Formaggi fatti in casa (come Suluguni o Adyghe)

Formaggi fatti in casa (come Suluguni o Adyghe)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte fresco (breve durata)	2 l
Panna acida (preferibilmente non polvere 15-20%)	200 gr.
Uovo	4 cose.
Sale qb	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• 1. Versare il latte in una casseruola e mettere su un fuoco piccolo, mettere la panna acida nello stesso punto e mescolare senza fanatismo con una frusta in modo che la panna acida "si disperda".
• 2. Sbattere leggermente le uova con sale e versarle nel latte, mescolando di tanto in tanto.
• 3. Mescolando di tanto in tanto, attendere che il composto bolle, lasciare bollire per 2-3 minuti.
• 4. Ripiegare il drushlag coperto con 4 strati di garza, lasciare scolare leggermente il siero.
• 5. Dopo aver legato le estremità della garza, appendila su una ciotola per far scolare completamente il liquido, puoi lasciarla scolare per una notte.

Nota

Una ricetta molto semplice e deliziosa! Si scopre un formaggio del tipo Suluguni o Adyghe.

Anche durante il processo di preparazione è molto gustoso aggiungere i semi di cumino, ma a mio marito non piacciono i semi di cumino, quindi non li aggiungo. E con il cumino ha un sapore migliore !!!!!!

Foto nakapustina

E davvero, qual è il peso di un barattolo di panna acida?

Barattolo standard di panna acida - 200 gr.
E l'uscita risulta essere di ca. chilogrammi di formaggio

e la verità è che si ottiene qualcosa di simile al formaggio Adyghe, un po 'meno di sale e avrà sicuramente un sapore! oggi a colazione, con il caffè, tagliato a fette e subito deglutito - delizioso!
solo che è imperativo interferire, tutto il tempo - il mio sedere è un po 'bruciato, quindi sto pensando di provare a farlo in un cartone animato - è ancora più conveniente lì
e ho bevuto panna acida a occhio, circa mezzo pacchetto di panna acida da mezzo litro (i residenti di Odessa, i salus sono prodotti di altissima qualità con una breve durata!). Ho preso il 15% di panna acida e il 2,5% di latte, ma può essere più grasso, sarà ancora più gustoso

[fugaska]

fugaska, Sono contento che mi sia piaciuta la ricetta !!!!! Ho un piatto Zolinger con un fondo molto spesso, che probabilmente non brucia su questo, puoi mettere la padella sullo spartifiamma. E quanto a sale - ho scritto "per assaggiare" evidentemente il mio gusto non è corretto.

si no, il sapore va bene, il formaggio non è salato, il sale è normale! Ricordo solo il formaggio Adyghe come più insipido, quasi non salato
ma la mia solita padella smaltata è bruciata - la stufa è elettrica, devo soffrire ... ho piatti con il fondo spesso, non pensavo di usarla, ma invano - ho dovuto pulire il fondo
e la ricetta è fantastica, molto economica e deliziosa! grazie all'autore !!!

Ragazze! Una domanda puramente tecnica: come / su cosa / per cosa puoi appendere un fascio di formaggio?
Capisco che è possibile lasciare in un setaccio, ma in uno sospeso dovrebbe drenare meglio: il potere della Terra aiuterà.
Una volta ho fatto il formaggio in epoca post-perestrojka. Poi hanno comprato molto latte - per non stare in fila ancora una volta, ma è stato "raccolto sulla strada". Ho letto su alcune riviste (come Krestyanka) di formaggi fatti in casa. Non ricordo esattamente cosa e come, ma c'era sicuramente la soda e doveva essere mescolata a lungo. Il gusto e la consistenza è come il formaggio fuso. Ma è piaciuto a tutti. Non l'ho mai più fatto. È così semplice qui.

Ragazze! Una domanda puramente tecnica: come / su cosa / per cosa si appende un fascio di formaggio?
Capisco che è possibile lasciare in un setaccio, ma in uno sospeso dovrebbe drenare meglio: il potere della Terra aiuterà.

E anche se non sono una ragazza da molto tempo ... ... ma risponderò.
I reparti domestici vendono ganci (alluminio, plastica, ecc.)
Ne ho una. È molto comodo appendere sacchi di riso sul manico dell'asciugatrice, ci sono tutti i tipi di fasci. Scorre direttamente nel lavello della cucina.

Ho un armadietto con un'asciugatrice sopra il mio lavandino, quindi l'ho appeso per la maniglia dell'armadio: gli avanzi (dopo lo scolapasta) sono fluiti nel lavandino, e puoi anche appendere il nodo per il nodo stesso si bloccherà all'interno della padella - anche un'opzione
o su un righello sopra una casseruola o un barattolo
in linea di principio, le fantasie hanno un posto in cui giocare

Hmm .. ho perso l'abitudine di un appartamento normale ...

Vivo in un ostello e non ho una cucina in quanto tale .. Asciugatura in camera ... nel bagno comune: un lavandino, una stufa e un tavolo
Ma con un righello, questo è tutto.

Puoi usare il siero di latte nel pane, giusto? non lasciarti trasportare dal sale

Alexandra, perché la metà con l'acqua? È diventato interessante ...

Timidamente arrossendo: ma prendo latte 3,6% e panna acida 20%, non penso al contenuto di grassi. Si vergogna .................. ........................ ............

quindi su un totale di +/- un paio di percento il contenuto di grassi non gioca un ruolo importante

Suona molto anche.

A proposito, la mia testa di formaggio si è rivelata non più di mezzo chilogrammo - questo significa che con i prodotti iniziali latte 2,5% e panna acida 15%, il contenuto di grassi del formaggio sarà già del 12,7%

Bene, se il latte è più grasso (3,6%) e anche la panna acida (20%), il grasso nel prodotto finito concentrato sarà ancora significativamente più alto - 22,1%

Francamente, non ho pesato il formaggio, quindi ho pensato che fosse pesante. Scusa, non sapevo fosse importante
Ma davvero non capisco dove sia la percentuale di grasso qui?

probabilmente più basso è il contenuto di grassi, più formaggio dietetico ottieni

probabilmente più basso è il contenuto di grassi, più formaggio dietetico ottieni

Ah-ah-ah, ora ho capito. Per che cosa? Non è affatto grasso.

Inoltre non ho idea del perché

Ho appena risposto alla domanda di vma sulla percentuale di grasso nel formaggio fatto in casa per questa ricetta.

No, ho chiesto della panna acida, quale contenuto di grassi assumere, ho subito trascurato la ricetta.
Oggi ho comprato sia latte che panna acida, sperimenterò.
Sono molto attratto dalla facilità di preparazione.

ragazze, non offendiamoci
una domanda fraintesa non è affatto motivo di litigio!
tutte le informazioni sono utili - chi ne ha bisogno ne prenderà nota
viviamo in pace

Una ricetta molto semplice e deliziosa! Si scopre un formaggio del tipo Suluguni o Adyghe.

struttura:
2 litri di latte fresco (breve conservabilità)
1 vasetto di panna acida (preferibilmente non in polvere 15-20%)
4 uova
sale qb (1,5 cucchiai. l.)

preparazione:

1. Versare il latte in una casseruola e mettere su un fuoco piccolo, mettere la panna acida nello stesso punto e mescolare senza fanatismo con una frusta in modo che la panna acida "si disperda".
2. Sbattere leggermente le uova con sale e versarle nel latte, mescolando di tanto in tanto.
3. Mescolando di tanto in tanto, attendere che il composto bolle, lasciare bollire per 2-3 minuti.
4. Ripiegare il drushlag coperto con 4 strati di garza, lasciare scolare leggermente il siero.
Oh, come mi è piaciuto! Lo farò sicuramente!
5. Dopo aver legato le estremità della garza, appendila su una ciotola per far scolare completamente il liquido, puoi lasciarla scolare per una notte.

Anche durante il processo di preparazione è molto gustoso aggiungere i semi di cumino, ma a mio marito non piacciono i semi di cumino, quindi non li aggiungo. E con il cumino ha un sapore migliore !!!!!!

Come mi è piaciuta la ricetta! Ho mandato mio figlio a prendere la panna acida, lo farò ora!

[Alexandra!]

MariV,

Nessun litigio. C'è la consapevolezza che tali argomenti dovrebbero essere discussi in un pubblico interessato. Ho pubblicato i miei calcoli su Temka su un'alimentazione sana.

Alexandra!
Mi hai confuso con qualcuno?

Sì, e il formaggio è già appeso, gocciolante!

ragazze, non offendiamoci
una domanda fraintesa non è affatto motivo di litigio!
tutte le informazioni sono utili - chi ne ha bisogno ne prenderà nota
viviamo in pace

Ka-no-shna, andiamo!
Ed ecco i miei cinque centesimi - qui si parla esclusivamente di gusto - a chiunque piaccia cosa.
Ad esempio, adoro i latticini grassi, perché, secondo me, sono più naturali: il burro è quindi cremoso quando è fatto con vera panna. Anche sulla panna acida.
Bene, ma a qualcuno non piace, o ci sono controindicazioni mediche.

Io aderisco a un punto di vista diverso, non puoi portare a indicazioni mediche se ti impegni nella prevenzione. Ma su questo - per coloro che lo desiderano e in un argomento separato

Oh, Alexandra, preferirei vivere 5 anni in meno, ma se voglio non mi negherò il piacere di riempire patate fritte con pancetta e aglio per una notte

Preferisco vivere 5 anni in meno, ma se voglio non mi negherò il piacere

Super! Preferisco morire anch'io di piacere

e non posso negarmi una patata all'aglio adoro l'aglio !!! e dopo una dura giornata di lavoro e in cucina, il tempo per l'aglio e le patate per qualche motivo è sempre notte

[Il lato finanziario del problema]

La resa in formaggio è di 630 grammi.
Il lato finanziario del problema:
Latte - 2 confezioni da 20 rubli ciascuna = 40 rubli
Panna acida 25 rubli
Uova 4 pz. 3 rubli ciascuno = 12 rubli.
Totale: 77, circa 80 rubli.
1 kg. formaggio 80: 0,6 = 133 rubli per kg.
In un negozio (ad esempio, a Utkonos) questo formaggio Adygei costa 230 rubli al kg.
Risparmio: 100 rubli.
Grazie all'autore per la ricetta!

Voglio anche provare a farlo! E la massa dovrebbe essere rigettata dopo aver bollito o lasciata raffreddare?

Voglio anche provare a farlo! E la massa dovrebbe essere rigettata dopo aver bollito o lasciata raffreddare?

L'ho raffreddato.

e subito lo butto indietro
non c'è quasi alcuna differenza: "preparerà" di più in acqua calda

[RICETTE DI FORMAGGI FATTI IN CASA]

RICETTE DI FORMAGGI FATTI IN CASA
Il formaggio fatto in casa può essere consumato subito dopo la preparazione come poche calorie prodotto alimentare da solo o con l'aggiunta di panna acida. Ha un sapore migliore quando è freddo, ma ha una durata di conservazione limitata di una settimana in condizioni di refrigerazione.
Prima ricetta
Riscalda 4,5 litri di latte a 24-26 gradi. C e aggiungere 1 tazza di coltura iniziale. Coprire e immergere in un luogo caldo per 12-24 ore, fino a quando una massa cagliata e un po 'di siero di latte si formano sulla parte superiore. Ora tagliare la cagliata su e giù con un coltello a cubetti di centimetri. Metti il ​​contenitore con la massa in una grande ciotola con acqua tiepida. Riscalda fino a 40 gradi. C, mescolando continuamente in modo che la massa non si attacchi. Non surriscaldare - osserva attentamente la temperatura! Monitorare la durezza delle particelle di cagliata assaggiando periodicamente la massa. A qualcuno piace la ricotta morbida, mentre qualcuno preferisce la granella dura, quindi quando la massa ti sembra pronta, versala in uno scolapasta coperto con un panno e filtrala per 2 minuti. Dopo aver tolto il panno dallo scolapasta insieme al contenuto, metterlo sotto un getto di acqua tiepida e, aggiungendo gradualmente acqua fredda, risciacquare il siero. Mettere in una ciotola, aggiustare di sale, panna qb e far raffreddare bene prima di servire.
Seconda ricetta
Versare 1 tazza di coltura iniziale in 4,5 litri di latte fresco. Coprite e lasciate in un luogo caldo per una notte. Al mattino aggiungere 1/2 compressa di caglio sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua. Mescolate per 1 minuto, coprite e lasciate riposare per 45 minuti. Tagliare il coagulo a cubetti di centimetri, quindi scaldare a bagnomaria a 40 gradi. C. Quindi continua come nella prima ricetta, quando la massa si riscalda e raggiunge la densità che ti serve.

Queste ricette provengono dai tecnologi. In linea di principio, per assaggiare, c'è poca differenza. Ma la cosa principale è che, per definizione, poche calorie.

Ho ottenuto il formaggio per puro caso, ma sono rimasto soddisfatto della versione della sua preparazione.

Ho iniziato a fare il latte cagliato in un thermos e l'ho sovraesposto nel tempo, invece di 4-5 ore, l'ho tenuto per 6-7 ore.
Abbiamo questi fiocchi, siero di latte sotto. Ho versato tutta questa massa in un setaccio su un tovagliolo, ho resistito dapprima solo fino a quando il siero di latte non si è scolato, e poi nella stessa forma sotto il carico fino a quando la massa è stata compattata. Certo, potresti aggiungere diversi additivi alla massa, ma mi piace il denso nella sua forma pura.

Ieri ho fatto il formaggio dalla prima pagina di questo argomento. Ma ancora non possiamo provarlo. È gocciolato tutta la notte, è rimasto sotto pressione quasi tutto il giorno (e resiste ancora), ma ancora un po 'troppo morbido, la consistenza è chiaramente lontana dalla somiglianza del formaggio Adyghe, una specie di cagliata morbida ...... Qualcosa si profila, a occhio, di peso non più di mezzo chilogrammo. C'era solo molto siero: ho già cotto il pane e le frittelle fritte, un altro litro in frigorifero, e tutto scorre e scorre ... È davvero un tale effetto dovuto al fatto che non l'ho buttato su una garza, ma in un sacco di lino in cui butto sempre la ricotta fatta in casa? Forse è vero, avresti dovuto raffreddare prima di scartare? Ho già paura di lasciarla tutta la notte non in frigorifero per gocciolamento residuo: il nostro clima è caldo, dopotutto, ma fuori non è inverno. E non metterò la pressa in frigorifero: mio figlio ci ha spinto dentro un'enorme anguria.

Sì, è vero, questo formaggio non è molto simile al formaggio da negozio - secondo la tecnologia (se rigorosamente), è un incrocio tra lavorato e fatto in casa.
Stiamo già finendo il nostro - mi fa piacere sapere come l'ho fatto - latte - Naro-Osanovskoe - c'è una fattoria, panna acida - da Ruza, uova - dal pollo di un vicino.
Sì, è morbido e non proprio di formaggio, ma delizioso! A proposito, matura in frigorifero - la consistenza è cambiata - è diventata più dura.

Non ci è piaciuto questo formaggio. Proprio come la cagliata gialla salata non gustosa dal sapore strano.

Ieri ho deciso di fare un formaggio del genere dopo la dacia. La mia impressione è che mi sia piaciuto, tenuto la notte sotto oppressione, morbido, gentile, i gatti sono generalmente deliziati! ; D Ho messo il pane sul siero di latte, non ho aggiunto il sale. Mentre viene separato, penso che otterrai un buon pane, una produzione senza sprechi! (y) Segno più per l'autore

i gatti generalmente lo adorano!

Che pensiero meraviglioso penso che se lo do al mio cane lo adorerà anche lei

Che pensiero meraviglioso penso che se lo do al mio cane lo adorerà anche lei

Non è un dato di fatto, controllo la salsiccia sul cane, se le è piaciuto, allora per noi andrà bene. Forse sono più esigenti riguardo al formaggio rispetto alle persone :)

Avevo solo in mente, le mie bellezze sono così pignole, ma a loro è piaciuto il formaggio (a proposito, controlliamo anche la salsiccia sui gatti, non mangeranno comunque e non si preoccupano di quanto costa la salsiccia; possono girare lontano dalla strada e con piacere mangiare a buon mercato)

[E]

Non è un dato di fatto, controllo la salsiccia sul cane, se le è piaciuto, allora per noi andrà bene. Forse sono più esigenti riguardo al formaggio rispetto alle persone :)

Il nostro barESchnya non è esigente nel cibo Perché si distingue per la salute e l'appetito invidiabili Quasi tutto va nel cibo: cibo secco, cibo in scatola, verdura, frutta, carne in qualsiasi forma (macina anche le ossa con le fauci di coccodrillo), pane. Ci chiede persino le bucce di anguria. Ha una tale razza, pSsgranocchiante e onnivoro. Poi, giocando con i muscoli, come un bodybuilder, cammina per l'appartamento con un sorriso, scintillante di un pelo corto e liscio.

[E]

Il nostro barESchnya non è esigente nel cibo Perché si distingue per la salute e l'appetito invidiabili Quasi tutto va nel cibo: cibo secco, cibo in scatola, verdura, frutta, carne in qualsiasi forma (macina anche le ossa con le fauci di coccodrillo), pane. Ci chiede persino le bucce di anguria. Ha una tale razza, pSsgranocchiante e onnivoro. Poi, giocando con i muscoli, come un bodybuilder, cammina per l'appartamento con un sorriso, scintillante di un pelo corto e liscio.

Fortunato. Il mio sceglie tutto così attentamente. Qui per strada, se all'improvviso qualcuno guida, l'appetito si sveglia subito.

Domani andrò in farmacia e chiederò dell'acidina-pepsina.

Chiedi nel primo reparto della farmacia.
Ma le possibilità sono scarse.
I prodotti dell'allevamento sono nel nostro paddock.

Chiedi nel primo reparto della farmacia.
Ma le possibilità sono scarse.
I prodotti dell'allevamento sono nel nostro paddock.

Non è prodotto chimicamente? Una volta c'era il succo gastrico in vendita, quindi non lo è davvero ora.

[acidophilus]

Scrive lì che lo stafilococco aureo rende gli yogurt viscosi. Strano però, ma, per quanto ne so, questa viscosità è data agli yogurt, spesso batteri acidophilusche può essere trovato negli integratori probiotici e sono molto utili.

A proposito di stafilococco - scrive che se questo trucco sporco è entrato nello yogurt in preparazione - tipo, la bava si è sciolta - tutto, manovelle, consideralo perso, se lo butti via - sulla ricotta, dopo un buon trattamento termico.

Ho provato a fare un formaggio del genere, ho usato latte e panna acida di una fattoria (c'è il loro negozio nelle vicinanze), uova di gallina fatte in casa, MA ... Si è scoperto, ovviamente, il sapore è simile all'Adyghe, ma il gusto è più simile a una frittata compressa. Siero bianco giallastro, 1,5 l. Non è troppo? E non molto formaggio. Non compresso, anche se appeso in una garza per tutta la notte.
Quindi non impressionato ...

E mettere sotto la pressa una garza? Prima di appenderlo, ho spremuto con le mani un pezzo di formaggio nella garza, il siero risaltava, ma quando è appeso non è stato così.

Ha fornito in dettaglio la ricetta a basso contenuto di grassi convertita e dettagli di produzione nell'argomento su ricette e segreti di un'alimentazione sana.
Foderò il setaccio con 2 strati di carta assorbente, 2 strati di garza sopra, formaggio dentro. I bordi della garza sono stati piegati con cura, sopra 2 strati di carta assorbente, un piatto e una pressa.
Dopo 2 ore, ho rimosso tutta la carta, ho legato i bordi della garza e l'ho appesa durante la notte. Nella stessa foto

Grazie, darò un'occhiata.

Quello che mi è piaciuto è stato il siero. Ho già preparato un secondo pane con questo siero di latte, è risultato fantastico! Anche l'odore è leggermente diverso, più "di pane".

Alexandra, ho esaminato l'argomento, grazie.

Gatto, grazie mille per la ricetta. In effetti, il sapore dell'Adyghe ricorda anche i semi di cumino. E con il caffè - quello che ha ordinato il dottore. E cheesecake per il pane, produzione senza sprechi. Al lavoro, a tutti quelli che l'hanno provata, è piaciuta a tutti (a loro è piaciuta decisamente la ricetta e la stanno già facendo). E oggi mia madre l'ha provato - e se a mia madre già piaceva (non in termini di nocività, ma che è difficile sorprenderla) e ha chiesto una ricetta, allora la ricetta è decisamente super - semplice e gustosa.

Tasha, sono contento che a te e ai tuoi cari sia piaciuta la ricetta! Buon appetito!
Presta attenzione alla ricetta a basso contenuto di grassi rivista pubblicata da Alexandra nell'argomento sui segreti di un'alimentazione sana: è anche molto gustosa !!!