Siero di latte "Zigerkeise" (ziger kase)

[Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)]

Siero di latte "Zigerkeise" (ziger kase)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
siero di latte vaccino o caprino	8 litri
latte (ho un villaggio)	1 litro
aceto bianco (io ho il 9%)	50 millilitri
qualsiasi vino rosso (io ho 50 * 50 secco e semi-dolce)	1 litro
acqua bollita o filtrata	1 litro
sale da tavola	50 grammi
Erbe italiane (non le ho usate)	opzione
---------------	-------
termometro alimentare
cappucci medici usa e getta
garza
colino
pressa per formaggio
casseruola 10 litri
Pentola da 3 litri
tappetino drenante

Metodo di cottura

• Tutti gli utensili che userete devono essere ben lavati e bolliti.

• Prendiamo il siero di latte avanzato dalla preparazione di un altro formaggio.

• Misuriamo un litro di latte. Serve latte per una maggiore resa del prodotto finito.

• Versare il latte nel siero di latte e mescolare. Diamo fuoco e iniziamo a riscaldare lentamente.

• Aceto da cucina.

• Riscaldiamo mescolando costantemente a 93 gradi.

• Versare l'aceto, mescolare per un minuto. Lasciamo la messa da sola per 10 minuti.

• Durante questo periodo si formano fiocchi o un piccolo coagulo. Ottengo i fiocchi più delicati.

• Copri lo scolapasta con due tappi, inserendone uno nell'altro. Se funziona, raccogli i fiocchi con una schiumarola e mettili nei cappelli. Ho appena versato l'intera massa in uno scolapasta.

• Lascia che il siero scoli un po '. Prendo i cappelli con una borsa, sollevo e stendo un grosso pezzo di garza. La garza può essere stesa prima, prima di drenare l'intera massa. Ma poi le estremità si bagneranno e non sarà conveniente legarle.

• Raccogli la garza in una borsa, legala e appendila. Sostituiamo i piatti sotto il fondo. Stiamo aspettando che il siero smetta di gocciolare. Questo può richiedere da tre a cinque ore.

• Spariamo, spieghiamo.

• Copri lo stampo per formaggio con una garza o un cappuccio medico.

• Distribuiamo la massa di formaggio pesata in uno stampo, livelliamola, copriamo con una garza e un coperchio. Mettiamo sotto la pressa un peso di 9 chilogrammi al giorno.

• In un giorno, tiriamo fuori proprio una tale testa di formaggio. È grassoccia, mantiene bene la sua forma.

• Mescolare l'acqua con sale e vino. Se decidi di usare le erbe, aggiungile anche loro. Immergi la testa di formaggio nella soluzione. Copri e metti in frigorifero. Lo teniamo in salamoia per quattro giorni. Gira una o due volte al giorno.

• Tiriamo fuori il formaggio, lo mettiamo su un tappetino drenante e lo lasciamo in frigorifero (anche se è consigliato all'aria) ad asciugare fino a formare una leggera crosticina per 3-4 giorni. Gira tre volte al giorno.

• Il formaggio è pronto. Conservato per 3 settimane.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

450-500 grammi

Nota

La ricetta è stata spiata sul sito web di Cheese House.
Ziegerkeise è originariamente prodotto con siero di latte di capra (dal tedesco Zieger käse è semplicemente tradotto come "formaggio di capra"). Matura per breve tempo in un bagno di vino ed erbe aromatiche. A seconda del tipo di vino che scegli, cambierà anche il gusto del formaggio, il che può renderlo un meraviglioso dessert. E sembra semplicemente fantastico.
Per il formaggio ho preso il solito vino poco costoso. Questo formaggio è stato una scoperta per me! Il suo gusto e retrogusto non possono essere espressi a parole. Molto saporito. Consiglia!

Angela! Che ricetta interessante! Il formaggio sembra fantastico! Volevo chiedere. Perché questo colore della crosta? Qualche siero di latte o solo formaggio? Qual è la resa del formaggio finito in peso di questa quantità?

[Elena]

Elena, Grazie.

Perché questo colore della crosta?

Dal vino

Qual è la resa del formaggio finito in peso di questa quantità?

Il piatto è progettato per 450-500 grammi

Angela, grazie! E riguardo al siero, rispondi per favore. Siero al formaggio? Da sotto la cagliata?

Qualche siero di latte o solo formaggio?

Avevo 6 litri di formaggio e 2 di ricotta. Non ho altre informazioni. Penso che il siero di latte possa essere utilizzato anche dalla ricotta.

Grazie mille, Angela!

Grazie!
Una ricetta molto interessante.

Proverò a ripetere, c'è sempre molto siero.

Puoi, Angela, che penne dorate hai!
Ne sono convinto ogni volta!
Sinceramente pensavo che questa torta fosse così bella!

Eppure, che sapore ha il famoso?

[Miranda]

Miranda, Ksyusha, grazie, ragazze) Risulta molto bello.

Eppure, che sapore ha il famoso?

Miranda, il sapore del formaggio è complesso. Non riesco nemmeno a riprodurmi. Rimane salato, retrogusto di vino e spirito alcolico. Mi è piaciuto. Lo farò la prossima volta con noce moscata o vermouth.

[ang-kay]

ang-kay, Grazie.
Cercherò sicuramente di farlo, ho molto siero

[Miranda]

Miranda, Sarò felice se ti piace.

Eh, dov'eri Angela con questa ricetta, quando avevo le capre ???

[ang-kay]

ang-kay, Mostrerò sicuramente il risultato.
Tuttavia, verso la fine della settimana ho intenzione di farlo.

[Angela]

Angela, la foto è titolo molto bello.

Quante volte ho versato il siero di latte e mi sono rimproverato di non avere un posto dove metterlo - beh, non mi piacciono i pasticcini e basta! Solo frittelle ... E non possiamo mangiare così tanto!

Che bella idea hanno avuto i tedeschi e grazie per averlo portato e "testato" con un siero standard!

Angel, (il formaggio) si sbriciola molto?

[Marina]

dov'eri Angela con questa ricetta quando avevo le capre ???

Marina, dovrà ricominciare)

verso la fine della settimana ho intenzione di farlo.

Miranda, Sto aspettando)

maiuscolo.

Sveta, Grazie). È difficile fotografare adesso. Buio. Un raggio di luce apparve e corse.

Ho versato il siero e mi sono rimproverato di non avere un posto dove metterlo

Svetae perché non hai la ricotta?

(il formaggio) si sbriciola molto?

Mantiene la forma, è tagliato in modo uniforme, non scompare. Lo prendo con calma con la mano e mangio. Formaggio semiduro, come ne scrivono. Se hai bisogno di rompere, allora funziona alla grande.

[Svetlenki]

Svetlenki, un po 'offtopico, spero che l'autore non lo sgridi
Oltre alla cottura al forno e ai pancake, monto anche il siero di latte con un frullatore: diventa un cocktail molto molto bolla, aumentando di tre volte e dolce. E se aggiungi bacche, allora ancora più gustoso.

Tuttavia, diventa anche noioso nel tempo.
E qualsiasi altro uso del siero - evviva sempre!

Ora il siero tornerà utile e lo farò sicuramente nel fine settimana.
Grazie ang-kay

[Miranda]

Miranda, ma perché rimproverare? Tutto ciò che integra la ricetta nelle discussioni è sempre a favore e lo rende più interessante.
Produciamo okroshka con siero di latte. La gente beve e basta. Anche lavarsi i capelli va bene.

[Miranda]

Sveta, perché non hai fatto la ricotta?

Angelo, ma non posso cercarlo - non ho tempo. Conosci la mia allegra famiglia

Finché non lo porti su un piatto con una cuccetta blu, non sento odore.

Miranda,

Grazie per il consiglio !!! E riguardo al siero all'interno, ho provato, poi, uh, uh ... dovevo stare a casa

[Sveta]

Finché non lo porti su un piatto con una cuccetta blu, non sento odore.

Sveta, sì, da tempo ho steso la ricotta. Probabilmente un paio di anni fa. E il sito lo è.

[ang-kay]

ang-kay,

E il sito lo è.

Che tipo di sito? (interessato)

Finché non lo porti su un piatto con una cuccetta blu, non sento odore.
Sveta, sì, ho preparato la ricotta per molto tempo. Probabilmente un paio di anni fa. E il sito lo è.

Beh ... come dice mia madre, non resta che ficcare il naso

Vedrò, grazie. Sceglierò dove attaccarlo, ma ho solo la ricotta.

Che tipo di sito? (interessato)

Qui sul sito non c'è solo la mia ricetta.

Ricotta a casa (ang-kay)

Ricotta ... whey cheese (latte di capra anglo-nubiana) (Ivanych)

Ricotta fresca fatta in casa (Kvitka22)

Crema - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class) (katerix)

Ecco un sacco di opzioni. Autori tra cui scegliere))

Buon giorno, la ricetta è molto interessante. Bellezza. E poiché faccio un po 'di formaggio, è nata la stessa domanda. La base del formaggio è in realtà la ricotta. E se non aggiungi l'aceto? L'hai provato? L'acido del siero di latte dovrebbe essere sufficiente. O il siero dovrebbe essere sempre fresco, solo espresso? Eppure, quanto viene conservato questo formaggio?

[Alena211]

Alena211, Aggiungo anche l'aceto alla ricotta, perché io uso il siero di latte fresco, e qui si versa il latte. E viene conservato per 3 settimane nella ricetta che è indicata.