Branzino, branzino, lupo di mare - suvid - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Branzino, branzino, lupo di mare - suvid

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Spigola	1 pc
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
Olio per friggere (vegetale)	1 cucchiaio. l.
Sale, pepe, limone	gusto

Metodo di cottura

Avevo una spigola del peso di 750 grammi, ho avuto la fortuna di comprarne una grande, di solito viene venduta dal peso di soli 400 grammi.
Il pesce va pulito, la testa tagliata, le pinne, la cresta rimossa e 2 filetti preparati sulla pelle.
Aggiustate di sale, condite, confezionate i filetti in uno strato in un sacchetto con un cucchiaio d'olio.
Avviare la modalità "Vuoto" nel multicooker Redmond RMC-380 / Shteba / Urson o riscaldare l'acqua con un termostato Anova o Shteba: 48 * С.
Friggeremo il pesce dopo il suvid in una padella fino a formare una crosta croccante, quindi cuociamo il souvid per soli 15 minuti a una temperatura di 48 * C.
Altrimenti:
"rar" per sashimi o ceviche - 40 * С da 10 a 30 min. "medium rar" - 50/55 * С da 10 a 30 min. "medio" - 60 * C da 10 a 30 min
Aprire la confezione, scolare il succo risultante, rimuovere il pesce dalla confezione. Di solito dopo, i filetti vengono immersi in tovaglioli di carta, ma non è necessario. Invece, spolverare il pesce con la farina dal lato della pelle.
Riscaldare bene una padella con 1 cucchiaio. l. olio vegetale, quindi ridurre il calore a medio.
Mettere i filetti con la pelle rivolta verso il basso, premere subito e stenderli con una spatola in modo che i filetti non si pieghino, friggere per 1-2 minuti.
Girare e dopo 30 secondi togliere la padella dal fuoco, lasciando il pesce nella padella per un altro mezzo minuto.
Servire a piacere con una fetta di limone o insalata.
Il pesce è ottimo, sempre. Con carne tenera, succosa ma compatta.
La farina a contatto con la pelle umida (non abbiamo tolto il pesce dalla busta) forma dei pellet leggeri che garantiscono una crosta super croccante quando fritti.

Il piatto è progettato per

2 porzioni

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Programma di cottura:

termostato suvid, multicooker

Nota

Questa volta anche l'insalata si è rivelata ottima, mostro.
Tagliare i cetrioli a cubetti, condire con sale (0,5 cucchiaini) e zucchero (1 cucchiaino), mettere da parte per mezz'ora e pescare.
Sciacquare i gambi di sedano dal cuore del mazzetto, tritarli finemente. Risciacquare e tritare finemente il coriandolo, raccogliere le foglie di lattuga romana lavate. Preparare il condimento: 3 cucchiai. l. olio d'oliva, 1-2 cucchiai. l. aceto di riso, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 2 spicchi d'aglio schiacciati, sulla punta di un coltello di peperoncino fresco o fiocchi secchi, sbattere fino ad ottenere un'emulsione (io ho fatto una frusta per un cappuccino).
Sciacquare i cetrioli con acqua fredda e asciugarli in uno scolapasta, aggiungere il sedano e le erbe aromatiche, condire con la salsa.