Filetto di pollo in pentola a pressione tecnica sous vide liberty-mp-900

Filetto di pollo in pentola a pressione tecnica sous vide liberty-mp-900

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
petto di pollo	4 pezzi 1400g
sale	gusto
pepe di Sichuan	gusto
o
Noce moscata	gusto
Pepe nero	gusto

Metodo di cottura

• La mia ricetta preferita per preparare il filetto di pollo. molto semplice ed estremamente gustoso. Non sono richiesti accessori aggiuntivi, ad eccezione dei pacchetti con chiusura a zip. Può essere cucinato in qualsiasi pentola a pressione multi-lenta che abbia una modalità di preriscaldamento.
• Quindi, prendiamo il petto di pollo. preferibilmente più grande. Avevo 4 pezzi con un peso totale di circa 1kg 400g.
• Risciacquare, asciugare, cospargere di sale. Il sale dovrebbe essere messo un po 'meno del solito. Cospargere di pepe, io ho il Sichuan grossolano (è molto profumato e con sentori di noce moscata). Lascia marinare la carne. È meglio lasciarlo durante la notte o anche più a lungo, ma, in linea di principio, puoi marinare per un'ora, ma poi il gusto sarà meno intenso.
• 
• Quando la carne è marinata, mettila in sacchetti con chiusura a zip. Fissiamo le borse ma non completamente in modo che ci sia spazio per la fuoriuscita dell'aria.
• 
• Raccogliamo l'acqua in una casseruola bassa. Immergici un sacchetto di filetti e premilo saldamente contro le pareti. Il blocco del pacchetto sporge sopra l'acqua.
• 
• Quindi iniziamo a torcere la busta con i filetti sott'acqua, soffiando l'aria rimanente verso l'alto. Quindi, chiudi con attenzione il lucchetto facendo scorrere l'unghia lungo il lato della padella
• 
• Ecco come appare un sacchetto di filetti dopo aver rimosso l'aria in eccesso da esso. Questo, ovviamente, non è un vuoto, che si ottiene utilizzando un dispositivo speciale. Ma, per cuocere la carne, questo grado di vuoto è abbastanza.
• 
• Ora mettiamo le buste di carne sul fondo della padella, infilando le code della busta sotto il fondo. In una pentola da cinque litri di una pentola a pressione, si adattano 4 pezzi di filetto di pollo abbastanza grandi. Puoi mettere meno filetti, almeno uno. La cosa principale è che i pacchetti sono stati disposti su uno strato.
• 
• Riempi i sacchetti con acqua calda a 50 gradi e mettici sopra un piatto. L'acqua dovrebbe coprire il piatto di circa uno o due centimetri.
• 
• Accendiamo il riscaldamento. Per la massa di pollo, la temperatura ideale è di 63 gradi. Ma puoi cucinare a 60 e 70 gradi. È vero, c'è una cosa importante, ma maggiore è la temperatura, più secca sarà la carne. quindi in questo caso, meno è, meglio è, ma non inferiore a 58 gradi. Non mi preoccupo del mantenimento esatto del regime di temperatura, cucino solo con il coperchio aperto. perché da chiusa la temperatura può salire oltre i 70 gradi, il che fa male alla carne .. Nella mia pentola a pressione la temperatura è la seguente: se ci sono 4 filetti in una casseruola, l'acqua si riscalda fino a 61-62 gradi. se prendiamo un filetto, allora 68-70 gradi. Affinché la temperatura non aumenti molto, puoi spegnere il riscaldamento ogni mezz'ora, per cinque minuti, quindi riaccenderlo.
• Il tempo di cottura dipende dallo spessore del filetto. Per un filetto piccolo è sufficiente un'ora, per un filetto grande da due a 3 ore. Filetto, nella foto, cotto per 2,5 ore.
• 
• Dopo la cottura, mettere i sacchetti di filetto in acqua ghiacciata. Crea shock termico. Più l'acqua è fredda, meglio è. Getto pezzi di ghiaccio in una ciotola d'acqua. abbassare il più rapidamente possibile la temperatura della carne cotta. Conserva i pacchetti di carne in una ciotola d'acqua finché non si raffreddano completamente. Quindi, metti le buste in frigorifero ..
• 
• Questo piatto è molto semplice da preparare. non c'è bisogno di seguire la carne, mescolare. Lo metto in una casseruola, lo riempio d'acqua e cammino da solo.Non è nemmeno necessario tenere traccia del tempo per mezz'ora o anche un'ora in più rispetto alla cottura non importa, ma il risultato è eccezionalmente buono. Nessun confronto con il filetto di pollo bollito. La carne risulta molto succosa.
• Cosa si può fare con tale carne. Il freddo può essere tagliato in uterbrods o affettato in insalata. Puoi rivestire i filetti con una miscela di miele, ketchup e salsa di soia sopra e grigliare i filetti in soli 3-4 minuti. Oppure puoi semplicemente friggere le fette nel burro caldo.

Il piatto è progettato per

4 filetti

Tempo per la preparazione:

da 1 ora a 2,5 ore

Programma di cottura:

riscaldamento

Nota

Qualsiasi carne può essere cucinata allo stesso modo. la cosa principale è che il pezzo non è molto largo. poiché la durata della cottura dipende dallo spessore del pezzo. Ho cucinato maiale e manzo allo stesso modo. Il pesce va scelto. non tutte le varietà funzioneranno.
Puoi prendere qualsiasi condimento. Ma va sempre tenuto presente che devono essere messi a metà circa rispetto alla normale cottura. A causa del modo in cui viene cucinato, la carne è molto più saporita. quindi in questo caso è importante non esagerare con le spezie.

Marie, hai scritto tutto così chiaramente che prendilo e fallo. Grazie caro!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Sono completamente d'accordo con te. Dato che avevamo una pentola a pressione-pentola a cottura lenta-multicooker con funzione di riscaldamento, facciamo la carne sottovuoto, soprattutto mi piacevano il tacchino e il maiale, ho fatto il tacchino alle erbe e il maiale alla senape di grano. Solo con me con i pacchetti zip "non sono cresciuti insieme", ho dovuto comprare un aspirapolvere.

[mary_kyiv]

mary_kyive quali pacchetti compri? E poi il mio pacchetto zip è andato ... Si è sciolto ... E voglio carne sous-vid!

Borse ordinarie con una striscia rossa. Sono anche chiamati sacchetti per congelatore. con una stringa di blocco.

Ecco come appaiono



Non corrono e non si restringono. sono piuttosto densi.
La cosa principale è non riscaldare il polietilene oltre gli 80 gradi Celsius, il punto di fusione. Il polietilene rimane fisicamente neutro e completamente innocuo per la preparazione dei cibi. Il polietilene può resistere al congelamento fino a -70 gradi.