Formaggi fatti in casa (come Suluguni o Adyghe)

La cosa principale nel fare il formaggio fatto in casa! - latte. Ho già preparato più volte a casa con il latte Naro-Osanovsky e Ochakovsky, il più semplice, pastorizzato - e con l'aggiunta di panna acida con uova e con acidina-pepsina - ha sempre funzionato.
E qui, nel villaggio, ho anche comprato il latte pastorizzato - prodotto da qualche consiglio del villaggio di Zadryupinsky nella regione di Kaluga - il più comune, in una confezione morbida.
Beh, peccato!
Ho riscaldato per la prima volta questo latte in una padella smaltata - non si attaccava al fondo - il primo segnale!
Poi lo riscaldò con panna acida e uova - niente, nessun segno di cagliatura. Poi ha aggiunto l'acidina - non un fico, poi l'ha riscaldata di nuovo con questa miscela diabolica - ancora una volta senza segni di coagulazione. Lascialo caldo per un giorno - niente! Ancora una volta ho aggiunto le pillole - ancora niente! La miscela liquida bianca, tuttavia, odorava di latte: beh, i chimici hanno lavorato! Solo dopo tre giorni di permanenza sulla veranda nella stagione calda, qualcosa si è separato. Ma non sembrava una massa cagliata.
E perché viene venduto con il pretesto di latte! La popolazione locale compra volentieri.

MariV, dicono, gli antibiotici vengono aggiunti al latte in modo che non si inacidisca rapidamente, quindi è difficile fermentare tale latte

Non sono un fan della sana alimentazione, ma questo latte è troppo!

Ho comprato acidina-pepsina e abomin presso la farmacia Ozerki, rispettivamente 35 e 26 rubli.
E per rendere il latte acido, hanno condiviso consigli alla radio, aggiungono un po 'di panna acida al latte caldo,

Per il formaggio, il latte è tutto! Oggi, un altro fallimento, latte e panna acida come da un produttore di fiducia e - non è successo niente. A quanto pare, diversi lotti di latte.
Eh, devi iniziare una coccinella in campagna!

Per favore dimmi, è possibile usare yogurt naturale (senza additivi) al posto della panna acida quando si prepara il formaggio secondo una ricetta per 1 pagina?

Penso che tu possa.

Per ogni evenienza, te lo chiederò. O forse qualcuno consiglierà una lattaia a Lobnya, Dolgoprudny, distretto amministrativo nord-orientale? Ho provato a fare lo yogurt di capra - ugh, non posso mangiarlo. Anche se, dicono, è meglio dello yogurt di mucca e le capre non si ammalano di tutti i tipi di malattie della mucca ... Se qualcuno ne ha bisogno, allora 10 km da MKAD lungo l'autostrada Dmitrovskoe. c'è un allevamento di capre.

Ma formaggio di capra: si ottiene ciò di cui hai bisogno. L'odore può essere interrotto aggiungendo semi di cumino, erbe fresche - aneto, basilico, erbe e miscele secche, aglio, pepe ...

Ho già scritto di recente di aver acquistato la panna acida "casalinga" al 20% per il lievito madre, beh, ho dovuto mandare tutto il burda ottenuto dal mercato del latte alla fogna.
Non lo faccio più.
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Non compro panna acida "Domik" da molto tempo, non mi piace. l'impressione che sia polvere.

Fatto questo formaggio. Tutto si è rivelato rapidamente e senza problemi. La impilate in una garza molto velocemente, mettetela nella "pasta", lasciate raffreddare e in frigorifero. 3 uova, 0,5 cucchiai di sale, un pizzico di cumino. Il gusto è molto simile a quello di Adyghe. Ma non ho abbastanza sale nel sale Adygei, ma è risultato esattamente lo stesso. Quindi hai davvero bisogno di 1-1,5 cucchiai. Voglio più cumino, è bello quando si incontra. Tutto sommato, una buona ricetta semplice. E c'è spazio per l'immaginazione: aggiungi spezie ed erbe

Sofim, sono molto contento che ti sia piaciuto, buon appetito!

In me c'era una salamoia di mozzarella, la prossima volta che cucinerò proverò a versarla al posto o insieme alla panna acida - vedrò come si piega. Riferirò sui risultati.

Per favore dimmi, è possibile usare yogurt naturale (senza additivi) al posto della panna acida quando si prepara il formaggio secondo una ricetta per 1 pagina?

Puoi usare qualsiasi prodotto a base di latte fermentato.L'ho fatto con il kefir acquistato in negozio. Ecco qual era la mia composizione:
Latte - 1,3 litri
Kefir - 0,5 litri
Uova - 2 pezzi
Sale - 1,5 cucchiai cucchiai

Il formaggio si è rivelato essere 360 ​​grammi.
Dato che avevo uova fatte in casa, erano chiaramente di colore giallo. Ora voglio sperimentare con alcune proteine ​​per mantenere il formaggio bianco. E come opzione, cuocere il formaggio senza uova.

Ho già scritto di formaggio senza uova e pubblicato su Temka di un'alimentazione sana (zero latte Valio super pastorizzato, proteine, yogurt naturale Activia).
Per i miei gusti, risulta anche meglio. Nessun sapore di uovo inquietante.

Voglio il formaggio, ma niente garza. Cosa può essere sostituito?

Mettere due strati di carta assorbente da cucina in un colino
Setacciare su una casseruola, caricare sopra e non rimuoverlo fino a quando il siero di latte non è completamente scolato. L'intera struttura è collocata al meglio in un luogo freddo.

Grazie, proviamo

formaggio fatto con latte e succo di limone - il formaggio si chiama paneer, molto gustoso: portare a ebollizione 2 litri di latte quindi versare gradualmente 4 cucchiai. cucchiai di succo di limone, mescolare tutto il tempo, mettere su una garza, mettere sotto oppressione per un paio d'ore. quando è pronto potete tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo alle insalate.

Recentemente ho trovato una ricetta per fare il formaggio fuso fatto in casa nel vecchio taccuino di mia madre con le ricette. L'ho preparato. Il formaggio si è rivelato oltre ogni lode (per i miei gusti). L'ho tagliato con un'affettatrice per formaggi nelle fette più sottili, quasi trasparenti (cosa non tipica del formaggio fuso). Il marito, oltre alla varietà "russa", che non riconosce nessun'altra varietà (questo è un tale conservatore), dopo averla provata, ha detto: "russo" sta riposando ...
ZY: E la cosa più importante per me è il gusto dimenticato dall'infanzia ...

Krosh, la ricetta in studio!

[Mueslik]

Mueslik, certo, non è un problema.
1 kg. ricotta diluita 0,5 l. latte. Mescolare bene. Mettere a gas e mescolando continuamente, lasciare che la ricotta si allontani dal latte per fare una pappa, ma non un grumo. Mettilo su una garza. Mettere la ricotta in una ciotola e impastare bene con 200 gr. burro, 2 uova, 1 cucchiaino. soda, 1,5 cucchiaini. sale. Mescolare bene, mettere a gas e portare a ebollizione mescolando. Bollire per 5 minuti, mescolando continuamente. Versare in uno stampo e raffreddare.

[Mueslik]

Mueslik, certo, non è un problema.
1 kg. ricotta diluita 0,5 l. latte. Mescolare bene.

Grazie per la ricetta!
Quale ricotta è meglio prendere? Una casa nel villaggio va bene al 5,5%?

[Rezlina]

Rezlina , se non sbaglio, la cagliata che hai chiamato ha una consistenza delicata (venduta in barattoli), e per fare questo formaggio ti serve uno che sia venduto in confezioni o pesato.

[Rezlina]

Rezlina , se non sbaglio, la cagliata che hai chiamato ha una consistenza delicata (venduta in barattoli), e per fare questo formaggio ti serve uno che sia venduto in confezioni o pesato.

Grazie! Cercherò sicuramente di cucinare mia figlia adora moltissimo questa cagliata, e nei negozi ci sono così tante cose brutte

[Rezlina]

Rezlina, eccomi più o meno lo stesso !!! Il formaggio fuso fatto in casa non può essere paragonato al formaggio acquistato in negozio, si può solo immaginare cosa viene aggiunto, se la durata di conservazione di queste cagliate è come le scorte strategiche.

[Uncinetto]

UncinettoInnul, ho provato a fare il formaggio fatto in casa secondo la tua ricetta, non ha funzionato affatto .............., ho preso la ricotta al 9%, in confezione, il latte 3,5%, dimmi quanto tempo devi tenere a fuoco, dopo aver unito il latte alla ricotta? Dobbiamo aspettare che bolle, oppure no, poi, quando lo mettiamo su una garza, dobbiamo aspettare che il siero vada via completamente, cioè quanto tempo ci vuole, 1 ora, 2 ore ..... Cosa sono i miei errori? ... ....

Lo farò sicuramente! Grazie mille per queste fantastiche ricette!
Mi piacerebbe molto vedere la foto.

All'autore dell'argomento - molte grazie!
Sono contento che sia semplice e veloce. E il gusto è esattamente quello che mi piace.
La prima volta che l'ho fatto era giallastro e odorava come un'omelette. Ma non mi sono arreso e l'ho fatto di nuovo. Penso di aver avuto un caso nelle uova - per la prima volta l'ho messo con tuorli arancioni brillanti (a proposito, ho notato che l'impasto mescolato con tali uova non si adatta bene).La seconda volta ho preso uova più semplici, più economiche, con tuorli giallo chiaro. E tutto si è rivelato perfetto. Non ricordo quale latte e panna acida ho preso - ho solo preso il primo che ho preso nelle buste "shakerate". E alla dacia ho fatto con il latte naturale di una mucca e con la panna acida "Casa nel villaggio" - generalmente l'ho messo sull'occhio e ho lanciato cinque uova, perché quelle piccole venivano portate all'emporio.
In generale, ogni volta l'ho fatto bene. L'ho messo su una garza ben calda, solo dopo aver spento il fuoco l'ho lasciato riposare per circa 15 minuti, in modo che la massa "tornasse in sé". Dopo averlo messo in uno scolapasta, ci metto sopra un piattino e lo strizzo, cercando di spremere meglio il siero di latte. Sto già facendo colazione la mattina

In Internet cercavo la ricetta per "Brynza" che ho trovato su questo sito http: * // forum./topic11926.html
Poi ho trovato questa Temka sul nostro sito, la ricetta è identica, visto che non ho mai mangiato né Suluguni né Adyghe, è difficile per me dire a quale formaggio assomigli di più, ma con il nome "Brynza" sono anche completamente soddisfatto
È quello che ho fatto

Laura, il formaggio è ottimo! Lo voglio provare anch'io!
Questa foto distorce il colore o non risulta bianca?

[leka]

leka Il colore risulta essere bianco, questa è una fotografia senza flash, quindi è sbiadita.

È molto interessante e informativo trovare tali ricette per la natura. prodotti
Non sono riuscito a passare e ho provato a fare il mio formaggio Adyghe preferito. Ho fatto mezze porzioni e ha funzionato per me
Forse la prossima volta non aggiungerò i tuorli per renderla bianca. la produzione, purtroppo, è troppo piccola (300 grammi di formaggio escono da 1 litro di latte), ma periodicamente potete sbizzarrirvi con una prelibatezza naturale e sfamare e dare da mangiare al bambino ...
L'elemento successivo è il burro fatto in casa. Augurami buona fortuna

[Anyutochka]

Anyutochkae la prossima volta che provi a trovare uova con un tuorlo giallo chiaro, non arancione. Quindi il formaggio risulterà bianco. Sebbene anche la mia prima volta, con un sapore di frittata e giallo, si sia rivelata, ma ho capito che i prodotti dovrebbero essere i più economici. Più semplici sono gli ingredienti, più bianco è il risultato.
Questo formaggio è il mio preferito. Mi sono abituato a farlo ad occhio, dalla quantità di latte e panna acida che è. Si scopre bene!

Ragazze, voglio davvero provare a fare il formaggio. Se ho latte fatto in casa e panna acida, farà il formaggio o no? Non posso fare lo yogurt con il latte fatto in casa, solo con il latte del negozio. Eppure, ho capito bene: riscaldare immediatamente il latte fresco con panna acida, non dovrebbe essere acido?

Voglio anche cucinare del formaggio fatto in casa

E se il latte è un po 'acido (è omogeneo in un barattolo, ma si caglia un po' quando bolle) il formaggio risulterà?

[Vitalinka]

Se ho latte fatto in casa e panna acida, farà il formaggio o no

Vitalinka, Perchè no ? Anche se ... io stesso faccio tutto il tempo al negozio, la mia casa è stupida ...

Non posso fare lo yogurt con il latte fatto in casa, solo con il latte del negozio.

Dal negozio "long-playing" o dal fatto che con una breve durata?

Eppure, ho capito bene: riscaldare immediatamente il latte fresco con panna acida, non dovrebbe essere acido?

Esatto, riscaldati immediatamente.

[Uncinetto]

Uncinetto, Grazie!

Dal negozio "long-playing" o dal fatto che con una breve durata?

Dal negozio con una breve durata.

Grazie mille per la ricetta! A base di semi di cumino. Sono molto contento, il formaggio è piaciuto a tutti, soprattutto a mia madre, e ora almeno si riempie di siero di latte. Per qualche ragione, li vendiamo raramente e con l'aggiunta di succo. La foto non è certo così calda, ma volevo segnalarla.

Non ne ho mai abbastanza della ricetta di questo formaggio. Mi sono già abituato a fare da tutti gli avanzi di latticini e prodotti a base di latte acido che erano improvvisamente in frigorifero. A me succede, purtroppo ... Oggi ho buttato dentro un litro di latte 2 lattine di attivazioni obsolete senza additivi e 1 lattina di yogurt ai mirtilli rossi + 2 uova. La metà della porzione ha funzionato. Finora l'ho messa solo in frigorifero, ma dal pezzo che è caduto ho visto che ha un ottimo sapore.Ci saranno dessert, formaggio dolce. Mi piace, mi piace ancora mangiarlo con mirtilli rossi o marmellata di mirtilli rossi.
E per la presentazione, consiglio di non appendere il coagulo in una garza, ma di lasciarlo in uno scolapasta con garza fino a sgocciolare, basta mettere subito sopra un piattino piatto o un piatto da dessert di diametro adeguato, piegando sotto i bordi della garza . E spremere il formaggio premendoci sopra. Inoltre, senza fanatismo, prima prova, ovviamente, e poi, man mano che il prodotto si raffredda, passandoci accanto per premere con la mano per scolare la porzione successiva.
Dopo il raffreddamento, rimuovere il piattino, aprire con cura la garza in alto e girare la bella cupola su un piatto.

[Mueslik]

Mueslik, certo, non è un problema.
1 kg. ricotta diluita 0,5 l. latte. Mescolare bene. Mettila a gas e mescolando continuamente, lascia che la ricotta si allontani dal latte per fare una pappa, ma non un grumo. Piegalo su una garza. Mettere la ricotta in una ciotola e impastare bene con 200 gr. burro, 2 uova, 1 cucchiaino. soda, 1,5 cucchiaini. sale. Mescolare bene, mettere a gas e portare a ebollizione mescolando. Bollire per 5 minuti, mescolando continuamente. Versare in uno stampo e raffreddare.

E lo faccio in modo leggermente diverso, ma il principio è lo stesso.
Ecco la mia ricetta:
Bollire 1 litro di latte fatto in casa, aggiungere 1 kg di ricotta (fatta in casa, ma il contenuto di grassi più basso) e far bollire per 15 minuti. Quindi scolare in diversi strati di garza, strizzare. La ricotta dovrebbe essere asciutta, più secca è la ricotta, più duro è il formaggio e il risultato sarà. Poi nell'alluminio! mettere la ricotta raffreddata in una casseruola, 100 g di burro, 1 cucchiaio da dessert di sale, 1 cucchiaino incompleto di soda, 2 uova crude, 1 cucchiaio di olio vegetale. Amalgamate bene il tutto ea fuoco basso, sempre mescolando, fate cuocere per circa 7 minuti. La cagliata dovrebbe sciogliersi. Metti la massa risultante in uno stampo, ho un contenitore di plastica per congelare il cibo. Mattino bene, raffreddare e conservare in frigorifero per tutta la notte. Più il formaggio costa, più diventa gustoso. Ma non possiamo più sopportare la notte. Il formaggio ha l'aspetto e il sapore dei formaggi a pasta dura. La produzione di formaggio finito da questi prodotti è di 800-850 grammi. Il costo primario è inferiore al prezzo di mercato, ma non c'è bisogno di parlare della qualità .... La ricetta è provata, lo faccio sempre. Può essere fatto con additivi.
Buon Appetito!!!

[Mollica!]

Mollica!, fatto il formaggio secondo la vostra ricetta. Si è rivelato così delizioso.Ecco il mio rapporto:

Grazie mille.

Dimmi, forse qualcuno ha incontrato una ricetta per la crema di formaggio (come spalmare sul pane) con agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, e più in dettaglio è possibile? Non capisco bene per il formaggio che vorresti ricevere? Qualcosa come un morbido fuso? Una volta ho fatto il formaggio spalmabile fatto in casa (a proposito, si spalma benissimo sul pane), ma senza l'uso di agar-agar ... Fondamentalmente hai bisogno di una ricetta con agar-agar?

[Bambino piccolo]

Bambino piccoloe la ricetta della crema di formaggio fatta in casa de? E?

L'ho letto su un sito - Le creme di formaggio sono ottenute da un impasto di latte pastorizzato e panna mediante cagliatura acido-caglio. La cagliata di formaggio viene lavorata, liberata dal siero di latte in eccesso, pressata e mescolata con zucchero, essenze di frutta, agar-agar, sale, pepe, pomodoro, dopodiché la massa viene omogeneizzata. A seconda dei riempitivi, i formaggi cremosi si dividono in naturali, piccanti e dolci. Il contenuto di grassi dei formaggi cremosi del primo gruppo non è inferiore al 60%, il secondo - non inferiore al 50% e il terzo - non inferiore al 40%. Il sapore è delicato, acido lattico, con un gusto di spezie. La consistenza è delicata, oleosa, omogenea.

Vorrei provare quello che è, solo che non esiste una ricetta

[Uncinetto]

Una volta ho fatto la crema di formaggio fatta in casa (a proposito, si spalma benissimo sul pane), ma senza usare l'agar-agar ..

Uncinetto, ricetta in studio, per favore!

[Bambino piccolo]

Bambino piccoloe la ricetta della crema di formaggio fatta in casa de? E?

Uncinetto, ricetta in studio, per favore!

Le mie ragazze sono care, quindi quando ho cucinato quel formaggio, non ho scattato foto, non avevo intenzione di esporre la ricetta (non sapevo che sarebbe risultata così gustosa). Se accetti una ricetta senza foto, la posterò immediatamente !!!

[Uncinetto]

Uncinetto , ovviamente d'accordo!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, sarai paziente fino a sera? Ieri ho rifatto questa crema di formaggio per la notte, la sera farò una foto e poi posterò la ricetta, ok?