Filetto di tacchino con salsa besciamella (Sous-Vid Steba SV-1)

Filetto di tacchino con salsa besciamella (Sous-Vid Steba SV-1)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Filetto di tacchino	500gr
Besciamella
latte	400ml
Burro	50 g
Farina di frumento	3st l
Pepe nero	1/4 h l
sale	1/2 cucchiaino
Noce moscata	Pizzico

Metodo di cottura

• Prendiamo il filetto di tacchino e lo laviamo bene. Salare su tutta la superficie.
• Cucinare la besciamella a bagnomaria. Mettiamo tutti gli ingredienti in un contenitore e scaldiamo fino a 80 ge mescoliamo continuamente per 6-8 minuti finché il composto non si addensa.
• Mettete i filetti in un sacchetto sottovuoto e versate la salsa. Lo imballiamo con una macchina sottovuoto.
• 
• Mettiamo Su-Vid Shteba e impostiamo la temperatura a 65 gradi e il tempo a 5 ore. Il mio filetto era congelato. Se è fresco, puoi metterlo per 4 ore.
• A fine cottura lasciate raffreddare i nostri filetti in acqua e poi sfogliateli.
• E questa bellezza e prelibatezza si ottiene. Leggermente piccante di pepe)
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• Buon appetito a tutti !!

Tempo per la preparazione:

3-5 ore

Programma di cottura:

Su-vid

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Sembra molto appetitoso!

E, soprattutto, non solo sembra, ma in realtà è molto gustoso)

Mashenka, che carne deliziosa! Molto bene!

Carne molto tenera!

Irina, Galina grazie))

Ciao!
Non ho una confezionatrice sottovuoto ei negozi vendono già carne marinata sottovuoto.
Ho un filetto di tacchino alla panna.
Pensi di poter utilizzare questa opzione?
Borsa da negozio, un lato è molto stretto, l'altro è più sottile. Tali pacchetti possono resistere molto bene al congelamento.
Non sono riuscito a trovare informazioni sul riscaldamento.

Puoi acquistare carne già confezionata. O avvolgere strettamente in una busta da forno. E puoi anche avvolgere con pellicola trasparente)

Grazie per la rapida risposta, sono andato a metterlo.
Ho un pezzo da 1,4 kg, non congelato, devo aumentare il tempo di cottura?

Aumenterei le ore di 2-3.

Miscuglio! È così bello! Quando arriveranno le mie mani ?!

È andato tutto bene.
La temperatura è cambiata per circa 2,5 ore, il pezzo era dal frigorifero ed era abbastanza grande.
Ci sono volute circa 8 ore per la preparazione.
Di conseguenza, circa 200 ml di brodo e un pezzo di carne succosa.
Sono molto contento, con il tacchino è difficile ottenere succosità ed elasticità.

Masha, grazie per la ricetta! Ho fatto lo stesso, solo con il petto di pollo. Si è rivelato super!

[Cincia dell'uccello]

Cincia dell'uccello, ma niente affatto! Sono felice ti sia piaciuto!

[Masinen]

Masinen, Marus, è passato più di un anno dall'ultimo post .. faresti qualche aggiustamento di tempo e temperatura?.
finché non ho ottenuto un sous-vidnitsa, l'ho fatto in un cartone animato sul riscaldamento .. T = 62 gradi era circa .. sai, i petti di pollo in un'ora si sono rivelati fantastici ..

Non sono con il mio statuto in uno strano monastero, ho solo condiviso ..

Quindi è sorta la domanda, cosa succede se sto facendo qualcosa di sbagliato?

[AlenKa]

AlenKa, sì, i petti di pollo possono essere cotti al vapore un po '.
Il tempo dipende dallo spessore del prodotto.
C'è un tale trucco che anche se sovraesponi la carne, non peggiorerà ulteriormente)
Revisionerei le prime ricette)

[Maria]

Maria
Non puoi friggere tanta bellezza? Nell'Airfryer, per esempio. La salsa andrà via?
Secondo la tecnologia Su-Vid, dovrebbe friggere.

Oppure, puoi / dovresti friggere, in un sacchetto, salsa, sottovuoto?
Il piatto funzionerà?
Grazie

Il mosto è molto appetitoso.
Proverò a grigliare leggermente lo stesso, quindi lo farò usando la tecnologia Machine.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochka, puoi prima friggere e poi secondo la ricetta))

[Cottura della besciamella nella macchina da cucina Kenwood 086/096, con induzione]

L'ho preparato.

Evacuiamo.

Piatto pronto.

Abbiamo tagliato.


Delizioso! Grazie per la ricetta!

Cottura della besciamella nella macchina da cucina Kenwood 086/096, con induzione
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sei bravo !!
Il risultato che hai è sempre ottimo!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sei bravo !!
Il risultato che hai è sempre ottimo!

Marus, si scopre, non sta solo torturando!

Sono felice per il giovane ... ben fatto!

Mashul, posso ancora tormentare Metti un grande filetto di tacchino t60 * per 2,5 ore. pretagliate ad uno spessore di 2,5 - 3 cm, salate, pepate e cospargete di paprika. Non poco, lo lascerò nella scatola fino al mattino?

[nnv200569]

nnv200569, avrebbe potuto essere impostato per tre ore, tenendo conto del riscaldamento)
Non lasciare fino al mattino, raffreddare e mettere in frigorifero.

E ho sognato di dormire per guardare il boom e nel ghiaccio! (carne, non io)

Aggiunto martedì 12 aprile 2016 07:55

Masha, buongiorno! Riportato nell'argomento su sous-vide.
Delizia ... indescrivibile!

[Natusya]

Natusya, è andato a leggere))

Mashenka, non ci sono immagini, ma mulillon con una polvere di gioia e grazie!
Com'è delizioso, semplicemente non ci sono parole! Petto di pollo cotto, 2,5 ore a 65 ° C.
Per domani abbiamo ricevuto un ordine per lo stesso e nello stesso posto! Guarnire con riso agli asparagi, delizioso!
Grazie caro ahhhhhhh !!!
Ho condiviso la tua ricetta con mia figlia, sono amanti del tacchino.
P.S. beshamel su panna e per pigrizia, ho cucinato in una makroovka, mescolando ogni minuto - di conseguenza - una struttura liscia e setosa della salsa senza un solo grumo!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, makroveika, per caso, niente microonde?

[nnv200569]

Masha, non ci sono immagini, ma mulillon con una polvere di gioia e grazie!

Lyudmil, ora faccio un sacco di sous-vide, non riesco nemmeno a immaginare cosa si possa cucinare in modo diverso)))

Sai che vendi tanta bellezza?
🔗
nnv200569, Natalia, sì, sembra un microonde)))

Dobbiamo provare a farlo nel micro. Non mi piacciono questi bagni

Dobbiamo provare a fare

esattamente, esattamente, Natusenka, è lei, è così che la chiamano qui

Aggiunto giovedì 14 aprile 2016 16:39

Mashenka, grazie mille per il suggerimento, non sapevo di una suvidnitsa così comoda! Cosa meravigliosa!
Mostrerò a mia figlia, solo per piccoli appartamenti in auto
Anche noi siamo in preda all'eccitazione selvaggia per un bagno così delizioso, e mio marito si vanta sempre: wow, mia moglie cucina le costolette meglio che in un ristorante elegante, lì per una porzione di $ 30-40 e diamo da mangiare a tutti gli ospiti per la stessa quantità!
In precedenza, dovevi stare sopra il fornello e pompare per 3-4 ore, ma ora - pieno zeppo per 48 ore-dimenticati-goditi !!!
Grazie, cara Mashenka, e il nostro meraviglioso sito Bread Maker for science!

[Ludmila]

Ludmila, lì sul sito ha scritto che questo sarebbe dovuto uscire con una tensione di 220, per l'Europa, ma il prezzo è leggermente più alto.
Sì, buona cosa, sospiro
Piccolo, comodo, in qualsiasi pentola puoi fare un sous)))

ohh sì, c'è anche per 220V, e il prezzo è solo $ 20 più costoso, sono solo felice, grazie mille!
Mi sono già registrato al sito, grazie!

Aggiunto giovedì 14 aprile 2016 17:06

oo, sì, cara, sono costantemente in quelle ricette, aiuta molto, grazie!
poi ho un enorme libro - "SOUS VIDE - The Art of Precision Cooking" e c'è anche un ricettario extra per la macchina stessa, sarebbe bene che qualcuno lo allegasse ... ho solo il tempo di cucinare, e la maggior parte è importante
Di solito durante i viaggi prendo una pentola a cottura lenta, e ora vado a fuoco come una bambina, l'ho caricata in un cartone animato e sono andata in spiaggia, la cena si prepara da sola, evviva, Mashenka !!!

Kohl ha cucinato un tacchino, poi ho deciso di condividerlo qui.
Ma non ho scattato una foto e non pensavo che questo tacchino sarebbe finito così in fretta.
Ho comprato un filetto di coscia di tacchino (650g) per il test, all'inizio avevo programmato di stufarlo e avevo 5 confezioni di filetto di maiale sottovuoto. Ho messo 3 pacchetti alla volta, quindi ho deciso di fare un tacchino in un pacchetto.
L'ho strofinato con la miscela preparata, poi l'ho legato con dei fili in modo che non si sfaldasse e l'ho messo nel contenitore Status per due giorni, periodicamente aprirlo e capovolgerlo. Quindi lo aspirare in un sacchetto. Cotto con filetto a +63 gradi, 6h 30min. Il filetto di maiale era leggermente più secco del tacchino e la coscia era succosa. Una volta affettato, viene conservato in un unico pezzo e quando viene trasferito su un piatto si separa leggermente. A tutti piaceva, ma il nipote era generalmente felice, e aveva sei anni e mezzo.