Prosciutto in budello naturale in Cu Visualizza Steba SV 1

Prosciutto in budello naturale in Cu Visualizza Steba SV 1

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Maiale	2,5 kg
Sinuga di manzo (conchiglia)	1 pc
sale	30 g
zucchero	1 cucchiaino
Pepe nero	10 g
aglio	gusto
Acqua (molto fredda)	400 ml

Metodo di cottura

• Ho tagliato la carne di maiale a pezzi di 1,5-2 cm, ho aggiunto le spezie, l'acqua ghiacciata e ho impastato in una impastatrice per circa 5 minuti, ho farcito a mano i mirtilli togliendo l'aria il più possibile. Legato l'estremità aperta e appeso in frigorifero durante la notte per maturare la carne. Ovviamente puoi metterlo in frigorifero, ma appendere il prosciutto si addensa di più. La mattina ho tirato fuori il prosciutto dal frigorifero
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• Confezionato in un sacchetto utilizzando una macchina sottovuoto
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• e metterlo in un suvidnitsa.
• Ho impostato la temperatura a 40 * e l'ho acceso per 2 ore. Questo è il cosiddetto "riscaldamento", per il riscaldamento uniforme del prosciutto. Dopodiché otterremo un colore uniforme. Dopo il riscaldamento, ho acceso la suvidnitsa per 4 ore, impostando la temperatura a 70 *.
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• E ho imballato il piccolo bar e l'ho inviato alla pentola a pressione-multicooker Shteba. L'algoritmo è lo stesso (40 * - 2 ore, 70 * - 4 ore)
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• Trascorso il tempo ha tolto il prosciutto dai sacchetti, asciugato con un canovaccio e, per bellezza esteriore, lo ha messo in forno per 20 minuti alla temperatura di 70 *. Asciugare e dorare accuratamente.
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• Ho messo una grande pagnotta in frigorifero durante la notte. E il piccolino ... l'abbiamo mangiato ... Molto gustoso! Succoso, tenero! Più gustoso di un prosciutto. Domani ti mostro una fetta di prosciutto completamente freddo.
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[kubanochka]

kubanochka, Interessante! E probabilmente anche delizioso! Voglio provarlo adesso! e dove prendono questo mirtillo?

[Lenus]

Lenus, 5+ per lavorare! Sono rimasto molto colpito dal risultato!

[Lena]

Lena, stordito !!!!!!!! Ho persino paura di guardare il taglio !! Sto solo chiedendo .. che tipo di frigorifero c'è, cosa puoi appendere queste salsicce?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Grazie per la valutazione, ho provato

kubanochka, Interessante! E probabilmente anche delizioso! Voglio provarlo adesso! e dove viene preso questo mirtillo?

Marino, delizioso, molto gustoso.

Lena, stordito !!!!!!!! Ho persino paura di guardare il taglio !! Sto solo chiedendo .. che tipo di frigorifero c'è, cosa puoi appendere queste salsicce?

Ne ho due. Uno Sharpe è grande e il secondo che ho comprato sabato - Samsung. Finora è mezzo vuoto, ho rimosso uno scaffale e l'ho appeso dietro il portabottiglie.

[Lena]

Lena, e un cutter sarà? Voglio davvero guardare

Ne ho due.

Capito .. Ho letto insieme alla sous-vidnitsa di comprare un secondo frigorifero .. da caricare.

[Lena]

Lena, e un cutter sarà? Voglio davvero guardare

Beh, certo! Lasciate raffreddare completamente in frigorifero fino al mattino, ma al mattino ...

Capito .. Ho letto insieme alla sous-vidnitsa di comprare un secondo frigorifero .. da caricare.

A proposito, quando l'ho comprato, la prima cosa che ho mandato lì sono state le tue caramelle gommose all'ananas ...

Len, sono impressionato direttamente
Si scopre che si può fare bene senza prosciutto?
E dimmi qual è il diametro della cianosi o non è diverso?

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ..... beh, è ​​impossibile distogliere lo sguardo ... ... che bellezza ..., sei una maga, hai bisogno di creare tanta bellezza ...

Lenus, beh, sei solo una specie di strega! ON-ON-SHAFT !!!

Eccezionale! : pazzo: meglio non succede!

Ma mi chiedo dove sia risultato più gustoso, nella suvidnitsa o in Shteba? Hai notato l'eventuale differenza?

Lino, bellezza! Sto aspettando il cutter!

Tagliare la carne di maiale a pezzi di 1,5-2 cm, aggiungere le spezie, l'acqua ghiacciata e impastare in una planetaria per 5 minuti.

Perché impastare in una impastatrice? Carne tagliata a pezzi abbastanza grandi + acqua

[Lena]

Lena, sbalordito !! Sto solo chiedendo .. che tipo di frigorifero c'è, cosa puoi appendere queste salsicce?

Non hai bisogno di un grande frigorifero. Appenderlo all'interno della porta stessa, rimuovendo 1-2 lati del ripiano.

Ma mi chiedo dove sia risultato più gustoso, nella suvidnitsa o in Shteba? Hai notato l'eventuale differenza?

E che differenza può esserci se si cucina con gli stessi prodotti, con le stesse modalità e le stesse dimensioni. La temperatura è mantenuta bene la stessa. Cos'altro potrebbe fare la differenza?

Beh, certo! Lasciate raffreddare completamente in frigorifero fino al mattino, ma al mattino ...

Lena, stiamo aspettando il cutter

Non c'è stata luce per due giorni. Ieri mi è stato dato solo a pranzo, quindi non ho caricato una foto del taglio.
Conclusione: è necessario tagliare più piccoli, passare parte della carne attraverso un tritacarne, è meglio impastare, farcire più strettamente. Il tempo di cottura va bene. Il prosciutto è succoso e gustoso. La suvidnitsa può essere utilizzata per cuocere il prosciutto.

Lena, il prosciutto sta bene al taglio, con gocce di gelatina
In generale, sono d'accordo con te sul fatto che la carne macinata deve essere parzialmente macinata per uniformità, l'ho guidata io stesso
Bene, qual è la carne saporita in forma sous - nessun commento

[kubanochka]

kubanochka, Lena! La carne macinata rende decisamente più uniforme la struttura. ... Perdonami per essere rimasto fedele al mio samovar! Ma senza carne macinata, il tipo di prosciutto è la carne

[kubanochka]

kubanochka, Molto appetitoso! Ma volevo solo ottenere un mirtillo, volevo davvero!

Se ho capito bene, tutto questo può essere fatto con successo in MV, senza un suvidnitsa?

Benissimo, irlandese! L'importante è mantenere la temperatura.
E fai un ordine, c'è una qualità normale dei prodotti e spedisci rapidamente. Anche se ... a Rostov ora c'è orrore per ciò che sta accadendo.
Ho anche comprato da loro delle bollicine di maiale, fanno spuntini freschi. Assicurati di acquistare sale per salsicce stagionate.

Lena, non ho resistito, anche se non avevo la pelle blu e bianca, l'ho fatto in pellicola trasparente.
La composizione è leggermente diversa, ma per il resto tutto è uguale al tuo nel senso della tecnologia di processo (l'ho fatto in sede)

Mi è piaciuto, ieri ho anche comprato il lato bianco per ogni evenienza, lascia che sia
c'è ancora un progetto per ordinare una varietà completa ...

[Mist-Irishka]

Mist-Irishka! Super!
E funziona bene anche nei film. Nella terra bianca si scopre, in blu e pellicola è più succosa. In white-sided l'ho fatto nel forno e nell'airfryer, e appena cotto in una casseruola, e nelle pentole a cottura lenta e nelle pentole a pressione. Mi è piaciuto soprattutto il suvidnitsa e anche il multicooker nello Shtebe. Cioè, devi mantenere la temperatura a 70-75 gradi. Il prosciutto di Sveta-lana19 mi è piaciuto, dopo averlo bollito è stato messo sotto una pressa, il prosciutto è stato pressato meglio. In generale, c'è spazio per gli esperimenti! La cosa più importante è che tutto sia naturale!

Ovviamente ora sperimenterò.
Ho preso Beloboku esclusivamente sotto forma di stampa, non sarà superfluo
Ma puoi farlo con il lato bianco, ma sembra che ... qualcuno lo abbia già fatto

Ovviamente ora sperimenterò.
Ho preso Beloboku esclusivamente sotto forma di stampa, non sarà superfluo
Ma puoi farlo con il lato bianco, ma sembra che ... qualcuno lo abbia già fatto

Sì, sì .... E Beloboku usa lo sguardo per Su, bravissimo, io metto l'acqua nella ciotola e ai bulbi oculari, è bene che l'acqua non bolle! Ho fatto più volte il prosciutto!

E ho anche aspirato la busta bianca.





https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Ho già fatto più volte il prosciutto secondo questa ricetta. Cambio solo la composizione della carne. Lo faccio in pellicola trasparente. Beh, è ​​semplicemente delizioso! Grazie!

Yolipaly ... ora per sous-vid qualcosa da volere nadA .. mamadaragaya ..

Lo faccio in pellicola trasparente. Beh, è ​​semplicemente delizioso!

Puoi raccontare più dettagliatamente il film, altrimenti, fino a quando non ci sarà nessun lato bianco, nessun morso, vuoi quel prosciutto

[Lanochka007]

Lanochka007, Ho già acquisito una cosa triste! - consiglia. E lo ha semplicemente messo nel film e lo ha pigiato con le mani, poi lo ha legato con un elastico da banca a un'estremità e dall'altra ha iniziato a torcerlo come una caramella, e poi lo ha anche legato con un elastico. E l'ho appeso in frigorifero per la pigiatura di notte, quindi ha stretto un po 'gli elastici. E poi tutto è secondo la ricetta!

[shlyk_81]

shlyk_81, Ho il tuo frigorifero, ci vivrò!

[Tatyana]

Tatyana, venire! Ne ho due

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhenya, grazie per l'invito! Già presentato - lope ci sono tutti deliziosi. Parlami di "te", per favore

[Tatyana]

Tatyana, grazie al forum, ho così tante chicche a casa che ho sempre qualcosa da sfamare agli ospiti! E quanti dispositivi - e tutti sono molto necessari!

E non dirmelo: ho anche tutto grazie alla nostra meravigliosa comunità. La corrente deve essere otsedova con il nostro ragionamento per distendersi, fino a quando non si sono ammucchiati per una piena

Signore ... ma qual è la punizione per ... sotto forma di un sito HP ?! ... Beh, mona "NADA"?
Per una felicità completa (beh, così kaatsa (come sempre) che solo sous-vid non è sufficiente
Gru a mio marito - se vuoi, ti lancio un nuovo hobby (non mi tiro una coperta ... altrimenti dirà, come un lupo nel cartone animato "SHO ... ANCORA?") Gli ho suggerito di leggere lui stesso di questa tecnologia, in modo che le lodi non arrivassero dalle mie labbra.
In opchem aspetterò la sua reazione.
Lenusik, grazie per la ricetta e l'idea per il prosciutto sous vide.
Mi interessava anche il fatto che un prosciutto possa essere confezionato e cotto direttamente al suo interno.
E dimmi, per favore, sous-vidniks esperti, puoi fare il sous-vid in un mini-forno? O solo immersione in acqua?

Il prosciutto è già nel guscio. La domanda è: perché aspirarlo?