Tentacoli di polpo sottovuoto

Tentacoli di polpo sottovuoto

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Tentacoli di polpo	4 cose.
Olio d'oliva	4 cucchiai. l.
Sale marino grezzo	1 cucchiaino

Metodo di cottura

I tentacoli di polpo congelati sono stati acquistati da VkusVilla. Confezione - 4 pezzi.

Scongelare i tentacoli, svuotarli separatamente, versando un cucchiaio d'olio d'oliva e salare leggermente con sale grosso. Il sale va fatto con molta attenzione, perché sotto vuoto il prodotto assorbe molto bene il sale.

Imposta la temperatura a 77 gradi, il tempo a 5 ore. In questo momento, il polpo sarà resistente, ma non rigido. Il tempo può essere aumentato a 10-12 ore, a seconda delle dimensioni, quindi i tentacoli saranno morbidi. Preferisco la versione più solida.

Dopo il segnale di prontezza, abbassare i sacchetti di acqua ghiacciata per 10 minuti.
Mettere in frigorifero per una notte.

Togli il tentacolo dal sacchetto, raccogli tutto il brodo di gelatina in un contenitore. Asciugare i tentacoli stessi con un tovagliolo di carta.

In una padella o griglia ben riscaldata e unta d'olio, friggi il tentacolo per 10-30 secondi, a seconda delle dimensioni.

Congelare il brodo con olio d'oliva nelle vaschette per cubetti di ghiaccio. Quindi può essere aggiunto a riso con frutti di mare, zuppe di pesce. Ciò arricchirà notevolmente il loro gusto.

Prima dell'evacuazione, i grandi tentacoli possono essere immersi più volte in acqua bollente per 10-15 secondi, quindi si raggomitolano ad anello. Non ha senso farlo con i bambini.

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Programma di cottura:

77 gradi, 5 ore

A proposito, è proprio una ricetta: ne sto solo imparando una nuova con Su Vid. Inoltre, non mangiavano polpi da molto tempo, quindi li ho portati subito tra i segnalibri. Grazie per la ricetta che ti serve!