente e non si rompe.
• All'uscita otteniamo una succosa carbonade, bella e gustosa !!
• 
• 
• Buon appetito a tutti !!
• Carbonato con sale nitrito
• 63 g 4,5 ore (più il tempo necessario per riscaldare l'acqua)
• 

Tempo per la preparazione:

le 7

Programma di cottura:

Frittura + sous vide

Nota

Sì, la carne deve essere lasciata raffreddare a temperatura ambiente e solo allora apriamo il sacchetto.
Tale carne può essere utilizzata come affettati in tavola. molto appetitoso. I tuoi ospiti ne saranno entusiasti!
E servire caldo con insalata o qualsiasi contorno)

Se si utilizza il sale ai nitriti, dopo aver imballato la carne in un sacchetto sottovuoto, deve essere messa in frigorifero per almeno 5 giorni e lasciata salare,
Dopo la cottura, bruciare con un fornello a gas o friggere su una griglia calda.

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Masha, ovviamente delizioso, nemmeno il minimo dubbio!
Sto pensando che il 69C funzionerà o no? E in quale altro modo fare a meno del tuo stravagante packer, eh?

Liz, in generale, scrive che la temperatura massima per la carne è di 68 grammi, quindi l'asciugatura eccessiva andrà.
Ecco perché ho scelto 65))
Avete pacchetti ziplock? Puoi usarli. Spremi l'aria il più possibile e cucini)
Bene, penso che 69, quindi 1 grado non è critico, provalo.
Non puoi immaginare quanto sia delizioso !!! Ho già tagliato due pezzi!

Ci sono pacchetti, la temperatura in Bork on the Heating è di 69 ° C e il multi-cook solo fino a 1,5 ore, quindi puoi provarlo solo sul riscaldamento. Oppure dovrai tirare fuori 37501, ma lì, al contrario, solo 60 ° C, forse non abbastanza per il maiale ...

Quello andrà a 60 gradi !!! Basta aumentare il tempo. Insomma, guarda, il tempo di cottura dipende dallo spessore del pezzo, più si sbriciola, più tempo ci vuole per un riscaldamento completo e uniforme.
In generale, 60 gradi sono migliori. Cucino ancora tra i 60 ei 65 !!
E nel cuculo?

E in un cuculo, come in Bork (una storia), è riscaldato da 69 ° C, ma non conosco la temperatura sullo Slow Cooker ..

Allora prendi Brandyk. Cucinerà e il resto del multi sarà gratuito per altri piatti)
E l'importante è sigillare bene il sacchetto con la carne in modo che la carne non venga a contatto con l'acqua !!! È molto importante!! Se l'acqua entra nella borsa, sarà sbagliato !!

[Masha]

Masha, sembra carne molto appetitosa!

Riscaldamento da 69C,

Liza, Multi-cook da 50C a 1054. Voglio anche provare a cucinare al rallentatore.

Ragazze, non lanciate le pantofole attuali.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, prima di mettere in valigia, devi: lavarti bene le mani !!!
Lavate bene la carne !!
Se hai paura di qualcosa, friggi un pezzo prima di imballarlo o dopo, quando lo hai estratto dalla borsa.
La tostatura è fatta in una padella calda e velocemente su ogni lato !!
E questo è tutto !!
Questo è tutto ciò che è nel collegamento, se appare all'improvviso, vive dall'esterno. E quando friggi, uccidi tutto !!
Ecco perché ho fritto la carne, forse l'ho comprata ad Auchan))
Bene, per mio marito, per renderlo bello)

Ci proverò sicuramente.

Ksyusha, sei pronto a caricare un multi-cook 6 volte per un'ora e mezza? E così il cuculo non ha tempo di partire per Podogrev? .. Mi sembra che un multi-cuoco non sia un'opzione. O preriscalda o fornello lento.

[Miscuglio]

Ksyusha, prima di mettere in valigia, devi: lavarti bene le mani !!!
Lavate bene la carne !!
Se hai paura di qualcosa, friggi un pezzo prima di imballarlo o dopo, quando lo hai estratto dalla borsa.
La tostatura è fatta in una padella calda e velocemente su ogni lato !!
E questo è tutto !!
Questo è tutto ciò che è nel collegamento, se appare all'improvviso, vive dall'esterno. E quando friggi, uccidi tutto !!
Ecco perché ho fritto la carne, forse l'ho comprata ad Auchan))
Bene, per mio marito, per renderlo bello)

Miscuglio, Ho letto frittura ... beh, grigliare è meglio dopo Su Vida.
Lo avrei provato lentamente.

L'ho messo al rallentatore - te lo dirò domani. Mentre 65 ° C continua a riscaldarsi per 3 ore.

Luce, aspettiamo))
Tanya, puoi sia prima che dopo. Non importa))

... ho letto frittura ... beh, grigliare è meglio dopo Su Vida.

O come qui dopo 5 minuti

[Masha]

Masha, sembra carne molto appetitosa!
Liza, Multi-cook da 50C a 1054. Voglio anche provare a cucinare al rallentatore.

Ragazze, non lanciate le pantofole attuali.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, si tratta di rotolare in un barattolo - non ne vale davvero la pena a causa del pericolo di avvelenamento da tossina botulinica. Qui la carne viene subito mangiata.

Un fornello a gas è bello) mio marito mi caccerà di casa se gli do una tale bellezza)))
Ma seriamente, la carne è cotta con il sangue a 56 gradi, questo ragazzo è un fan di questo))
Amo la carne ben cotta.

Ho letto da qualche parte che i vermi trichinillosi nel maiale muoiono a 59 ° C. Non oserei cucinare a una temperatura inferiore. Meglio ancora, 65 anni, per fedeltà
In generale, una buona tecnologia
Se solo sapessi per certo che i sacchetti di plastica non emettono nulla durante la cottura ...
Maria, dove prendi i sacchetti sottovuoto?

Sotto i 60 gradi non cucinerei, perché non so da dove viene portata la carne. Se sei fatto in casa, e anche controllato, allora puoi, e anche allora non mi piace con una rosa)
Compro sacchetti speciali in cui puoi riscaldare e cuocere il cibo al loro interno. Lì è indicato sulla confezione.
Confezioni Profi Cook, così come l'apparato sottovuoto stesso.

In riscaldamento ha mantenuto i 65 ° C per 6 ore. Aspetto ancora.

Ho cucinato quel maiale. Di consistenza leggermente più densa rispetto al maiale bollito in un multicooker, ma decisamente più succoso - lo stesso, la confezione fa il suo lavoro. La carne è molto più satura di spezie, ne profuma direttamente, inoltre, le spezie erano solo nella salamoia, dove la carne è stata messa a bagno per un giorno. In un sacchetto, solo uno spicchio d'aglio, tagliato in diversi spicchi. Delizioso, non è un peccato servire per affettare in tavola. Aggiungerò la ricetta ai segnalibri, a volte puoi farlo per una modifica.
Per quanto riguarda la temperatura in quella lenta - ha mantenuto 65 ° C sul riscaldamento, non ho ruotato nulla, sono andato solo a vedere la temperatura.

Ho cucinato quel maiale.

In totale, quante ore sono uscite al rallentatore?

Ci sono volute 12 ore per prepararsi, in qualche modo è successo, volevo 10, ma ho sbagliato i calcoli sulla presa del timer. Questo è il tempo di cottura a 65 ° C senza calore.

Oggi ho provato a cuocere la carne di alce sul riscaldamento in MV Brand 37502. In precedenza la tenevo in salamoia per un giorno. Te-ra era 67-70C. Ma dopo circa 3 ore, il pacchetto della chiusura lampo è esploso, probabilmente facendo cadere troppa aria. Ho dovuto mettere tutto in un piatto lento (senza sacchetto), sotto un coperchio con un foglio e metterlo lì su Basso (non ho riscaldamento). Ci sono volute circa 8 ore per prepararlo in totale. La carne non è stata esposta alle intemperie, si è rivelata molto morbida, si è frantumata in fibre, anche il succo è stato rilasciato quando viene pressato. A mio marito è piaciuto molto. Ma ovviamente proverò nella versione originale.

Ksyusha, ricordo anche la chiusura lampo, o si è rotta o l'acqua è arrivata lì.
La cosa principale è che tu capisca il gusto)) Ti ho detto che risulta delizioso)

Delizioso! Sognerò verso l'imballatore.

Fare di nuovo la carbonata di maiale
Questa volta a una temperatura di 63 grammi per 10 ore, penso che si possa mettere di meno. Ma ieri l'acqua calda è stata chiusa e ho versato acqua fredda nel sous-vid. Quelli qui tengono conto del tempo per riscaldare l'acqua.
La prima volta che ho fritto all'inizio e poi ho cucinato.
Questa volta è il contrario. All'inizio ho cucinato e poi fritto.
Il risultato è super! Penso che sia meglio farlo.
Bene, un reportage fotografico)
Senza tostare, sembra anche delizioso

La tostatura è stata fatta nella pentola a pressione Shteba

Incisione!!


Avvicinamento


Ognuno ha una bella mattinata e una deliziosa colazione !!

Maria, grazie per la ricetta (grazie a lui ho comprato una testa dd2 e lì ho cucinato un prosciutto e una braciola) l'ho messa per 10 ore a una temperatura di 65, sul riscaldamento. La temperatura è balzata a 62-72, non essendoci la macchina sottovuoto, ho provato a comprare sottaceto crudo sottovuoto (ora l'ho comprato, imparerò a lavorare con profikuk), ma il risultato è il primo, a proposito, da due kg a sera sono rimasti solo 200 grammi, che è delizioso {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
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[shelma]

shelmache bella carne !! Sono contento che la ricetta sia stata utile))

[Maria]

Maria, Mashenka! Qui ho una domanda del genere sulla tostatura: se pianifico questa carbonata immediatamente in frigorifero, quando la apro ho bisogno necessariamente friggere l'intero pezzo o friggere ogni pezzo mentre si mangia? O non è affatto critico?

[Tanya]

Tanya, puoi friggere all'inizio e confezionare.
È meglio friggere il maiale))
E se più tardi, otterrai un pezzo e griglia o dove friggerai)
Puoi friggere in porzioni.

Grazie, capito! Meglio lo stesso, prima friggere.

E vedo tutto sous, faccio un grammo di 600-700 subito, poi per la pizza, per le barrette con le verdure, il mio merito va.

[Tanyush]

Tanyush, ma sono stanco del Kurfile)
Ote it. È più sulla griglia ora))
Ma l'insalata è molto gustosa dal fileshku sous-vide)

Masha, quel pezzo chic che c'è nella foto, dopo il sous vid, si è raffreddato prima di friggere?
Devi friggere anche Kurfile?
E posso anche chiedere, se ho preparato diversi sacchetti di carne, ma non tutti si saranno mangiati subito, basta tenere il resto in frigorifero sottovuoto, o è meglio metterlo nel congelatore? (È necessario conservare per circa una settimana).

[Tanyush]

Tanyush, ma sono stanco del Kurfile)
Ote it. È più sulla griglia ora))
Ma l'insalata è molto gustosa dal fileshku sous-vide)

Mio figlio mangia solo questo kurfile .... Oggi metto il carbonatik di notte, ora lo prenderò.
Vogliamo partire per un paio di settimane, penso che lo farò suvid nel congelatore.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, devi friggere subito più caldo.
Il filetto di pollo non può essere fritto, se lo si desidera.
E quello che non hai mangiato può essere riposto nel congelatore o semplicemente nel frigorifero.
E quando vuoi mangiare, metti l'acqua nell'acqua e riscalda e friggi)

Grazie, Masha! Tra le varie opzioni per preparare un pezzo di maiale, ci piace di più il sous-vid, quindi cerco di renderlo sicuro.

E quello che non hai mangiato può essere riposto nel congelatore o semplicemente nel frigorifero.

Masha, finalmente ho preso un aspirapolvere e mi sono avvicinato al sous-vide. Ho in programma per mio figlio un viaggio nella foresta (vanno per due settimane) per preparare il maiale o il pollo intero. Per quanto tempo si può conservare il prodotto in una busta sigillata senza frigorifero? Aperto, ovviamente, dovrai usarlo subito.

[Carne nella foresta]

Sto programmando un viaggio nella foresta per mio figlio

Non sono Masha, ma risponderò, perché di recente ho letto un articolo Su vista di Steba SV 1 e dispositivo di aspirazione Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Carne nella foresta

Dopo aver verificato che i prodotti finiti nel frigorifero si comportino bene, abbiamo deciso di rischiare e andare avanti: abbiamo portato con noi nella foresta il maiale bollito al posto del cibo in scatola, condannato sotto forma di sous (vedi sotto). La temperatura diurna era di circa + 22 ° C, il cibo veniva conservato all'ombra, ma senza frigorifero. Il pezzo di controllo del normale maiale bollito cadde in rovina nel giro di un giorno, mentre il maiale bollito evacuato e con esso il gruppo di tester che l'hanno assaggiato il quarto giorno dell'escursione, si sentivano benissimo. L'esperimento ha dovuto essere interrotto a causa della fine della prelibatezza, ma la conclusione suggerisce da sola: la macchina sottovuoto testata è in grado di diversificare in modo significativo il menu, ad esempio, quando si viaggia in campagna o durante un'escursione nel fine settimana.

Il maiale bollito sottovuoto, e con esso il gruppo di tester che l'hanno assaggiato il quarto giorno dell'escursione, si sono sentiti benissimo.

Grazie, è semplicemente fantastico

[Anna]

Anna, beh, hanno già risposto)
Preparerei la carne in porzioni e quando necessario la aprirei e la verserei sul fuoco sulla griglia e la mangerei !!
Sarà gustoso))

[Anna]

Anna, beh, hanno già risposto)
Preparerei la carne in porzioni e quando necessario la aprirei e la verserei sul fuoco sulla griglia e la mangerei !!
Sarà gustoso))

Oppure puoi fare un pezzo grande, tagliarlo in porzioni e passare l'aspirapolvere. L'importante è preservare, ma come lo usano sono affari loro.

Potrebbe essere così)

Il pollo e la carne del prosciutto d'agnello si sono rivelati deliziosi (il pollo, secondo le parole, ha provato l'agnello stesso). Oggi ho provato a cucinare uno stinco, avendo rimosso prima l'osso, ma finora - difficile, per i miei gusti, anche se è completamente pronto. Ci sono volute 7,5 ore a 70 gradi. Anche se, forse, non dovresti aspettarti un filetto morbido dallo stinco. Forse una foratura, Masha? D'altra parte, la pelle è abbastanza morbida.

[Anna]

Anna, Ho fatto una nocca,
Non so nemmeno cosa dire, va comunque cucinato a dovere.
Lo hai messo in salamoia in anticipo?

[Anna]

Anna, Ho fatto le nocche,
Non so nemmeno cosa dire, dovrebbe comunque essere cucinato a dovere.
Lo hai messo in salamoia in anticipo?

L'ho tenuto solo in una soluzione salata (2 cucchiai di sale per 3 bicchieri d'acqua) per 2 ore. Il sale è normale. All'inizio volevo davvero provare.

[Anna]

Anna, probabilmente la nocca non sta mungendo il suvid, lo stesso. Oppure dovrebbe essere fatto per molto tempo, anche se non penso che diventerà più morbido.

[Anna]

Anna, probabilmente la nocca non sta mungendo il suvid, lo stesso. Oppure dovrebbe essere fatto per molto tempo, anche se non credo che diventerà più morbido.

Magari finirlo nella pentola a pressione?

Qui, mettilo nello Shtebu per il cuoco di 0,7 secondi.
Sarà morbido e gustoso)