Manzo Sous Vid (bordo sottile)

Manzo Sous Vid (bordo sottile)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Manzo, bordo sottile	800 gr
salsa Worcestershire	2 cucchiai. l.
Salsa di soia	2 cucchiai. l.
Marinata per carne (qualsiasi)	2 cucchiai. l.
Sale di Adyghe	1/2 cucchiaino
Mix di pepe	gusto
senape di Digione	1 cucchiaio. l.
Adjika	1-2 cucchiai. l.
foglia d'alloro	2-3 pz.

Metodo di cottura

• Ho comprato un pezzo di manzo difficile, tagliente. È sempre un duro. Ottimo per la carne macinata, per le zuppe. E volevo provare come affrontare un pezzo così complesso della nostra tecnologia sous-vide. Ecco un pezzo
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• Cucinare la marinata. La composizione della marinata è sempre arbitraria. Amo questi ingredienti. Puoi sostituire e aggiungere arbitrariamente, ad esempio, una miscela di erbe provenzali (molto aromatiche), ecc.
• Questi sono i prodotti per la marinata
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• E questo è già preparato
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• Carne marinata
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• La carne sottovuoto (secondo il consiglio di Maria) si blocca, la marinata non è entrata.
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• Carne cotta prima della refrigerazione per 24 ore. Una foto di adjika, in modo che anche loro non dimentichino che era nella marinata.
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• Dopo il frigorifero l'ho lasciato riposare per 3-4 ore sul tavolo, quindi l'ho messo sul tavolo per 6 ore a una temperatura di 57 C. Ho preso il tempo dai tavoli su Internet. Caricato su STEBA SV2
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• Al mattino ho effettuato il raffreddamento shock, prima con un getto di acqua fredda, e poi ho aggiunto all'acqua degli accumulatori di freddo, che ho sempre in frigorifero
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• Dopo il completo raffreddamento, l'ho inviato al frigorifero (abbastanza per 24 ore, l'ho avuto per più di 2 giorni, me ne sono semplicemente dimenticato)
• Ho aperto la confezione, non c'era praticamente liquido (significa che il regime di temperatura è stato scelto correttamente)
• Sul taglio, (carne) si è rivelato rosato, medio raro, come previsto. Sembra che il sangue stia per uscire. Ma una specie di sangue, dopo molte ore di riscaldamento. Non riesco a descrivere il gusto, dal momento che non l'ho provato prima, potrebbe essere proprio come mediamente cotta. La carne sembra un po 'mezza cotta e, dopo la tostatura, il sapore diventa di nuovo leggermente diverso. E, se non riesco a trasmettere il sapore, allora una foto per favore.
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• Pezzi sbagliati
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Il piatto è progettato per

6-7 persone. E con un contorno e 10-12.

Tempo per la preparazione:

2 giorni, ne ho 5 (sclerosi)

Oleg, posso immaginare quale fosse l'aroma dopo aver aperto la confezione. Non ho ancora cucinato il manzo, ma il maiale pronto è sempre disponibile.
Mi piace molto il fegato di manzo sous vide. È pronto nel congelatore.
Grazie per la ricetta.

[francevna]

francevna, Allae dov'è questa ricetta del fegato? Qualcosa che mi sembra di essermi perso
Oleg, foto molto suggestive. Bellezza . È solo molto difficile sigillare la sacca del liquido. Non importa quanto lo abbassi, il liquido cerca ancora di fuoriuscire nell'apparato del vuoto

[Chionodox]

Chionodox, Olya, non ho intenzione di pubblicare una ricetta.

[Alla]

Allapoi aspettiamo

[Olga]

Olga, Cucino il fegato senza spezie e sale, in modo che in seguito possa essere utilizzato a piacimento. Ho cucinato con la carne di maiale a 63 gradi per 6 ore, i pezzi erano spessi. Ovviamente in diversi pacchetti.

[Alla]

Allae come puoi usarlo in seguito? E se salate subito, pepate e mangiate dopo la cottura

Oleg, hai provato la carne senza friggere?

È solo molto difficile sigillare la sacca del liquido. Non importa quanto lo abbassi, il liquido cerca ancora di fuoriuscire nell'apparato del vuoto

Se hai bisogno di confezionare sottovuoto con liquido, metto i prodotti in un semplice sacchetto, spremo l'aria il più possibile, quindi lo metto in un sacchetto a tenuta di vuoto e lo sigillo, esce tutto bene e il vuoto la borsa non si bagna all'interno e si chiude senza problemi.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavqueste non sono le mie paroleChionodox, Il post di Olga è sopra.
Durante la cottura avvolgo il tutto in una manica da forno, quindi in un sacchetto sottovuoto e non ho problemi con il liquido e la carne è succosa.

[Alla]

Alla, Mi piace l'idea della manica. Grazie.

[Olga]

Olga, Ho tagliato la manica e l'avvolgo strettamente. E le confezioni rimangono pulite, le uso più volte.

[Alla]

Alla, tutto geniale è semplice! Ed ero tormentato! Ora avvolgerò la carne. E poi riempi questo pezzo di sale e spezie ... e si sforza di macchiare il bordo del sacchetto nel punto di sigillatura. E così è tutto pulito

[Oleg]

Oleg, Posso immaginare quanto sia delizioso !!!

e si sforza di macchiare il bordo del sacchetto nel punto di sigillatura

Per evitare che il bordo del sacchetto si sporchi, spegnerlo prima di caricare il cibo, come i polsini sulle maniche di una camicia. Il trucco più semplice, ma i nostri chef russi non lo usano nemmeno in video. Su un risvolto, poi adagiare il cibo, quindi lisciare il risvolto, quindi sigillarlo. Molto comodamente. Uso più volte sacchetti sottovuoto per prodotti puliti e asciutti. Pertanto, la prima volta che lo taglio più a lungo del necessario, lo giro più in profondità, quindi lo saldo. Dopo il primo utilizzo, taglio il bordo, lo spengo di nuovo, questa volta con un risvolto più piccolo, e lo sigillo di nuovo. Eccetera.

[Cronut]

Cronute io mi volto. Ma vuole ancora ottenere qualcosa. O sale o spezie. Anche le tue mani sono tutte imbrattate quando lo riempi. Schivo come meglio posso. Certo che funziona. Ma l'agonia ...

Sì, devo lavarmi le mani, in qualche modo non ci ho prestato attenzione. Prova a mettere la carne nella busta da sola, quindi versa delicatamente la marinata dalla caraffa del frullatore, distribuisci la marinata sulla carne già nel sacchetto, quindi chiudi il sacchetto sospeso. E su un segnalibro asciutto, puoi provare un doppio risvolto, quindi è più facile adattarsi in modo che le tue mani non si sporchino la borsa.

Chiedo scusa, non sono riuscito a capire da quale parte del mascara il pezzo. Probabilmente non importa affatto con questa tecnologia. Ma ... Dopo aver esaminato l'argomento, ho immaginato il manzo, un bordo sottile, esattamente quello che si trova lungo le vertebre dorsali. 2 pezzi con mascara. Nella sezione trasversale c'è una vena obliqua, sembra essere in due parti. Può essere identificato immediatamente. Entrecote di manzo classica. Friggere per 2 minuti per lato, secondo solo al filetto morbido, quello di rognone.
Non sono in alcun modo intelligente o fastidioso, ma sono stato fuorviato dalla menzione della rigidità e del bordo sottile, che non è necessario masticare troppo. Forse qualcuno sarà fuorviato dal nome della parte del mascara: un bordo sottile e che è duro.
Dove vivo temporaneamente, la carne di manzo costa 380 pezzi di carcassa ordinaria, bordo sottile. esattamente quello per entrecote - 760. Ecco come questa parte differisce. È piccolo da 1 mucca grande, è morbido e ha un sapore molto diverso dallo stesso posteriore.
Grazie per la ricetta! In Su-Vid, le mani non potevano usarlo. Oggi sono tutti polli e maialini.

+1000 Costata, bordo sottile, filetto è tutta carne di bistecca e non c'è durezza lì. Non puoi acquistarlo in nessun negozio.