Burro fuso

Burro fuso

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Burro 82,5%	900 grammi

Metodo di cottura

• 1. Acquista 5 confezioni di burro all'82,5%, 180 grammi = 900 grammi. Puoi acquistarne di più, quindi il tempo di cottura viene raddoppiato. Penso che il nostro sous si adatti a 3-4 kg.
• Acquista solo burro della migliore qualità, maggiore è il contenuto di grassi, maggiore è la resa di burro chiarificato.
• 2. Tagliare il burro, accendere la temperatura di 83 C. Ho soddisfatto i consigli su Internet per una temperatura di 80-85 C. Attenersi a questi valori per i propri gusti.
• 
• 3. Mettere il burro in una ciotola sottovuoto, la ciotola è antiaderente ea questa temperatura non si brucia nulla, quindi si lava via tutto facilmente.
• 4. Cammina per circa 30 minuti. Dopo 30 minuti, il burro si scioglierà e apparirà la schiuma, rimuovere con un colino. La schiuma è molto gustosa, non buttarla via, puoi metterla nel porridge. In questa fase, il nostro petrolio è ancora torbido. Non mescolare nulla.
• 
• 5. Dopo circa altri 30 minuti, vedrai il fondo con un sedimento bianco, questa è la proteina del latte e il liquido diventerà trasparente e dorato. Il nostro burro è completamente separato in frazioni: grasso e proteine ​​del latte. Spegniamo il nostro dispositivo.
• 
• 6. Puoi scolare con attenzione il grasso nel contenitore usando un mestolo inclinando la ciotola sottovuoto. Aspetta che le proteine ​​si depositino sul fondo.
• 
• Usa una garza o un colino più fine prima di versarli nei contenitori. Cerca di mantenere le proteine ​​del latte fuori dal burro e dal mestolo. Un paio di gocce non fanno paura, per la prima volta cadrà sul fondo.
• 7. Il resto, che non può essere versato senza catturare le proteine ​​del latte, basta versarlo in una tazza e quando si congela, ci sarà burro congelato sopra, proteine ​​del latte sotto. Dividi, le proteine ​​del latte vengono solitamente gettate via, il burro viene trattenuto. In alcune cucine nazionali vengono utilizzate anche proteine ​​del latte, ma io l'ho versato, ne rimangono solo 100 ml. bozza.
• 8. L'olio dovrebbe indurirsi, secondo Wikipedia, l'olio viene conservato senza frigorifero per 9 mesi e non perde le sue proprietà e per 1 anno e 3 mesi in frigorifero.
• 9. Prima di riporlo, riscaldare l'olio a 125 ° C in una casseruola. E solo allora versare in contenitori di stoccaggio. Se l'olio non si accende, potrebbe scomparire.
• Sono usati in vari piatti: porridge, frittelle unte, patate fritte. Utilizzato per cucinare frutti di mare: cozze, gamberetti, ecc.

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

83 C

Nota

Durante la preparazione, ho usato due fonti:
1. Famoso blogger culinario 🔗
Ha preso il regime di temperatura
2. E una ricetta passo passo per una normale casseruola per determinare la fase di cottura 🔗

1 kg di burro = 1 ora di cottura
2 kg di burro = 2 ore di cottura, ecc. Il tempo è raddoppiato
3 kg di burro = 3 ore, ecc.

Penka, grazie per l'esperimento, non ha avuto il coraggio di ritrarlo in forma sous, solo a bagnomaria e con un termometro a 85 gradi. Una piccola ma importante aggiunta: il burro già pronto è d'obbligo !! far bollire fino a che non si offusca, altrimenti si deteriorerà rapidamente (c'è stata un'esperienza), ma va tutto bene

[Vaneska]

Vaneska, Grazie per l'aggiunta, sono andato a dare fuoco.) Non è troppo tardi.

Inoltre, metti una fetta di carote crude sbucciate nel barattolo prima di chiuderlo. Una volta conservate, le carote daranno all'olio un piacevole sapore "cremoso"!

[Dusja]

Dusja, Penso, le carote sono già superflue)) Come in quel detto: Il miglior nemico è il nemico del buono. (C) Ho avuto del buon burro, dopo averlo surriscaldato, e così l'aroma .. prendi una ciotola e bevi fino a il fegato cade))

[Schiuma]

Schiuma, Ho capito bene che da 900 grammi di burro si ottengono 800 grammi di burro chiarificato?.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Che tipo di resa in olio (grasso) si ottiene può essere facilmente calcolata.
Burro 82,5% 900 grammi di burro * 82,5 / 100 = 742,5 grammi di burro chiarificato
Burro 72% 900 grammi di burro * 72/100 = 648 grammi di burro chiarificato
Il resto sono proteine ​​del latte

[AlenKa]

che 900 grammi di burro fanno 800 grammi di burro chiarificato?

AlenKa, no, non funzionerà.
Per quanti anni produco burro chiarificato, non c'è mai stata una soluzione del genere.
E ora l'olio generalmente non va bene.
La resa dipende dalla qualità dell'olio.

ragazze, spiegatemi, sono ignorante, ma perché annegare il petrolio?

[zhenya_s]

zhenya_sL'olio ha un sapore migliore e si conserva meglio. Mi piace tanto!

[zhenya_s]

zhenya_sL'olio ha un sapore migliore e si conserva meglio. Mi piace tanto!

grazie per la risposta, ma si conserva a che temperatura è buona?

[zhenya_s]

zhenya_s, alcuni piatti migliorano quando vengono cotti nel burro chiarificato, frutti di mare come capesante, cozze. Ad esempio, Bigos ha un sapore migliore con il burro chiarificato che con il grasso vegetale o di maiale. Le patate fritte sono più gustose.
Anche un semplice uovo diventa di gusto diverso)
Calorie quasi uguali agli oli vegetali = 892 calorie
Verdura raffinata = 899 calorie
Non brucia né fuma.
Informazioni sui vantaggi e sull'applicazione 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, alcuni piatti migliorano quando vengono cotti nel burro chiarificato, frutti di mare come capesante, cozze. Ad esempio, Bigos ha un sapore migliore con il burro chiarificato che con il grasso vegetale o di maiale. Le patate fritte sono più gustose.
Anche un semplice uovo diventa di gusto diverso)
Calorie quasi uguali agli oli vegetali = 892 calorie
Verdura raffinata = 899 calorie
Non brucia né fuma.
Informazioni sui vantaggi e sull'applicazione 🔗

umm ... sono davvero interessato!

[zhenya_s]

zhenya_s, su Internet cercano articoli di cucina indiana e olio di ghee (ghee), lo usano ancora in medicina. Nei loro climi caldi, questo è l'unico modo per conservare il burro in questo modo unico.
Anche mia nonna lo faceva spesso, solo che ero piccola e battevo le orecchie e non mi interessava. Ricordo ancora il sapore delle patate nel burro chiarificato, in una padella di ghisa.
In inverno, per qualche motivo, il burro chiarificato diventa caldo, mangia qualcosa di cotto e il calore si diffonde attraverso il corpo, forse sono solo i miei sentimenti)) Ma lo adoro solo in inverno, in estate preferisco la verdura.

uhhh dov'è il mio cucchiaio grande))))
quindi non puoi riporlo in frigorifero, giusto?

[zhenya_s]

zhenya_s, puoi vedere il punto 8)
8. L'olio dovrebbe indurirsi, secondo Wikipedia, l'olio viene conservato senza frigorifero per 9 mesi e non perde le sue proprietà e per 1 anno e 3 mesi in frigorifero.

vseoo, sto aspettando l'azione nei negozi della città))))

vseoo, sto aspettando l'azione nei negozi della città))))

Per il burro?
Se vuoi provare, puoi cucinare un po 'sul fornello