Yogurt in Steba SV 2

Yogurt in Steba SV 2

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte	1 l
Lievito	300 ml

Metodo di cottura

• L'altro giorno mia sorella mi ha intrattenuto con lo yogurt di una yogurtiera appena acquistata. Mi è piaciuto molto il prodotto. In precedenza, in qualche modo non ho percepito questo elettrodomestico, non che non lo prendessi sul serio, ma in qualche modo è scomparso dalla vista, autoindulgenza, in una parola. Che sia il caso, una specie di griglia è una cosa, ma qui ci sono alcune tazze. Non sul serio. Ma questa recente degustazione ha costretto a cambiare l'atteggiamento verso questo utilissimo dispositivo, anzi, non verso il dispositivo, ma verso il processo di fermentazione stesso.
• Ma tutto poggiava davvero sui bicchieri - dolorosamente piccoli 150-180 g, uso parecchio yogurt: lo prendo a casa e al lavoro - perché dovrei portare questi bicchieri avanti e indietro (non offrire un thermos). Bene, non per portarlo, ovviamente, lo gettò nel bagagliaio e lo portò al lavoro, ma lo stesso - spalancherà di più sui muri. Quindi, hai bisogno di un dispositivo con una grande capacità, anche se con uno, ma grande. E io avevo già preso in mano un fermentatore multifunzionale con una brocca da 2 litri, e volevo ordinarlo, e poi "Ostap ha sofferto", come si suol dire ...
• Perché non provare la fermentazione dello yogurt al Su Vid? Un intervallo di temperatura adatto viene impostato senza problemi, l'accuratezza del mantenimento della temperatura è accettabile - a differenza di una yogurtiera, imposta la temperatura che desideri (soprattutto perché ho sentito ripetutamente nelle recensioni di varie yogurtiere, dicono, "surriscalda", lo fa non mantenere la temperatura, ecc.), il trasferimento di calore in acqua è buono - ci sono tutte le condizioni per un corretto processo. È tanto più interessante - diversi antipasti possono richiedere diverse temperature di fermentazione, ad esempio da 38 a 43 gradi (a 45, i batteri necessari si estingueranno) - per favore, prova, sperimenta. Bonanza: puoi preparare yogurt, panna acida, ricotta, latte cotto fermentato, kefir e pasta lievitata per alcune frittelle e persino vino con una certa pazienza.
• Poiché l'idea copriva (mi dispiace) proprio nel mezzo di Ikea (non una pubblicità), sono state immediatamente acquistate 2 lattine di dimensioni adeguate per esperimenti disumani sui batteri lattici.
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• Volevo provare praticamente "adesso, senza lasciare questo posto". Non sono andato in nessuna farmacia e così via per colture di avviamento, ho deciso che sarei riuscito a cavarmela con la bifida "Activia" (non pubblicità). C'erano dei fermenti per lo yogurt in "Ashan", ma siccome volevo lo yogurt, mi sono fermato per la semplicità del primo esperimento.
• L'unico problema che ho visto in questa fase è stata la condensa. Non per niente siamo costretti a togliere i coperchi dai barattoli prima di metterli nella yogurtiera - proprio a causa della formazione di condensa sotto il coperchio chiuso. E con una discreta quantità di acqua calda, si forma più condensa che in un volume relativamente piccolo di una yogurtiera nell'aria. La condensa potrebbe entrare nel barattolo aperto dalla finestra di vetro del coperchio di Su Vid o formarsi sul coperchio del barattolo stesso, se lo chiudi con questo coperchio dall'alto. Sebbene quest'ultimo non fosse particolarmente spaventoso: l'area del coperchio del barattolo non è grande, l'acqua non sta affatto bollendo, soprattutto perché in alcuni fermentatori, al contrario, un grande contenitore è chiuso con un coperchio. Quindi, via i dubbi, dai pratica!
• Banchi da 1 le 0,5 l.
• Possono essere posizionati su un livello, ad esempio, in questo modo.
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• Quindi, in un barattolo capiente, ho mescolato 200 ml di yogurt e 700 ml di latte a temperatura ambiente, circa 50 grammi di zucchero. Ho chiuso il coperchio senza una guarnizione di gomma, ma ho coperto il collo con un pezzo di tovagliolo usa e getta in viscosa, in modo da raccogliere la presunta condensa dal coperchio della lattina.
• In un vasetto - 100 ml di yogurt, 300 ml di latte, un paio di cucchiai di zucchero e 100 grammi di purea di lamponi con lo zucchero.
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• Le lattine si adattano perfettamente alla vasca: quando il coperchio di SV2 è chiuso, rimangono circa 10 mm tra esso e il coperchio della lattina, e il livello della miscela scende quasi al livello dell'acqua massima.
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• 40,5 gradi, 5 ore, poi un'ora e mezza in frigorifero.
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• La formazione di goccioline sul vetro del coperchio SV2 a questa temperatura va bene, non si raccoglie in grosse gocce, quindi non vi è alcuna minaccia particolare che la pioggia si riversi dal coperchio in un barattolo di yogurt aperto. Questo è per il futuro.
• E sui coperchi delle lattine stesse, la condensa è molto insignificante: può essere facilmente rimossa con un tovagliolo ben assorbente. E in un barattolo grande, dove il collo era coperto con un tovagliolo, il tovagliolo stesso si è rivelato completamente asciutto, cioè niente gocciolava sopra dal coperchio.
• Cosa è successo con lo yogurt stesso. Lo yogurt al lampone si è rivelato relativamente liquido, con una discreta miscela di siero di latte, mescolando uniformemente, ha raggiunto una consistenza leggermente più densa dello yogurt da bere. Penso che tutto questo derivi da una miscela di lamponi, giustamente ci consiglia di essere estremamente attenti nella scelta della frutta e delle cariche da adagiare nello yogurt prima della fine del processo di fermentazione. Meglio dopo, nello yogurt già pronto. Ma in un barattolo grande, il prodotto si è rivelato di una consistenza densa molto piacevole "vale il cucchiaio" - la tacca del cucchiaio nella foto non è durata a lungo, è rimasta praticamente invariata, c'è pochissimo siero.
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• In generale, tutto questo è curioso. La cosa principale è che funziona e le possibilità di creatività sono praticamente illimitate.

Eeeeh ....! "Fino a che punto questa tecnica è arrivata nonche ..." - come si dice nel tuo cartone animato preferito. Ma non lo vedo ancora per produrre prodotti a base di latte fermentato nella tecnologia. Tutto è in qualche modo alla vecchia maniera. Latte bollito, raffreddato a 40-50 gradi, mettere 2 cucchiai. l. lievito eterno, cresciuto con le tue mani. Coperto con uno scialle lanuginoso caldo e lasciato durante la notte. E la mattina .................. Non che ne valga la pena! Dall'alto, la crema gialla si congelava e scuoteva come il petto di una ragazza quando veniva toccata da una persona cara ...............

200 ml di yogurt per 700 latte sono molto, molto dispendiosi. 4 cucchiai per litro sono sufficienti.
Lo faccio anche in una lattina e in una sciarpa di pile

[SD]

SD,
Alexey, grazie per l'interessante descrizione del processo di preparazione dello yogurt nel dispositivo sous vid. Non ho ancora un dispositivo del genere, ma ho uno staff dd2. Un ringraziamento speciale per l'idea del barattolo Ikea!

[Nana]

Nanacom'è poetico (eccitato)! Questo è molto più euforico di "vale il cucchiaio", mi scuso, sono completamente d'accordo con te! Allo stesso tempo, ci stai regalando (scusate) un meraviglioso kit di strumenti, quasi uno standard di buon yogurt! Yogurt fatto - confronta con ..... lo standard, per così dire. "Madame, permettimi di offrirti dello yogurt, ma prima confrontalo con i tuoi standard ...". E dopo tutto, qualsiasi ragazza istruita si vergognerà di rifiutare: non è una sciocchezza, una sorta di, ma per amore della verità pura e semplice. Noi uomini dobbiamo solo prenderne atto! Grazie

in una sciarpa di pile

Coperto con un caldo scialle lanuginoso

Sì, avete una specie di setta delle cose di lana, cari colleghi! Allo stesso tempo, "astronavi solcano la vastità del Teatro Bolshoi". Stavo solo scherzando. Ovviamente i classici sono sempre rilevanti. Veramente.

200 ml di yogurt per 700 latte sono molto, molto dispendiosi

Sono completamente d'accordo con te, beh, questa è la prima esperienza, per così dire, controllando le basi ...

[SD]

SD,
Un ringraziamento speciale per l'idea del barattolo Ikea!

Mi è capitato di essere nel posto giusto al momento giusto ...

[/] E prova anche a fare lo yogurt con il latte cotto! Non te ne pentirai. E il miele lì invece dello zucchero. Non lo so, forse qualcuno mi confuterà, ma c'è una regola: non puoi aggiungere frutta fresca e bacche allo yogurt (intendendo il processo di cottura), ma per favore fallo nel prodotto finito.
Recentemente, ho preparato yogurt al miele di banana da varenet fatti in casa per i test (da non confondere con il latte cotto fermentato). Il figlio era felicissimo. E se aggiungi acqua o altri liquidi a tale yogurt e lo batti, sarai felice sotto forma di un frullato.

Sì, avete una specie di setta delle cose di lana, cari colleghi! Allo stesso tempo, "astronavi solcano la vastità del Teatro Bolshoi". Stavo solo scherzando. Ovviamente i classici sono sempre rilevanti. Sul serio.
Sono completamente d'accordo con te, beh, questa è la prima esperienza, per così dire, controllando le basi ...

Te lo dico onestamente. Ho una voglia matta di antiche ricette russe e rituali. E tutto il resto è parte integrante di loro. Sfortunatamente, le radici tedesche hanno lasciato ben poco della loro eredità, quindi le antiche ricette tedesche o, meglio, le antiche ricette prussiane della nostra famiglia sono praticamente perse.

fare lo yogurt con il latte cotto!

Latte fermentato allo yogurt? Grazie del consiglio, curioso. E sciogliere il latte in Su Vid ...

Ci scusiamo per non aver risposto per molto tempo. Latte cotto non abbastanza fermentato. Il vero latte cotto fermentato si ottiene stufando a lungo il latte in forno per formare una bella e densa crosta. Quindi si raffredda e la pasta madre viene introdotta con cura sotto la crosta. Quindi si congela sotto la crosta. E il latte cotto può essere fatto semplicemente: dopo averlo scurito fino a quando il colore diventa cremoso. Esattamente da quel latte!

Il vero latte cotto fermentato si ottiene stufando a lungo il latte in forno con la formazione di una bella e densa crosta.

Bene, questo è il latte cotto canonico assolutamente corretto. Quello che è successo in Su Vid lo cancellerò sicuramente. La crosta sicuramente non funziona.

[SD]

SD, è meglio aggiungere zucchero e altri additivi (marmellata, frutti di bosco, ecc.) allo yogurt già preparato ea qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato. Se tutto questo viene aggiunto prima dell'inizio della cottura, risulteranno batteri che non sono abbastanza utili per il corpo.

[SD]

SD, è meglio aggiungere zucchero e altri additivi (marmellata, frutti di bosco, ecc.) allo yogurt già preparato ea qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato. Se tutto questo viene aggiunto prima dell'inizio della cottura, risulteranno batteri che non sono abbastanza utili per il corpo.

Sono d'accordo al 100%. Inoltre, non è consigliabile aggiungere frutta fresca e bacche a un ambiente di latte fermentato. A causa degli stessi batteri.

[Nana]

Nana, e che tipo di lievito eterno, cresciuto con le tue stesse mani? Maggiori dettagli per favore ...