Panini alla ricotta con uvetta e cannella

Panini alla ricotta con uvetta e cannella

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di grano tenero 1 grado	450 gr
Cagliata 5%	200 gr
Acqua (brodo di patate)	155 g
Sale marino	1 cucchiaino
Zucchero vanigliato	10 g
Melassa (o miele)	1 cucchiaio. l.
Lievito secco attivo	1,25 cucchiaini
Olio vegetale	40 g
Cannella (cosparsa)	1 cucchiaino
uva passa	100 grammi
Latte (grasso in cima)	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Ho mescolato farina, ricotta, brodo di patate, sale, zucchero e melassa in HP. "Kolobok" si è rivelato strappato, stretto e ha chiesto da bere, ma non ha aggiunto acqua. Il lievito è stato versato nell'angolo del secchio e ha iniziato il programma di impasto (in Panasonic 2 ore e 20 minuti). Alla fine del lotto, ha aggiunto olio vegetale. Alla fine del programma ho tirato fuori l'impasto, l'ho diviso in 2 parti, arrotolato ognuna in un rettangolo, cosparso di cannella e uvetta, l'ho arrotolato a rotolino, tagliato a focaccine e adagiato tagliato a 28 cm muffa, unta cresce. burro e cosparsi di farina. Allargalo a distanza l'uno dall'altro, quindi avvicinati. L'ho messo su una cella di lievitazione in un microonde (convezione 40 *), e ho acceso il forno per riscaldarlo a 190 *. Un'ora dopo - ungere con il latte e infornare a 190 * 5 minuti, poi a 180 * per altri 20 minuti (nel forno elettrico, accendere entrambe le tinte superiore e inferiore, infornare sui 2 connettori inferiori). A fine cottura togliete la pirofila e coprite i panini con uno strofinaccio, senza toglierli dallo stampo. Allontana i membri della famiglia impazienti finché i panini non sono completamente freddi.

Il piatto è progettato per

15 pz.

Tempo per la preparazione:

2h 20min + formatura 20min + cottura 25min

Programma di cottura:

Impasto

Nota

I panini sono leggermente dolci, per chi lo gradisce più dolce aggiungete un cucchiaio di zucchero per ogni metà dell'impasto insieme alla cannella.
Dall'impasto proposto si può semplicemente cuocere il pane con il programma Base per 4 ore, e aggiungere nel dispenser ("lazy bun") l'uvetta arrotolata nella cannella.

[Mela cotogna]

Mela cotogna, molto bene! I panini sono molto gustosi! Ho preso appunti.

[Fenya]

Fenya, grazie, molto gentile! L'impasto è complicato, all'inizio sembra un po 'secco, ma col tempo si ammorbidisce e si attacca anche un po' quando si formano i panini :)