Le mie salse piccanti preferite

[Piri-piri in olio d'oliva.]

Le mie salse piccanti preferite

Categoria: Salse

Cucina: americano

ingredienti
Peperoncino (piccante)
Aglio
Limone
Olio vegetale
sale
Miele
Coriandolo
foglia d'alloro
Pepe di Giamaica
Aceto

Metodo di cottura

• Questa è una selezione delle mie salse piccanti preferite. Quelli che ho lasciato nel mio salvadanaio per tentativi ed errori.
• Nella nostra famiglia sono praticamente l'unico a cui piacciono i cibi piccanti, quindi preparo salse in volumi molto piccoli. Per te, amato.
• Non scrivo specificamente il numero di ingredienti nell'elenco generale. Li indicherò in ogni caso.
• Per prima cosa inizierò con la mia amata Piri-piri in olio d'oliva. Appartiene alla cucina portoghese.
• 
• Prendo 50 gr. peperoncino fresco, 10 gr. peperoncini secchi, un paio di spicchi d'aglio, tre piselli di pimento, alloro.
• 
• Ho tagliato il pepe, lo metto in un barattolo. Aggiungo anche il resto delle spezie lì. Lo riempio con olio vegetale. Ho l'oliva, ma puoi anche usare il normale girasole, ma nessun aroma.
• Si scopre questa bellezza:
• 
• Chiudiamo il barattolo con un coperchio. Lo mettiamo in un luogo buio. Lascia fermentare per due settimane o più. Di tanto in tanto, è necessario scuotere i contenuti. Se l'olio sembra essere troppo poco, puoi rabboccare.
• Quindi filtriamo il contenuto attraverso un setaccio.
• 
• Versiamo semplicemente il burro in un barattolo e rimuoviamo. È un ottimo condimento aromatizzante per alcune insalate. Ad esempio, suona molto bene in un trio del genere: pomodori, cetrioli, cipolle.
• Rimuoviamo la foglia di alloro e il pimento dal resto del contenuto. Puoi lasciare l'aglio. Macina tutto su un frullatore.
• All'uscita otteniamo proprio un tale fascino.
• 
• Piri piri con succo di limone e miele
• Questa salsa è meno piccante, più tenera.
• Prendiamo 4 pezzi. peperoncino, 1 pz. peperone dolce, mezzo limone, un cucchiaino di miele.
• 
• Trita il pepe.
• 
• Riempilo di succo di limone. Lascia fermentare un po '.
• 
• Aggiungere un po 'd'acqua se necessario e far bollire per 10 minuti.
• 
• Macina in un frullatore. Aggiungi il miele.
• 
• Lo mettiamo in frigorifero per una settimana.
• Questa salsa è semplicemente incomparabile come marinata per carne, pollo, ecc. Ma la uso anche direttamente. A volte prendo aceto fatto in casa invece del succo di limone.
• Salsa di tabasco. Cucina americana.
• Ho preso 5 pezzi. peperoni, tagliati, aggiunti 1/4 cucchiaino. sale.
• 
• L'ho messo in una casseruola, l'ho portato a ebollizione, ho abbassato la fiamma, l'ho tenuto sopra per altri 2-3 minuti, l'ho passato al frullatore, l'ho messo in un barattolo. Lo metto in frigorifero. Dopo 2-3 settimane, fermenterà. Dopo puoi aggiungere un po 'di aceto fatto in casa, ma mi piace di più senza.
• Secondo me, il mio Tabasco non è diverso da quello acquistato costoso, invecchiato in botti di rovere della Louisiana non è diverso. In ogni caso, non vedo la differenza. Acquistato solo per qualche motivo un po 'più sottile.
• 
• Salsa Lazjan. Cucina uigura.
• Questa salsa può essere preparata con peperoni freschi o secchi.
• Le proporzioni possono essere variate. Ecco la ricetta per quella che mi è piaciuta:
• Un bicchiere di pepe macinato, una testa d'aglio, 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro (si possono usare paprika essiccata e aceto fatto in casa), sale. Tritare finemente l'aglio, mescolare il tutto. Scaldate molto bene l'olio (circa 2/3 tazze). E versaci sopra il composto.
• Lasciate fermentare per almeno un giorno (preferibilmente una settimana) e potrete mangiare.
• Se lo fai con pepe fresco, dopo averlo macinato a fondo, devi gettarlo su un setaccio fine in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Il resto è lo stesso del pepe essiccato.
• Se lo desideri, puoi trasferire parte della salsa in un altro contenitore e aggiungere lì i tuoi condimenti preferiti. Lo faccio con il coriandolo macinato.
• 
• Mi piacciono anche gli yannies.
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  Yannim (Yannem) (toffee)
  
  

Nota

Tutte queste salse possono essere arricchite con le tue spezie o erbe preferite.
Le opzioni di base vengono conservate in frigorifero per circa un anno in barattoli ben chiusi. Quindi l'aroma svanisce gradualmente. Pertanto, è meglio fare piccole porzioni.
Quando lavori con il pepe, non dimenticare i guanti e prenditi cura anche dei tuoi occhi.
E ricorda che se hai mangiato accidentalmente peperoncini piccanti, i grassi aiuteranno a calmare il fuoco in bocca. Burro, panna acida come ultima risorsa latte. Non sciacquare mai la bocca con acqua fredda. Questo non farà che aggravare la situazione.
Prenditi cura dei tuoi occhi.
E ricorda che le salse piccanti devono essere aggiunte letteralmente goccia a goccia.
Questo, ovviamente, non si applica ad alcuni super amanti del cibo.

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Che salse mmmmm-yum, lo preparerò sicuramente con succo di limone e miele, pensa meno caldo. Domani compro e pasticcio tutto al mercato.

Lasciamo i semi di pepe?

Lasciamo i semi di pepe?

Sì, lo faremo. Hanno il più pungente.

Fatto. Grazie. Sono andato al negozio.

Irina! Puoi usare il peperoncino essiccato al posto del peperoncino fresco (in cialde)? Non abbiamo più niente di fresco. E, se possibile, in quale rapporto dovrebbe essere preso da secco a fresco?

Essiccato è buono a Lazjan. Mi piace anche più che fresco.
E nel Piri-piri con olio d'oliva si può provare a mettere solo peperoni secchi, senza quelli freschi. Onestamente, non l'ho provato. Ma forse funzionerà.
Il resto ha ancora bisogno di pepe fresco.

Irina, grazie mille! Proverò almeno i due che hai nominato. Vorrei davvero!

Prima fai un po '. In prova.
Oppure puoi prima farlo secondo la ricetta, quindi separare parte della salsa e provare ad aggiungere le tue spezie preferite. Forse ti piacerà di più la tua versione. La cosa buona di queste salse è che possono essere aggiunte e le ricette possono variare.

[Ir]

Ir, piri-piri pasticciati con limone e miele ...


La salsa non è per i deboli di cuore ... Proprio qui per un adulto, piccante ...
Ruggisco e mangio .......
Bello, molto aromatico e delizioso. Non c'era un ripostiglio nelle vicinanze ... Molte grazie per le ricette.
Ha anche messo Piri-piri sott'olio. Inoltre aroma inebriante ... e già tormentante l'anima. Sarò pronto a riferire.

[Irin]

Irin, ecco un altro rapporto. Ho appena fatto piri-piri con aglio e burro che. Ebbene, l'olio di questo colore è bellissimo ..... semplicemente delizia. Un tale sapore dalla salsa e da questo condimento. Classe !!! Grazie ancora per le ricette.

E dove prendi il peperoncino Piri Piri fresco (noto anche come Peri Peri, Peli Peli, una sottospecie africana di peperoncino piccante, ovvero Bird's Eye) per la salsa Piri-piri, se questo peperone cresce solo in Africa, e raramente viene importato da noi, e solo in forma secca?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, che bellezza! Sì, la salsa è molto per gli amanti.
Kapet, Constantine, in realtà Piri-piri è una salsa portoghese. E lo usano in questa salsa non solo questa particolare specie peperoncino.
Sì, e le stesse salse Piri-piri - ooooochchchch, ci sono molte varietà. Ogni casalinga può avere la sua ricetta. Allora è bravo. Puoi selezionare per tutti i gusti.
Personalmente ne ho provati una ventina, fino a quando non mi sono accontentato di due, che si sono ben sistemati nella mia cucina.
Konstantin, fai ancora la dama o vai?

Non è un segreto che Piri Piri sia una salsa portoghese. È solo che per alcuni è solo una ricetta, per altri è salsa al peperoncino Piri Piri secondo la ricetta Piri Piri. Ad esempio, di recente ho finito una bottiglia di Peri Peri sudafricano, che fa Mama Africa's dal pepe Peri Peri. Grintoso, contagioso ... Ma delizioso.

Ma nella nostra zona, questo pepe non è osservato nei campi dell'Ucraina. Pertanto, prendo queste ricette in servizio. O almeno per il test ... Grazie!

Ma nella nostra zona, questo pepe non è osservato nei campi dell'Ucraina.

Vai al sito di coltivatori di ortaggi dilettanti specializzati in peperoncino. Hanno quasi tutto ciò che puoi trovare lì.
Puoi chiedere i semi. E poi crescere a casa.I peperoncini crescono benissimo sul davanzale della finestra.
Coltivo solo il pepe. Acuto, contagio!

Un paio di mesi fa, ho preso dei semi di pepe di Tobasco, ma tutte le mani non raggiungono per attaccarli in una pentola di terra ...

Un paio di mesi fa, ho preso dei semi di pepe di Tobasco, ma tutte le mani non riescono a metterli in una pentola di terra ...

È meglio non piantarlo prima di gennaio-febbraio.

Entrambe le mie salse sono lievitate. All'inizio, sembrava, ero sconvolto ... Ma trascorsero diversi giorni la fermentazione finì e nelle salse apparvero un gusto e un aroma così meravigliosi, ancora più piacevoli di prima.

Oggi ho messo in infusione il primo - piri-piri in olio d'oliva.
Volevo provare il secondo, ma ho dimenticato di comprare un limone (((Ci tornerò un po 'più tardi.
Nel frattempo, una piccola domanda: con quale frullatore farlo?
Ho un contenitore da mezzo litro con coltelli (un tritatutto?) E un accessorio, che è un frullatore sommergibile (se ho capito bene) - come una tazza rovesciata con i coltelli all'interno.
Dillo a un principiante ... non ho mai usato un frullatore. Anche se oggi ho già sbriciolato le noci in un macinino.

Scusa se non ho risposto prima. Per qualche motivo, non ho attivato le notifiche ...
Puoi macinare in un frullatore a immersione. Piccole porzioni.

Impossibile correggere il primo post e aggiungere un'altra ricetta. Apparentemente a causa del fatto che è passato molto tempo.

Ho un'altra ricetta di salsa preferita. Ho paura che mi perderò. Pertanto, lo scriverò qui.
Questa salsa non è calda come le altre. Può essere utilizzato per marinare la carne. Puoi solo mangiare un panino.

La ricetta è semplice: peperoncino e mirtilli rossi vengono presi in quantità uguali. Macinare. Aggiungi il miele a piacere. Il miele può essere sostituito con lo zucchero.

Per un fan cileno come me, queste ricette sono solo un regalo.

[irlandesi]

La ricetta è semplice: peperoncino e mirtilli rossi vengono presi in quantità uguali. Macinare. Aggiungi il miele a piacere. Il miele può essere sostituito con lo zucchero.

Wow ....... con mirtilli rossi ... Questa è la mia salsa. Bisogno di fare))
irlandesi, grazie per la nuova ricetta.

Anche questa salsa richiede molto tempo. Quello che ho mangiato oggi è quasi un anno e mezzo. La lattina ha ristagnato accidentalmente. Ciò non ha influito in alcun modo sul gusto.
E ho fatto lo stesso (pepe, mirtillo rosso, miele), ma con l'aglio. Mi è piaciuto. Delizioso e aromatico.

Irina, ho visto le salse, grazie per le ricette! Adoriamo quelli piccanti, li farò in diverse versioni. Ho seminato molto pepe, a Dio piacendo, ci sarà un raccolto, ma per ora l'ho preso come segnalibro.
Grazie!

[caramella mou]

caramella mou, Sono passato davanti a queste salse, è bene che almeno oggi abbia ripreso la vista. Mia figlia ed io siamo amanti delle salse piccanti. Aggiunto ai segnalibri prima della raccolta del pepe.

Amo anche le salse piccanti. Ho provato molte ricette. Questi sono proprio quelli.

[Irina!]

Irina!

Siccome sono un fan delle salse piccanti e praticamente non mangio nulla senza di loro (tranne i dolci), allora le tue ricette mi hanno interessato molto, ma ho iniziato la realizzazione pratica solo di recente.
Da persona "creativa" e guardando ai propri gusti, ha leggermente modificato la composizione degli ingredienti. Questa non è considerata sedizione, vero?
Realizzata una variazione sul tema Piri-piri in olio d'oliva:
- pepe, probabilmente a volo d'uccello. Portato dalla Thailandia. Circa 100 grammi.
- olio d'oliva,
- aglio,
- Pepe di Giamaica.
Ho aggiunto un po 'di sale, zucchero, aceto di vino spagnolo (non portoghese), qualche goccia di "fumo liquido" e un pizzico di ajgon (se conosci questa spezia - dà l'aroma delle erbe di montagna).
Non ho aggiunto pepe essiccato.
Costa una settimana, scuoterlo periodicamente e assaggiarlo di nascosto sotto le spoglie di uno stretto controllo organolettico!
Già yummyoooooooo! Ma mi sono preso la mano e mi attengo ai termini della ricetta dell'autore.
Ebbene, mentre tutto questo è nell'armadio, sono sorte diverse domande.
Visto che anche a me non piace e non usiamo quasi mai oli aromatizzati, è possibile sbattere tutto il composto con un mixer insieme al burro? O il burro sarà sempre sopra la salsa? Inoltre, la moglie praticamente non mangia piccante, soprattutto insalate. È chiaro che nessuno ha il diritto di vietarmelo, ma forse hai qualche esperienza?
Beh, devo pentirmi, non ho letto la ricetta con molta attenzione e ho spezzato le foglie di alloro in piccoli pezzi - sarà il lavoro di raccoglierle davanti al frullatore!

E un paio di divagazioni.
1. In Thailandia, al mercato, mi sono avvicinato a un venditore di peperoni - i miei occhi sono fuggiti: ci sono 15 varietà per colore, forma, dimensione! Volevo bere quello piccante, ma dato che il venditore conosceva l'inglese come il thailandese, ho dovuto comprarne uno piccante provato.
2. Ieri io e mia moglie siamo andati al centro di Hanoi-Mosca (ce n'è uno a Yaroslavka) per tè verde e salse, oltre che per il riso al gelsomino (Thailandia). Ci sono molti negozi con salse, spezie, riso, tè, caffè, ecc. Volevo acquistare una confezione da 100 grammi di pepe fresco per 85 rubli, a volo d'uccello. I venditori sono tutti vietnamiti, ovviamente parlano bene il russo. Dicono che fa caldo, ma poi ho visto sul bancone un barattolo da 250 grammi di pepe macinato per 100 rubli, composizione: pepe 90%, aceto, sale, conservante. Sembra la tua salsa Piri-piri pronta, solo rosso brillante. E tutto questo per 100 rubli. Ho pensato e pensato e deciso, ecco la base per le mie future salse, come si suol dire ", basta aggiungere acqua"aglio, limone, spezie, ecc. Ma questo è ancora avanti ...

Bene, prometto di dirti definitivamente cosa ho fatto al primo tentativo ...

La ricetta è semplice: peperoncino e mirtilli rossi vengono presi in quantità uguali. Macinare. Aggiungi il miele a piacere. Il miele può essere sostituito con lo zucchero.

Sono un fan dei peperoncini e delle salse. E proprio in quel momento ho portato i mirtilli rossi sottaceto dalla dacia. Non puoi più mangiare molto. Preparo questa salsa.

[Igrig]

Igrig, Igor, ovviamente, puoi variare la composizione dei prodotti in base ai tuoi gusti.
Non ho provato a lasciare la salsa con il burro. Sarà così grasso per me. Ma se ti piace, perché no.

[caramella mou]

caramella mou

Come promesso, pubblico un piccolo reportage sulla mia prima esperienza con la preparazione di salsa al peperoncino.
Gli ingredienti sono stati menzionati nel messaggio precedente.
Rimase in un armadio per una settimana. La cosa più difficile è aspettare la fine del periodo di invecchiamento!
Ho sofferto, scegliendo pezzi di alloro, e con un frullatore in un barattolo da 1,5 litri, ho montato il contenuto di esattamente 250 grammi. Non ho scolato l'olio, è ancora nella composizione di una sospensione omogenea nella salsa, forse galleggerà in futuro ...

Il risultato è la consistenza di una spessa panna acida, di un bel colore arancione.
Ecco un barattolo da 250 g con il prodotto finale:



Delizioso!!!
Lo farò sicuramente in futuro, cercherò di farlo dal pepe macinato acquistato, di cui ho anche scritto. Se qualcuno è interessato, te lo dirò anche più tardi.

Grazie ancora per l'incoraggiamento!

[caramella mou]

La ricetta è semplice: peperoncino e mirtilli rossi vengono presi in quantità uguali.

caramella mou, Irina, "a parità di volume" significa un peso 1: 1 o è volume in quanto tale? Non l'ho mai fatto, perché "sono tormentato da vaghi dubbi"!

Oh, scusa, non ho risposto in tempo ...

A parità di volume - questo è uno a uno in termini di volume. Ad esempio, un bicchiere di pepe, un bicchiere di mirtilli rossi. Già triturato. E aggiungo anche miele a piacere.

E a volte lo faccio: pepe, mirtillo rosso e aglio in un rapporto 1: 1: 1. Questa opzione è più ardente.

[Toffee]

Già triturato.

Toffee, Irina, cioè pepe / mirtillo rosso / aglio, ogni ingrediente viene tritato uniformemente e preso in un volume di 250 ml ciascuno, giusto?

E aggiungo anche miele a piacere

Irina, e quanto significa "assaggiare"? Per sapere cosa lottare ... Amiamo il piccante!

[caramella mou]

caramella mou, Irina, fatto Piri-piri in olio di oliva, rigorosamente secondo la ricetta, solo in quantità doppia. E il 5 ° giorno si è ammuffito sopra. O lo tieni in frigorifero? O forse il mio peperone era appena uscito dalla boscaglia e troppo bagnato?

[caramella mou]

caramella mou
Amasar
"Continuiamo la conversazione ..." (C)
Pepe thailandese coltivato nel paese da piantine nel paese. Quello da cui è stata fatta la prima salsa, come ho scritto sopra.
L'estate era calda, il peperone cresceva bene, i cespugli erano cosparsi di baccelli, i tre cespugli che stavano fuori davano più frutti di quello della serra!
È vero, i baccelli non hanno avuto il tempo di arrossire.Raccolti solo 1,5 chilogrammi di verde, ma non meno ardente. Dato che c'erano solo 3 rossi, ho deciso di fare una salsa con quelli verdi, ho preso 100 grammi.
Usando la stessa tecnologia, anche se questa volta ha lanciato l'intera lavrushka.
L'unica cosa che ha un aspetto negativo nella salsa finita è il colore! Marrone sporco. Ho dovuto aggiungere un po 'di pomodoro per ottenere almeno un po' di marrone. Pertanto, non do una foto. A causa del pomodoro, è diventato 2 volte meno piccante rispetto all'inizio, ma comunque piccante! Anche con il mio amore per il pepe, ho messo piccole porzioni di una testa di fiammifero.
Il pepe rimanente è stato essiccato: alcuni sono stati tagliati, altri interi. Quello tagliato è rimasto verde, ma tutto è diventato rosso durante il processo di essiccazione !!! Una tale infezione! Utilizziamo attivamente entrambi.
Quindi puoi coltivarlo da solo. La seconda opzione è acquistare dal mercato. Nel nostro mercato dei mandarini di Mosca, sono rimasto sorpreso di scoprire che vendono 3-4 tipi di peperoncino! Sicuramente è anche in altri mercati. Il peperoncino, che viene venduto ad Auchan, ad esempio, ahimè, non ha praticamente spezie.