Braciola Di Maiale Speziato (Sousvide Steba SV-1)

Marinato per otto giorni, cotto a 70 gradi. 6h30, pezzi da 800 g, spessi, appena messi in celle larghe. Dopo 3 ore di cottura, girarli su / giù
Shock raffreddato e inviato al frigorifero.
Più tardi ti mostrerò l'affettatura. Ho preparato gli stessi due pezzi prima, marinati per tre giorni.
Voglio confrontare.

Voglio confrontare.

In attesa di risultati)

Marinato per otto giorni, cotto a 70 gradi. 6h30, pezzi da 800 g, spessi, appena messi in celle larghe. Dopo 3 ore di cottura, girarli su / giù
Shock raffreddato e inviato al frigorifero.
Più tardi ti mostrerò l'affettatura. Ho preparato gli stessi due pezzi prima, marinati per tre giorni.
Voglio confrontare.

Aggiunto lunedì 05 settembre 2016 17:13

Foto in basso subito dopo il frigorifero, poi dopo aver fritto con un fornello a gas.
Poiché la carne è stata marinata per 8 giorni, è necessario ridurre la temperatura o il tempo.

Poiché la carne è stata marinata per 8 giorni, è necessario ridurre la temperatura o il tempo.

Non serve cambiare nulla, la carne è cruda.

E nella foto il risultato è molto buono!

[Maria]

Maria, Cucinerò a 65 gradi, il sapore è più gradevole e la carne più densa.

[Alla]

Alla, che tipo di bruciatore hai? Semplicemente divertente da vedere.

Maria, l'ho preso da mio figlio, ma probabilmente ne comprerò uno per me. È conveniente lavorare con lei.

Ragazze, portatele nei vostri ranghi! Ho comprato un cuoco professionista, ho preparato pollo e agnello senza marinare. Filetto super! Poi ho tagliato l'agnello e l'ho stufato con le verdure in un cartone animato, proprio io)). Ho cucinato in una pentola a cottura lenta a +65 kurfil per 6 ore e l'agnello 1,6 kg per 10-12 ore. Domanda: Ho aspirato 1,8 kg di carbonato in spezie e olio d'oliva per un giorno. Quanto dovresti scommettere nel cartone animato? Ho guardato la tabella, lì c'è scritto lo spessore in cm, ma non in kg ?? Quindi ho capito che è meglio impostarlo a 60 gradi. Ho una cottura multipla di Redmond ogni 5 gradi. Grazie in anticipo per le vostre risposte e suggerimenti !!!))

[Olga]

Olga

Ho guardato la tabella, lì c'è scritto lo spessore in cm, ma non in kg ??

Non importa quanto in kg! Tutto ciò che in acqua - sarà cotto. Lo spessore è importante: sarà cotto / NON cotto. I gradi "arriveranno" al centro del brano, in profondità, cioè ...

Cercatore, portalo al cervello, per favore! Come si fanno i calcoli? Non voglio davvero esagerare e asciugarlo, perché è per questo che ci siamo confusi con una preparazione del genere!

[Olga]

Olga
Secondo la tabella - per spessore.
Lo spessore medio è lo stesso per tutti, nella maggior parte dei casi, quello indicato nella ricetta.
Tempo - indicato nella ricetta.

1.8kg di carbonato sottovuoto in spezie e olio d'oliva per un giorno.

Sottolio, non si seccherà mai, non importa quanto cucini.
In un sacchetto nel vuoto, l'olio non ha nessun posto dove andare. Non evaporerà, la temperatura non sarà sufficiente + confezione.

Fatto. Quindi non dipende dal peso del pezzo! Lo saprò! Grazie!))

[Olga]

Olga

non dipende dal peso del pezzo!

Se solo entrasse nella ciotola / contenitore, e cosa sarebbe in acqua!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, leggi l'argomento, tutto è scritto lì e molte volte discusso tutte le domande su suvid
Su-Vid e tutte le sottigliezze della tecnologia
Ed ecco un altro argomento, ma questo è il profilo di Shteba, ma ancora, molte domande sono state discusse lì.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cottura sottovuoto)

Ho cucinato in una pentola a cottura lenta a +65 kurfil ore 6

Questo è un tempo molto lungo, beh, solo molto lungo, 2 ore sono sufficienti. Cucino per 1 ora e 30 minuti a 63 grammi

ora ho aspirato il carb

che è meglio impostare a 60 gradi

Meglio mettere 63 grammi.

Grazie! Lo padroneggerò lentamente. Ho un gradino di 5 gradi in un multi-fornello, quindi posso mettere 60 grammi o 65 grammi.

[Olga]

Olga, quindi aggiungere 65 g))
Ma poi puoi ridurre il tempo un po 'di 30 minuti)

Un'altra carne ... confezionata per la conservazione ...

[Helen]

Helen, wow Lenka se n'è andata !!!
Si è rivelato molto interessante !!

[Helen]

Helen, wow Lenka se n'è andata !!!
Si è rivelato molto interessante !!

Perché perdere tempo in sciocchezze ... ora al mercato ...

Ho rifatto una corbonate .. mi piace molto il Sous-vid .... ho marinato la carne e l'ho messa in freezer ... quando ho deciso di farla, l'ho messa in frigorifero per un paio di giorni .. . e poi mettilo a cuocere ... molto gustoso ...

[Helen]

Helen, Lenok, si è scoperto un taglio meraviglioso! I supermercati stanno riposando

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinengrazie ragazze !! e quanto sono felice di questa carne !!!

[Masinen]

Masinen, nella tua ricetta friggi prima la carne, poi nella busta e nello Shtebu, e nella raccolta delle ricette, invece, prima il sous vide, poi la cottura. Cosa pensi sia meglio?

Aggiunto domenica 18 dicembre 2016 08:58

Ecco, il problema è stato risolto. Mio marito ha detto che mi avrebbe permesso di comprare un altro pezzo di maiale e provare di nuovo l'esperimento - con la frittura dopo il sottovuoto. Adesso ho fritto in anticipo. Già in piedi a 64 gradi per 7,5 ore.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, è possibile sia prima che dopo, ma ora elaboro sempre in seguito con un bruciatore a gas))

Ecco il mio ultimo colpo


P.S Recipe tweaks ha aggiunto consigli di cottura se viene utilizzato il sale nitrito.

[Masinen]

Masinenche bel pezzo! Non lo mostrerò a mio marito, per ogni evenienza. Lascia che quello che riesco consideri l'ideale, sarà più tranquillo dormire

Lascia che quello che riesco consideri l'ideale, sarà più tranquillo dormire

Destra !

La carne si è rivelata molto gustosa! Delicato ma ben cotto. È vero, il pezzo non è bello come volevamo (l'acqua è entrata nella borsa), ma molto gustoso. Lo ripeterò sicuramente con il maiale e proverò a fare il pollo in questo modo ...

Aggiunto lunedì 19 dicembre 2016 17:08

E che carne deliziosa oggi, in un giorno. quando si è raffreddato e si è sdraiato! È un peccato che ne sia rimasto così poco: ieri mio marito ha quasi mangiato tutto caldo.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, la carne dopo una notte in frigorifero diventa ancora più gustosa))

Ma se lo fai con il nitrito, e se senza, di solito lo taglio caldo e lo servo subito)

Care donne, sto iniziando a fare suvid, per la prima volta. comprato carbonato di maiale, 800 g. sottaceto. Ora cap. domanda. che temperatura e tempo. qui leggo soprattutto 65-70 gr. ritmo. e da Tatiana-Admin ha sottratto che 90-95 dovrebbe essere perché sembra che non tutti i batteri muoiano, ma il tasso. 65-7- gr. questo è per manzo, pollo e altra carne. Dov'è la verità. Lo voglio fare oggi. Multicooker marzo 1989.

90-95 - sarà carne dura con un gusto normale. I termometri hanno gradazione di temperatura per diversi tipi di carne. Uso una tabella di gradi e tempi. Il maiale di solito entra nella sua scatola. Ma non l'ho ancora capito con il manzo.

Mettere 90 gr.- 3 ore. Pezzo da 400 gr. ma riguardo alla temperatura, forse Tatiana vedrà questa registrazione e si unirà alla conversazione.
E lascia cadere questo tavolo qui, se puoi.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, questo non è un souvid, non vedo motivo per cuocere a questa temperatura.
La ricetta contiene sia la temperatura che il tempo.

Il maiale viene cotto da 60 gr a 65 gr.
Manzo da 55-60 gr.
Pollo 60-70 (70 è già molto)
Verdure da 80-90 gr.

Pertanto, la ricetta è stata fatta per seguirla.

Come sarebbe)
E non avrai un suvid, ma un normale pezzo di carne, e persino asciutto)))

Quindi ho detto la stessa cosa. E la tabella è sulla pagina del tema "Vista Su. Tutte le sottigliezze della tecnologia".

Voglio anche fare carbonade sous vide. Solo non ho capito se spalmo la carne con sale nitrito e spezie, quindi dovrebbe giacere in un sacchetto sottovuoto in frigorifero per diversi giorni. E quando aggiungere il burro.

[nadusha]

nadusha, questi sono due diversi metodi di cottura.
Se metti tutto con il burro in una volta, ma il sale è normale.
E se con nitrito, allora devi mentire in frigorifero per almeno cinque giorni)

Masha, ora ti riferirò su questo argomento. L'ho fatto senza nitriti. È successo così che la mia carne è stata marinata in frigorifero sottovuoto per un giorno. Quindi tutto è secondo la ricetta.Si è rivelato tremendamente gustoso! : nyam: Grazie per la ricetta!

[Elya]

Elya, la foto mostra che la carne è succosa))


Bene, qui ci sono due modi, con e senza sale nitrito, chi ama come e come)

Senza sale nitrito, puoi grigliare la carne, fare un tipo di bistecca. Non è necessario refrigerare.

E con il sale nitrito, è come un antipasto da tagliare in tavola, panini.

Mashul, mi è piaciuto con e senza nitriti. Senza nitrito si ottiene carne di maiale bollita fin dall'infanzia e con prosciutto di nitrito.

Questa è la mia prima carne. L'ho fatto con il nitrito. Ha mentito per 5 giorni in frigorifero. Sono così contento.

[nadusha]

nadusha, si è rivelato fantastico !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, buongiorno. La sera ho fatto carbonadic - è risultato un po 'duro, niente ghiaccio per i miei denti ... l'ho fatto come era scritto - l'ho fritto in Stebka da tutti i lati, salato e condito, aspirato con burro - e 65 gr. 6 in punto. Nessun nitrito. (Vero, nel cartone animato, la temperatura saltava continuamente - ho visto 71 e persino 77 gradi!) Cosa hai fatto di sbagliato? O carbonade funziona sempre così? Come puoi ammorbidire di più la carne? A proposito, da qualche parte in Admin ho letto che è pericoloso fare il maiale a basse temperature - non ricordo da nessuna parte.

[Olga]

Olga, Ora faccio cuocere a 63 grammi e poi esce più teneramente, ma in generale è bene lasciarlo riposare per un paio di giorni sotto sale e spezie, aspirandolo.
Puoi mettere 62 nello Shteba, il suo errore è superiore a quello dell'apparato suvid.
E forse questa carne viene catturata)

Quindi ho paura di abbassare ancora la temperatura ... Non puoi renderlo più morbido da questo pezzo?

[Olga]

Olga, quindi era già cotto, lo scoiattolo afferrò.
Lascialo riposare in frigorifero per un giorno, maturare.

OK. Grazie, Mash

Buon pomeriggio ragazze. Dimmi come sarà più corretto e più gustoso: marinare in porzioni con nitrito per 7 giorni nei sacchetti sottovuoto e metterlo nel congelatore, quindi, se necessario, tirarlo fuori e cuocere, oppure cuocere il tutto e metterlo nel congelatore pronto a metterlo in congelatore e, se necessario, a tirarlo fuori dal congelatore?

[olgea]

olgea, Olya, con sale nitrito in un sacchetto sottovuoto e può essere conservato in frigorifero per tre settimane.
Preparo più confezioni contemporaneamente, le conservo nel congelatore.
Se necessario, tiro fuori la confezione, la lascio scongelare in frigorifero, poi la apro, la pulisco, la avvolgo nella pergamena e in un sacchetto di plastica.

[Alla]

Alla, Grazie. Lo farò anche allora. Mi piace quando ci sono molti spazi vuoti diversi nel congelatore in qualsiasi momento.

Masha, grazie! Questa è la mia prima esperienza su Suvidov, l'ho visto in steba, la temperatura era chiaramente mantenuta a 65 grammi sulla sonda, è balzata sul display entro 5 grammi. Questa carbonade è priva di nitriti, con sale ancora nel processo di marinatura. Molto gustoso, dai un'occhiata!