Spezzatino di manzo in salsa di pomodoro con verdure (Sous-Vid Steba SV-1)

Spezzatino di manzo in salsa di pomodoro con verdure (Sous-Vid Steba SV-1)

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Fette di manzo
Salsa di pomodoro con verdure
Pomodori	300g
peperone rosso	100 grammi
Cipolla	150 gr
Prezzemolo	50 g
Olio vegetale	30 g
Panna acida	50-60 gr
Sale pepe	Gusto

Metodo di cottura

• Prendi la carne e tagliala a pezzi medi per lo stufato. Risciacquate bene e lasciate in una ciotola a sgocciolare.
• Cucinare la salsa:
• Ecco un'opzione per Bimby
• Macina le verdure per 5 sec / Sk 8, quindi spegnile.
• Tritare la cipolla 5 sec / Sk 5, aggiungere la fetta. burro e rosolare per 7 minuti / Varoma / Sc.1. Aggiungere i pomodori, i peperoni, il sale, il pepe nero alla cipolla e tritare
• 10-20 secondi / Sc.5.
• Cuocere a fuoco lento per 15 min / 100 ° C / Sc.2 senza MCH.
• Aggiungere la panna acida, le erbe aromatiche, l'acqua bollente secondo necessità e cuocere per 2 min / 100 ° C / Sc.1. Montare la salsa 15-20 sec / cc.5 c.
• E per un frullatore e una padella.
• Tritate finemente la cipolla o tritatela in un frullatore. Rosolare con burro per 7-10 minuti.
• Tagliate i pomodori a fettine, pepate a fettine e mettete il tutto in una ciotola del frullatore e macinate, quasi a farinata, ma quasi !!!
• Aggiungere alla cipolla, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 15 minuti con il coperchio aperto in modo che il liquido in eccesso evapori.
• Quindi aggiungere la panna acida e le verdure tritate in un frullatore e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti e mescolare.
• Poi batti con un frullatore ad immersione.
• Questa è la salsa che risulta
• 
• Tritare i porri (quantità facoltativa) e incorporare la carne cruda.
• Trasferite in una casseruola e versateci sopra la nostra salsa. Mescolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.
• 
• Finora abbiamo preparato un sacchetto per il vuoto. Ho 2 pacchetti di carne
• Hanno messo tutto in Su-Vidnitsa, hanno versato acqua calda dal rubinetto e acceso il tempo per 4,5 ore, temperatura 65 gr.
• E questo è il risultato)
• Non tirare fuori subito, ma lasciare che la carne esca dopo aver spento e raffreddato
• Otteniamo lo stufato
• 
• Qui puoi vedere una sezione di carne
• 
• Buon appetito a tutti)

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Programma di cottura:

Sous vide, frullatore

Masha, ho capito bene che la salsa con le verdure va preparata a parte, la carne a parte e poi tutto (già pronto) si unisce?

Prepariamo la salsa a parte e poi mettiamo dentro la carne cruda e la imballiamo in un sacchetto. E lo mettiamo in sous-vide e cuciniamo)

Masha, grazie!

Masha Sei un inventore! Tante chicche! Ecco una domanda! E se mettiamo i prodotti sottovuoto nel nostro Cubo e impostiamo la temperatura, il risultato sarà lo stesso o Su-vid ha una pila specifica?

Marin, non l'ho provato in un cubo, ma se lo provi solo in una ciotola di teflon, ha più conduttività termica.
Ci provi perché no. La cosa principale è impostare correttamente l'ora.
Qui il compagno Man vuole anche provare la cucina sous-vid in un cubo))

Marin, non l'ho provato in un cubo, ma se lo provi solo in una ciotola di teflon, ha più conduttività termica.
Ci provi perché no. La cosa principale è impostare correttamente l'ora.
Qui il compagno Man vuole anche provare la cucina sous-vid in un cubo))

Grazie! Ci proverò sicuramente!

Masinen, dimmi, quando si aspira un prodotto con un liquido, il liquido non si sforza di essere estratto dal sacchetto? Ho lo stesso packer del tuo, c'è un pulsante di selezione: asciutto o bagnato, ma a volte il liquido tenta di estrarsi durante il processo e impedire che la confezione venga sigillata. come lo gestisci?

Annnita, scelgo la funzione bagnato sulla macchina. Quindi pulisco i bordi all'interno del sacchetto con un tovagliolo per tenerlo asciutto. E ho messo i bordi nella fotocamera. E premo il grande pulsante vuoto + sigillo e il gioco è fatto.Inizia a pompare aria fino a quando il liquido non esce, non appena il liquido viene estratto, quindi l'apparato inizia a saldare la confezione.
L'importante è che i bordi della confezione siano asciutti !!!

E in alcuni casi ci metto sopra un tovagliolo di carta, arrotolato su tutta la larghezza della borsa, vicino al punto di saldatura, quindi l'umidità in eccesso va prima nel tovagliolo. Il tovagliolo non viene a contatto con il prodotto, sebbene sia presente tutto il tempo della preparazione.

In generale, non dovrebbe aspirare umidità, perché quando la funzione Bagnato è attiva, la pompa non funziona, come si dice nelle istruzioni,

Che buonissimo. Quindi ora sto pensando a come stare senza questo sous vid. Devo correre a comprare, altrimenti non dormo. Tali ricette che hai sono fantastiche. Cucino nello staff da pochi giorni e ora questo dispositivo magico. Dimmi per favore, ha bisogno anche di comprare un aspirapolvere? Ora ho bisogno di leggere questo Temko da qualche parte

[RinaPetit]

RinaPetit, sì, è necessario un apparecchio per il vuoto, senza di esso un vero sous-vide non funzionerà)