Ricotta (formaggio di siero di latte prodotto con latte di capra anglo-nubiano)

Ricotta (formaggio di siero di latte prodotto con latte di capra anglo-nubiano)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Siero	5 l
Aceto	75 g

Metodo di cottura

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• Ecco un tale formaggio, come si suol dire, piatto.
• Tutto quello che vedi sopra è fatto ... beh, o cresciuto dalle tue stesse mani, si potrebbe dire. E le materie prime da cui sono fatti tutti i formaggi sono ottenute anche da animali assolutamente sorprendenti. Dalle capre. Questi.
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• Queste sono capre. Razza anglo-nubiana. Non parlerò di ..., ma il loro latte è davvero unico. Incredibile sia nel gusto che, diciamo, nelle proprietà fisiche. Tuttavia, chi ne ha bisogno troverà le informazioni e le leggerà.
• E noi, come già notato, produciamo formaggi da questo latte. Qui non è uno di nessuno dei due e continuerò la conversazione.
• Così. RICOTTA
• Cos'è questo formaggio? Ecco la risposta, che si chiama "in modo scientifico":
• “… La ricotta è un prodotto lattiero-caseario italiano tradizionale. La ricotta viene spesso chiamata formaggio, ma questo non è formalmente corretto: la ricotta non è preparata con il latte, ma con il siero di latte rimasto dalla preparazione della mozzarella o di altri formaggi. Pertanto, la base proteica della ricotta non è la caseina, ma l'albumina (più precisamente la lattoalbumina).
• La ricotta ha un sapore dolciastro, che conferisce la presenza di lattosio (la presenza di questo componente nel siero è di circa il 2-4%), dipende dal tipo di latte utilizzato. Contenuto di grassi: dall'8% nella ricotta di latte vaccino al 24% nella ricotta di capra.
• La ricotta è un prodotto tradizionale delle regioni meridionali d'Italia
• Per fare la ricotta, il miglior siero di latte si ottiene dopo aver prodotto il formaggio da latte fresco utilizzando caglio. E
• Al di fuori del confine italiano, questo prodotto (o simili ottenuti per termocoagulazione della lattoalbumina) ha le seguenti denominazioni:
• In Francia: sérac ("serac"), Bruel
• In Grecia: μυζήθρα ("misifra")
• In Spagna: requesón
• In alcune regioni della Germania: ziger
• Nei Carpazi: vurda
• Nel Caucaso (in varie regioni): nadugi, laura, lorek, khacho
• In Svezia: molkenese, miscost
• In Norvegia: Brunost
• In Romania (Moldova): urda
• In Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Come questo. Ne più ne meno.
• Abbiamo sempre molto siero di latte rimasto dalla produzione del formaggio. Beh, è ​​un peccato, sai, non usarlo. Turbato, ovviamente, un po ', ma ne vale la pena.
• Questo è quello che è, siero. Immediatamente dopo che la cagliata è stata rimossa. Formaggi diversi vengono preparati utilizzando diversi o fermenti o enzimi, ma il siero di latte rimane sempre.
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• Riscaldiamo il siero di latte a ottantacinque gradi. Niente ebollizione, ovvero riscaldamento.
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• E aggiungi l'aceto nella padella. Sì, il più comune, l'aceto da tavola. Piccolo. E debole, o meglio poco concentrato. Immediatamente, o meglio, mescolando il contenuto della padella.
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• E portiamo a ebollizione il siero di latte. Fino al primo, per così dire, panini.
• Lo noterò. L'aceto viene aggiunto principalmente dagli italiani e da chi gli è più vicino. E nel Caucaso, ad esempio, non viene aggiunto nulla al siero di latte. Lo portano semplicemente a ebollizione e lo mantengono in questo stato per ottenere la cagliatura.
• Ma ... il risultato in entrambi i casi sarà lo stesso. Tali fiocchi appariranno nella massa di siero di latte.
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• Che deve essere separato dal siero. Puoi scegliere con un mestolo forato o puoi semplicemente filtrarlo - gettarlo attraverso un setaccio.
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• E rimettiamo tutto questo gettato in una borsa, che appendiamo, in modo che significhi un eccesso di liquido di vetro.
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• Eccola. Ricotta quasi pronta. Mettere in uno scolapasta e conservare in frigorifero. Per eliminare completamente l'umidità.
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• Qui!
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• Se, ad esempio, aggiungi bacche fresche….
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• O marmellata lì ..., ottieni un dessert fantastico. Che yogut c'è, cos'è Danone? Questo è un gusto completamente insolito. I bambini sono deliziati da un tale dessert.
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• E per gli adulti…. Se triti finemente l'aglio, le erbe e mescoli il tutto con la ricotta, e poi spargi la massa risultante su un pezzo di Borodinsky leggermente tostato ..., oh, anche con la vodka, anche con il vino, o anche con la birra, ma anche con tè ... delizioso!
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• Angela a te al pasto !!!

Che belle capre, me ne sono innamorato e le foto

E a noi stessi piace! Non puoi immaginare ...

[Ivanych]

Ivanychche bellezza su un piatto! Tienimi sette! Hai già aperto un negozio di fattoria?)) Sono pronto per partire!
E se secondo la ricetta, ma non hai provato a fermentare con il succo di limone? Mia madre ogni tanto prende il latte dalla fattoria, l'altro giorno ho preso una tanica da 5 litri, dopo la ricotta ho mangiato molto siero di latte ed era bianco. L'economia si è svegliata in me, ho deciso di provare a tirarne fuori qualcosa, visto che era una notte fuori e non avevo enzimi in casa, poi ho riscaldato il siero di latte a 85-90 gradi, ho versato il succo di mezzo limone dentro, lasciato sul fornello. La mattina lo metto in frigorifero, la sera lo colgo attraverso 4 strati di garza, si è scoperto in uscita 610 g di siero di latte delizioso e sorprendentemente trasparente.
Ma c'è un sapore di limone nel prodotto finale e c'è un sapore / odore dall'aceto?

Kruuuut !!!! Sei lontano da noi

[Ivanych]

IvanychChe splendido piatto di formaggi! E le tue ragazze sono semplicemente deliziose! Grazie per la ricetta!

E allora dove applicare il siero? Sta con l'aceto, versalo fuori?

[DJ]

DJ, E QUESTO È COME VUOI ...

Uuuuuuuuu ha guardato quanto queste capre magiche e si è reso conto che nella mia prossima vita almeno farò questo formaggio.
ma dal solito siero di latte non funzionerà?

Perché "no" ... necessariamente "sì" ...

Ivanovic, hai cambiato la mucca in capra o anche la mucca è viva?

La mucca è viva e vegeta ... vive solo altrove.

Ebbene, penso che la scelta della razza di capra non sia un prerequisito? Prendiamo latte di capra e beviamo. Sto cercando di fare il formaggio per molto tempo. E in ogni argomento, giuro che inizierò a fare il formaggio. Dimmi dove trovare il caglio?

L'aceto ha un sapore / odore?

Mi unisco al precedente oratore

Ragazze, credetemi! Il latte di capra AN è assolutamente unico. È molto diverso dal resto.
MA! Il formaggio, ovviamente, verrà dal siero di latte e dalla capra e dalla mucca normali ...
Gli enzimi vengono venduti tramite Internet. Ricerca.
L'aceto è solo acido, in generale aggiungerà

Oh, quanto interessante!
E se ho ancora il siero di latte della ricotta - non più bianco, ma assolutamente trasparente, leggermente giallastro-verdastro, è già "vuoto"? non ne verrà fuori niente?
Fermento con il bifidum.

unico

Non parliamo dei benefici, ma dimmi, davvero non ha odore di capra e ha un sapore cremoso

[Olga VB]

Olga VB, Non lo so, onestamente. Provalo. Ma, ad essere onesti ..., non ho incontrato completamente trasparente.

[selenа]

selenа, Sì. Non una parola di falsità ... proprio così. No, e non appare, nessun odore o sapore. E ha un sapore esattamente come detto. vieni - controlla.

Non ho incontrato completamente trasparente.

E quando si prepara la ricotta, il siero di latte non rimane trasparente dopo?

Ecco alcune immagini dal racconto "Compagno di Udoyka".
Il mungitore è una capra Saanen, se cosa ...

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Non c'è trasparenza "assoluta".

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E questo è da "Curd from Freckles" ....
In realtà - Lentiggine.

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Giudica tu stesso.

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Il più giovane adora. Anche gli anziani ..., ma il tesoro cadrà sempre ...

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Una specie di garza che hai molti buchi ...
Il mio è molto più denso, come una garza. Filtra tutto alla massima trasparenza.
Faccio una foto del siero e lo mostro.

Ivanych, e tu vendi latte, e se puoi rivolgerti a personale

[Olga VB]

Olga VB, Non puoi per favore ...

[Dana15]

Dana15, ha risposto in modo personale. Chiamata. Viviamo nell'ovest di MO.

[Ivanych]

Ivanych, Ti ho inviato una richiesta personale.Per favore non rifiutare!

[Yutan]

Yutan, ha risposto in modo personale.

Grazie per la ricetta. Posso avere anche le tue coordinate?

E puoi fare una domanda stupida ... Qualcuno l'ha fatto con il siero di latte acquistato?

Fino al primo, per così dire, panino

Cosa significano questi gorgoglii? In modo che gorgoglia come un foruncolo? La mia massa si muoveva in una specie di ruscelli, ma non erano gorgoglii, come in ebollizione. La temperatura ha raggiunto i 92 gradi, quindi ha iniziato a scendere (la temperatura del bruciatore non è diminuita e la stufa non si è spenta). Ho aspettato che la temperatura si alzasse per circa mezz'ora, ma non ho aspettato ...
O è una specie di siero acquistato

Il lino, in generale, quando pastorizzato, le proteine ​​del siero di latte denaturano e si legano alla caseina! Cioè, vanno in ricotta e non sono nel siero di latte. MA! La lattoalbumina, citata da Ivanych, è la proteina del siero del latte più termostabile, si coagula a 96 ° (da qualche parte il tempo ci vuole 30 '). Sorge la domanda: come è stato pastorizzato il latte o, forse, il siero di latte crudo e poi pastorizzato Se la seconda opzione, in teoria, dovrebbe funzionare tutto! Probabilmente, puoi riscaldare fino al massimo possibile e, tuttavia, acidificare il mezzo. Allora saprai per certo se ci sono proteine ​​o meno.

può essere riscaldato al massimo possibile e, tuttavia, acidificare il terreno

L'ho fatto. Ha riscaldato fino a 85 gradi e ha aggiunto aceto di mele, riscaldato fino a 92 gradi, dopo 15 minuti ha anche spremuto una fetta di limone nello stesso punto Fiocchi, in quanto tali, non sono comparsi, alcune piccole macchie ...
L'ho coperto con un asciugamano e sono andato a lavorare. Verrò a vedere se qualcosa ha funzionato ...
Sul siero di latte c'era scritto - pastorizzato

Ebbene, a quanto pare, queste piccole inclusioni sono i resti delle proteine ​​del siero di latte. Mi chiedo quanto formaggio ci sarà?

Mi chiedo quanto formaggio ci sarà?

Lena, piccolissima .. L'ho fatto da un litro. Sto gocciolando adesso. La cosa principale è non dimenticare di pesare

[Ivanych]

Ci proverò anch'io. Molto interessante! In frigorifero, 1,5 litri di siero di latte dopo la cagliata.
Ivanych, freddo!!!!!

L'ho fatto da un litro. Sto gocciolando adesso. La cosa principale è non dimenticare di pesare

Pesato ... 50 g con un tratto
Non è un'opzione da un siero di latte del negozio ... E se aggiungi 1,5 ore di riscaldamento e il tempo speso per mescolare / osservare

Che sapore ha?
Lino, stima il costo, pzhlst, rispetto alla ricotta! Non vendiamo siero di latte nei nostri negozi. Da un litro, certo, non ha senso in termini di costi di tempo, ma se di più?

[Realizzazione]

RealizzazioneSe Lena è prodotta con siero di latte acquistato in negozio, il costo sarà sicuramente più alto della ricotta acquistata in negozio. Anche senza considerare il costo del lavoro. Ma il fatto è che la ricotta è un prodotto secondario, per così dire. Il mio esempio personale. All'inizio di dicembre ha prodotto il suo primo formaggio, la Caciotta, da 6 litri di latte, del valore di 260 rubli. Non ricordo esattamente l'uscita al grammo, ma da qualche parte tra 650-700 formaggio e 500-550 gr. Di ricotta. È vero, per la ricotta ho aggiunto altri 0,5 litri di latte al siero di latte (22 rubli) Questa opzione è economicamente redditizia. È vero, adesso (e anche già a gennaio) il latte è povero, la ricotta non è buona.

Ci proverò anch'io. Molto interessante! In frigorifero, 1,5 litri di siero di latte dopo la cagliata.

L'ho letto dal siero di latte dopo la ricotta: la ricotta non funziona.

È vero, per la ricotta ho aggiunto altri 0,5 litri di latte al siero di latte

L'opzione migliore

L'ho letto dal siero di latte dopo la ricotta: la ricotta non funziona.

d'accordo con Marina
e un'altra sfumatura nella preparazione della ricotta - mescolare meno spesso e solo delicatamente, con attenzione)))