Marmellata di albicocche

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Albicocche snocciolate	1 kg di peso netto
zucchero (se ti arrotoli sotto le coperte, puoi prenderne di meno)	1 kg

Metodo di cottura

Con questo principio, produco marmellata sia di albicocche morbide che acerbe.
Noi facciamo ...
Faccio sempre la marmellata solo in una casseruola con fondo spesso, che aiuta a mantenere a lungo il calore sul fondo della padella, ea darlo alla frutta, che permette di tenere meno la marmellata sul fuoco aperto e far bollire. Si scopre il principio bacche languenti - ma non bacche bollenti.
O in offerte speciali. una bacinella in ottone con manico lungo - secondo lo stesso principio.
Ho tagliato a metà le albicocche lungo il nocciolo, le tolgo, le copro di zucchero e le lascio da parte per 3-4 ore in modo che il succo compaia. Non mi aspetto che le albicocche rilascino completamente il loro succo.
Ho messo la padella (bacino) piccolo fuoco, Verso circa 1/2 tazza d'acqua nei frutti di bosco, giusto per favorire lo scioglimento dello zucchero.
Con attenzione e coerenza girare le bacche con un cucchiaio di plastica piatto sottile dal basso verso l'alto in modo che lo zucchero si sciolga e le bacche si ricoprano di sciroppo.
Lascio che lo zucchero si sciolga completamente, faccio bollire leggermente, giro i frutti di bosco in modo che siano completamente ricoperti di sciroppo.
Riscaldo la marmellata in tutte le corse solo a fuoco basso - questo rende anche possibile non distruggere la frutta e molto più lentamente perché tutti gli ingredienti si penetrino l'un l'altro e si saturino, si inzuppino, ma non trabocchino.
Ora tolgo la padella (bacinella) dal fuoco e, a causa del calore residuo nel fondo spesso, i frutti rilasceranno gradualmente il loro succo e, al contrario, prenderanno lo zucchero in se stessi, rimanendo così interi.
Nella prima corsa di riscaldamento, cerco di girare i frutti in modo ordinato più spesso, poiché non sono ancora stati saturi di sciroppo e non sono andati sul fondo. Quindi la frutta mi costa un giorno.
Seconda manche Cucino in un giorno.
Metto la bacinella a fuoco lento, la porto lentamente a ebollizione, abbasso completamente il fuoco e girando costantemente i frutti dal basso verso l'alto, li riscaldo per 10 minuti.
Tolgo la bacinella dal fuoco e lascio fermentare la marmellata per altre 12-24 ore, come accade. A causa del fondo spesso e molto caldo, la marmellata continua a languire e addensarsi, mentre i frutti rimangono intatti.
Dopo questa procedura, la marmellata diventa densa e viscosa.
Terza manche - Ripeto dopo 12-24 ore, e la stessa procedura con riscaldamento - (seconda corsa).
Dopodiché, la marmellata risulta come nella foto: densa, viscosa, con frutti interi (a seconda del grado di morbidezza del frutto durante la posa), aromatica e gustosa.
Ora, dopo altre 12-24 ore, riscaldo la marmellata per l'ultima volta a fuoco molto basso fino a quando non è molto calda, girando continuamente la frutta. La marmellata si è già addensata tanto da poter attaccarsi al fondo della bacinella e bruciare, quindi mescolare con molta attenzione.
Non appena la marmellata si è riscaldata bene, è diventata calda - la verso subito nei barattoli e la chiudo con i coperchi.

Nota

Mi vanterò ancora un po '

Questo è il tipo di marmellata che ricevo. Lo cucino in tre passaggi. Lo chiudo sotto le coperte caldo.
Auguro anche a te di aprire un barattolo di deliziosa marmellata in inverno!

Le albicocche sono i frutti di un albero di albicocche con un'altezza fino a 8 m, una corona arrotondata e germogli rosso-verdastri. Le foglie sono ellittiche; i fiori sono bianchi o rosa; il frutto è una drupa carnosa. I principali produttori di albicocche sono Italia, USA, Turchia. Cresciamo principalmente in Asia centrale, nel sud dell'Ucraina, in Moldova, Transcaucasia, nel Caucaso settentrionale, fino a 60 varietà sono suddivise in zone.

Le albicocche si distinguono per il loro gusto e aroma elevati.Ci sono rotondi, bianchi, gialli, arancioni, con o senza rossore, nudi o pubescenti, piccoli, medi e grandi (50 go più), di solito maturano in giugno - luglio. Le albicocche contengono fino al 27% di zuccheri (principalmente fruttosio e saccarosio), fino allo 0,8% di fibre, fino a 1,6 mg% di carotene, acidi organici, pectina e sostanze aromatiche, sali minerali, soprattutto potassio (oltre 300 mg%).

Secondo lo scopo previsto, le varietà di albicocche sono suddivise in essiccazione (zucchero fino al 26%) - con polpa densa e colore arancione o giallo brillante (Khurmai, Isfarak, Subkhony) e in scatola - con grandi frutti succosi, polpa friabile e un pronunciato aroma (guance rosse, Ananas Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

Si consumano freschi ed essiccati, utilizzati per realizzare composte, conserve, marmellate, succhi (con la polpa), cibi in scatola nutrienti e dietetici per alimenti per l'infanzia (contengono una grande quantità di zuccheri semplici facilmente digeribili). I semi di albicocca possono essere usati al posto delle mandorle dolci.

Il succo di albicocca è utile per le malattie del fegato e l'ipertensione, e il carotene in esso contenuto aiuta a migliorare la vista. Albicocche secche - le albicocche (frutti interi con semi), albicocche secche (metà senza semi) e kay con a (frutti interi con semi spremuti) sono un prezioso prodotto alimentare, contengono fino al 50% di zucchero, molto carotene e sali di potassio, sono molto utili per le malattie cardiovascolari. Le albicocche vengono conservate a temperatura ambiente per un massimo di 3-5 giorni, in frigorifero (a una temperatura di circa 0 ° C) - fino a 2-3 settimane. I frutti destinati alla conservazione vengono raccolti 3-5 giorni prima della piena maturità.

Le forme semicoltivate di albicocca sono molto diffuse - i poli. Si differenziano per la dimensione del frutto più piccola, il contenuto di zucchero ridotto e la polpa più densa. Sono apprezzati per la loro elevata resistenza al gelo, buona resa annuale. Sono principalmente utilizzati per la preparazione di composte, conserve e per l'essiccazione.

Ricette simili

Marmellata di albicocche con paprika (Uncinetto)

Marmellata (marmellata) di albicocche in una pentola a cottura lenta (Lyi)

Marmellata di albicocche (Jyf)

Merri

Quest'estate, probabilmente, non vedremo le albicocche.

Tanya-Fanya

Admin-Tanyusha, il tuo consiglio è molto necessario.
Non potevo passare da albicocche belle ed economiche. Il bambino chiede marmellata a metà intera. Insomma, tutto è come hai scritto e mostrato.
Il problema è questo, Romochka: ho solo un giorno per cucinarlo. Ce ne stiamo andando.
Opzione 1: dividere le albicocche a spicchi e congelare, quindi cuocere più tardi se c'è tempo. Ma temo che le fette intere non funzionino, ma ci sarà marmellata.
Opzione 2: coprire con lo zucchero di notte, far bollire una volta al mattino. La sera, fai bollire di nuovo e lascia per 2 settimane solo in frigorifero mentre si raffredda. Al tuo ritorno, fallo bollire di nuovo e mettilo negli argini.

Romochka, che ne dici? Forse esiste una terza opzione "magica"?

Admin

Tanyusha, alla vostra salute!

Lasciarlo per due settimane non ne vale la pena, possono ammuffire, le albicocche sono un frutto fresco.

Prova a fare questo: prendi albicocche non molto mature (in modo che non bollano e mantengano la loro forma), fai bollire circa tre volte per circa 10-15 minuti a fuoco molto basso e lasciate nell'intervallo per 6-8 ore finché lo sciroppo non si raffredda. Durante la cottura mescolare delicatamente periodicamente.

Cremoso

Tanya-Fanya, Spesso, in mancanza di tempo, taglio le albicocche a fettine e le congelo finché non ho tempo. Quindi, dopo il congelamento, le fette sono esattamente le stesse della marmellata senza congelamento preliminare. C'è solo una differenza: dopo il congelamento, quelle albicocche che erano molto verdastre nella marmellata risultano essere leggermente più scure delle stesse, ma non congelate. E il gusto, l'integrità delle fette e la viscosità sono assolutamente le stesse. e giustamente detto Adminche per la marmellata con le fette è necessario prendere le albicocche un po 'acerbe, in modo che non ci sia il porridge. Ed eccone un altro, per il mio gusto personale, per ogni 2 kg di albicocche aggiungo il succo di un limone. Non metto la scorza nella marmellata, mi limito a spremere il succo. Prova a cucinare senza limone e un lotto con il limone, quindi decidi le tue preferenze.

Tanya-Fanya

Ragazze, Tanyusha, Alevtina!

Grazie mille per il tuo supporto e consiglio.
Le albicocche sono molto mature. Viene fornito il porridge.
Ho deciso di farlo: quelle metà che sono traslucide andranno a congelarsi e che corro più strettamente per cucinare. La notte è avanti :-) Devo avere tempo :-) O forse porto le albicocche dal sud

grazie mille per la vostra attenzione

Cremoso

Tanya-Fanya, ora abbiamo albicocche nei negozi della rete Semya per 89 rubli. Marmellata cotta con fette di albicocca da 11 kg.

Tanya-Fanya

Questo è un ottimo prezzo! 89 per kg!
Di notte sono riuscito a far bollire le albicocche una volta, che sono più dure. L'aroma è mozzafiato, ma il colore, ovviamente, è diventato marrone. In precedenza, dovevo consultarmi con te qui, quindi avrei avuto il tempo di acquistare quelli leggermente verdastri. E la marmellata dorata sarebbe venuta fuori.

Al mattino, lo yogurt era pronto nella pentola a cottura lenta. Ora è necessario che le albicocche crude sopravvivano fino a sera. Altrimenti il bambino li "persuaderà" con lo yogurt :-) No, non pensare, non mi dispiace per le albicocche, sono preoccupato per la quantità di dolce mangiato

Grande fortuna culinaria a tutti!