Kebab ketchup senza problemi in una pentola a cottura lenta

Kebab ketchup senza problemi in una pentola a cottura lenta

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Pomodori	2,5 kg
Mele acide	3 grandi
Pepe bulgaro	3 grandi
Cipolle a bulbo	4 medio
zucchero	150-200 g
Pepe amaro	1-2 pz.
Sale di Adyghe	1 cucchiaio. l
Zenzero	1 cucchiaino con uno scivolo
Aneto, prezzemolo	opzionale
aglio	1-2 piccole teste
Fecola di patate	1 cucchiaio. l con uno scivolo
Cannella, chiodi di garofano	opzionale

Metodo di cottura

• Ho trovato la ricetta la scorsa estate sui forum di SAY7. Se qualcuno va lì, vedrà l'ammirazione del mio ultimo anno e grazie all'autrice - Marina di Kiev. Ho leggermente cambiato la ricetta e l'ho adattata per un multicooker. Preparare questo delizioso ketchup si è rivelato ancora più facile che sul fornello.
• Tutte le verdure (eccetto l'aglio) e le mele sono state tagliate secondo necessità - per esempio, ho messo le cipolle intere e il pepe a metà - "niente fantasia". Non ho tolto la buccia dalle mele, ma ho tolto i baccelli. Ho messo tutto a "fette" in una pentola a cottura lenta e acceso "Stufato" per 2 ore. Dopo 2 ore si è scoperto - non abbastanza.
• Ho aggiunto zucchero, sale e zenzero e l'ho acceso per altre 2 ore. Mezz'ora prima della fine del programma, ho aggiunto l'aglio con i denti interi e le verdure tritate insieme ai gambi, lasciato fino alla fine del programma. Adesso è il momento di provare ad aggiungere quello che pensi manchi.
• Quindi, proprio nel multicooker, ho camminato sulla birra con un frullatore (il mio frullatore e il mio multicooker ti permettono di eseguire questa procedura senza timore per l'integrità del rivestimento della ciotola). Insisto esattamente su questo ordine: far bollire e lavorare con un frullatore, e non macinare con una mietitrebbia prima della cottura, perché, oltre a risparmiare fatica e sbarazzarsi di lavare la mietitrebbia, il frullatore, come si è scoperto, rompe completamente la buccia e semi nel ketchup.
• L'amido è stato diluito in 100 ml di acqua fredda e versato nel ketchup caldo. Ho acceso il programma "Cottura a vapore" per 20 minuti, all'11 ° minuto ho iniziato a conservare. L'ho versato in barattoli sterilizzati direttamente da un multicooker funzionante e l'ho arrotolato nel solito modo.

Il piatto è progettato per

esattamente 3 litri

Tempo per la preparazione:

4,5 ore, di cui 4 - senza la mia partecipazione

Nota

Quello che mi piace del kebab è dolciastro, moderatamente piccante, denso, omogeneo. Durante il processo di cottura, puoi aggiungere qualsiasi cosa: basilico, erbe italiane, cannella, chiodi di garofano, pimento macinato. Assolutamente tutti i pomodori sono adatti, anche le mele "scadenti" - quelle varietà che sono chiamate "invernali" e ora cadono acerbe. Nessuna buccia, nessun seme, nessuna liquefazione eccessiva. Niente burro, che credo rovinerà il ketchup. È perfettamente conservato senza aceto: fino ad oggi, avevo miracolosamente 2 barattoli dell'anno scorso in giro.
Un altro grazie di cuore all'autrice Marina.

Foto di Irina F

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E come viene immagazzinato? E dove veniva conservato?

[Zia Besya]

Zia BesyaMentre scrivevi la domanda, ci ho pensato anche io (probabilmente siamo tutti un po 'stregoni qui) e ho aggiunto la risposta. I miei colpi di scena sono tenuti in un armadio nella stanza dei fiori, che è poco riscaldata in inverno, ma la temperatura è abbastanza confortevole per i fiori domestici. Sì, ea volte corriamo lì a fumare sotto una tazza di caffè.

Cari siti, mi scuso per non aver potuto rispondere ad eventuali domande su questo argomento per diversi giorni: la mattina esco senza accesso a Internet. Ma forse non ci saranno domande, perché tutto è molto chiaro: lavato, indossato, acceso - non dimenticare cosa è pronto. Tornerò, ci vediamo.

Cari siti, mi scuso per non aver potuto rispondere ad eventuali domande su questo argomento per diversi giorni: la mattina esco senza accesso a Internet. Ma forse non ci saranno domande, perché tutto è molto chiaro: lavato, indossato, acceso - non dimenticare cosa è pronto. Tornerò, ci vediamo.

grazie per la ricetta. la mia domanda non sta bruciando. Ti chiedi solo che tipo di rivestimento ha il tuo multvark che ti consente di lavorare con un frullatore? Per me questa è la domanda più importante, dato che ho le ceramiche Orson. Mi piace molto, ma per usare un frullatore .. Per favore dimmelo e grazie per la ricetta.

Quanto a me, è proprio il pizzico di vero ketchup che mi regala cannella e chiodi di garofano.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, il mio multicooker Viconte ha anche un rivestimento della ciotola in ceramica. E i coltelli del frullatore sono coperti da un cappuccio di plastica. Ebbene, perché non "frullatore", se, ad esempio, anche i cucchiai del multicooker sono di plastica. Nessun coltello in metallo entra in contatto con il rivestimento in ceramica della ciotola. Ho già usato un frullatore proprio nella ciotola diverse volte: ho cucinato il caviale di zucca secondo la ricetta CurlySue. Per la prima volta l'ho trasferito in un altro contenitore (a proposito, per qualche motivo, in una padella di teflon), e poi ci ho pensato, ho guardato gli spazi vuoti e ho deciso che non ci sarebbero stati problemi. Ebbene sì, il rivestimento non ha sofferto affatto: probabilmente, i frullatori moderni sono realizzati tenendo conto di tali esigenze. Ora non sono tormentato dal cambio, è conveniente.

Zhivchik, Amo anche il vero ketchup e uso queste spezie. È solo che oggi non siamo riusciti a trovare la loro casa. Ma ho scritto onestamente che puoi aggiungerli e qualsiasi cosa tu voglia. Sì, cresceranno pomodori nuovi, farò del mio meglio per cercare. E li ha aggiunti alla lista degli ingredienti.

[TATbRHA]

E li ha aggiunti alla lista degli ingredienti.

TATbRHA,

Che bella ricetta! E che tipo di sale è Adyghe? Mi incontro per la prima volta ..

Che bella ricetta! E che tipo di sale Adyghe? Mi incontro per la prima volta ..

Il sale Adyghe è sale e aglio, con vari condimenti e spezie, come aneto, coriandolo, prezzemolo, chaman, jata, santoreggia, pepe nero, peperone rosso, ecc. Ma il sale non è solo mescolato con loro, ma preparato in questo il modo in cui i cristalli del normale sale da cucina hanno assorbito le proprietà benefiche dell'aglio, delle spezie, dei condimenti e attraverso di essi vengono trasferiti nei piatti.

Il sale Adyghe è venduto nei supermercati.

Sono stato sedotto dalla semplicità della preparazione, solo che non ho un frullatore a immersione, quindi probabilmente la miscela va raffreddata e versata in un frullatore? Così?

e lo faccio secondo la ricetta dei miei genitori per l'adika, solo che non aggiungo amido

[Insisto esattamente su questo ordine: far bollire e lavorare con un frullatore, e non macinare con una mietitrebbia prima della cottura, perché, oltre a risparmiare fatica e sbarazzarsi di lavare la mietitrebbia, il frullatore, come si è scoperto, rompe completamente la buccia e semi nel ketchup.]

Grazie per la ricetta!
Quest'anno ho fatto LIKE 2 volte, ma non secondo la tua ricetta.
Insisto esattamente su questo ordine: far bollire e lavorare con un frullatore, e non macinare con una mietitrebbia prima della cottura, perché, oltre a risparmiare fatica e sbarazzarsi di lavare la mietitrebbia, il frullatore, come si è scoperto, rompe completamente la buccia e semi nel ketchup.

Solo ora non sono riuscito a rompere i semi al 100%, ho un buon frullatore, Bosh, ho cucinato però meno. Non pensavo di doverlo tormentare per 4 ore. In un'ora e mezza o due ho distrutto tutto. E non mi è piaciuto il fatto che non tutti i semi siano macinati.
Nel prossimo. Lo proverò una volta secondo la tua ricetta!

E ancora una cosa: per qualche motivo il mio ketchup rosso diventa ROSSO dopo aver macinato su un frullatore. Non mi piace molto, perché voglio che assomigli al ketchup, non al caviale di zucca. Cosa puoi consigliare?

[Zhivchik]

Ciao.
Grato Zhivchik per le pubbliche relazioni in mia assenza - per una risposta precisa e intelligente.
Non c'è il sale Adyghe - beh, puoi usare il solito con l'aggiunta dei tuoi condimenti preferiti. Cuciniamo per noi stessi, questo significa che secondo i tuoi gusti.

CurlySue, Penso che il ketchup rosso diventi rosso proprio per il suo arricchimento con aria durante la lavorazione prolungata con un frullatore. Un frullatore sommergibile e chiuso come il mio funziona sotto massa di ketchup, in fondo, e quasi nessuna interazione con l'aria. Forse è così? ..Il modo più semplice per riprendere il colore è aggiungere un concentrato di pomodoro scuro denso, ma poi diventa acido, devi ottenere il gusto desiderato con zucchero o miele.

E ancora sui semi: se non si rompono, magari rimuoverli con un cucchiaio durante la preparazione del cibo, prima della cottura? .. Anche se questo complica il processo.

essiccazione, beh, la mia strada è per i completamente pigri. Sì, prova prima a cucinare e poi a macinare, l'unica differenza è nel costo del lavoro.

Non hai bisogno di aceto? E un'altra domanda: zenzero secco o radice?

[Natali]

Natali... Ho già scritto sull'aceto, non lo faccio. L'aceto per me è un condimento che rende il cibo più acido, non un conservante. Inoltre, non mi piace l'odore dell'aceto, non mi piace nemmeno la composta di pesche per questo motivo: odora notevolmente di aceto.
In generale, la presenza di aceto o altri conservanti, come l'acido acetilsalicilico o una quantità folle di zucchero, non è di fondamentale importanza per la sicurezza del rotolo. L'importante è non arrotolarsi in quei giorni in cui la Luna è nei segni del Cancro, dei Pesci e della Vergine, e questa è una garanzia che il cibo in scatola eviterà problemi sotto forma di inacidimento, muffe ed "esplosioni". Seguo sempre rigorosamente questa regola, e non un singolo barattolo si è mai deteriorato, sebbene siano conservati a temperatura ambiente.
Metti lo zenzero come preferisci, puoi anche grattugiare la radice. Ho usato terra asciutta.

Grazie mille!

Zhivchik, grazie!
In effetti, ho trovato questo sale sul mercato. Ma si è rivelato così gustoso che mi sono pentito di averlo conservato. In generale, l'ho fatto senza)) Ad ogni modo, molte spezie vengono aggiunte al ketchup.
Cosa posso dire della ricetta: una vera delizia !!! Infatti le verdure, se non vengono preliminarmente schiacciate, dopo l'ebollizione vengono praticamente "atomizzate". Ho cucinato sul fornello, non ancora multi. Sul fuoco in una padella grande a pareti spesse, la massa è bollita in 2 ore, l'ho schiacciata, ho aggiunto l'aglio schiacciato, lo zenzero fresco tritato e le erbe tritate grossolanamente, cotto per altri 10 minuti, schiacciato una seconda volta, lasciato sul fornello e versate la massa bollente direttamente nei barattoli.
Sì, e non ha aggiunto amido. Forse a causa delle mele o di questo tipo di pomodoro, ma anche senza amido, la salsa si è rivelata molto densa.
E che delizioso!
Ora cucino la seconda porzione in modo che tutti ne abbiano abbastanza in inverno

Sì, due ore sono sufficienti sul fornello e il liquido è spesso così digerito che è denso anche senza amido.

Tatyana, ti sono grato! Delizioso ketchup! Solo che non avevo mele e zenzero, ma li ho sostituiti con successo con prugne e semi di senape.

Ti sono anche molto grato per la ricetta! Ogni giorno ormai chiudo la porzione, cambio solo le spezie. Delizioso ketchup e, soprattutto, nessun problema!

[tysia]

Sì, e quelli intelligenti, tysia, Natali! Lo stesso: invece ci metto qualcosa, diventerà ancora più buono ...

Ma oggi ho portato molti pomodori dalla dacia, voglio cucinare un altro lotto, ma con le mele. E ora sto pensando, è possibile aggiungere rafano fresco grattugiato lì ...

Non lo farei. Secondo me, il ketchup assomiglia molto agli spiedini, ma il rafano non va bene con gli spiedini ... Il rafano va benissimo comunque !!

Tatiana, qual è la capacità del tuo multi? L'intera porzione andrà bene in una da 4,5 litri?

[simfira]

Sì, simfira, questa è la quantità di cibo che sta nella ciotola del mio multicooker Viconte da 4,5 litri.

Ed ecco cannella e chiodi di garofano da gustare. Si tratta anche di quanto? 3 gemme e mezzo cucchiaio o quanto? Almeno approssimativamente

[simfira]

simfira, beh, sei proprio intelligente: per me tre gemme e mezzo cucchiaio sono l'ideale! Una volta ho fatto un lotto con un cucchiaio intero di cannella - no, non quello ... Forse qualcuno ne metterà dell'altro, a chi piace.

Sì, grazie, lo sto già facendo

Tatyana, grazie mille per la ricetta! Si è rivelato molto gustoso. L'ho già fatto due volte.

E accetta la mia gratitudine da me. Mi è piaciuto molto il ketchup, proprio quello che volevo. È vero, non l'ho fatto in una pentola a cottura lenta (in una padella), ma senza amido. La consistenza è molto buona e così.

Alla tua salute e ai tuoi cari, hostess.

[Per te]

Il ketchup è una bomba.Mi è piaciuto tremendamente, delizioso e semplice. Per te Noterò qui (perché gli amministratori non vogliono aggiungere note nei segnalibri): puoi ottenere 5 bottiglie di garofani, 1 \ 4hl di cannella. Nella prima porzione ho fatto 150 g di zucchero, nella seconda 120.150 è meglio.

Ho cucinato anche questo ketchup, mi è piaciuto molto, stiamo già aprendo le lattine con forza e portata principale. Grazie mille

E volevo chiedere, magari qualcuno mi consiglierà, ho bisogno di arrotolare la polpa di pomodoro con un minimo di spezie necessarie per la conservazione e il più semplice possibile, da utilizzare nei piatti caldi d'inverno. Dato che ho molti pomodori, non avrò il tempo di affrontarli seriamente ora. Il frullatore e la mietitrebbia sono rotti, ci sono solo il tagliaverdura Philips 1388 e il tritacarne Zelmer, ma il tagliaverdure è terribilmente cattivo.

Tanya, sono tuo per sempre, ho fatto il ketchup, si è scoperto solo una bomba. Oh, l'ho provato. Solo con me con il peperoncino, amiamo il piccante. Non ho messo le verdure, avevo paura di perdere colore, anche se volevo non mettere l'aglio ed era già buono, cioè era già delizioso. Il colore è reale, il sapore è abaldino, la consistenza è reale e senza amido, i miei pomodori erano carnosi, la panna e la rosa di Crimea (enormi pomodori rosa) erano dolci, mele mac, tutto è fatto in casa.
Superrrrrr, amore, bacio, inchinati. Guarda!

Una ricetta interessante! Hai bisogno di cucinare. Dimmi, pensi che andrà bene nella pentola a pressione? O hai bisogno dell'acqua per evaporare?

[annnushka27]

annnushka27, in un multicooker l'evaporazione è minima, quindi penso che una pentola a pressione sarà ancora più utile!

[annnushka27]

annnushka27, in un multicooker l'evaporazione è minima, quindi penso che una pentola a pressione sarà ancora più utile!

Grazie! Domani proveremo a portarlo in vita! Anch'io facevo il ketchup in questo modo, tutto a pezzi "ad occhio", ma non per l'inverno. In qualche modo ho dimenticato questo metodo e non ci sono proporzioni. Qui Ho parlato di questo metodo una volta! Quindi domani proverò a farlo bene con le mele!

Quindi tutti lo lodano, dovremmo provare. Inoltre, "nessuna fantasia"

E con un enorme, enorme grazie !!!
Sto facendo il mio terzo lotto, sento che comunque non sarà sufficiente per l'inverno. Fino a quando non ho provato questo ketchup, ci siamo seduti sulla "salsa Kuharsky" Chumak, la tua è un'ottima alternativa, tenuto conto del fatto che non contiene aceto e conservanti. Lo aggiungo alla frittura di borsch, al pilaf, agli yacht e alle zuppe, in generale, ovunque mi serva (e dove no))))) concentrato di pomodoro.
Cucino solo sul fornello, sono già riuscito a tagliare la mia pentola a pressione con un frullatore. Ci vuole metà del tempo e dopo il frullatore faccio bollire per altri cinque minuti, contemporaneamente faccio evaporare il liquido in eccesso, quindi faccio a meno dell'amido. Aggiungo anche 5 chiodi di garofano e poco meno di 1/4 di cucchiaino. cannella, aneto, prezzemolo. Beh tremendamente delizioso !!!! Il colore, a proposito, non risulta essere rosso - uno a uno come negozio e anche in consistenza. Le ossa si rompono con un frullatore, beh, alcune rimangono, devi solo frullare più a lungo.
Il mio più piccolo ha due anni e mezzo, ci nutriamo dalla tavola comune da molto tempo - tutto è in ordine.

In generale, grazie ancora! Ottima ricetta.

E volevo chiedere, magari qualcuno mi consiglierà, devo arrotolare la polpa di pomodoro con un minimo di spezie necessarie per la conservazione e il più semplice possibile

Mi scusi se rispondo così tardi, ma potrebbe tornare utile per il futuro. I pomodori possono essere chiusi senza spezie e nemmeno sale. Lo faccio sempre se non c'è tempo ei pomodori sono troppo maturi. Li strofino su una grattugia: in questo modo mi sbarazzo delle pelli. (Probabilmente conosci questo metodo, quando il pomodoro viene tagliato a metà e solo la polpa viene strofinata e la pelle rimane nella mano). Puoi semplicemente scorrere in un tritacarne insieme alle bucce. O anche tagliato a fette. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento (bollente) per 30 minuti. E - sotto la torsione. Sale-zucchero a piacere, o non aggiungerlo affatto! E questo è tutto! Per tutto l'inverno, stanno nell'appartamento come graziosi

Tanya, grazie mille per la ricetta! Proverò sicuramente a farlo in estate!

Il tuo ketchup è qualcosa !!! Ho preparato una mezza porzione, aggiunto tutti i tipi di erbe e un po 'di piccante adjika di Crimea ... nella mia mente!

Sì, all'autore, grazie mille per la ricetta, poiché mangio e ricordo con parole gentili, il vero ketchup, ma pensavo che a casa fosse impossibile cucinare.

Un altro grazie di cuore all'autrice Marina.

Fatto una porzione. Ho provato qualcosa che non andava nei barattoli e ho capito che dovevo fare di più. Aggiungi meno zucchero, più sale ed elimina cannella e chiodi di garofano nella porzione successiva. Ma dovrai provarlo anche quando si raffredda, forse i gusti si mescoleranno e sarà più armonico) Mentre lo spicchio si fa sentire (metti 3 cose)

[solmazalla]

solmazalla, sì, cannella e chiodi di garofano - non per tutti. Non li aggiungo nemmeno ogni volta.
Al contrario, ho messo un po 'più di zucchero rispetto a quanto indicato nella ricetta: adoro il ketchup dolce con gli spiedini.

E quest'anno ho già fatto "un intero bacino" - così piace a tutti. Proprio tutto da gustare. E con la carne, e con le patate, e solo un panino con il pane, mi piace. Grazie ancora!

Alla tua salute e ai tuoi cari!