Petto di pollo Sous Vide con crosta di formaggio

Petto di pollo Sous Vide con crosta di formaggio

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Filetto di petto di pollo	1 PC.
Sapore di spezie (ho Camus per il pollo)	gusto
Salsa di soia	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
salsa Worcester	1 cucchiaino
Per guarnire - riso	1 cucchiaio.
Cipolla	1 mer r-fosso
Carota	1/2

Metodo di cottura

• Prendiamo petto di pollo, filetto, ho 3 pezzi. Cospargere di spezie, mescolare le salse con olio d'oliva, ungere i filetti e lasciare riposare, in ammollo per 0,5 ore. Nel frattempo, stiamo preparando l'evacuatore (ho un CASO VC350) e i rulli per l'evacuazione. Ho deciso di aspirare i filetti separatamente l'uno dall'altro, quindi ho preso i rotoli sottili da STATUS. Ci metto il filetto e lo aspiro.
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• La sera lo mettevo in frigorifero e il giorno dopo lo tiravo fuori. Ha lasciato riscaldare a temperatura ambiente per 3 ore, ha versato l'acqua in un piatto Steba SV2 e ha riscaldato l'acqua a 60 ° C. Ho impostato il tempo in base alla tabella, ho ottenuto 2,5 ore, ho caricato i sacchi sottovuoto con i filetti nella Steba SV2 e ho iniziato a preparare il contorno.
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• Guarnire il riso. Prima misuravo l'acqua in cerchio, ora non la misuro. Cucino tutti i cereali e la pasta al dente. Risciacquo una tazza di riso sotto l'acqua corrente in una ciotola fino a quando l'acqua non è pulita (risulta circa 5 volte). Lo riempio con acqua fredda (no sale!), Getto un pizzico di zafferano, lo porto a bollore. Abbasso il fuoco in modo che l'acqua non trabocchi e schizzi. Contemporaneamente faccio bollire un bollitore con l'acqua per lavare il riso. Mentre il riso cuoce, sto vicino e qualche volta lo assaggio con la bocca. Diventa pronto al dente quando smette di scricchiolare sui denti, ma il chicco è ancora duro. In questo modo viene prodotta per circa 10 minuti. (non esattamente, devi provare il riso). Non aver paura della durezza, il riso si alzerà e diventerà morbido (funzionerà). Metto il riso cotto su un colino, lo sciacquo con acqua calda dal bollitore e lo rimando nella padella. Cospargere con 1 cucchiaino di olio d'oliva (in modo che non si attacchi), mescolare e lasciare lievitare in una casseruola senza coperchio. Nel frattempo, faccio soffriggere 1 cipolla in una padella fino a doratura, aggiungo 1/2 carote grattugiate sulla grattugia più fine, fate rosolare il tutto e mescolate con il riso. Copro il piatto con un coperchio.
• Dopo 2,5 ore tolgo il filetto di pollo finito, lo verso sopra con acqua fredda, aggiungo contenitori freddi dal congelatore, lo faccio raffreddare.
• Filetto finito
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• Raffreddamento shock
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• Dopo aver raffreddato 1 filetto, tagliato a metà e per una frittura veloce sulla griglia Steba 4.4, il resto in frigorifero. Secondo me, la particolarità di Suvid è che più a lungo la carne cotta è in frigorifero, più è gustosa (entro limiti ragionevoli, ovviamente).
• Il filetto si è rivelato denso in apparenza, ma il sapore è tenero, come una torta. Il liquido (succhi) durante questo tempo di cottura non si è sciolto affatto.
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• Friggere su 2 lati per circa 1 minuto per colorare
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• Mettere su un piatto, cospargere di formaggio a pasta dura (come il parmigiano)
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• Mandiamo al microonde per sciogliere il formaggio
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• Tagliare in porzioni, guarnire, decorare con verdure fresche e buon appetito
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Il piatto è progettato per

3 persone

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

[Samopal]

Samopal, grazie per la ricetta! Lo cucinerò sicuramente! Inoltre, tutta l'attrezzatura che abbiamo è la stessa!

[Belka13]

Belka13Bene, allora è tutto

Aggiunto martedì 07 giugno 2016 17:17

Belka13Bene, allora è tutto

E ho visto la ricetta da maestri professionisti, preparata con le mie varianti

[Belka13]

Belka13, Samopal, e ho una tecnica così completa .. !!!

Aggiunto martedì 07 giugno 2016 17:35

Non lo vedo da molto tempo ... devo farlo

[Helen3097]

Helen3097, Evviva! Non resta quindi che acquistare il petto e provare la ricetta.

[Oleg]

Oleg, sembra appetitoso, un'ottima ricetta si è rivelata.

[francevna]

francevna, La luce non è sufficiente per la foto ei colori sono eccellenti. È ora di acquistare un riflettore per una foto Qui mi inserisco nel Temka Grazie

Prova la tecnologia di cottura del seno e del riso.

[Samopal]

Samopal Gli uomini sanno sorprendere. Grazie per la ricetta. Non c'è suvidnitsa, beh, c'è una pentola a pressione, proveremo.

[Fofochka]

Fofochka, in una pentola a cottura lenta non funziona bene come un sous vidnice. Provai.

[domovoyx]

domovoyx, Capisco, ma non vale ancora la pena acquistare una suvidnitsa nei piani. Quindi segnalibro.
E cos'altro puoi usare il suvidnitsa ?. Preferisco acquistare attrezzature multifunzionali.

[Fofochka]

Fofochka, non è sempre possibile acquistare attrezzature multifunzionali. Qui ho un cuociriso giapponese, cuoce solo riso (diverso), ma costa come sv1😂

[Fofochka]

Fofochkamagari cucinare qualcosa a bagnomaria?

[Fofochka]

Fofochka, in CB1 puoi cucinare molto, perché la ciotola è rimovibile e non ci sono fori.
Ma nei modelli più vecchi solo suvid)

Samopal, Oleg, grazie per la ricetta!
Non ho l'unico forno a microonde, ma scioglierò il formaggio con un fornello)
E posso provarlo quando lo restituisco a Mosca, perché ora ho solo una pentola a pressione Shteba e non c'è bruciatore)))

[Maria]

Maria, Mi è stato detto che la superficie della sous-vidnitsa non è ancora destinata al contatto con il cibo.

[Olga]

Olga, sì, e chi ha parlato? Quindi c'è anche un rivestimento antiaderente.
Beh forse))

Quindi si scopre che se raccogli un secondo contenitore, puoi cucinare come in una pentola a cottura lenta a bagnomaria)

[Maria]

Maria, Non ricordo, secondo me, qualcuno di Comfort-Maximum.

[Olga]

Olga, devi conoscere questa domanda in modo più preciso. Qualcosa di strano.

Sì, Mash, prova a scoprirlo. Sembra che Stebovich mi abbia scritto su questo.