Sottotappo notturno in tecnica sous Liberty MC-930

Sottotappo notturno in tecnica sous Liberty MC-930

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Podcherevina	1.2KG
sale nitrito	12 g
sale comune	15 g
paprika affumicata macinata	15 g
pepe rosso macinato	gusto

Metodo di cottura

• Mescolare il sale nitrito e il sale comune, aggiungere la paprika in polvere e il peperoncino.
• Tagliare la sottostruttura in porzioni larghe 3,5 cm, asciugare bene ogni pezzo, cospargere ogni pezzo di sottaceto con un composto per la salatura e mettere tutti i pezzi in un sacchetto.
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• Salare la carne per almeno 6 ore. Quindi, in una padella preriscaldata, soffriggere le fette di sottovitello. ogni lato per 20-30 secondi.
• Versare l'acqua nel multicooker a metà del volume della ciotola e impostare la modalità Porridge a 10 ore e la temperatura a 75 ° C (la temperatura effettiva era 76,2 ° C)
• Metti i pezzi di subcranio in sacchetti con cerniera e, usando una ciotola d'acqua, fai uscire l'aria e chiudi i sacchetti. Mettere le buste con il ferretto in una casseruola, coprirle con una taoochka in modo che le buste non galleggino. Cuocere con il coperchio del multicooker chiuso.
• Dopo il segnale di prontezza, togli i sacchetti dal multicooker e mettili in una ciotola di acqua fredda per 20 minuti, quindi puoi mettere la ciotola in frigorifero per tre ore.
• Al termine, la carne si presenta così.
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Il piatto è progettato per

6 pz.

Tempo per la preparazione:

10min + 3min + 5min + 10 ore

Programma di cottura:

t = 75 ° C

Nota

Questa è stata la mia prima esperienza con il sale nitrito. la confezione indica che 23 grammi di questo sale sono necessari per 1 kg di preparazioni di carne. Ho preso metà della norma indicata e l'ho mescolata con sale normale. La carne si è rivelata piuttosto rosa, si può vedere dalla foto.
Una ricetta molto comoda e semplice. Il grasso esce insolitamente profumato. anche se non ho aggiunto molte spezie.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, se ho capito bene, hai aggiunto sale normale al sale nitrito, che è già stato diluito con sale da cucina?

Sì, è vero, metà del sale normale è metà del nitrito.

C'è una confezione di sale nitrito sulla prima foto.

Grazie!