Formaggio fatto in casa - Ricetta fotografica su Mcooker: le migliori ricette

Formaggio casereccio

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte	1 l
Crema	1 l
Kefir / panna acida	250 ml / 2 cucchiai. l
sale	1,5 cucchiaini
Possibili additivi:
1. Peperoni dolci, peperoni rossi piccanti e olio vegetale	1 grande
2. Verdi e aglio	dal consumo
3. Mela con cannella, zucchero e burro	1 PC. grande

Metodo di cottura

Mescolare latte, panna e kefir / panna acida, aggiungere sale e lasciare in caldo per 8-12 ore. Quindi riscaldare a bagnomaria fino a 75-80 * С, in nessun caso bollire! Metti uno scolapasta in un tovagliolo di lino; quando il siero sarà sgocciolato, metterlo sotto una pressa da mezzo chilo per 7-8 ore. Quindi lasciare maturare in frigorifero per 3 giorni.
Additivi - Questi devono essere aggiunti al latte fermentato prima del riscaldamento.
Tritare il pepe, soffriggere in olio, sale.
Tritate finemente l'aglio e le erbe aromatiche.
Sbucciate la mela, tritatela, unite la cannella, lo zucchero e il burro, infornate per 10 minuti, mescolate.

Il piatto è progettato per

390-400 g

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Nota

Il formaggio è abbastanza duro, tagliato, ma grasso. Come tutti i formaggi simili, assomiglia al formaggio Adyghe, ma questo formaggio è più piccante, forse, il suo sapore è più luminoso. E lui stesso è più denso.

Qualsiasi latte, qualsiasi crema, qualsiasi kefir e qualsiasi panna acida sono adatti. Il formaggio nella foto contiene 750 ml di latte di capra, 300 ml di mucca 1%, 590 ml di panna al 10%, 325 ml di kefir 1%, i resti (90 g) di panna acida 20%.

Il compito principale è non digerire, monitorare rigorosamente la temperatura, altrimenti otterrai una ricotta secca, friabile, non troppo gustosa.

Sebbene la ricetta sia stata riscritta da Dio sa dove 20 anni fa, non l'ho mai cucinata con additivi. Voglio assolutamente provare a bollirlo con il pepe. E la proverò la prossima volta che avrò in regalo un barattolo di latte di capra ...

Ovviamente non posso nominare l'autore, ma lo ringrazio.

occhio

Tanyush, e differisce dalla ricotta pressata = pressata? Ho letto che è più nitido, non capisco perché.
tecnologia della cagliata + pressatura, questa è la domanda

TATbRHA

Lo confronto con gli Adyghe. Adyghe (e altri come lui) è così dolciastro, apparentemente dovuto alle uova e alla cottura del latte dolce, non acido. E "più nitido" - non l'ho trovato più precisamentediwah ... E, naturalmente, ha un sapore diverso dalla ricotta. Il sale è presente, il grasso è nella crema, la stagionatura-maturazione - forse questo cambia il gusto rispetto alla cagliata.

tana33

Tatyana, ma quanto velocemente devi riscaldare alla temperatura desiderata? e quanto dovresti tenere a questa temperatura?
O si è surriscaldato e basta, sotto la stampa?

Masinen

TATbRHAche tipo di formaggio sono belli)
Aggiunto ai preferiti))

Irina Dolars

Ragazzo carino! Voglio anche (come) fare un Adyghe
Tanya, puoi fare a meno dell'aglio? E su una mucca, non su una capra ... Non importa?

TATbRHA

tana33, con l'aiuto di un termometro, è stato stabilito che è stato riscaldato a 80 * C - versalo fuori, non tenerlo affatto.

Irina Dolars, pepe, aglio, mela - queste sono possibili aggiunte ad altri tre diversi formaggi. La ricetta base è completamente bianca e di formaggio. Latte - qualsiasi, prima ho sempre preparato solo dalla mucca, questa volta mi sono imbattuto per caso in una capra: i miei amati amici hanno dato un barattolo di latte dalla loro capra, e né io né la poltiglia non lo usiamo, ma è assolutamente impossibile rifiutare un regalo.

Assiolo

Tanya, è possibile un kefir senza panna acida? L'ho portato ai segnalibri. Kefir è sempre disponibile grazie al fungo.

TATbRHA

Sì, puoi solo un kefir - 1 bicchiere o solo una panna acida - 2 cucchiai. l, ma puoi mescolarli entrambi. A quanto ho capito, questi latte fermentato accelera l'acidificazione del latte. Bene, sia il contenuto di grassi che la densità danno un extra.

tana33

Sono uno stupido

tana33

Tatyana, ha fatto tutto, vale la pena maturare, un altro giorno per stare in piedi
Non ho resistito un po 'alla kolupnula, sapeva di ricotta salata, quindi dovrebbe essere?
Non ho mai fatto il formaggio, non capisco cosa sia

TATbRHA

I formaggi a pasta filata senza additivi (uova, ripieni) hanno lo stesso sapore, sì, perché ci sono solo latte e latticini. Cucino e altri formaggi, anche semplici nell'esecuzione, provalo, forse ti piaceranno di più.

tana33

TATbRHA, Tanya grazie mille, proverò))))

Elina

Bella ricetta. Penso che l'aggiunta di albicocche secche tritate sarà a posto, da cui il colore risulterà bellissimo.