Forno: è necessaria la convezione o ...?

Mi rivolgo agli utenti di forni!

La ventola del mio forno si è rotta. Il verdetto del maestro è di cambiare in modo inequivocabile (le boccole sono risolte, durante il funzionamento si sente un suono sgradevole terribilmente forte).
Il forno è importato, la ventola + la sostituzione si tradurrà in una somma ordinata. Il maestro consiglia di abbandonare completamente convezione e forno come ai bei vecchi tempi utilizzando le modalità "resistenza superiore + resistenza inferiore" o "grill".
A proposito di carne e pesce, sono d'accordo. Ma per quanto riguarda i prodotti "a pasta"?

QUELLI CHE FORNO MOLTO NEL FORNO - Usi la convezione o va bene cuocere senza di essa?

Faccio spesso da forno, ma non ho e non ho mai avuto alcuna convezione, ad essere sincero, non so se sia meglio con esso. Quando no, allora sembra non essere necessario

Non ho convezione, ma cuocio spesso e tutto funziona. La convezione è buona perché puoi cuocere 2 teglie contemporaneamente. E senza di lei, solo uno alla volta.

Celestina ed Elena,
ma dimmi allora pliz,
che temperatura imposti per il test?
Non lo metto con convezione sopra i 160 gradi, altrimenti il ​​nafik brucia, con il semplice riscaldamento lo stesso?

[Stufa rustica]

Stufa rustica, Ho la convezione, ma praticamente non la uso. Forse un'abitudine, anche se la stufa esiste da molto tempo. La cosa principale è che tutti gli elementi riscaldanti funzionano e puoi tranquillamente fare a meno della convezione.

Cucino sempre con convezione. Una volta e niente brucia. È solo che la convezione è più veloce e la crosta è migliore. Cuocio at = 200 ° C. È vero, la mia convezione è diversa, puoi metterla con una griglia, puoi semplicemente con il riscaldamento superiore.

Celestina ed Elena,
ma dimmi allora pliz,
che temperatura imposti per il test?
Non lo metto con convezione sopra i 160 gradi, altrimenti il ​​nafik brucia, con il semplice riscaldamento lo stesso?

180-200 gradi per lo più, se hai bisogno di una crosta, griglia per un paio di minuti. accendere

Faccio ogni piccola cosa a 180 e, se con una torta grande, puoi metterne 200. In generale, tutto dipende dal forno. Nella vecchia stufa, a 220 ore, dovevi cuocere più a lungo del solito e il fondo bruciava, anche se cuoceva proprio in alto. E in quello nuovo va tutto bene

Cucino a convezione: mi piace molto il fatto che i prodotti siano cotti in modo uniforme sia sulla porta della stufa che sulla parete di fondo. Senza convezione, capita spesso che la teglia debba essere capovolta da un lato, poi dall'altro verso l'interno, poiché la temperatura è più alta in profondità che alla porta.

È realistico essiccare le meringhe se non c'è il forno, ma c'è un micro a convezione? Ho fatto delle torte sulla torta, essiccate a t140, un'ora e mezza, le torte erano asciutte (e dentro), ma non lievitavano affatto, il colore era quasi bianco, con una leggera sfumatura beige.

È realistico essiccare le meringhe se non c'è il forno, ma c'è un micro a convezione? Ho fatto le torte per la torta, essiccate a t140, un'ora e mezza, le torte essiccate (e dentro), ma non sono lievitate affatto, il colore è quasi bianco, con una leggera sfumatura beige.

e dove dovrebbero salire le meringhe? si asciugano, ecco tutto.

[musyanya]

musyanya, fai meringhe o meringhe? le meringhe vengono "essiccate". a una temperatura non superiore a 100 gradi Celsius. se la temperatura è più alta si verificherà la seguente irregolarità: all'esterno si formerà una crosta che impedirà alle vostre meringhe di lievitare.

a proposito di convezione, posso dire quanto segue (per me) - è tutto in ordine con la carne, ma non funziona la cottura - si asciuga e si appiattisce - ho nostalgia di un forno convenzionale.

[musyanya]

musyanya, fai meringhe o meringhe?

Ragazze, illuminate come differiscono l'una dall'altra? Mi sembra di essere all'oscuro

[Stufa rustica]

Iscriviti alla richiesta Stufa rustica , ha sempre creduto che meringhe e meringhe fossero la stessa cosa

per tutta la vita ho creduto che le meringhe non fossero essiccate al forno e le meringhe - sì. Ho scalato i siti. e nessuno li distingue.

per tutta la vita ho creduto che le meringhe non fossero essiccate al forno e le meringhe - sì.

E se non nel forno, allora dove?
Secondo Wikipedia, questi sono i nomi dello stesso, ma da lingue diverse:
La meringa (dal francese meringa - meringa; German Baiser - meringa) è un dolce francese a base di panna montata con zucchero e albumi d'uovo al forno.

infatti. Faccio queste meringhe dai tempi della scuola, non ricordo che siano mai salite. Si asciugano e rimangono delle stesse dimensioni.

Se più di 100 gradi, all'inizio si gonfiano e poi si raggrinziscono, fu ... Merengue e meringa sono davvero i nomi dello stesso piatto. Entrambe le parole provengono da lingue diverse. Paesi diversi lo chiamano in modo diverso, l'essenza è la stessa

Se assolutamente corretto, in un libro tedesco ho scritto che vengono essiccati a una temperatura di ca. 80 gradi, con la porta del forno socchiusa, circa 2-4 ore.

Grazie per il chiarimento! Ho fatto delle torte per la torta di Kiev, forse non ne ho capito il significato fino alla fine, c'era scritto:
"6. Mettere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170 ° C.
7. Dopo 20 minuti, ridurre la temperatura a 150 e cuocere per un'altra ora e 40 minuti.
8. La torta dovrebbe essere raddoppiata. "

Pertanto, è sorta una domanda del genere.
A proposito, negli stessi panini al forno micro, torte di pasta sfoglia, babà al rum, pizza, va bene, la cosa più importante è non mettere i prodotti da forno direttamente sul piatto - in questi casi, la parte superiore è in fiamme , il fondo è bianco e umido all'interno (bisogna metterlo sulle grate).
E in generale, questa è una tortura, cuocere nel microonde, angusto, mi brucia le mani tutto il tempo ... Inoltre, a volte un forno normale non è sufficiente, anche se un cartone animato aiuta, non puoi fare meringhe e non puoi cucinare qualcosa di grande.

Recentemente ho acquistato un fornello a gas Hephaestus con forno elettrico. E ci sono così tante funzioni oltre agli elementi riscaldanti: grill elettrico, ventilatore, turbo grill ... è un po 'di questa convezione? qualcuno può dirmi un link - per quali ricette e quando includerlo? qualcosa non ha trovato un argomento simile ...

Recentemente ho acquistato un fornello a gas Hephaestus con forno elettrico. E ci sono così tante funzioni oltre agli elementi riscaldanti: grill elettrico, ventilatore, turbo grill ... è un po 'di questa convezione?

Il ventilatore è a convezione.
Dato che ho acquistato un nuovo forno a convezione, ora non ho idea di come facevo a farne a meno. Torte, torte, focacce, carne, pesce: tutto risulta con una crosta meravigliosa. Preparo 2 teglie contemporaneamente. È cotto meravigliosamente! In generale, a coloro che stanno per cambiare il loro vecchio forno con uno nuovo, consiglio di acquistare con convezione. Se si cuoce con convezione, includere 10-20 grammi in meno rispetto a quanto indicato nella ricetta. Faccio torte a 170-180 gr. con convezione. Così roseo all'uscita

E ho comprato Burning. Dire "Ventilazione Riscaldamento" (nell'immagine è mostrata solo l'aria calda di un ventilatore) e Convezione con grill sono cose diverse? Istruzioni in polacco. Se solo fosse in inglese ...

Ho Gorene, già cinque anni. Ad essere onesti, ci sono 4 tipi di ventilazione, come capirli Quando l'ho acquistato, ho trovato un elenco approssimativo di funzioni. C'è una convezione + grill (buono per la pizza), quindi solo convezione su cui, come sta scritto, è bene cuocere subito a 2-3 livelli, poi convezione + riscaldamento inferiore, qui da solo te lo dirò per cuocere il pollo e tutti i tipi di casseruole, qui mi piace, e c'è anche una modalità di funzionamento ventola, come il nipisano è buono per cuocere il pesce con le verdure. Due lavori di convezione con l'aggiunta del lavoro superiore o inferiore, è comprensibile. Ma non ho capito la differenza tra le denominazioni di convezione e ventilatore. Anche se ho cucinato il pesce sull'icona del ventilatore. Mi sembra solo che la ventola funzioni in modo più silenzioso nella modalità, anche se ... cuocio a convezione (si accende più vicino), o nel modo tradizionale, devo provare a cuocere in modalità ventola, se lì sarà una differenza o no

[zalina74]

E ho comprato Burning.Dire "Ventilazione Riscaldamento" (nell'immagine è mostrata solo l'aria calda di un ventilatore) e Convezione con grill sono cose diverse? Istruzioni in polacco. Se solo fosse in inglese ...

zalina74, Ho diverse funzioni. Anche le icone per la designazione sono diverse: la ventola cerchiata e posizionata in un quadrato è solo un riscaldamento a ventilazione e una ventola senza cerchio in un quadrato con i denti in cima è a convezione con una griglia.

E ora sono anche con Gorene. Ho comprato Bellers, che, in segreto, è anche Gorenie, e poi ho rifiutato e ho comprato il Gorenie appena apparso con gli stessi 9 programmi in un altro negozio, ma il design è super, il prezzo è super economico, ma non c'è la padella di vetro e no (oh orrore) timer .. non ancora cotto, ma ieri finalmente si è acceso .. puzzava a lungo

È passato un anno da quando abbiamo comprato un'e-mail. Forno Zanussi, non sono felicissimo .. Faccio ogni giorno - Faccio SOLO a convezione posso mettere 2 biscotti su 2 teglie contemporaneamente, posso cuocere 3 torte su una torta al miele contemporaneamente ... molto comodo. Risparmia tempo ed energia

E uso volentieri la convezione se hai bisogno di cucinare a diversi livelli (ho un Kaiser)

[zalina74]

zalina74, Ho diverse funzioni. Anche le icone per la designazione sono diverse: la ventola cerchiata e posizionata in un quadrato è solo un riscaldamento a ventilazione e una ventola senza cerchio in un quadrato con i denti in cima è a convezione con una griglia.

Quindi le mie icone sono diverse, le modalità sono diverse. Non capisco quale modalità sia preferibile per le torte ossete: devi cuocere velocemente e non asciugare (nonostante la temperatura di 275 gradi con riscaldamento classico, la parte superiore + inferiore della torta è stata cotta a lungo, sebbene sia rimasta morbida ..). Sperimentiamo.

A proposito, su "Riscaldamento a ventilazione" ho cotto involtini di cagliata con banana - subito su 2 livelli: sono stati cotti in modo uniforme. Così conveniente !!!

Se la foto non è necessaria, i moderatori la elimineranno

E ho anche una stufa a combustione, combinata. Già 5 ° anno. Tutte queste funzioni ci sono, ma faccio tutto come è scritto nelle istruzioni e cuocio principalmente sul riscaldatore superiore / inferiore. Probabilmente non l'ho capito del tutto, ma ormai da un mese non ho più usato la stufa, solo i cartoni animati.
Ma durante questo periodo ho già cancellato tutto sulla penna con i programmi: devo aprire le istruzioni e vedere come viene disegnato lì, e ora, grazie a tutti voi, proverò nuovi programmi.

[uniformità]

In realtà la foto mostra uniformità cucinando. Capisco che ciò sia dovuto alla convezione.

Ho letto recensioni su stufe che bruciano (campanelle) senza convezione, le persone hanno scritto che cuociono anche in modo uniforme. E con la convezione, ovviamente, dovrebbe essere meglio, le persone cuociono tre teglie contemporaneamente.

oooy .. il mio cheto è cotto in modo così irregolare ora, forse è colpa mia, all'inizio ho scelto la ventola sbagliata con riscaldamento inferiore, ma avevo bisogno di una ventola in un cerchio. Forse la carta è avvolta, ho spinto la teglia dalla parte sbagliata - smusso sul muro. Adesso mi preoccupo.

[Zingara]

Ragazze. Ho anche Gorene. Faccio tutto su un ventilatore, chiamo questa convezione. Tutto funziona sempre alla grande, adoro questa modalità. Per prima cosa, riscaldo il forno su e giù senza ventola, quindi. quando ho già caricato tutto nel forno, passo alla ventola.
Zingara
È meglio non usare il riscaldamento inferiore per la cottura, basta metterlo sulla ventola.

Per prima cosa, riscaldo il forno su e giù senza ventola, quindi.

DI! Ho fatto lo stesso, sono passato al riscaldamento inferiore con un ventilatore e l'ho visto


poi ha aperto la teglia e, per lo spavento, non solo ha cambiato il programma, ma ha aumentato la temperatura .. altrimenti erano già sfornati più a lungo di quanto avrebbero dovuto, ovviamente troppo cotti un po ': mda, ma lo farò velocemente:

Ragazze, vi ho scansionate riguardo alla cottura a Gorenje, forse qualcuno tornerà utile. Non lo so davvero, riesci a vedere?


Tutto, ovviamente, è condizionato, solo dall'esperienza personale tutto sarà vero. Ad esempio, sul riscaldamento ventilato, puoi mettere più teglie nel forno, spesso ne metto due. Bene, l'ora è piuttosto approssimativa.C'è anche carne e pesce, oltre alle conserve, se necessario scansionerò anche queste pagine, nessun problema

[Zingara]

Zingara

e cosa hai cucinato di così interessante?

questi bagel di Gerusalemme sono deliziosi

[Zingara]

Detto prima che fatto, prendi:

Zingara
Sì, beh, hai detto, non so come diventare più grande, dato che non ho provato la corrente, non funziona, e basta. Forse puoi in qualche modo copiarlo su te stesso e aumentarlo in ASDSee. Qualcun altro può dirmi come farlo?
Qui nell'inscatolamento, solo il riscaldamento inferiore + ventola.

[Ridurre a]

Sembra così, quando si carica in un radicale, è necessario deselezionare le caselle di controllo Ridurre a e Ottimizza il formato
allora le tue foto saranno delle dimensioni che hai scattato tu stesso (ovviamente, tutto è entro limiti ragionevoli)

[Zingara]

Andreevna, grazie mille! E poi non ho istruzioni in russo anche su Internet, non l'ho trovato, i russi sul sito sono vuoti, in Ukrinsky tutto è in ucraino .. e gli slovacchi in tutte le lingue tranne il russo.

Zingara, quanti livelli hai? Andreevna ha dato istruzioni a Burn con due livelli, a quanto pare. Le mie istruzioni di livello sono diverse. E in termini di conservazione, ho delle differenze.

Ho cinque livelli, ma cosa fa la differenza?
Ecco una stufa:

Ho anche cinque livelli. Penso che in ogni modo, la teglia dovrebbe essere infilata nella parte più bassa o nella seconda dal fondo.

Oh, e ho anche 5 livelli, e non c'è un riscaldatore inferiore separato con un ventilatore, ma c'è il riscaldamento dall'alto e dal basso, oltre al lavoro del ventilatore, quindi non c'è niente per l'inscatolamento

Ho cinque livelli, ma cosa fa la differenza?
Ecco una stufa:

I cambiamenti. Per me, ad esempio, è necessario cuocere molta cottura al terzo livello. La tua foto non si è aperta per me. Getta via il modello.

[Zingara]

Zingara

no, per esporre umanamente la ricetta, dai le tue foto
stuzzica solo sì invia a siti stranieri

Bene, questo ... lo sistemerò in qualche modo, li divoreremo, poi lo cuocerò come un essere umano e farò una foto non bruciata

dopleta, ha sostituito la foto con la mia, modello B2-ORA

Aperto, visto. I nostri livelli sono gli stessi, con l'unica differenza che ho anche le guide telescopiche. Quindi, nelle istruzioni per la cottura, nella maggior parte dei casi indico il 3 ° livello.

Ma come cuocere 2-3 teglie contemporaneamente?
Tuttavia, avevo solo due teglie da forno: bassa e profonda.

[Zingara]

Ragazze. Ho anche Gorene. Faccio tutto su un ventilatore, chiamo questa convezione. Tutto funziona sempre alla grande, adoro questa modalità. Per prima cosa, riscaldo il forno su e giù senza ventola, quindi. quando ho già caricato tutto nel forno, passo alla ventola.
Zingara
È meglio non utilizzare il riscaldamento inferiore per la cottura, basta metterlo sulla ventola.

Come mi sono lasciato trasportare dai bagel, ho appena capito di cosa trattava l'argomento - Ho anche un forno a convezione, Kaiser, 5 livelli. Ho provato a mettere diverse teglie da forno - non ha funzionato, l'ho messo sulla ventola (convezione) per riscaldarlo, poi - a volte - mi limito a passare alla modalità forno. Era quello appena sfornato con riscaldamento inferiore. Tanto spazio per la creatività!

Ma come cuocere 2-3 teglie contemporaneamente?

Sì, questo è per l'amor di Dio! Scrivo solo che ci sono discrepanze nelle raccomandazioni in istruzioni diverse per modelli diversi. E quando si riscalda la parte superiore / inferiore, si consiglia di utilizzare non più di un livello e sulla ventilazione è possibile utilizzare diversi livelli e persino preparare diversi tipi di prodotti da forno.

[Zingara]

Zingara, quanti livelli hai? Andreevna ha dato istruzioni a Burn con due livelli, a quanto pare. Le mie istruzioni di livello sono diverse. E in termini di conservazione, ho delle differenze.

No, ho solo 4 livelli, si consiglia solo di mettere i prodotti da forno al 2 ° livello. Se in modalità convezione, metto il 2 ° e il 3 °, cioè due teglie vengono cotte contemporaneamente. Il grill, ad esempio, è già al 4 ° livello, cioè quello più in alto. Bene, approssimativamente. Ebbene, chi ne ha cinque, allora anche quella più in alto è la griglia.Ho anche guide telescopiche, ad eccezione del primo in basso.

[dopleta]

Ho anche cinque livelli. Penso che in ogni modo, la teglia dovrebbe essere infilata nella parte più bassa o nella seconda dal fondo.

Questo sono io riguardo alla conservazione.

dopleta

E cosa dicono le tue istruzioni su questo argomento? Il mio è silenzioso, anche se c'è convezione con un metodo di riscaldamento diverso.

Consiglia anche principalmente il 3 ° livello per la cottura. Durante il mio utilizzo, ho sviluppato una pratica completamente diversa: pane, focacce, muffin sono molto più simili alla cottura sul secondo fondo, prima il calore inferiore con convezione, poi - convezione generale. Sul terzo e quarto ripiano solo quando si utilizza una griglia o una griglia a convezione.

[dopleta]

No, ho solo 4 livelli, si consiglia solo di mettere i prodotti da forno al 2 ° livello.

Scusa, ho sbagliato, ma è quello che volevo dire: a seconda del numero di livelli, i consigli nelle istruzioni cambiano. Il 2 ° livello è consigliato per te, io ho più del 3 ° livello. Cioè, le tue istruzioni non sono adatte a tutti i modelli.

Questo sono io riguardo alla conservazione.

dopleta

E cosa dicono le tue istruzioni su questo argomento? Il mio è silenzioso, anche se c'è convezione con un metodo di riscaldamento diverso.

Zestper non scansionare di nuovo, duplicherò la tabella Andreevna con le tue stesse osservazioni, ok?

Detto prima che fatto, prendi:

Differenze: temperatura 180 * С, prima dell'ebollizione:
frutti di bosco ~ 30 min, lasciare in forno per 15 min.
P. con il costo. ~ 30 min.,
marmellata ~ 40 min.
cetrioli 30-40 min.
fagioli, carote 30-40 min., dopo l'ebollizione passare a 130 * C 60-90 min.

Le differenze sono minori, ma ci sono ancora.