Formaggi fatti in casa (come Suluguni o Adyghe)

E ho già SETI
PLIZ !!!

[Uncinetto]

UncinettoNon dimenticarti di noi, per favore, altrimenti ti divorerai e dovremmo avere almeno un occhio da guardare !!!

Oh, quanti di noi sono già seduti qui in un angolo sbavando sbavando e aspettando Crumble !!!

[Uncinetto]

UncinettoNon dimenticarti di noi, per favore, altrimenti divorerai e dovremmo avere almeno un occhio da guardare !!!

mamontenok, Non sono un rutto, non preoccuparti nemmeno ...
Ragazze, Ovviamente mi scuso selvaggiamente, ma il tempo manca moltissimo ... posterò sicuramente la ricetta qui, con noi, non appena avrò un minuto libero.

Anche sabato ho fatto questo formaggio dalla prima pagina. Ecco come è andata a finire L'ho appeso in una garza e durante la notte sotto una pressa (una pentola d'acqua) in una druslyachka. Abbiamo molto siero di latte, circa 1,3 litri. Bene ... questo, ovviamente, NON è formaggio feta. Delicata, gustosa, ma ricorda troppo una frittata pressata (mio marito ha reagito subito in questo modo). Rimane un piacevole retrogusto cremoso. L'ho provato di nuovo oggi. È diventato un po 'più denso nel frigorifero. Gustoso, sì, ma volevo qualcosa di più vicino al formaggio. Cioè, è più denso o qualcosa del genere.
E se è fatto con l'aggiunta di ricotta al posto della panna acida? Qualcuno l'ha provato? Forse sarà più simile al formaggio fatto in casa? Oppure fallo solo con i tuorli. A proposito, cosa danno le proteine ​​in questa ricetta? Oppure proverò senza uova. Qualcosa mi ha colpito per i formaggi.
Sì, e ho cotto una pagnotta molto gustosa nel forno con siero di latte. Sul resto, probabilmente devi capire i pancake

[Pinky]

Pinky
quindi per me ha il sapore di una specie di formaggio da dessert, ma non del formaggio

Ho provato a farlo con la ricotta. In generale, faccio questo formaggio abbastanza spesso e ho tutto il latte fermentato che è rimasto accidentalmente in giro nel frigorifero: kefir, yogurt, ricotta granulare. Non influisce sul risultato: risulta più simile al formaggio Adyghe non lievitato, anche se aggiungi sale.
Per la prima volta ho anche assaggiato un'omelette. Qui è importante, mi sembra, versare correttamente le uova sbattute nel latte: in un ruscello sottile, montando costantemente la massa con una frusta mentre echtom, e provare a prendere le uova con tuorli morbidi e giallo chiaro.
Eppure, per quanto riguarda la spremitura della massa di formaggio, mi sono adattato in questo modo: metto uno scolapasta con una garza su una grande casseruola, ci verso la massa calda, copro la parte superiore con le estremità della garza e metto un piatto da dessert di una dimensione adatta. E lo premo in modo che il siero vada via il prima possibile. Faccio diversi "avvicinamenti" mentre la massa si raffredda, premo sul piatto con la mano, per quanto ho forza. Quando si raffredda, apro delicatamente la garza e giro il formaggio sullo stesso piatto, che chiudo con un sacchetto sopra e lo metto in frigorifero. Il formaggio deve maturare per almeno qualche ora, o meglio, durante la notte.
Il mio metodo di estrazione del siero di latte è buono perché produce un formaggio commercializzabile a forma di semisfera, che può essere tagliato comodamente e magnificamente.
Dopo che ha iniziato a versare le uova sbattute con il sale in un filo sottile praticamente sulla frusta, non ho mai avuto un retrogusto di frittata.

Sì, questo formaggio sa di dolce, almeno tenero, ma se vuoi un po 'di scorza, puoi gettare una manciata di verdure tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo) o cumino nella massa appena prima di spegnere. Ma adoro mangiarlo con un cracker dolce, guarnito con marmellata di mirtilli o pera

Il formaggio con marmellata è, ovviamente, interessante. Ma mi piace ancora leggermente salato, è possibile con le erbe. Khachu al formaggio, come nel mercato! Eh, peccato, il latte è caro, altrimenti avrei praticato diverse ricette da provare. Sì, non riesco a trovare così tanto siero, dove inserirlo.

[Pinky]

Pinky allora sii paziente fino alla primavera.Il latte diventerà più economico e preparerai deliziosi okroshka dal siero di latte.

[Pinky]

Pinky, formaggio tenero con marmellata acida - è molto gustoso
Ma, mi sembra, il formaggio feta è una sorta di ricetta fondamentalmente diversa. Anche se ci sarà un'opportunità, prova questo, con le erbe, e prova comunque ad aggiungere più sale. Forse possiamo avvicinarci all'ideale

[mamontenok]

mamontenok Oh, lei, ho okroshka, se mangiano, solo su kvas! Io stesso amo solo questo. E ho solo siero di latte nei prodotti da forno, non mi piace nemmeno bere, anche se so che è molto utile.
Ikra La prossima volta proverò a farlo con i semi di cumino. Sarà sicuramente solo per me. Io, tipo, ho versato le uova in un rivolo molto pulito, e ho interferito subito in modo che non si arricciassero, ma il sapore dell'uovo è comunque molto forte. E l'ho aggiunto quasi come nella ricetta, ho lavorato benissimo con il sale, ma il siero è salato e per qualche motivo un po 'amaro. Il pane veniva cotto su di esso quindi anche il sale nell'impasto non veniva più messo e quindi era sufficiente.

Il siero è amaro? Hmm ... Eppure, forse cosa c'è che non va nel latte? Mai affrontato. Congelo il mio intero, come è stato consigliato qui, cuocio il pane, si scopre molto bene! È vero, quasi tutto il sale va dentro, ma poi non salerò il pane.

[Gatto]

Gatto, la mia relazione!
Ecco il mio primo risultato (cucinato nel cartone animato Liberton):

davvero il sapore della frittata è presente, la struttura è molto delicata, il colore è il giallo delle uova di casa, ho messo un po 'di sale - 1,5 cucchiaini. da HP. A mio marito è piaciuto, ma volevo un risultato leggermente diverso.
Secondo tentativo:
Ikra, grazie per le spiegazioni dettagliate, grazie a loro ho fatto un formaggio che mi è piaciuto molto!
Ho sciolto la panna acida nel latte (Presidente - 20%), ho aggiunto una tazza di ricotta fatta in casa una settimana fa, ho versato la miscela di uova in un flusso sottile sotto la frusta (conserva le uova),
il sale ha impiegato circa 2 cucchiai. l. (mettere 1,5 - poi l'ho provato e ho aggiunto un po 'di sale).
A fine cottura, ho aggiunto aneto tritato finemente, ho aspettato un minuto e l'ho versato in un colino di metallo foderato di carta assorbente (non è andata bene, ho guardato la confezione - si è rivelata resistente all'umidità)
Ho spremuto il siero con un piattino, una leggera pressione. Il siero di latte stesso si è rivelato molto gustoso (non uguale a quello acquistato, anche quello del mercato) - caldo, salato, quindi "lattiginoso" - ne ho bevuto un bicchiere intero durante la spremitura! E, naturalmente, è stato un peccato non usarlo: ho subito messo il pane quotidiano francese in KP!
Girò il formaggio su un piatto e lo lasciò "maturare" in un luogo freddo fino al mattino.
Al mattino con pane caldo mmmm ...
"e lo scricchiolio del pane francese"

[nlili]

nlili , il bell'uomo è uscito! Volevo davvero farlo di nuovo immediatamente. È fresco con aneto, ma sarà delizioso con il pane francese !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Ho studiato attentamente tutti i tuoi consigli, il risultato lieto!
Ora assomiglia davvero al formaggio Adyghe, ed è bello quello
che puoi "smaltire" qualsiasi latte,
Ho spesso un po 'di ricotta fatta in casa, saprò dove attaccarla!

In un programma culinario, Kuban TV, una nonna, una Adyghe, ha dato una ricetta per il formaggio Adyghe. Ho fatto il formaggio secondo la sua ricetta e ho ottenuto esattamente lo stesso del formaggio Adyghe.
Si riscalda il latte senza portarlo a ebollizione, spegnendo il bollore con siero di latte freddo, mescolando continuamente. Dopo la comparsa dei fiocchi, fate cuocere un po 'e filtrate, lasciate scolare, modellare, salare e mettere al freddo per un giorno. Il giorno dopo puoi mangiare e lo fumano anche più tardi.
Usano siero di latte tramandato di generazione in generazione, apparentemente con l'aggiunta di caglio. L'ho fatto con il siero di latte che avevo lasciato dopo aver fatto la cagliata. Ho pensato che avrebbe avuto il sapore della ricotta, ma no! Mio marito è il principale degustatore, molto esigente in fatto di gusto - è molto soddisfatto di questo formaggio.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Voglio davvero fare un formaggio del genere con latte, siero di latte e senza uova. Si prega di annotare il rapporto tra latte e siero di latte. E il contenuto di grassi del latte.Faccio la mia ricotta e il siero di latte "come il lucido da scarpe". Non lo beviamo, quindi dobbiamo versarlo. Ed ecco il siero di latte, e anche il nostro amato formaggio Adyghe, è fantastico.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Voglio davvero fare un formaggio del genere con latte, siero di latte e senza uova. Si prega di annotare il rapporto tra latte e siero di latte. E il contenuto di grassi del latte. Faccio la mia ricotta e il siero di latte "come il lucido da scarpe". Non lo beviamo, quindi dobbiamo versarlo. Ed ecco il siero di latte, e anche il nostro amato formaggio Adyghe, è fantastico.

Il latte è normale, da sotto una mucca (non acquistato in negozio), non ho misurato il contenuto di grassi, penso che non abbia importanza. Non molto siero: un bicchiere, forse un po 'di più. Quando il latte inizia a bollire, versa il siero intorno ai bordi della padella, raffreddando così il latte, evitando che bolle, mescolando continuamente (la quantità di siero, a quanto ho capito, non è così importante, mia nonna lo versava sopra l'occhio, a poco a poco). Quando compaiono i fiocchi, l'infusione di siero si interrompe.
E sprechi il siero di latte, puoi cucinare un sacco di cose deliziose con esso, ad esempio, cuocere il pane, impastare l'impasto per torte e panini, si scoprono deliziose frittelle, ci cucino ancora i manni.

Cioè, potrebbe non funzionare con il latte acquistato in negozio? E contavo sul negozio.
E risulta molto siero di latte, un litro ogni giorno. Ci cuocio sopra del pane di grano, ma non ne mangiamo molto. Mangiamo principalmente pane di segale. E lo cuocio nel succo di mela. Quindi non c'è nessun posto dove mettere il siero.
Quanto latte prendi in un bicchiere di siero di latte e qual è la resa del formaggio?

Cioè, potrebbe non funzionare con il latte acquistato in negozio? E contavo sul negozio.
E risulta molto siero di latte, un litro ogni giorno. Ci cuocio sopra del pane di grano, ma non ne mangiamo molto. Mangiamo principalmente pane di segale. E lo cuocio nel succo di mela. Quindi il siero non ha nessun posto dove andare.
Quanto latte prendi in un bicchiere di siero di latte e qual è la resa del formaggio?

Non l'ho provato in negozio, forse funzionerà. Faccio 3 litri di latte, verso siero di latte, come ho scritto nel messaggio precedente, e da questa quantità si ottengono circa 300 grammi di formaggio.
Non ho mai versato il siero, ne ho sempre molto anche, e il mio tordo mi dà il suo gratis. Ogni pane (non solo frumento, ma anche frumento-segale) mi porta 750 gr. farina - 400 ml. siero; Ho un gatto e un gatto che lo bevono attivamente e, come ho scritto prima, ci cuocio sopra frittelle, manichini e qualsiasi prodotto da forno; in frigorifero lo tengo in silenzio per 2 settimane e si può anche congelare per bene.

In un programma culinario, Kuban TV, una nonna, una Adyghe, ha dato una ricetta per il formaggio Adyghe. Ho fatto il formaggio secondo la sua ricetta e ho ottenuto esattamente lo stesso del formaggio Adyghe.
Si riscalda il latte senza portarlo a ebollizione, spegnendo il bollore con siero di latte freddo, mescolando continuamente. Dopo la comparsa dei fiocchi, fate cuocere un po 'e filtrate, lasciate scolare, modellare, salare e mettere al freddo per un giorno. Il giorno dopo puoi mangiare e lo fumano anche più tardi.
Usano siero tramandato di generazione in generazione, apparentemente con l'aggiunta di caglio.

Il formaggio Adyghe appartiene ai formaggi a latte fermentato. il latte viene portato a 95 ° C (l'aspetto della schiuma) e fermentato con un normale siero di latte che ha resistito per un paio di tre giorni al caldo

Il sulguni appartiene ai formaggi a caglio (come la feta), per la sua preparazione il latte viene portato a 37 ° C e fermentato con i suini (pepsina, ecc.)

oh, ho fatto il formaggio dalla prima pagina. Così saporito!!! Delicato delicato, moderatamente denso, gustoso, non ho trovato garza. Dove compri tutto? Filtrato attraverso il tessuto e durante la notte sotto una pressa (pancake dalla barra) su un setaccio. Preparato istantaneamente e anche mangiato. Grazie all'autore per la ricetta!

Dove compri tutto?

In farmacia ...

[Inna]

Inna, nessuno di loro

Oh come ...

Eugesh, non mi piacciono le garze, ne ho bisogno puzza odora, quindi allineo il setaccio Ne ho già scritto cento volte in diversi argomenti asciugamani di carta usa e getta, buona qualità ...

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