Burro di panna fresca fatto in casa

[Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.]

Burro di panna fresca fatto in casa

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
panna fresca fatta in casa

Metodo di cottura

Il latte fresco di campagna dovrebbe essere lasciato in frigorifero per un giorno o due. Ecco come appare il latte di buona qualità. Crema pasticcera. Banca di 3 litri.

Raccogli delicatamente la crema.

Ecco quanti ne abbiamo. La foto mostra una lattina da 0,5 litri.

Ma non è tutta la crema. Nel barattolo è rimasto ancora uno strato di 1,5-2 centimetri, che è già difficile da rimuovere per non raccogliere il latte.

Versare la panna nella ciotola del robot da cucina. Assicurati di coprire la ciotola con un coperchio o di stringerla con un foglio se non c'è tale coperchio. Altrimenti tutta la cucina sarà nel latticello. Abilitare. Aumenta gradualmente la velocità al massimo. Non è necessario aspettare il risultato, perché la crema si trasforma in burro, almeno per me, a lungo, entro 25-30 minuti.

Ecco come appare la crema circa a metà del processo.

Tutto l'olio alla fine si raccoglierà sulla frusta.

Il latticello rimarrà nella ciotola, possibilmente con dei granelli di burro molto piccoli.

Metti la frusta su una garza. Scolare il latticello e raccoglierne il burro.

Filtra il latticello con un colino. Se ci sono grani d'olio, si depositeranno su di esso.

Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari.

Nota

Il sito ha due ricette di burro fatte in casa. Ma secondo me, tutti i metodi di preparazione e le materie prime sono leggermente diversi.
Oserei suggerire la mia versione.

Burro fatto in casa (Torta)

Burro ghee (fatto in casa) (Amministratore)

Ottengo molta crema. Li uso per creme, dolci e in cucina. Dagli avanzi, ultimamente, faccio il burro. L'olio è di gusto e qualità fantastici. È quasi impossibile acquistarlo in un negozio. Con mezzo litro di panna si ottiene una quantità diversa di prodotto finito. Molto probabilmente dipende dal loro contenuto di grassi e dalla densità.
Il latticello che si forma può essere utilizzato in pasticceria.
Quindi, se hai della panna in più, prova a fare il burro. Consiglia!

Sì, e adoro quest'olio e lo cucino esattamente come lo fai tu, Angela!
È vero, ora siamo rimasti senza latte fatto in casa - qualcosa che la nostra lattaia ha scioperato (mi dispiace molto.

[Ira,]

Ira, forse non è stata lei a scioperare, ma la mucca della "partenza". Quindi sono già munte da qualche periodo)

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta! Questo è il tipo di latte che compriamo dalla nostra lattaia. Raccolgo anche tanta panna e tanta quantità, a volte un po 'di più. Se il latte viene portato solo espresso la mattina presto. E se ne ordino una da 1 giorno soprattutto per la raccolta della crema, la lascio in cucina per mezza giornata e poi raccolgo la crema. Li metto in frigorifero e dal giorno dopo puoi usarli. Più a lungo stanno, più diventano densi, quindi puoi semplicemente spalmarli con un coltello sul pane come il burro.

la panna si trasforma in burro, almeno per me, a lungo, entro 25-30 minuti

Il processo è notevolmente accelerato se la crema viene mantenuta a temperatura ambiente. È vero, questo non è stato testato con la crema fatta in casa, produciamo il 33% di Petmol, non li conserviamo affatto in frigorifero. Ma se improvvisamente la crema è fredda, viene montata nel burro per molto tempo. Dopo il lavaggio si ottengono da un litro circa 320-360 g di olio. Ma la qualità salta: l'eccellente crema era di Tyumen, ora in vendita principalmente da San Pietroburgo. E c'è carragenina nella composizione.

A volte compro il latte di una mucca, lo riscaldo e faccio i varenets. Ho raccolto anche la panna, nel congelatore e poi l'ho usata per le salse.Adesso saprò come cucinarli!
Angela, mi ci è voluto molto tempo per raccogliere con un cucchiaio e mi sono adattato a raccogliere la crema da un barattolo con una siringa medica

Il processo è notevolmente accelerato se la crema viene mantenuta a temperatura ambiente.

Provalo con la panna a temperatura ambiente. Per abitudine prendo sempre la panna fredda, come per un pasticcere, altrimenti non puoi montarle nella panna, come si dice ovunque. E per il burro, probabilmente non hanno bisogno di quelli freddi.

non è stato testato su panna fatta in casa

Dai un'occhiata

E se ne ordino una da 1 giorno soprattutto per la raccolta della crema, la lascio in cucina per mezza giornata e poi raccolgo la crema.

il più denso diventa

Quindi non lo tengo caldo, in modo che non si trasformino in panna acida, in modo che siano sottili.

E c'è carragenina nella scaletta

E senza stabilizzanti, anche se naturali, come si suol dire?

, per me ci è voluto molto tempo per raccogliere con un cucchiaio e mi sono adattato a raccogliere la crema da un barattolo con una siringa medica

Sì, nemmeno io sono un cucchiaio. La foto mostra che ho un bel mestolo. L'ho comprato come un cucchiaio da gelato. Con un cucchiaio, ovviamente, raccogli lo stagno. E puoi usare una siringa, ma una grande, puoi persino adattare una sorta di tubo, come se la benzina fosse scaricata

[Angela]

Angela, Faccio anche il burro, ma più spesso dalla panna acida del villaggio acquistata sul mercato. Il burro viene immediatamente sbattuto da esso.
Non compriamo petrolio nel negozio, non c'è petrolio lì.

più spesso da panna acida del villaggio

Bene, abbiamo la panna acida del villaggio e c'è la panna raccolta, solo fermentata. Lo chiamano un incontro. E la crema viene venduta separata. Non so quale contenuto di grassi ci sia? Già anche il burro. E con l'olio normale e siamo già tesi. Sebbene nella composizione si intenda una crema. Quasi ovunque viene aggiunto qualcosa di vegetale, anche se non si scrive sulle etichette. C'era un olio molto buono dalla nostra pianta locale. Un tempo era di importanza nazionale ed esportava latte in polvere e caseina. Ma recentemente hanno "imparato" a fare il burro

Ehhh, il mio sogno è trasferire la mia famiglia a tutto ciò che è naturale, cucinato in casa. Angela, sei in Ucraina adesso? Ecco perché chiedo che sia molto necessario trovare un buon tordo, uno decente. Per qualche ragione, tutti gli agricoltori prima o poi iniziano a imbrogliare. Ne ho preso uno a lungo per il formaggio, c'era del buon latte. A poco a poco ha iniziato a scremare la crema fino a zero. E ora si vende, ovviamente diluito, ma il prezzo è lo stesso e non è piccolo, è molto gustoso quest'olio, si scopre, l'ho sempre fatto così. E sì, lo Chef ha ragione, da freddo l'olio esce più velocemente.

Ebbene sì, compriamo spesso la panna, è liquida, se non faccio subito il burro, poi in un giorno diventa panna acida molto densa. Il burro viene tirato fuori più velocemente. E se la panna è pastorizzata, si ottiene il burro di un gusto diverso, come il famoso Vologda. Vivevamo a San Pietroburgo e qualche volta ci compravamo questo olio. Anche allora era vero, delizioso.
Angela, grazie per le foto! Hai vero latte, molta panna e burro giallo.

sei in Ucraina adesso?

Si. E non sono uscito di casa per un giorno durante questo periodo terribile.

Ho davvero bisogno di trovare un buon tordo

Anche questo è difficile per noi. Inoltre imbrogliano. Separare e vendere. Nei nostri paesi, proprio lungo la strada vicino ai cortili, sono presenti cartelli per la vendita. Visibile e contando sui passanti. Comprato, guidato e arrivederci. Ora ho tre mughetti affidabili. Non fanno niente con il latte. Il latte fatto in casa è relativamente economico. La banca per i rubli costa 150 rubli. Ma tutto per reddito)))

l'olio freddo risulta più veloce

Devo provare, io, come mi avvicino alla crema

molta panna e burro giallo.

Devo provare, io, come mi avvicino alla crema

Quindi questo è il punto, per panna e mousse, la panna deve essere montata ben fredda solo per non perdere l'olio, perché tiepida - un paio di minuti e basta, la mousse è avvitata

[Kara]

Kara, Irina, hai provato a comprare il latte da Oleg Sirota? Io e tutta la nostra grande famiglia ci siamo "innamorati" del suo formaggio.Compro anche il latte da lui, però non ho notato la crema sopra.

Maria, perché ho bisogno del suo formaggio se lo faccio io? Un orfano è un marchio ben promosso, non ho bisogno del suo latte per soldi folli.

tuttavia, non ho notato la crema su di esso.

Lo farei ancora!
Allo stesso tempo, rispetto molto i suoi meriti nello sviluppo della produzione di formaggio in Russia.

Angela, la mia comprovata lattaia per anni, di cui mi fidavo al cento per cento, ha venduto tutte le mie mucche (5 pezzi) in un giorno, qualcosa è andato storto nella sua famiglia e ha deciso tutto in un colpo solo (
Altrimenti, sono andato da lei e ho guardato le mucche, il loro contenuto e con quale amore le trattava!
E ha munto il latte a mano e non l'ha mai separato! Pertanto, c'era sempre la panna in mezzo barattolo da tre litri! La resa della ricotta è stata impareggiabile!
Aveva due razze di mucche, quindi mi ha dato il latte tra cui scegliere, da quello che vuoi, dice che le mucche ti verseranno. Ma ci conosciamo fin dall'infanzia)
E ora non riesco nemmeno a decidermi a prendere il latte da un'altra lattaia! Ma tu vuoi davvero il latte fatto in casa!

Non ho tempo per fare il formaggio fatto in casa. E il formaggio come quello di Oleg non funzionerà a casa mia. Mai.

Non posso decidere di prendere il latte da un'altra lattaia

Puoi provarlo una volta. Ma cosa succede se?

Non ho tempo per fare il formaggio fatto in casa. E il formaggio come quello di Oleg non funzionerà a casa mia. Mai.

Bene, allora come guardare! Posso farlo, ne sono sicuro, non peggio di Orphan. E a volte è meglio, perché so esattamente cosa sto facendo e come.
E anche le nostre ragazze del forum.
Il processo e la tecnologia sono sostanzialmente gli stessi, l'unica differenza è nei prodotti utilizzati

PS: e sì, lavoro 5/8 (e infatti tutte le 10 ore)

e mi sono adattato con una siringa medica

Ho un bel mestolo

Il mio modo di raccogliere la crema può tornare utile)))
Avrai bisogno di un barattolo di latte, un altro barattolo vuoto, un set per un contagocce da una farmacia.
Dal kit contagocce, abbiamo solo bisogno di un tubo lungo.
Mettiamo la lattina di latte sul tavolo, mettiamo la lattina vuota sotto, sulla sedia.
In un barattolo di latte abbassiamo il tubo fino in fondo e, puoi usare una siringa, oppure puoi succhiarlo dentro te stesso con la bocca. Non appena il latte riempie il tubo, abbassare l'estremità del tubo in un barattolo vuoto. Il principio delle navi comunicanti.
Il latte dal basso verrà travasato in un barattolo nuovo, mentre la panna rimarrà nel barattolo del latte.
Guarda il livello della panna e trattieni la cannuccia. Altrimenti, puoi scaricare tutto in un nuovo barattolo)))
Ulteriore utilizzo a tua discrezione

[Lelka]

Avrai bisogno di un barattolo di latte, un barattolo vuoto e un set per un contagocce dalla farmacia.

puoi persino adattare una sorta di tubo, come se la benzina fosse scaricata

Così puoi. Lelka, Grazie. Ora è chiaro come farlo, se quello.
Nella ricetta della mozzarella, la ragazza dice che congela il latte e raccoglie la panna.

congela il latte e raccoglie la panna

Interessante)))
Ma non l'ho provato.
Ma come la benzina, ho raccolto tutto il tempo, mentre c'era l'opportunità di prendere il latte

[Irina F]

Irina F, quindi abbiamo una situazione simile con il latte, come la tua. Hanno preso il latte dalla padrona di casa, è ortodossa, diluire il latte è un peccato per lei. La figlia si è sposata, ha partorito. Il figlio si è sposato - anche la nuora ha partorito. La casa è grande, tutti vivono nella stessa casa. Ha tirato due mucche da sola. I bambini sono cresciuti e le ragazze, a quanto pare, non avevano fretta di aiutare. (Penso di sì, non si è lamentata) E ha deciso di separarsi dalle mucche. Siamo rimasti senza latte di qualità. Ci hanno offerto nel villaggio, l'ho solo annusato e fuuuu. Non posso ... senza parole.

La banca per i rubli costa 150 rubli. Ma tutto per reddito)))

Ho mentito. Ho dimenticato come contare. Una lattina di latte costa 65 rubli, ma non è dappertutto. Ci sono anche un po 'più costosi, ovviamente.

Ho festeggiato il capodanno a Vologda e ho comprato e portato il burro Vologda per i regali. È davvero sorprendente con un gusto cremoso di nocciola. Vendiamo latte di fattoria senza pastorizzazione nel nostro mercato. Non so se farà il burro? Non mi piace lo yogurt fatto con esso, ha un odore in qualche modo sbagliato.

E faccio il burro con la panna fatta in casa allo stesso modo. Ho provato molte ricette da Internet, ma sono arrivato a questo metodo da solo. L'unica cosa che non aumento la velocità gradualmente, ma taglio immediatamente la velocità a 3 su 4. Non monto più di 1 litro nel mio Klatrosh. Se batto 1 litro, ci vogliono circa 25 minuti, se 0,5 litri. - 15 minuti.
Abbiamo il nostro latte, i genitori lo tengono, quindi sono sicuro della qualità. La resa in olio è sempre diversa, in estate era di 300-320 grammi al litro, ora 220-230 grammi. con un litro. La mamma è perplessa, dice che in inverno il latte dovrebbe essere più grasso, anche se la vicinanza del parto potrebbe comunque influire.
A proposito, anche io non ho provato a montare la panna calda, nel sentiero. Lo proverò una volta.
Eppure, se la panna è leggermente acidificata, dal latticello si ottiene la riccot anche senza lieviti madre per il formaggio, cosa di cui sono rimasto molto sorpreso. L'ho preso per caso, pensavo di poter far bollire un po 'di cacao dal latticello, ma si è rivelato essere una cagliata, ora lo faccio sempre. La cosa principale quando si bolle è non interferire con il latticello, altrimenti i coaguli non funzioneranno.

L'unica cosa che non aumento la velocità gradualmente, ma accendo immediatamente la 3a velocità

Bene, sono qui più per salvare l'attrezzatura e non spruzzare immediatamente. Non importa qui.

Non so se farà il burro? Non mi piace lo yogurt che se ne ricava, ha un odore diverso.

Se non ti piace lo yogurt, non ti piacerà nemmeno il burro. Ci deve essere panna nel latte per fare il burro.

Ieri ho montato la panna a temperatura ambiente. L'ho preso in anticipo la mattina e alle tre ho fatto il burro. Montato in 5 minuti)

Sì, la panna calda si monta rapidamente nel burro, quindi se si prendono solo quelle fredde per la panna o il gelato.
Angela, abbiamo trovato il latte, era panna, proprio come nella tua lattina. Sono così felice e pulito, questo è molto importante per me. Ora ho sbattuto una piccola quantità di burro, ha un sapore fresco.

Bene, fantastico)

[Angela]

Angela, grazie e lo Chef, abbiamo preso la panna in metropolitana e abbiamo fatto il burro, si è rivelato un burro molto gustoso, non è paragonabile a quello del negozio, la crema a temperatura ambiente si è persa in 10 minuti, allego una foto

mia nonna teneva 2 mucche e faceva sempre il burro da sola, dopo che se n'era andata, ho smesso di bere latte e di mangiare burro per molto tempo, ora compro il latte di avida per lo yogurt ea volte lo bevo, ma difficilmente mangio burro, solo per la cottura , e ora aspetto che il pane sia cotto e mi assicuro di mangiare un pezzo di pane appena sfornato con burro

[Olya]

Olya, si è rivelato fantastico Che crema hai fatto?
Ho comprato Parmalat 35%, grazie allo Chef, mi ha detto che si può montare più velocemente con la panna a temperatura ambiente. Ho frustato con Teskomovskaya per 5-7 minuti, manualmente, ma il risultato è piaciuto.

[Zamorochka]

Zamorochka, Ragazza, abbiamo comprato una casa nel villaggio, solo che non hanno carragenina, e inoltre il nostro amico lavora in questa fabbrica. Grazie ancora al capo.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, grazie, ora saprò cosa comprare. Sì, ho notato che questa carragenina, sia a Parmalat che a Patmole.

[Galina]

Galina, Ragazza, sulla salute, ho recensito la crema in metro, solo che non è in casa, ma non sono nemmeno economiche

solo che non è in casa, ma non sono neanche economici

E adesso cosa costa poco? Ma sai già che questo olio non è stato mescolato con palma e altri additivi. Per i burri, è fantastico, dato che non c'è modo di acquistare panna o latte testati in casa, devi farlo

[Galina]

Galina, questo è certo, ragazza, ma voglio comunque andare al mercato, comprare la crema lì e provare

[Olga]

ha preso la panna nella metropolitana e ha fatto il burro

Olga, alla vostra salute! Sono contento che abbia funzionato. E che il risultato è delizioso, senza dubbio.

con la panna a temperatura ambiente puoi montare più velocemente

Ora, prima di montare, abbiamo iniziato a mettere un sacchetto di panna in una ciotola con acqua calda del rubinetto (ovviamente non in acqua bollente). La cottura è ulteriormente accelerata. Inoltre, la resa in olio è aumentata: se dalla panna a temperatura ambiente si è arrivati ​​a 360 g per litro, ora - fino a 420 g Di conseguenza, il latticello è diventato meno grasso.

[Chef]

Chefe qual è la temperatura dell'acqua approssimativa? Quanto fa caldo? Molto interessante.

qual è la temperatura dell'acqua approssimativa?

Ora ho digitato una ciotola d'acqua, l'ho misurata con un termometro senza contatto - 41,5^diCON.

Grazie per l'informazione. Ci proverò anch'io)

A proposito, hanno smesso di risciacquare. 1 litro di panna non è la quantità giusta perché il burro si guasta. Stiamo solo strizzando.

In questo momento (puoi guardare il nome del file) hanno fatto il burro (qui non è ancora stato premuto):



Certo, puoi ancora spremere 10 grammi di latticello, ma ecco cosa c'è sulla bilancia:



Sì, questo burro non è prodotto con latte del villaggio, ma i bambini non toccano nemmeno il burro acquistato (un mese fa hanno fatto un esperimento) - la differenza è sorprendente, non possono mangiarlo

Bene. Inoltre non risciacquo, ma solo strizzo. È con i verdi?

E nel fine settimana sono andato al mercato e ho comprato la panna, ho preso 468 grammi di burro da 810 ml di panna, burro mooooolto delizioso, come nell'infanzia di mia nonna, mi ha confermato mia zia e non l'ho neanche sciacquato. La crema si è persa in meno di 10 minuti, l'ho acquistata di nuovo oggi, voglio farne più sciolta secondo la ricetta di Tanya-Admin

È con i verdi?

Sì, con aneto fresco.

A maggio-giugno preparo sempre il burro chiarificato, lo tappo in barattoli e lo metto nel seminterrato. Ho un olio giallastro, profumato e delizioso tutto l'anno. Altre volte, l'olio non è più lo stesso. Questo è lo stesso delle uova, solo che in questo momento il tuorlo è il più saturo.
Certo, non puoi spalmare il burro chiarificato su un panino, ma risulta incredibilmente gustoso nei prodotti da forno e nel porridge. Con quest'olio i dolci pasquali sono speciali, dal profumo, gusto e colore unici.

da 810 ml di panna 468 grammi di burro

Wow via d'uscita!

con un aroma, un gusto e un colore unici.

Mai cotto nel burro chiarificato. Ma penso sia delizioso)

[Angela]

Wow via d'uscita!

Angela, Anche io sono rimasto sorpreso, ma il burro si è rivelato molto gustoso, ne ho comprato di più, in frigo, domani farò più burro

345 g da due confezioni da mezzo litro di crema Svitlogorye Belarus.
Lavato un po '.