Burro di latte vaccino intero

Burro di latte vaccino intero

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte	qualunque

Metodo di cottura

• Adoriamo il burro. Sia io che i miei figli.
• Lo faccio con latte vaccino vivo.
• Di solito compro 6 litri di latte, lo tengo in frigorifero per un giorno, scremo la panna con un piccolo misurino e lo batto a Kesh fino a quando non si forma il burro, sciacqualo 2-4 volte con acqua fredda, mettilo in una palla con le mie mani, spremendo un po 'l'acqua.
• Tutti!
• Si scopre 300 g di burro neralmente gustoso.

Julia, per persone particolarmente dotate come me
Montare cosa, panna scremata?
Cioè, a quanto ho capito, non puoi farlo con il latte acquistato in negozio?
In generale, non ho capito bene il processo, non l'ho mai fatto da solo

Irin su YouTube ci sono molti video su come montare il burro in un bimby.
Digita la ricerca)
Sono montati con panna grassa normale)

Irin su YouTube ci sono molti video su come montare il burro in un bimby.
Digita la ricerca)
Sono montati con panna grassa normale)

Grazie Mash, anche io amo il burro (uno di tutta la famiglia), ma non ho avuto la possibilità di farlo da solo ... dovrò provare

Mi chiedo quanta crema produci con 6 litri di latte?

Julia, per persone particolarmente dotate come me
Montare cosa, panna scremata?
Cioè, a quanto ho capito, questo non può essere fatto con il latte di riserva?
In generale, non ho capito bene il processo, non l'ho mai fatto da solo

Sì, crema.
E usiamo ulteriormente il latte
Non l'ho provato con un negozio. Non lo compro lì da molto tempo ...

Chiedi cosa non è chiaro, altrimenti non ho capito cosa non è esattamente chiaro ...

Julia a che velocità e con quale attaccamento?

Mi chiedo quanta crema ottieni da 6 litri di latte?

Non l'ho mai misurato, ma a occhio nella regione di un litro, penso ...

Julia a che velocità e con quale attaccamento?

Non massimo. Frusta l'accessorio.
All'inizio si ottiene la panna montata più magnifica, poi si depositano e sembrano arricciarsi un po ', poi diventano granelli ben visibili, e quando inizia a spolverare dalla ciotola, significa che il burro è pronto.

Chiedi cosa non è chiaro, altrimenti non ho capito cosa non è esattamente chiaro ...

Ora è chiaro, monta la panna, in generale proverò

Sì, con una frusta, giusto?

Sì, con una frusta, giusto?

Quale dei tanti maglioni sottili. È un po 'chiamato - per frustare.

Non l'ho mai misurato, ma a occhio nella regione di un litro, penso ...

Whoa! Dal latte estivo, otteniamo circa 250-300 ml da una bottiglia da 3 litri sotto il collo. Portano dal villaggio al cortile

Whoa! Dal latte estivo, otteniamo circa 250-300 ml da una bottiglia da 3 litri sotto il collo. Portano dal villaggio al cortile

Sì, il nostro latte è molto grasso. Bellissima.

Julia, dove prendi il latte? Non vedo bozze da 100 anni ...
E in qualche modo non oso prendere dalle nonne

Julia, dove prendi il latte? Non vedo bozze da 100 anni ...
E in qualche modo non oso prendere dalle nonne

Perché le nonne? Ora il buon latte si vende sul mercato stesso, le lattaie stanno nei filari con il loro latte fatto in casa. E, inoltre, con tutti i certificati del servizio veterinario e sotto il controllo del mercato. Parlo di questo perché conosco questo sistema e conosco le lattaie che sono sul mercato

Grazie, amministratore.
Ma non ho visto una cosa del genere nei mercati locali, abbiamo sempre più rivenditori di nazionalità del sud.
Dovrò guardare di più ...

Grazie, amministratore.
Ma non ho visto una cosa del genere nei mercati locali, abbiamo sempre più rivenditori di nazionalità del sud.
Dovrò guardare di più ...

Quindi non è necessario guardare i commercianti, ogni mercato ha diverse mungitrici con il proprio latte, delle loro mucche. Anche noi abbiamo lattaie private a Dmitrov, e io compro tutto il latte da loro e sempre fresco, il latte è più mattutino

Sì, nella regione l'ho visto sui mercati, ma a Mosca è più difficile da trovare o molto a prezzi cosmici.
A volte visito la regione di Pskov, c'è - ottimo latte.
È necessario cercare i soliti percorsi, m. Trovalo.
A proposito, di recente ho acquistato il cosiddetto. azienda agricola. Quindi sembra delizioso, ma tutto il latte acido risulta essere amaro. Significa, con un po 'di disgusto. L'ho provato 3 volte, continuavo a pensare di aver fatto qualcosa di sbagliato e tutto è andato nel mucchio dei rifiuti.

Julia, dove prendi il latte? Non vedo bozze da 100 anni ...
E in qualche modo non oso prendere dalle nonne

Da più di un anno siamo fuggiti nella regione di Mosca - a 75 km dalla tangenziale di Mosca, e qui non lontano dalla famiglia tiene una mucca. Hanno il boero.
Ma all'epoca di Mosca comprarono dai contadini che il latte veniva portato al mercato. Ad ogni mercato stavano con un assortimento completo di latte, uova e in estate e le loro verdure ...
Li ho notati in tutti i mercati che ho visto.

E i prezzi erano abbastanza normali ... 150 rubli. per 1,5 litri.
È vero, pago 180 per 3 litri. E che abbondanza di questa bontà abbiamo nel mercato di Cechov. E il suo uccello, e qualsiasi carne e verdura ... latte, uova di mare.
Noi, dopo aver viaggiato per sei mesi alla dacia e guardando tutto questo, non potevamo più vivere in città ...

Faccio tutto allo stesso modo, solo che non lo batto con una frusta, ma con un coltello. Non appena è partito lo spray, spengo la mietitrebbia. Assicurati di risciacquare il latticello con acqua ghiacciata.

Faccio il burro fatto in casa dalla panna acida del mercato (chiamiamo questo prodotto in questo modo), ma in realtà è una buona crema pesante con un cucchiaio dentro. Per una buona resa, la crema deve essere gialla e, se lasciata riposare per un giorno in frigorifero, diventare densa, densa, cioè, nella consistenza, sembrano già burro. Da un barattolo da 0,5 litri di tale crema si ottengono 310-340 g di burro. Se la crema è bianca o più sottile, la resa può scendere a 200 grammi di burro. Dalla panna e dal burro risulta molto più veloce, solo un paio di minuti di montatura.

Batti con un normale mixer, un accessorio per frullino. All'inizio sembra non succedere niente, poi la crema sembra addensarsi (si vedono le tracce in superficie dalla frusta), poi iniziano a venire a scaglie (si sente il caratteristico “squish” del latticello). Quando è iniziato lo "squelching", osserviamo attentamente il processo: sempre più liquido viene separato e l'olio viene agitato in una massa densa. E quando la quantità di liquido smette di aumentare, significa che l'olio è pronto. Lo raccolgo con la mano in un mucchio, strizzo il latticello e lo sciacquo sotto il rubinetto con acqua fredda. La prima volta, in una piccola quantità, raccolgo quest'acqua e la uso insieme al latticello per qualcosa dell'impasto (pane, frittelle, torte, qualunque cosa). E poi risciacquo meglio il burro per lavare il latticello rimasto. Quando l'acqua scorre più o meno limpida, strizzo un pezzo d'olio tra i palmi delle mani, lo metto un po 'ad asciugare su un piatto e poi in un poliet. piccoli sacchetti e nel congelatore.

Raccolgo sempre il burro in estate per un anno intero in anticipo, perché il miglior burro si ottiene dal latte quando le mucche pascolano sull'erba fresca. Preparo fino a 5 kg di burro, lo metto in piccole porzioni in palline, lo metto nel congelatore, quindi lo tiro fuori e lo uso secondo necessità. Non si deteriora, non perde la sua qualità, è necessario molto meno per cereali e condimenti che per il negozio, poiché il contenuto di grassi e la qualità non possono essere confrontati. Quando raccolgo il burro, compro la panna fatta a mano direttamente in paese, perché quello che viene esportato sul mercato costa già almeno il 50% in più.

[knopa 1!]

knopa 1!
Grande!
L'idea di raccogliere il burro non mi è venuta in mente, ma ho messo nel congelatore gli avanzi che non avevo mangiato in una settimana e poi, quando ne ho molto, ci faccio il ghee. Lo friggo.

La vacca è ora alla deriva e non viene munta. Pertanto, non abbiamo latte locale. Compro al mercato di Cechov da commercianti privati: latte, panna, panna acida, ricotta.
Fare il burro con la panna.Sono molto meglio di quelli acquistati in negozio, ma per qualche motivo, quello che faccio con la mia panna raccolta a mano ha un sapore migliore ...
E qui c'è molto meno latticello. L'ultima volta che era quasi andata via. La crema viene separata.

Ragazze, come conservate il burro? Lo faccio da molto tempo. Qui, sul forum, le discussioni erano su molte pagine, Temka ora si è calmata da qualche parte. Quindi è così. Anche nel congelatore l'olio non assume odore e sapore freschi, per non parlare del fatto che in frigorifero. Non lo faccio in riserva, ci giocherello ogni settimana, l'olio è davvero fantastico. L'ho messo in una soluzione salina, non mi è piaciuto nemmeno.

[3do4ki]

3do4kie quanto tempo tieni il latte per separare la panna? Non inacidiscono, trasformandosi in panna acida?

E qui c'è molto meno latticello. L'ultima volta che era quasi andata via. La crema viene separata.

Aggiungi il latticello e il siero di latte al pane o ai pancake
Chiedo espressamente alla lattaia una bottiglia di siero di latte fresco, porto 2 litri di siero di latte ciascuno - ne bevo una parte mentre è ancora caldo e una parte la metto nel congelatore e la uso quando serve. È solo meglio pre-versare in piccoli contenitori, porzionati per il pane

Ragazze, come conservate il burro? Lo faccio da molto tempo. Qui, sul forum, le discussioni erano su molte pagine, Temka ora si è calmata da qualche parte. Quindi è così. Anche nel congelatore l'olio non assume odore e sapore freschi, per non parlare del fatto che in frigorifero.

Nel frigorifero, il burro della panna cruda giace tranquillamente per circa 10-15 giorni. Il burro più delizioso è quello con il burro chiarificato, io riscaldo la panna in una pentola a cottura lenta per un paio d'ore. Ma anche tale olio non verrà conservato a lungo in frigorifero.
Il burro è un prodotto deperibile! Il grasso nell'olio arriva fino all'82% e il grasso è soggetto ad ossidazione e gradualmente diventa rancido e si deteriora, da qui il sapore e l'odore sgradevoli!
E il frigorifero congela qualsiasi cibo, da qui i problemi con l'odore e il gusto. Ma prima di tutto, il problema è che l'olio non può essere conservato a lungo.

[Lenny!]

Lenny!
Lo sento anche io.
Faccio il burro una volta alla settimana e alla fine della settimana sento odore ...

L'altro giorno ne ho fatte tante e ne ho messe subito metà nel congelatore. Vediamo cosa succede, ma il mio naso è come un cane - poche speranze.

Admin!
Non mi piace berlo e ci cuocio il pane nel 99% dei casi, ma faccio anche tutto da solo dal latte intero.
Ricotta e siero di latte senza trattamento termico.

[3do4ki]

3do4kie quanto tempo tieni il latte per separare la panna? Non inacidiscono, trasformandosi in panna acida?

Giornata in frigorifero.
Acidificato insieme al latte, ma non presto se il latte è pulito e di 1 vacca.

Meglio risciacquare il latticello, più a lungo può essere conservato. Inoltre, è necessario sciacquare in acqua molto fredda, per così dire, impastare l'olio, quindi è necessario sciacquare non sotto l'acqua corrente, ma in una ciotola, cambiando l'acqua più volte.

Sì, hai una buona Temka e amate ragazze intelligenti, sono orgoglioso di te

[plm64]

plm64,
Lo lavo 5 volte, nientemeno ... in acqua ghiacciata.
Non ho provato a impastarlo lì. È già molto poroso.
Ci proverò.
Grazie.

katerix,
Grazie per le gentili parole!

Risciacquo l'olio sotto l'acqua corrente del rubinetto, a lungo, finché non è completamente pulita. Bene, stropiccio un pezzo di burro tra i palmi delle mani, lo giro in diversi lati sott'acqua (divido un pezzo di una lattina da 0,5 litri in 4 palline, le lavo ciascuna separatamente), quindi strizzo bene l'acqua, formiamo di nuovo le palline, le metto ciascuno separatamente in un sacchetto a parte, lo lego strettamente e lo metto nel congelatore. Ho un congelatore fino a 18-24 gradi, si conserva normalmente per un anno. Naturalmente tra un anno non sarà più lo stesso di completamente fresco, ma è comunque meglio che da negozio (non si capisce cosa e da cosa) o fatto fuori stagione. Poiché sia ​​la resa che la qualità sono il miglior burro di latte estivo. La resa del latte invernale è molto piccola, il gioco semplicemente non vale la candela.

Lenny molto probabilmente, la conservazione dell'olio dipende dalla temperatura nel congelatore.Ho un congelatore separato, dove la temperatura è bassa, tutto è conservato bene. Naturalmente, come qualsiasi prodotto lattiero-caseario, il burro attira fortemente gli odori estranei e ne cambia il gusto. Devi solo assicurarti che non ci siano pesci o altro "odoroso" nelle vicinanze.

E ho un congelatore -18-24.
Proverò a lavare l'olio per così tanto tempo.

E la "nostra" mucca dà il latte grasso in inverno. Si scopre molto petrolio.

Naturalmente, come qualsiasi prodotto lattiero-caseario, il burro attira fortemente gli odori estranei e ne cambia il gusto

Questo è ciò di cui stiamo parlando. Ma non sono preoccupato. Tale burro va a cuocere con il botto.

Ragazze, provate a confrontare l'olio e qualsiasi altro cibo che avete congelato e conservato in pergamena e plastica. Solo, ovviamente, non nelle vicinanze di pesce o altri cibi odorosi.
Sentirai subito la differenza! A proposito, lo stesso pesce viene conservato in un modo completamente diverso e profuma di pergamena e polietilene.
Cerco di non conservare nulla in polietilene per un periodo di tempo molto breve, non importa quanto sia conveniente.
Sembrerebbe che il polietilene debba proteggere dagli odori estranei, ma tutto in esso "soffoca" molto rapidamente e, senza acquisire odori e sapori estranei, diventa ammuffito, acido, molto sgradevole.
L'olio è anche conservato molto bene in piatti di ceramica non smaltati, ma tali piatti non sono molto stretti, di regola, e dubito che possano resistere al congelatore. Inoltre, a causa della sua porosità, è difficile da lavare in modo da eliminare completamente i residui del prodotto precedente.
Un altro punto: il burro è meglio conservarlo in un pezzo grande, piuttosto che in diversi piccoli pezzi.

[Olga VB]

Olga VB,
La pergamena per la cottura?

Conservo in contenitori di plastica.

Sì, sono d'accordo sulla pergamena, la conservo solo al suo interno. Non realizzo pezzi grandi. perché allora non è conveniente usare - 100-150 grammi.

La pergamena per la cottura?
Conservo in contenitori di plastica.

Per molto tempo ho carta da lucido e carta pergamena.
ma penso che quello che è adatto anche per la cottura, ma non siliconato. Ad esempio, nel negozio "tutto a prezzo fisso" c'è la carta per la cottura, non è molto adatta per la cottura, ma per il confezionamento è abbastanza, e risulta più economica.
Ma puoi anche guardare i negozi di cartoleria. Ad esempio, fatti guidare dall'involucro dell'olio da magazzino in pacchi o dalla carta con cui sono rivestite le scatole per l'olio sfuso di qualità.
E i contenitori di plastica, di regola, sono fatti dello stesso polietilene. Meglio in vetro. Ma ancora una volta, come un congelatore, sopravviverà?

[Olga VB]

Olga VB,
Ora ho il caviale rosso in un barattolo di vetro nel congelatore - ok!

Grazie! Lo proverò sulla carta.
Inoltre, mi sono ricordato, ci sono sacchetti di carta marroni .. qui puoi comprarli per tali scopi ..
Mi mandano farina dell'ecovillaggio a queste persone ..

[Ragazze!]

Ragazze! Dopo aver cotto il burro, sciacquato e sbattuto, lo divido in pezzi, avvolgo ciascuno nella pellicola e poi metto questi pezzi nei sacchetti sottovuoto, sottovuoto e nel congelatore. Conservato per un anno, il gusto non cambia affatto!