Formaggio a pasta fusa

Formaggio a pasta fusa

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Fiocchi di latte	1 kg
latte	900 ml
Burro	100 grammi
Tuorli d'uova fresche	3 pz.
Bibita	1 cucchiaino
sale	1 cucchiaino
Cumino	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Unire la ricotta al latte freddo, cuocere a fuoco basso, mescolando per i primi 5 minuti. Quindi lasciare sul fuoco per altri 10 minuti, finché il liquido non diventa trasparente; mettere in uno scolapasta con una garza.
• In un'altra ciotola, aggiungi i tuorli, il sale e la soda, nonché gli additivi al burro morbido, mescola con una frusta o solo una forchetta fino a che liscio.
• Rimettere la ricotta nella padella, poi versare il composto burro-uova, mescolare bene e cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola larga, poiché la massa tende a bruciare velocemente ... Comincerà a sciogliersi e diventare come una spessa pasta per frittelle. Versalo in uno stampo in silicone. Il formaggio è pronto dopo 8 ore al freddo.

Il piatto è progettato per

850 g

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

piatto

Nota

È conveniente cuocere il formaggio in una casseruola fuflon.

La ricotta e il latte sono adatti a qualsiasi contenuto di grassi! Una vecchia ricetta rustica, non c'era fino alla percentuale di grasso. Ho preso il primo che ho trovato: ricotta - 9%, latte - 1%.

Per la misurazione, ho usato un cucchiaino da una macchina per il pane. Se metti 2 volte più sale, il formaggio risulterà appena sotto la birra.

Aggiungo sempre semi di cumino a questo formaggio, perché è con i semi di cumino che lo adoriamo. Puoi usare Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, ecc. Sale, qualsiasi con l'aggiunta di erbe, puoi salarlo con sale normale, ma aggiungi le tue erbe secche preferite - quindi il formaggio avrà l'odore di loro. Puoi cospargere di pepe: sarà piccante. Potete cuocere questo formaggio senza erbe, con metà sale e con l'aggiunta di 1-2 cucchiai. zucchero e vanillina, quindi sarà dolce. Puoi aggiungere un cucchiaio di cacao, poi sarà "cioccolato". O fiocchi di cocco ... o quello che vuoi!

Circa la densità. Se la ricotta viene lasciata a scolare per almeno 3 ore, il formaggio diventerà molto più denso, quasi come i formaggi fermentati. Se, come me, aspetto che il filo del latte scremato diventi semplicemente intermittente (questo avverrà tra 15 minuti), allora il formaggio risulterà più morbido e morbido. Eppure, dopo essere stato in piedi, è tagliato finemente e mantiene la sua forma. E se si cola la schiena e per poco, circa 5 minuti, il formaggio risulterà morbido, "spalmabile".

Sembra che non abbia senso calcolare il prezzo di costo, poiché il prezzo dei latticini è diverso ovunque; ma secondo Yeisk, il prezzo si è rivelato di 180 rubli al chilogrammo (considerando i tuorli gratuiti delle uova di polli domestici) ...

Per quanto riguarda la paternità. Cucino questo formaggio da molto tempo e non conosco l'autore, ma grazie!

[Cremoso]

E con gratitudine attendo con ansia quel caro Cremoso calcolerà il contenuto di grassi.

[Cremoso]

E con gratitudine attendo con ansia quel caro Cremoso calcolerà il contenuto di grassi.

E non aspettare! Non hai indicato il petrolio! Conosco questo formaggio, l'ho cucinato - super cool. Soprattutto se c'è più olio! Qualcuno ha mostrato un metodo per cucinarlo in un cartone animato! Buona ricetta!

Grazie, Irisha, entrata.

Ho guardato altre ricette: sì, è molto simile, le proporzioni sono leggermente diverse e il metodo è diverso; ma forse non mi cacciano fuori per questa ricetta, pensi? ..

E adoro meno oli ...

[TATbRHA]

TATbRHA, complimenti per la tua nuova ricetta di formaggio! Per calcolare il contenuto di grassi del formaggio finito, ho bisogno di conoscere la percentuale di grasso dei prodotti di partenza. Quale contenuto di grassi era la ricotta? Nella descrizione vedo il 9% di ricotta. Qual è il peso del formaggio fuso finito? Il peso del formaggio fuso è esattamente 850 grammi? E che tipo di olio tenere in considerazione? Del 72% o dell'82%?

[Cremoso]

Cremoso, Ciao grazie!! Sì, ricotta 9%, latte 1%, burro 72%, peso del formaggio - 850 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, il contenuto di grassi del formaggio fuso era del 21,71%. Conterà 22% formaggio fuso. Il calcolo è corretto, l'ho controllato più volte. Il contenuto di grassi è basso perché si ottiene una grande resa del prodotto finito.

Ottima ricetta!

Qualcuno ha mostrato un metodo per cucinarlo in un cartone animato! Buona ricetta!

Quindi, puoi tranquillamente cucinarlo in un cartone animato?

Quindi, puoi tranquillamente cucinarlo in un cartone animato?

cerca una ricetta. è stato recentemente

[Albina]

Albina, ecco.

[Tatyana]

Tatyana, Ira, grazie per il suggerimento

[Tatyana]

Tatyana, Faccio già un formaggio così delizioso! Grazie per la ricetta, forse ci sarà più gente nei nostri scaffali di "amanti dei prodotti naturali"!

[NataliARH]

Aggiungerò, aggiungeròNataliARH,. L'ho già provato, è molto gustoso.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan, grazie per la ricetta!
È nei segnalibri da molto tempo, ora ho provato a farlo, dimmi che tipo di ricotta dovrebbe essere: omogenea probabilmente?
Ho avuto un "buonissimo" grosso, e anche se era in grani, è rimasto, quando l'ho mescolato con il composto di burro, non è diventato omogeneo.
Penso che sia a causa della ricotta, probabilmente avrei dovuto frullarla, giusto?
Non l'ho ancora provato, si sta raffreddando ...
Non sa di niente, ma non è affatto lo stesso della tua foto.

[Trishka]

Trishka, Prendo la ricotta più economica (è costosa e deliziosa da mangiare nella sua forma naturale) - e sì, è molto. Probabilmente era necessario passare attraverso il frullatore ... Inoltre, non ho specificato ... Beh, forse il gusto non ha deluso?

Ho avuto un "gustosissimo" grossolano, e anche se era in grani, è rimasto

Ksyusha doveva essere mescolato bene. Ho fatto questo tipo di formaggio quando non c'erano i frullatori. Impastare con una spatola.

Ragazze grazie per la risposta!
Nel prossimo. dato che prenderò un'altra ricotta, solo questa doveva essere attaccata da qualche parte.
Ecco cosa è successo ..





Scusa per la foto, dal telefono ...
Aveva un sapore interessante ea mio marito piaceva il formaggio non fuso e non la ricotta.
Ha detto altro sale e birra.

Sì, sei stato tu a capirlo e non a scioglierlo ...
E il pepe può essere aggiunto se alla birra. E il cumino se ti piace il cumino.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan, vieni da me!
Boom da riparare.