Ghee ... a bagnomaria

Burro ghee. E annegheremo, dirò, correndo avanti, a bagnomaria.

Così, si potrebbe dire, l'estrazione del burro più delicato dal latte vaccino intero è stata padroneggiata. Lascia che non sia perfetto: l'esperienza è un guadagno, ma comunque.

Il passo successivo è stato fatto per padroneggiare il ghee. E, come si suol dire, in primo luogo, hanno deciso di applicare il metodo più famoso e ampiamente utilizzato: riscaldare l'olio a bagnomaria.
Ecco qui. Vale a dire, la materia prima. Burro appena sbattuto.
Vedi, è bagnato. Non l'ho risciacquato e non l'ho strizzato forte. L'ho buttato su un colino e l'ho lasciato scolare. Per che cosa? È per questo? Lo vedrai dopo. C'è, onestamente, una ragione.
Tuttavia, l'olio è stato nascosto nel frigorifero durante la notte. E la mattina lo mettiamo in una casseruola dal fondo spesso.

E usando il mantello, o meglio la sua parte inferiore, abbiamo preparato lo scioglimento dell'olio. L'unica cosa è che l'acqua è stata versata in modo che coprisse la griglia. Circa tre dita.

E poi mettono la padella con l'olio sulla griglia e mettono tutta la struttura sul fuoco. Il fuoco deve essere ridotto. La velocità del processo non è la cosa principale qui.
Dopo un po ', il processo inizia a manifestarsi. L'olio si scioglie lentamente.
Durante il processo di fusione si formano un prodotto colorato e una schiuma molto piacevoli. E il profumo sta salendo ... è qualcosa con qualcosa.
Questa foto ... circa mezz'ora dopo l'inizio.

Ed è già passata quasi un'ora. L'olio si scioglie lentamente e in modo molto uniforme. Senza nemmeno pensare non solo a bruciare, ma a diventare molto caldo. Solo così gradualmente si ammorbidisce e si diffonde.

Tuttavia, la schiuma si forma sopra. Questo è lo stesso latticello che ero troppo pigro per lavare e spremere.

Una tale immagine si svolge da qualche parte nella regione di un'ora e mezza di riscaldamento. La cosa principale è guardare con molta attenzione in modo che non ci sia nemmeno una parvenza di ebollizione.

In circa due ore, forse poco più di due ore, c'è già una netta separazione del burro dal latticello.

Tira fuori la padella dal mantello e la fa raffreddare.

E poi mettilo in frigorifero. Per la notte.
Rimuovere la padella al mattino. Ecco un prodotto.

La fioritura biancastra dall'alto è stata accuratamente rimossa: questa è una sottile fioritura di latticello, esattamente quella parte che ha schiumato più attivamente. E iniziamo a raschiare il resto in questo modo. Puoi semplicemente estrarlo in pezzi, ma mi piace sentire di più la struttura del ghee in questo modo.

Eccolo ... grande. E che profumo!

Lo metto nel vassoio, schiacciandolo. Eppure è stata preservata una certa ariosità grintosa del prodotto.

E sotto uno strato di olio, in una casseruola, si è formato un liquido oleoso denso. Burro di latte. Ma mi piace un'altra parola che definisce anche questa una massa così grintosa e instabile - "fondo".

Ecco come scrive il proprietario terriero di Kineshma S. Dmitriev, membro della Free Economic Society, nel suo rapporto (1844) sull'agricoltura nella provincia di Kostroma:
“... La zangolatura rimasta dal burro, la schiuma del burro e il fondo viene mescolata in un piatto e usata da contadini e cortili per imbiancare la zuppa di cavoli; questa miscela può essere utilizzata anche per realizzare crostate e focacce azzime, chiamate semplicemente kolobok ... "

Mostrerò solo un esempio dell'uso del contenuto di questo vassoio con, per così dire, lo spreco della fusione dell'olio.

E abbiamo anche provato patate, e friggere e friggere bollite, e frittelle con torte e carne fritta ... questo, posso dirti, forse anche meglio del burro chiarificato. Perché è molto più morbido e meno ... mmm ... beh, lascia che sia "grasso".
Quindi lo consiglio vivamente.
E ... Angela per te a pranzo !!!

Oh tentatore .............. .....In questo momento mi sarei rimpinzato di patate fritte nel burro chiarificato, ma ...
Quanto è delizioso !!!!!!!!
Ho letto, guardato le foto e si è scaldato proprio sotto il cucchiaio) come se fossi tornato indietro di 30 anni)))
Grazie per la deliziosa storia)

Nessuna immagine visibile

Invece di immagini, una sorta di incomprensibile

Disgrazia, sono d'accordo. Mi dispiace che sia successo. Correggere l'argomento.

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Burro ghee. E annegheremo, dirò, correndo avanti, a bagnomaria.

Così, si potrebbe dire, l'estrazione del burro più delicato dal latte vaccino intero è stata padroneggiata. Lascia che non sia perfetto: l'esperienza è un guadagno, ma comunque.
Il passo successivo è stato fatto per padroneggiare il ghee. E, come si suol dire, in primo luogo, hanno deciso di applicare il metodo più famoso e ampiamente utilizzato: riscaldare l'olio a bagnomaria.
Ecco qui. Vale a dire, la materia prima. Olio appena battuto (noto che questa immagine dell'olio stesso, forse il primo ... ottenuto con la propria mano).

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Vedi, è bagnato. Non l'ho risciacquato e non l'ho strizzato forte. L'ho buttato su un setaccio e l'ho lasciato scolare. Per che cosa? È per questo? Lo vedrai dopo. C'è, onestamente, una ragione.
Tuttavia, l'olio è stato nascosto nel frigorifero durante la notte. E la mattina lo mettiamo in una casseruola dal fondo spesso.

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E usando il mantello, o meglio la sua parte inferiore, abbiamo preparato lo scioglimento dell'olio. L'unica cosa è che l'acqua è stata versata in modo che coprisse la griglia. Circa tre dita.

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E poi mettono la padella con l'olio sulla griglia e mettono tutta la struttura sul fuoco. Il fuoco deve essere ridotto. La velocità del processo non è la cosa principale qui.

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Dopo un po ', il processo inizia a manifestarsi. L'olio si scioglie lentamente.

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Durante il processo di fusione, si formano un prodotto colorato e una schiuma molto piacevoli. E il profumo sta salendo ... è qualcosa con qualcosa.

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Questa foto ... circa mezz'ora dopo l'inizio.

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Ed è già passata quasi un'ora. L'olio si scioglie lentamente e in modo molto uniforme. Senza nemmeno pensare non solo a bruciare, ma a diventare molto caldo. Solo così gradualmente si ammorbidisce e si diffonde.

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Tuttavia, la schiuma si forma sopra. Questo è lo stesso latticello che ero troppo pigro per lavare e spremere, o meglio, per inesperienza, la crema non era abbastanza ben battuta dal latticello.
Una tale immagine si svolge da qualche parte nella regione di un'ora e mezza di riscaldamento. La cosa principale è guardare con molta attenzione in modo che non ci sia nemmeno una parvenza di ebollizione.

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In circa due ore, forse poco più di due ore, c'è già una netta separazione del burro dal latticello.

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Tira fuori la padella dal mantello e la fa raffreddare.

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E poi mettilo in frigorifero. Per la notte.
Rimuovere la padella al mattino. Ecco un prodotto.
La fioritura biancastra è stata accuratamente rimossa dall'alto: questo è un sottile strato di latticello, esattamente quella parte che ha schiumato più attivamente. E iniziamo a raschiare il resto in questo modo. Puoi semplicemente estrarlo in pezzi, ma mi piace sentire di più la struttura del ghee in questo modo.

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Eccolo ... grande. E che profumo!

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Lo metto nel vassoio, schiacciandolo. Eppure è stata preservata una certa ariosità grintosa del prodotto.

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E sotto uno strato di olio, in una casseruola, si è formato un liquido oleoso denso. Burro di latte. Ma mi piace un'altra parola che definisce anche questa una massa così grintosa e instabile - "fondo".

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Ecco come scrive il proprietario terriero di Kineshma S. Dmitriev, membro della Free Economic Society, nel suo rapporto (1844) sull'agricoltura nella provincia di Kostroma:
“... La zangolatura rimasta dal burro, la schiuma del burro e il fondo vengono mescolate in un piatto e usate dai contadini e dai cortili per imbiancare la zuppa di cavolo; questa miscela può essere utilizzata anche per fare crostate e pane all'uovo azzimo, chiamato semplicemente koloboks ... "

Mostrerò solo un esempio dell'uso del contenuto di questo vassoio con, per così dire, lo spreco della fusione dell'olio.

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E abbiamo anche provato le patate, e friggere e friggere bollite, e frittelle con torte e carne fritta ... questo, posso dirti, forse anche meglio del semplice burro chiarificato. Perché è molto più morbido e meno ... mmm ... beh, lascia che sia "grasso".
Quindi lo consiglio vivamente.
E ... Angela per te a pranzo !!!

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Shl. Se qualcuno è interessato al processo di produzione del burro ... in quanto tale dal latte, si prega di contattare. Ti dirò dove si trova l'argomento.