Scusa, risolvendo l'argomento ...
🔗Beh ... e parliamo di petrolio. Cioè, sulla preparazione del prodotto che tutti conoscono quasi dalla nascita. Puoi trattare l'olio in diversi modi: puoi amarlo, puoi odiarlo, può essere considerato un mezzo di avvelenamento da colesterolo, si può sostenere che senza questo prodotto non ci può essere vita ... Ma per esperienza personale posso dire che ci sono stati momenti in cui il burro, burro normale e, per di più, non della migliore qualità, sembrava essere la prelibatezza più squisita. E ho pensato che quando sarei tornato a casa, poi come avrei comprato un chilo, come mangiamo…. Ed è successo, e viceversa, quando questo burro è stato quasi schizzinosamente messo da parte e il pensiero che potesse essere mangiato non è nato affatto. Quindi ... tutto è relativo.
Così.Vi racconterò la mia esperienza nell'ottenere il burro di mucca, che è tipicamente panna dolce, dal vero latte. Cioè, non acquistato nel negozio. Pensa e dì quello che vuoi, ma negli ultimi dieci anni non ho mai visto latte "da negozio" che sia banalmente acido. Come se si trasformasse in latte cagliato. Va male - sì! Sour - no! Pertanto, tale latte, o anche panna, indipendentemente dal marchio famoso, non è adatto per ottenere il burro.
Innanzitutto, sulla prima esperienza. Allora non c'era ancora il nostro latte, ma c'era solo una specie di stato entusiasta: “Perché è così difficile? Uno - due, e ... anche, sai, il binomio di Archimede. O è il binomio di Mendeleev? Ma a proposito, qual è la differenza, lascia che Newton lo capisca. E sono andato dalla mucca del mio vicino.
🔗Portato il latte a casa. Rimase in frigorifero per tutta la notte. E uno strato di crema formato sopra il latte. Abbiamo tolto questa crema, come si dice. Delicatamente per non mescolare con il latte.
È ovvio. Se il latte fosse rimasto più a lungo, ci sarebbe stata più panna. Ma non hanno aspettato. E da tre lattine, è stata rimossa una quantità sufficiente di crema per i test.
🔗E le mettono a pastorizzare.
Per che cosa? Ma quando avremo la nostra mucca, non lo faremo. Nel frattempo ... intanto è meglio andare sul sicuro.
Allo stesso tempo, hanno deciso di sterilizzare il separatore del blenderermixer. Lo abbiamo vecchio. Tedesco, a quanto pare, produzione. Così che…. Chi lo conosce, questo anti-carro lo sa. Dove si trovava e cosa stava suonando.
🔗La crema è pronta. Ora lo raffredderemo e lo metteremo in frigorifero per una notte. E solo allora gireremo, gireremo.
La notte è finita. Eccoli - panna pastorizzata refrigerata.
Rimuoviamo la schiuma ... È, ovviamente, gustosa (l'ho mangiata io stesso - rispondo), ma è completamente inutile. In termini di azione prevista.
🔗Ecco tutto ciò di cui abbiamo bisogno per ottenere il nostro olio a casa usando un dispositivo antico.
Versare la panna in una fiaschetta, a proposito l'originale, di questa stessa unità.
🔗Un po. Aggiungi meno di un quarto di cucchiaino di sale. Per che cosa? Onestamente non lo so. Ma nel libro "a riguardo" si dice così.
🔗Stringiamo saldamente il coperchio.
E ... volteggiare - volteggiare, ho bisogno di burro !!! Il dispositivo ronza piacevolmente, il telaio gira così strettamente ... o meglio elastico. Con significato.
🔗In questo modo.
Ora sui risultati. C'era pochissimo petrolio. E, piuttosto, sembrava il cosiddetto. Burro morbido. O panna acida densa. Come vuoi.
Non ho mostrato il prodotto finito. Cioè, la foto non ha funzionato. Quindi ... una massa bianco-giallastra su un piatto d'argento.
Ma delizioso.
🔗Esperienza n. 2. Siccome allora mi sembrava che "tutto!" ... superassi "ogni scienza ..." ...
MA! Non mi supererò. Te lo dico prima.
🔗Non è stato facile ... No, non fraintendermi, non mi lamento. È solo che è stato ... davvero difficile. Una volta nella mia infanzia ho visto come mia nonna, il regno dei cieli per lei, fa il burro. Ma, in primo luogo, l'ho visto in modo completamente indiretto, vagamente, se vuoi (non ne avevo davvero bisogno) e, in secondo luogo, ... in secondo luogo, i dettagli sono molto importanti nella preparazione di qualcosa di gustoso. Ma loro, questi dettagli, in particolare, io in generale - è brutto quando non lo sai, ma dimentichi anche ... !!!
Dopo aver rovistato in ricette e fonti, è diventato chiaro che l'algoritmo di cottura approssimativo non era affatto chiaro. Cioè, la catena tecnologica si è sviluppata, ma le piccole cose e i dettagli ... ahimè ... ahimè ....
Ma! Lentiggine ...
Che cosa? Alcuni hanno criceti, altri gatti ... e abbiamo comprato una mucca per tutti gli altri. Razza dell'Ayrshire. L'hanno chiamata lentiggine.
🔗E la mucca iniziò a vivere, sgranocchiando erba deliziosa e dando latte ... Il latte è denso, grasso e molto saporito. E come sarebbe stato su una simile poppa? Vivo e fresco. Le vitamine quindi strisciano sulle erbe e sui fiori. Squittiscono per il sole e l'aria fresca.
🔗E noi, scusatemi, li falciamo e, come si è già detto, diamo da mangiare alle lentiggini ...
🔗È così che la vita è migliorata.
E è apparso molto latte, non puoi berlo tutto.
Sì, a proposito, se improvvisamente qualcuno non lo sa, è consuetudine estrarre il latte da una mucca con l'aiuto di un tale apparato. Si chiama mungitura.
🔗E con esso, il latte scorre direttamente dalla mammella nel serbatoio. Attraverso i tubi.
🔗Naturalmente, abbiamo iniziato a produrre tutti i tipi di prodotti da questo latte. E formaggi, e fiocchi di latte e latte cotto fermentato con yogurt ed evitalia. E poi è nata la questione del petrolio.
Beh, non l'abbiamo mai cucinato, a differenza di quanto sopra. E, sai, come volevi. Per fare in casa, vero, gustoso e puzzolente. Ma non sapevano "come" !!! No, durante l'infanzia, come già accennato, hanno visto come mia nonna faceva il burro, ma è stato tanto tempo fa. E quanto abbiamo esaminato da vicino questi processi allora? E sono diventati più grandi ... all'inizio non c'erano mucche. Lo zio Nikita Lysyi li ha portati fuori da fattorie private. E poi le nonne se ne sono andate, il regno dei cieli per loro! Cosa fare: la vita è così organizzata.
Quindi i principi generali e la tecnologia "finalmente" erano chiari. Ma i dettagli ... e ... qui, mi scusi, si sono formati dei vuoti solidi.
Naturalmente, hanno iniziato a cercare fonti. E abbiamo imparato tante cose…. Tante novità in aggiunta a ciò che avevo già in testa. E ancora, vengono menzionati molti dettagli, ma come implementarli tecnologicamente ... è qui che sorge il problema. Gli autori delle ricette per i feltri per tetti, conoscendo bene il procedimento, i feltri per tetti, al contrario, possedendo la questione puramente teoricamente, menzionando questa o quella azione, non si soffermano nei dettagli su questo "tipo di sciocchezze". E diventa triste. “Cosa” fare è chiaro ... ma “come”…. Quindi ho dovuto raggiungere molto noi stessi, commettere errori e raccogliere molto poco a poco, grazie per qualcun altro per ricordare qualcosa.
E, a proposito, questi rimproveri riguardano non solo gli autori di ricette e studi, ma anche colleghi rispettati. Inoltre ... molte persone lo sanno, ma suggerire ... a quanto pare sono timide. Da qui balleremo. Parliamo del processo in dettaglio. Con lo scopo: in primo luogo - condividere, e in secondo luogo - e se qualcuno volesse raccontare delle loro piccole cose nascoste.
Iniziamo.
Burro.
Poiché è cremoso, il prodotto originale, quindi, è la crema?
Come ottenere la crema? Esatto ..., quelli necessari per l'olio? Ecco cosa dicono di questo fonti antiche e secolari.
Ad esempio, il proprietario terriero di Kineshma S. Dmitriev, membro della Free Imperial Economic Society nel 1844, pubblicò un interessante rapporto nel Bollettino della Società.
🔗Questo è quello che ha scritto in questo rapporto ...
“... VIII. Cucinare burro e altre operazioni di latte
(S. Dmitriev, membro della Free Economic Society)
§ 110. Se si suppone che il burro sia prodotto con il latte in inverno, allora il latte fresco, appena munto, viene scolato dalla lattiera attraverso uno stigma legato con uno straccio pulito nelle culle, che vengono immediatamente portate nella sala del latte e posto sulle mensole ricavate sotto la finestra (vedi § 63), dove l'aria è gelida. Il latte su questi ripiani dovrebbe riposare fino a quando non si raffredda al grado dell'acqua del fiume estivo. Le briciole con il latte non devono essere coperte con tazze o coperchi, ma con una tela pulita; ma se è pulito nel caseificio, allora è meglio non coprirli con nulla, in modo che il latte si raffreddi più velocemente. Quindi le culle con tale latte, già coperte di cerchi puliti, vengono spostate sui secondi ripiani, disposti sul muro della capanna di poppa, dove l'aria è un po 'più calda che sugli scaffali sotto la finestra. Qui il latte dovrebbe riposare per almeno un giorno fino a quando tutte le parti grasse, cioè la panna, non saranno separate da esso.
Trascorso il tempo suddetto, quando si vede che la panna si è già separata dal latte, viene trasferita sui terzi ripiani, disposti vicino al fornello, dove l'aria è già calda; qui il latte con la panna, per la formazione di latte acido e panna acida, deve riposare almeno due giorni; tuttavia dipende molto dal grado di calore nel latte; tuttavia, in nessun caso il latte deve essere tenuto a un tale calore da riscaldarne le pieghe, e quindi, se c'è calore eccessivo sui ripiani vicino alla stufa, allora il latte con la panna può essere lasciato sul secondo dei ripiani menzionati .
La perfetta separazione della panna acida dal latte acido si riconosce quando, da una leggera oscillazione della piega con la mano, la panna acida non si allontana, ma si muove in una massa densa. ... "
E niente di complicato. Ma fastidioso.E il caseificio è in costruzione, il che significa che non ci sono ancora così tanti scaffali.
Quindi abbiamo deciso di accelerare la prima fase ... per semplificare. E ho preso la crema usando un separatore.
Questa unità è rumorosa e presenta molti problemi. Ma ... comunque, avviene anche la velocità di preparazione del prodotto.
Questo è quello che sembra. In cosa consiste dentro e come è disposta lì e perché esce la crema di latte, se qualcuno è interessato, l'informazione non è segreta e puoi trovarla in pochissimo tempo.
Qui sembra "assemblato".
🔗E ti spiego sulle mie dita.
Si consiglia di riscaldare il latte a venticinque o trenta gradi prima di iniziare il processo.
🔗Poi…. Per prima cosa, devi versare il latte nella ciotola superiore. Quindi accendiamo l'unità e gliela diamo, cioè il suo motore per guadagnare slancio. E ... non appena il suo ronzio diventa uniforme e potente, gira il rubinetto. Vedi un piccolo controllo di plastica bianca in alto? E verrà aperto l'accesso per il latte nelle viscere dell'unità.
Quasi immediatamente dalla curva in basso si correrà, attivamente, in modo "inverso". Cioè, latte scremato o scremato.
E dall'alto ... in un flusso sottile e molto più lento un po 'più tardi la stessa crema di cui abbiamo bisogno inizierà a scorrere. Gusto, vi riferirò, il più straordinario…. Dopotutto, un prodotto naturale non è una crema di girasole per il caffè. Uff, Dio mi perdoni.
La resa del prodotto finito, cioè la crema, dipende dalla qualità del prodotto originale. Contenuto di grassi e densità del latte. Ma sii preparato al fatto che ce ne saranno pochi. Pertanto, è necessario iniziare con una tale unità se ci sono almeno venti litri di latte in magazzino, destinati alla distillazione di questo. E poi più poi prendi questo separatore per lavare e pulire.
🔗Nel frattempo mettete la panna in frigorifero. Sebbene sia possibile, come dice il proprietario terriero Dmitriev, lasciarlo comunque. Non riporre al freddo. È solo che il processo di fermentazione finale della panna e di trasformarla in panna acida sarà più veloce. Ma non abbiamo nessun posto dove correre - questo è uno, e ci sono problemi tecnici - sono due. Pertanto - in frigorifero. Lasciateli riposare ... si trasformano in panna acida.
Quindi, la crema è stata messa in frigorifero. Per la maturazione. Per la notte.
Al mattino, al contrario, li ho riscaldati. In acqua calda fino a temperatura, come mi piaceva la sottrazione in una sorgente "... acqua di fiume d'estate ...".
🔗 🔗E poi è stato applicato il churn. Inoltre, sai, un miracolo della tecnologia. Dirò alcune parole su di lei più tardi.
🔗Consiste di tre componenti. Capacità di zangolatura, trasmissione e puleggia con elica, girante, cioè.
🔗La crema viene versata in un contenitore ...
🔗… Dall'alto la spinta con l'elica è messa in moto proprio da questa cosa.
🔗E l'unità si accende con l'elettricità. E inizia a ronzare e girare a una velocità terribile sul tavolo. Devi resistere.
Nelle vecchie fonti, dove si parla di zangole, si dice della velocità di rotazione del tamburo a sessantasettanta giri, lo stesso ... dà a tutti un migliaio e mezzo. E il tamburo non ruota, ma batte la crema con questa elica di metallo. In generale, funziona secondo il principio di Chukhonsky. Quindi la conclusione è semplice: devi cercare un artigiano per creare un'unità autentica.
Dopo ... ho martellato per quindici minuti o poco più, abbiamo questa foto.
🔗Cioè, leggendo le fonti, mi sono accorto che si sarebbe formata una certa massa di burro e latticello. Immediatamente, come puoi vedere, si è formata una miscela densa e omogenea. Una sorta di panna acida. La verità è molto gustosa e aromatica.
🔗La mezz'ora successiva di bussare e far girare l'unità in modo che la massa in qualche modo cadesse sotto l'elica di questa stessa non ha dato molti risultati. Questa panna acida è diventata solo più omogenea. Non c'era traccia di alcuna separazione tra burro e latticello.
🔗Altri quindici minuti ... apparve qualcosa di simile al latticello.
🔗Si è deciso di smetterla di deridere il prodotto. L'ho messo nei vassoi. Ho deciso di stare in frigo - per addensare. Perché il gusto, ovviamente, era incredibile. Dolce delicato e cremoso.
🔗 🔗MA!!! Questione di fortuna. Abbiamo trattato una persona molto buona e gentile con latte e burro. Così ha mostrato e detto come continuare il processo. Chiaramente.
E dovrebbe essere così.
Avrai bisogno di acqua molto fredda e ghiacciata.
🔗La nostra panna acida (come si è scoperto, questo è il burro molto desiderato), dopo essere rimasta in frigorifero per un po ', è diventata davvero grumosa e si è sbriciolata sotto il cucchiaio in grumi.
🔗Lo riempiamo con quest'acqua ghiacciata.
🔗E, mescolando, risciacquare abbondantemente. L'acqua diventa torbida quasi istantaneamente.
🔗Quindi lo ripieghiamo su un colino, lo spremiamo un po '. E ripetiamo il processo almeno altre tre volte.
È necessario lasciare scolare bene l'acqua di risciacquo, che porterà con sé i resti di questo stesso latticello e ogni sorta di acidità e altre impurità non necessarie.
🔗E metti i grumi risultanti su una tela.
🔗E strizzalo bene. Per rimuovere l'umidità residua.
🔗Eccolo ... vero BURRO CREMA !!!
Fatto !!! Guardando avanti, dirò - come mi sembrava allora ...)
🔗E formeremo in un vassoio…. Ovviamente non puoi essere modellato, ma è più comodo da conservare e trasportare in vassoi.
🔗Proprio così ... con pane bianco fresco. Con tè dolce o, ancora meglio, con latte fresco ... !!! E anche con il caffè ... è comunque delizioso.
E ora la cosa principale. Piuttosto, sulla fase finale della scienza.
Circa ... La stessa cosa - Mucca! Crema di burro dolce. Il solito naturale, ovvero il burro CREMA. Senza qualcosa di superfluo e inutile.
L'olio ha funzionato. Ricordi quale?
Era difficile spalmarlo sul pane. È crollato. Ma ero sicuro che fosse necessario. Da dove veniva questa fiducia? E in qualche modo siamo andati al mercato. Sono andato alla linea del latte e ho assaggiato il burro che le zie vendono lì. Era come il mio a colori, quello sopra è nella foto. Più bianco che giallo. E si è anche sbriciolato sotto i ferri.
Ho chiesto alle lattaie ... perché, dicono, il burro è bianco e si sbriciola. E perché ha un sapore così ... di formaggio? E queste donne gentili mi hanno risposto che, dicono, questo è solo olio da negozio - l'olio di fabbrica è così plastico, perché ci sono la metà di tutti gli additivi per piante di palma. E il suo colore, al negozio, è giallastro perché ci aggiungo tutti i tipi di coloranti e aromi. E vero burro, dovrebbe essere così. Come con loro.
Poi ho pensato che eccolo lì, Ivanitch !!! Quindi faccio l'olio giusto. Il presente!!!
E ne ha parlato a una persona. A chi poi mi ha mostrato “in fuga” come lavare l'olio. Ha detto, orgoglioso di se stesso, che, dicono, è quello che sono…. L'uomo mi guardò, scosse la testa e mi raccontò di nuovo tutto. Ha spiegato qual è la differenza e da dove viene. Dopo di ciò, io e ... in una parola, ho iniziato a prendere esattamente ... olio, di cui ti parlerò in conclusione.
Così.
La crema va conservata in frigorifero per tre giorni. O anche quattro. Per la loro maturazione finale. Anche un po 'di fermentazione. Ecco come dovrebbe formarsi l'immagine.
🔗Vedi la differenza. Questa praticamente non è nemmeno panna acida, ma il "burro morbido" in pratica.
🔗Mettiamo questa sostanza molto cremosa nel serbatoio del bidone. E, a proposito, improvvisamente qualcuno tornerà utile, riempirà il serbatoio di zangola non più di due terzi. Questa è la quantità ottimale.
🔗E ... il processo viene ripetuto. ... Perché è sul pavimento? E perché si agita e gira nel processo. Quindi ... in modo che non cada.
🔗Sono passati circa dieci minuti. La panna acida è iniziata
aumento. Un po '- un po' arioso ... dall'interno.
🔗Sono passati solo un paio di minuti. Vedi cosa sta succedendo? La quantità di superamento arioso aumenta.
🔗E circa altri cinque minuti, mentre passa, e così si forma questa immagine. Bizet praticamente !!!
🔗Qui, ovviamente, è stato preso dalla zangola ... beh, come un campione ...
Sembra molto bello. Ha il sapore di panna montata. MA!!! Ma cosa !!! crema!!! Non posso esprimere a parole, deve essere provato. Anche se, per i miei gusti ... e non mi piace molto la panna montata ... avrebbe potuto essere ... più cremosa acida !!!
🔗Il ghiaccio sarà molto utile per continuare il processo. Da normale acqua pulita e trasparente. Basta batterlo ...
🔗E versalo nella zangola. Generosamente! Non scusarti.
E poi riaccendiamo l'unità e continuiamo ad abbattere.
Sì! Tuonerà. Bene, lascia che tuoni. Ma il risultato sarà: questa è la mia risposta.
🔗E questo è ciò che vediamo ..., dopo circa dieci minuti del processo in corso. Quasi burro, ma comunque molto morbido e umido
🔗E ora aggiungiamo di nuovo il ghiaccio. E il quadro sta cambiando molto. La massa si sta restringendo, perdona la parola, dal freddo. E riaccendiamo la zangola e ci godiamo il rombo del ghiaccio tritato.
🔗Non per molto tempo. La fase estrema del processo di bussata dura non più di sette minuti.
🔗Rimuovere la copertura. Tutto è come descritto nelle fonti. Grani di burro e latticello.
🔗Fino ad allora non erano passati nemmeno tre minuti e questo chicco oleoso galleggiava. Guarda quanto si è formato.
🔗Questo grano è quel burro molto CREMOSO. È vero, se lo provi, sentirai ancora un chiaro sapore di cagliata. Quindi si scopre che sembra cremoso, ma allo stesso tempo, come dicevano le scimmie Zhakonya dalla mia infanzia "Calma piccola", "Deliziosa! MA!!! Non pronto!!!" Pertanto, per trovare il prodotto finale, continueremo il processo.
Per prima cosa, separa infine tutto il burro in grani dal latticello. È meglio scartare attraverso un tale colino.
🔗Quindi risciacquare sotto l'acqua fredda corrente.
🔗Già meglio? Beh, almeno - bellissimo - di sicuro!
🔗Per prima cosa, estraiamo questo granello di olio dalla zangola. Dritto con le tue mani. Questo è il modo più conveniente.
Allo stesso tempo, lo schiacciamo bene. Come questo. È come fare una palla di neve. Cioè, lo modelliamo come una palla di neve, continuando a spremere. Guarda come si sta esaurendo abbondantemente il latticello…. E continuiamo, scusatemi, a martellare questo nodulo nelle nostre mani, spremendovi il latticello.
🔗Dipende da questo stato.
Nell'olio è rimasto pochissimo latticello, ma il sapore sarà lo stesso di prima dell'inizio del processo. La massa, invece, diventerà più plastica, già più simile al burro per consistenza e densità.
🔗Ecco come è andata a finire. Questo è su sette litri e mezzo di panna acida.
🔗E poi filtriamo di nuovo il latticello. Attraverso un colino. Non importa con quanta attenzione lo strizzi, i pezzi di burro rimarranno comunque al suo interno. Allora qual è il prodotto da perdere?
Qui. Questo è il latticello o "burro" come viene anche chiamato.
🔗Questa, vi riferirò, è una sostanza molto utile. Ad esempio, se ci mescoli i pancake ...
Ma il signor Dmitriev, ad esempio, ha descritto la possibilità di utilizzare ...
“... Il latte rimanente del burro, la schiuma del burro e il fondo vengono mescolati in un piatto e utilizzati da contadini e cortili per imbiancare la zuppa di cavoli; questa miscela può essere utilizzata anche per fare crostate e pane all'uovo azzimo, chiamato semplicemente koloboks…. " Quindi in realtà ci sono molte opzioni. Dicono che per lo stomaco, nel senso di curare tutti i tipi di gastriti e ulcere, Dio non voglia, una medicina insostituibile.
E continueremo a creare "quel gusto naturale molto" delicatamente cremoso.
E di nuovo abbiamo bisogno del ghiaccio. Cioè, puoi, ovviamente, farne a meno, solo che non tutti hanno un pozzo vicino o una chiave del sorgente. Perché abbiamo bisogno dell'acqua. Molto freddo!!!
🔗Prendiamo l'olio per il lavaggio in porzioni. Ce ne sta una manciata, così tanto e ... mettete il nostro burro in quest'acqua ghiacciata ....
🔗... e inizia a lavarlo. E non solo lavare, ma praticamente lavare. Cioè, schiacciare e impastare in acqua. Lo faccio con le mie mani. Quindi è più conveniente per me.
🔗L'acqua diventa subito torbida ... letteralmente dopo la primissima impastatura.
🔗Ma, ignorando questa torbidità, continua a frantumare l'olio correttamente. Nella sua torta….
🔗E poi di nuovo in una palla. Per lavare il più possibile il latticello rimasto che non è stato possibile spremere immediatamente.
🔗Quindi scolare l'acqua e riempirne una nuova. E ripeti il processo di impastare, appiattire ... e di nuovo accartocciare e spremere. Vedi, anche la seconda volta l'acqua è diventata molto più limpida.
🔗Per quanto tempo e quante volte deve essere ripetuto questo processo? Idealmente, in modo che l'acqua rimanga così, non importa quanto questo pezzo di olio venga lavato.
🔗 🔗Quindi spremere bene l'olio.
Lo faccio con le mie mani. Ancora una volta, usiamo la tecnologia "fai una palla di neve", sebbene sia possibile adattare quale pressa. Non ne vale la pena.
È qui che il test darà quel gusto delizioso e delicatamente cremoso.
🔗Con pane fresco e tè dolce e forte ... nessuna torta necessaria !!! Chessword !!!
Angela a te al pasto !!!
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