Aglio - confit (di Alain Ducasse)

Aglio - confit (di Alain Ducasse)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: francese

ingredienti
Aglio comune	3 teste / denti grandi e uniformi
Assolo di aglio	5 pezzi. viola
Timo fresco	2 rami
Rosmarino fresco	2 rami
Grani di pepe colorati	15-20 pz.
Sale grosso	10-15 grammi a piacere
Olio d'oliva	versare l'aglio

Metodo di cottura

• Confit - carne o pollame completamente immersi nel grasso e stufati lentamente a basse temperature. In questa ricetta, l'aglio viene immerso nell'olio e stufato a fuoco lento.
• Sbucciare l'aglio dal guscio superiore, lasciando solo il guscio più basso. Metti l'aglio in una casseruola.
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• Aggiungere il timo, il rosmarino, il pepe, il sale grosso, l'olio d'oliva, solo per ricoprire l'aglio. Ho usato i miei spazi vuoti 🔗... Le erbe aromatiche fresche non vengono conservate a lungo e, bagnate con olio d'oliva, stanno bene in frigorifero e per molto tempo fino al completo utilizzo.
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• Mettete sul fuoco una casseruola, scaldate l'olio fino a quando è caldo, quindi abbassate la fiamma molto bassa, in modo che solo l'olio sussurri a poco a poco. Tenere a fuoco per 45-60 minuti, mescolando periodicamente l'aglio delicatamente.
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• Togliete la casseruola dal fuoco, fate raffreddare l'aglio e l'olio, mettete l'aglio e le spezie in un barattolo e versateci sopra lo stesso olio. Da tenere in frigorifero.
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Nota

Bene, si è rivelato molto gustoso! Sul piccolo chernyashechku, schiacciare con una forchetta, cospargere di sale grosso, cipolla verde ... e con patate bollenti! Il piatto più magro!
È bene aggiungere tale aglio ovunque si voglia insaporire, alle verdure al vapore, alle verdure bollite, alle salse e alla carne bollita. L'olio all'aglio fa bene alle insalate, è fragrante.
Ricetta tratta dal libro di Alain Ducasse.
Confit - carne o pollame completamente immersi nel grasso e stufati lentamente a bassa temperatura... In questa ricetta, l'aglio viene immerso nell'olio e stufato a fuoco lento.

Cucina con piacere e buon appetito!

Beautyaaa !!!! È un nuovo obiettivo?
Voglio questo pezzo di pane

[Tanyusha]

Tanyusha, GRAZIE! Ho persuaso tre di questi pezzi, e poi ho dovuto dire NO a me stesso! ... ma la mia mano raggiunge ancora il barattolo

L'obiettivo è vecchio 18-55, quello nuovo deve essere rimosso da una distanza di 2 km., Questo è un telescopio per viaggiare lungo la riva

[Tanyusha]

Tanyusha, GRAZIE! Ho persuaso tre di questi pezzi, e poi ho dovuto dire NO a me stesso! ... ma la mia mano raggiunge ancora il barattolo

L'obiettivo è vecchio 18-55, quello nuovo deve essere rimosso da una distanza di 2 km., Questo è un telescopio per viaggiare lungo la riva

Sì ... avrei mangiato lo stesso ... non ho bisogno di dolci, ma questo e il salato è nyamka
E la foto sembra qualcosa di diverso, in un modo nuovo, pensavo fosse fatta con un nuovo obiettivo.

Una ricetta meravigliosa. Per quanto ho capito, puoi fare da un aglio a più denti?

Nell'originale, si consiglia di prendere l'aglio lilla, ma gli spicchi sembrano normali. Ho preso quello che ero a casa - semplice e da solo, per assaggiarlo. Ma l'assolo non è così caldo nel gusto.
Penso che chiunque possa usarlo. E già dopo la cottura, posso dire: non tagliare tutto il guscio, lascia che l'aglio nel guscio sia in modo che non scoppi, così rimarranno tutte le golosità all'interno delle fette

Interessante. Sono un grande fan dell'aglio e dei piatti con esso.
Ma questa è la domanda.
Dopo un'ora di bollitura in olio d'oliva (se ho capito la ricetta), nell'aglio le sue importanti proprietà toniche e vitaminico-medicinali - tondo "zero"!
Anche i famosi "idrati di carbonio" dell'aglio fresco, che danno un enorme apporto energetico, sono molto probabilmente cotti completamente nell'olio
Come, ad esempio, nelle cipolle bollite. Le cipolle bollite non sono calde, ma assolutamente inutili :-(.
In olio d'oliva dopo un'ora di ebollizione, inoltre, non è molto utile.
Cioè, il piatto sull'utilità degli "zeri"
Ma nell'aglio crudo e nell'olio d'oliva fresco :-) Nella separazione delle proprietà positive e toniche - una svolta
Ma grazie per la ricetta!
Io lo farò.
Il gusto del piatto è molto interessante.

Il confit è un piatto della cucina francese, un modo molto popolare di lavorare carne e verdure.

Commento di Alain Ducasse:
- con la lavorazione a bassa temperatura dell'aglio, le sue proprietà nutritive sono completamente preservate. L'olio di cottura dell'aglio può essere aggiunto alle insalate, cuocere carne e verdure su di esso.

Aggiungerò da solo: se un piatto ha un bell'aspetto, suscita l'appetito, migliora le caratteristiche gustative di altri piatti, allora è sano e ha raggiunto il suo obiettivo con il gusto.

GRAZIE per il tuo feedback e commento!

Commento di Alain Ducasse:
- con la lavorazione a bassa temperatura dell'aglio, le sue proprietà nutritive sono completamente preservate. L'olio di cottura dell'aglio può essere aggiunto alle insalate, cuocere carne e verdure su di esso.

Abbastanza dannatamente interessante!
Non crederei alla vita.
Mi è sembrato che se cucini per un'ora, tutto morirà lì. In termini di utilità.
Ma io credo a questo Alain.
Anche se con difficoltà :-)
Fermati però. Bassa temperatura !!!!!!!
E poi facciamo bollire l'olio per un'ora!
Non funziona! Sarà alta temperatura. Avevo ragione :-)

Ho scritto "bollire" nella ricetta? Scrivo: sottrai T * al minimo. Ho persino messo un divisorio sotto la padella sotto la padella per ridurre ancora di più il calore, soprattutto perché avevo una padella con un fondo spesso, accumula ancora di più il calore

Per le basse temperature ho ricette di carne:
Prosciutto di maiale sottovuoto con processore Oursson https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Prosciutto di lonza di maiale nel suo stesso succo sottovuoto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Risultati molto interessanti si ottengono a basse temperature

Ho scritto "bollire" nella ricetta? Scrivo: sottrai T * al minimo.

Adesso capisco tutto! Non era attento.
Pensavo stessimo bollendo per un'ora - abaldel.
Probabilmente questo piatto è buono da fare in un multicooker in modalità "Quiet languishing"!

Probabilmente questo piatto è buono da fare in un multicooker in modalità "Quiet languishing"!

Puoi anche provare. Ci sono opzioni per cuocere questo aglio nel forno, ma lì devi cospargere l'aglio con molto olio d'oliva.

Preferisco cuocere a fuoco lento, così puoi dare meno T *.

Chiunque abbia mai cucinato il pilaf come previsto, cioè con una testa di aglio non sbucciato, conosce il sapore di questo aglio.

Chiunque abbia mai cucinato il pilaf come previsto, cioè con una testa di aglio non sbucciato, conosce il sapore di questo aglio.

Oh, delizioso!

Preferisco cuocere a fuoco lento, così puoi dare meno T *.

Molto interessante sì.
Ho letto di carne con una sonda di temperatura.
Proverò immutabilmente!
Ma dal punto di vista della banale erudizione, come lei pensa, signora Admin, può attuare un tale metodo di elaborazione. se non carne, allora l'aglio?
Riscaldare l'olio a una temperatura di 70 gradi e versarlo stupidamente in un thermos (bicchiere / cinese / buono)
Tenendo conto del fatto che in un buon thermos T cinese l'acqua da acqua bollente ad acqua molto molto calda dura quasi due giorni, quindi il tempo necessario per "versare" l'aglio passerà sicuramente senza perdite nella modalità olio T?
E nulla dovrà essere misurato e controllato.
Metti solo con cura l'aglio nella fodera del thermos a bocca larga. Ho versato l'olio caldo e ho avvitato la caraffa del thermos, versando l'acqua bollente per il rivestimento termico nella sua parte imbottita / coperchio.! E questo è tutto. Quindi tirò fuori l'aglio finito.
S? (S è un modificatore di domanda utilizzato da elementi marginali nella comunicazione personale con amici e conoscenti)

Molto interessante sì.

Perché tali difficoltà?

Prendi una pentola a cottura lenta (c'è?) E nella modalità bassa (di solito hanno due modalità: alta e bassa) spegni quanto vuoi. In questa modalità niente bolle e la temperatura (nel mio Kenwood, almeno) è di circa 80 gradi.

Le verdure possono anche essere cotte sottovuoto.
Per esempio:
- carote 184 * F, o 84 * C tempo di circa 45 minuti
- bacche, fragole 184 * F o 84 * C per circa 10-30 minuti

Pertanto, puoi cucinare in un thermos

Perché tali difficoltà?

Prendi una pentola a cottura lenta (c'è?) E in modalità bassa (di solito hanno due modalità: alta e bassa) spegni quanto vuoi. In questa modalità niente bolle e la temperatura (nel mio Kenwood, almeno) è di circa 80 gradi.

Natasha, certo che puoi! Ma se ci sono solo 5 teste d'aglio, puoi cucinare in una piccola casseruola o in un thermos

L'aglio è in vendita tutto l'anno, quindi cucinare una grande porzione ... in qualche modo ... dipende dalle esigenze della famiglia

Perché tali difficoltà?

Guarda, ho due dispositivi.
1. Yogurt maker. Modificato da me al limite. Ha un timer di spegnimento automatico e ho anche inserito un reostato lì per la precisione del riscaldamento della piastra (per la massima precisione della temperatura)
Tutto questo randagio pesantemente modificato viene usato da me in questo modo:
Sterilizzo accuratamente i vasetti di yogurt Mulinex.
Verso il latte vaccino caldo in una yogurtiera e inizio TUTTO.

2. Porto MOLTO latte dal villaggio.
Affinché il resto (litri / uno e mezzo) non scompaia, lo faccio bollire stupidamente, lo faccio raffreddare, aggiungo il resto dei befidobatteri (lo stesso di Moulinex) e lo carico in un grande thermos a collo largo.

VERDETTO: NESSUNA differenza !!!!!!!!!!!!!!!!
Lo yogurt da un dispositivo high-tech con due controlli di temperatura e tempo e da una lattina stupidamente rimosso da un thermos è identico!

Allora perché eseguire un multicooker se hai solo bisogno di mantenere l'aglio nell'olio caldo per 6 ore.
Un thermos per questo compito, IMHO, è più che sufficiente.
E come diceva Filias Fogh dal cartone animato per bambini "80 giorni in giro per il mondo" Usa ciò che è a portata di mano e non cercarne un altro! (a partire dal)
Anche se stava parlando della relazione intima personale di un dado e un tasso di un altro cartone animato.

Quindi proviamo un thermos!
Scaldiamo l'olio a 80-85 * C e versiamo l'aglio con le erbe. Mentre è infuso, temp in un thermos. un po 'cadrà, ok

Admin, posso mettere erba secca? Ho appena buttato un grosso e bellissimo aglio, ho pensato a dove attaccarlo, ed ecco la tua ricetta

Sì, e un thermos è più difficile da lavare di un fornello lento. Ad esempio, faccio anche lo yogurt esclusivamente in un thermos e cucino a bassa temperatura: sei il benvenuto da DVA!

Sì, e un thermos è più difficile da lavare di un fornello lento

Che?
I thermos moderni con specchi TUTTI in generale hanno rivestimenti in plastica o teflon.
A volte sterilizzo rapidamente questi inserti (solo per lo yogurt)
Allora per quanto riguarda il lavaggio ..
Sono solo cinque secondi.
Ho buttato l'inserto nella lavastoviglie e poi ne ho tirato fuori uno pulito!

Ecco le fodere. Sono diversi piani. In quello superiore si versa acqua bollente per creare un "tappo termico" sul prodotto.
Il thermos stesso è di vetro a specchio, ma suda solo, il prodotto è nel rivestimento.

Aaaaa .... E ho un vecchio Kitayoz (sovietico) con il vetro e il collo stretto.

Aaaaa .... E ho un vecchio Kitayoz (sovietico) con il vetro e il collo stretto.

Ho un thermos cinese sovietico (con una stella e una rosa) :-) Il mio preferito. È per l'acqua bollente.
Per lui, ho comprato un'autentica fiaschetta di ricambio al mercato delle pulci :-) Sotto SOSIALISM, si scopre che i cinesi hanno fornito fiaschette di ricambio!
In generale, la vecchia regola di Terom, ma ce n'erano pochi a testa larga.
E ora fanno molto con la gola larga.
Ecco un esempio di ceco.



Non comprarli da me tali cinque pezzi sono esplosi :-(
Sono banali cinque pezzi durante il normale funzionamento. Ci ho preparato la tisana.
In media, un thermos è vissuto per cinque mesi. Poi è esploso :-( Il pallone è scoppiato.
Da quando li ho fatti rubare (gratuitamente), ne ho preso uno nuovo stupidamente, ma sono rimasto colpito dalla qualità di questo prodotto. Stabilità della qualità :-)

Admin, posso mettere erba secca?

Fresco è sicuramente migliore, l'aroma è più ricco. Guardami e fai scorta di erba in olio d'oliva, sempre utile

Penso che in assenza di, puoi metterlo essiccato, perché abbiamo bisogno di gusto e odore

Amministratore, grazie. Raramente abbiamo una tale erba in vendita, quindi crescerà in campagna e la trasformeremo in olio d'oliva

[Tanyush!]

L'aglio si è rivelato così piccante, fantastico, Tanyush! Grazie mille, lo farò sicuramente!
Tornerà utile con molti piatti, specialmente durante il digiuno.

[Marina]

Sì, Marina, oggi i panini con aglio e patate lesse sono andati molto bene

Marinochka, GRAZIE!

Rommie! Come sempre, tutto è molto gustoso e semplice! Grazie mille per la ricetta.

[limone]

limone, GRAZIE! È bello sentire che le mie ricette ti stanno bene

[Romchka]

Romchka, delizioso! Amo l'aglio in tutte le forme: fresco, salato, in salamoia, al forno (beh, tranne forse gassoso)! Lo cucinerò sicuramente! Grazie!

[Larissa]

Larissa, GRAZIE! E per la SALUTE !!!

Aggiungo anche l'aglio in molti posti, mi piace. Ho notato che l'aglio confit non ha un odore pungente, puoi baciarlo

Admin, una ricetta così allettante, adoro l'aglio in qualsiasi forma, e dal pilaf lo privatizzo prima di chiunque altro, come hostess. Non ho una pentola a cottura lenta, ma se lo faccio nel cartone animato di Panasonic su Stew, funzionerà? O c'è ancora un ritmo. più alto? Bene, questo per non stare di guardia ai fornelli per un'ora. Ho una piccola Panasonic, forse c'è un ritmo. sarà più basso, quando cuocerò torte, biscotti, aggiungo tempo e dimezzo le ricette per la mia piccola Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, GRAZIE!

Non posso dire nulla sul multicooker. E poi il multicooker cuoce sotto il coperchio, e questa è la conservazione del vapore all'interno, questo sta ancora cuocendo in una casseruola.
In una normale casseruola, l'aglio viene stufato nell'olio a bassa temperatura, sotto un coperchio aperto, la condensa non si accumula, il vapore sale.

Cucinare in una piccola casseruola è senza problemi, basta un po 'di aglio e sfoglia, mescolare 2-3 volte.
Mentre ero in cucina ero impegnato con cucinare e piatti, e un'ora è passata inosservata

Grazie, ci proverò sicuramente!

Admin, l'ho fatto e ho tolto la prova con mia madre.Il pane era una spugna contadina secondo la ricetta di Kava. Gustoso! Grazie per la meravigliosa ricetta

[Natasha]

Natasha, alla vostra salute! Mi fa tanto piacere che ti sia piaciuto anche l'aglio! Per il piccolo chernyashechku, per l'appetito - molto sano!

Riscaldare l'olio a una temperatura di 70 gradi e versarlo stupidamente in un thermos (bicchiere / cinese / buono)

E mi è piaciuta la tua idea con un thermos, ci proverò, ma solo in un thermos con una fiaschetta di metallo. Dopo l'esplosione in un thermos con una fiaschetta di vetro, generalmente ho paura di loro prima.

Questa ricetta è solo una bomba assoluta !!! Domani prenderò gli ingredienti. Ho anche intenzione di aggiungere un baccello di peperoncino!

[sola]

sola, Aspetto una recensione sull'aglio, cucina per la salute!

E amo anche gli avocado, ne ho abbastanza 🔗, guarda, all'improvviso ti piace e ti innamori
Non ho provato le lingue da usignolo solo perché non lo vedevo in vendita, quindi sono pronto per gli esperimenti

E mi è piaciuta la tua idea con un thermos, ci proverò, ma solo in un thermos con una fiaschetta di metallo. Dopo l'esplosione in un thermos con una fiaschetta di vetro, generalmente ho paura di loro prima.

Asenka, dimmi, l'hai fatto in un thermos con met. borraccia? Di conseguenza?

Lo faccio spesso adesso. Provate perversioni della ricetta principale (aggiunta di un baccello di paprika, peperone dolce, erbe aromatiche) aggiungono solo gioia Pensando a mini champignon interi