Pyan-se, sono pigody, sono ...

[Per prima cosa, faremo l'impasto.]

Pyan-se, sono pigody, sono ...

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: coreano

ingredienti
Impasto
acqua	250 ml
latte (può essere sostituito con siero di latte, acqua, kefir)	50 ml
uova	1 PC.
sale	1 cucchiaino
lievito crudo, cottura	8 g
Farina	400 gr, ma guarda il test.
soda 1 cucchiaino
Riempimento
carne macinata (preferibilmente manzo + maiale in parti uguali)	300g
cavolo (originariamente cavolo di Pechino)	300g
cipolle a bulbo	100 grammi
sale	gusto
aglio	6-7 denti e più
paprica	1 cucchiaio. l.
Pepe nero	da gustare e core
a volontà e disponibilità
coriandolo
salsa di soia
non aver paura di aggiungere spezie

Metodo di cottura

• Poiché ogni casalinga ha la sua ricetta per il borscht, ogni famiglia coreana ha le sue ricette per il pian-se. Inoltre, le torte sono conosciute come pian-tse, pigody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Ti dirò solo il principio e potrai scegliere le tue opzioni. Molto spesso lo faccio in questo modo. che condivido con te.
• Per prima cosa, faremo l'impasto. Puoi usare una macchina per il pane, una impastatrice per questo, oppure puoi usare le tue maniglie.
• Da tutti gli ingredienti. tranne la soda, impastare la pasta. Puoi farlo sia nel modo spaiato che in quello spaiato. A tua discrezione. L'impasto dovrebbe essere leggermente più compatto del solito. Perché? Adesso ti spiego.
• Dopo aver impastato, lasciamo l'impasto fino alla prima lievitazione e aumentiamo di 1,5-2 volte e, dopo di che, impastando e facendo una piccola depressione, aggiungiamo il bicarbonato di sodio e versiamo sopra un cucchiaino d'acqua. Può essere diluito separatamente e aggiunto all'impasto. E impastare di nuovo la pasta e lasciare riposare per 30 minuti e salire leggermente.
• L'impasto deve essere morbido, flessibile, non aderire alle mani.
• Possiamo preparare il ripieno in varie versioni. Rapporto costante tra carne macinata e cavolo 1: 1
• Il cavolo può essere crudo, crauti, in umido, in salamoia. Puoi prendere carne macinata cruda o puoi stufare (io preferisco cruda).
• Se avete carne macinata molto grassa, potete anche mettere in azione i ceppi e gli steli di cavolfiore, in questo caso li macino con i coltelli del frullatore. In altri casi, il cavolo, come la cipolla e l'aglio, viene tritato finemente. Schiaccia leggermente il cavolo cappuccio crudo e strizzalo per renderlo più succoso.
• Non dimenticare le spezie. Non aver paura di aggiungerli. Il cibo coreano è piccante, per i non coreani MOLTO piccante. Puoi essere guidato dai tuoi gusti, ma non dimenticare la nitidezza.
• Impastare bene la carne macinata. Se ti sembra che non sia abbastanza succoso, aggiungi acqua.
• Non appena l'impasto si solleva, lo smussiamo alla modellatura. Potete lavorare sia su un piano leggermente spolverato di farina che su un piano leggermente oliato con olio vegetale. Come una volta, come ti piace. Personalmente, non vedo una differenza fondamentale.
• Stendete la pasta in una salsiccia spessa (chi ha fatto il manti sa di cosa si tratta) e dividetela in pile porzionate. La dimensione del pezzo dovrebbe essere più grande di un uovo di gallina. I Pyan-se sono preparati alla grande. Ne ho mangiato uno o due per porzione.
• Arrotondiamo ogni pezzo e lasciamo riposare leggermente. Se non puoi aspettare, scolpiamo subito.
• Arrotolare ogni pallina in una torta piatta ovale di 4-5 mm di spessore. Distribuiamo il ripieno. Dovrebbero esserci molti ripieni e attaccarsi insieme, al centro, con un motivo a "spina di pesce" o nel modo che preferisci.
• Lo mettiamo a bagnomaria unta (mantello, cestello per bagnomaria in una pentola a cottura lenta, ecc., Adatto ai nostri scopi), lasciamo lievitare per 10-15 minuti e mettiamo a cuocere per 35-40 minuti.
• Non dimenticare che l'impasto è lievito, quindi va posto a distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchi tra loro. La prontezza può essere verificata toccando la superficie del pyan-se. L'impasto non dovrebbe attaccarsi alle mani.
• Dopo aver preparato gli yapn-se, toglierli, toglierli dall'acqua bollente in modo che l'impasto non si ammorbidisca per la continua esposizione al vapore.
• Tutti. Puoi servire e invitare i parenti a tavola. Il pian-se è servito, tradizionalmente, con salse piccanti, insalate ... Nella foto, ho, con un vigoroso "scintillio" di mia madre.

Il piatto è progettato per

Questa volta c'erano 17 pezzi. Dipende dalle dimensioni del taglio.

Tempo per la preparazione:

In totale, da tre a quattro ore ...

Programma di cottura:

fumante

Nota

Il Kazakistan, e in particolare Karaganda, è diventato la seconda patria della grande diaspora coreana negli anni difficili per l'intero popolo sovietico. Ebbene, a questo proposito, molti kazakistan amano la cucina coreana e alcuni sanno persino cucinare piatti coreani. Non sempre con lo stesso gusto dei coreani stessi cucinano (mantengono le loro sfumature molto, molto), ma sempre gustoso e interessante.
Puoi sperimentare con l'impasto a modo tuo. Ma una cosa rimane invariata: lo fanno a passi da gigante. E se agisci secondo le tradizioni della cucina asiatica, allora con l'aggiunta di soda. I kazaki, a proposito, hanno anche ricette con una tale combinazione.
Buon appetito! Cucina, con amore, per te e per i tuoi cari!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie mille! Ieri ho pensato di leggere l'argomento di Katya: perché non ho ancora provato il pyan-se? Sarebbe cucinare secondo una ricetta collaudata!)
Quindi ora cucinerò)

[Giraffa]

Giraffa, Tanya, grazie! Sembrano molto appetitosi, forse cucinerò nel prossimo futuro

Ricetta ottima e molto dettagliata! Nemmeno un cuoco coreano
Grazie
Lo farò sicuramente, molto probabilmente nel fine settimana (anche se, sento che mio marito sarà infelice, non cambierà i classici manti per niente)

[Giraffa]

Giraffa, Tatiana, grazie per la ricetta. In precedenza, ho aggiunto il cavolo al trito per le mante, ma ora sono passato alla zucca. Ma non l'ho fatto con la pasta lievitata. Voglio provare.
Non capisco, l'impasto va da un minuto a 15?

[Yulia]

Ieri ho pensato di leggere l'argomento di Katya: perché non ho ancora provato il pyan-se?

Quindi Katya ha scritto che ha dato una ragione per il suo "scoiattolo" per diventare più attivo

Quindi ora cucinerò)

In attesa ...
Yulia, preparati, tanto spazio per un cambiamento.
Wiki, più piccante, insalata coreana per contorno e ... Anche se gli uomini sono così ... Mio marito è così conservatore nel cibo. Forse, non avendo mai provato qualcosa, dite che non gli piace.

Non capisco, l'impasto va da un minuto a 15?

Corretto. Quelli appiccicosi dovrebbero resistere per 10-15 minuti.

Sto leggendo di un nome del genere per la prima volta, grazie, Tanya, ora sarò intelligente, lo darò e lo chiamerò in modo diverso.
C'è un piatto chiamato, sembra tra i Buriati, pose. Ma la pasta lì è azzima e io faccio sempre lievito. Quando è cotto a vapore, è così arioso e saturo di ripieno. Faccio carne macinata con cavolo. Piatto molto gustoso e preferito della nostra famiglia.

[Tatyana]

Tatyanagrazie per la ricetta
Mi piace un impasto che unisce lievito e lievito, quindi proverò anche le tue torte.

Dimmi, hai provato a usare lievito secco e lievito al posto della soda?

Ho capito bene che le torte sono cotte al vapore?
E nella foto sembrano fritti o tostati al forno. Ho ragione?

Grazie ancora per la ricetta!

Dimmi, hai provato a usare lievito secco e lievito al posto della soda?

No, solo nella versione come scritta

E nella foto sembrano fritti o tostati al forno. Ho ragione?

Per una coppia, solo sovraesposta, distratta. Non so come nessuno tranne me, se sovraespongo, per una coppia, manti, pigody, struuli e simili con la soda nell'impasto, iniziano a scurirsi.

Oppure avrebbe potuto mentire, come la salsa di soia versata

Sto leggendo di un nome del genere per la prima volta, grazie, Tanya, sarò intelligente ora, lo darò e lo chiamerò in modo diverso.

Sì, anche noi, la maggioranza, diciamo il pigody. Ma qui, come ho incontrato per la prima volta il piatto, lo chiamo così. Il marito dice "pince-nez"

shtruly

Oh, quanto amo! Solo qui i tedeschi chiamavano StruDli. Stiamo aspettando la ricetta! (sul forum c'è, lo so, ma completamente diverso da quello che ho mangiato)

Sì, conosco questa versione del nome, ma la donna tedesca da cui ho imparato a farli li chiamava i montanti.
Una volta l'ho visto sul forum, ma ne ho altri

Torte fatte con lievito secco. Si è rivelato morbido, arioso, succoso, anche se non sapevo che fosse necessaria una taglia più grande. Fatto 20 pezzi, c'erano 3. Osa per un'anima dolce. Mi piaceva il fatto di non doverli superare. La ricetta è molto dettagliata, non quello che è stato detto al telefono. Il nonno non doveva cercare la morbidezza. come se fossero fritti. Adesso lo farò. In generale, il nostro sito è una buona cosa, puoi sempre fare qualcosa.

Tan, con cosa puoi sostituire il cavolo?
So che è assolutamente necessario, ma il mio stomaco non accetta affatto qualcosa
Magari mettere una zucca o un midollo vegetale?

Lo fai a tua discrezione. Nessuno ha cancellato l'intolleranza individuale. E così, nei pigogi tradizionali e in altri come loro, il cavolo è una componente invariabile del ripieno.
Ma proverai l'impasto. Sì, e anche con la zucca e la zucca sarà delizioso, al 100%. Facciamo manti con loro.

In generale, il nostro sito è una buona cosa, puoi sempre fare qualcosa.

Io, a quanto pare, parlo regolarmente dei miei programmi di cucina

Fatte rigorosamente secondo la ricetta, grandi, piccanti come piace a me, ma non gradiscono di meno la loro piccantezza. Il colore è un po 'scuro. In una pentola a pressione e in un fumetto l'ho fatto

E c'era da aspettarselo. Un grosso pezzo e la bocca gioisce

[Tatyana]

Dimmi, hai provato a usare lievito secco e lievito al posto della soda?

No, solo nella versione come scritta

Ma ci ho provato
Per questa quantità di farina ho preso 1 cucchiaino. lievito secco e lievito per dolci. Il risultato mi è piaciuto, anche se non c'è niente da confrontare. Forse l'originale è molto meglio

Per la mia farina, la ricetta ha molto liquido.

Mi si addice il rapporto "farina: liquido" indicato nella ricetta base della macchina del pane Panasonic (per 400 g di farina 260 ml di acqua e 15 ml di olio vegetale, cioè solo 275 ml di liquido). Non c'è burro in questa ricetta, ma c'è un uovo; il suo volume è di circa 50 ml. Pertanto, l'acqua con il latte è di 225 ml. Ho preso 50 ml di latte secondo la ricetta e 175 ml di acqua. Non c'era bisogno di aggiungere acqua o farina.

Possiamo preparare il ripieno in varie versioni. Rapporto costante tra carne macinata e cavolo 1: 1

Ad essere onesto, volevo più carne
E mio marito ha detto che puoi fare a meno del cavolo
Ebbene, non siamo coreani

TatyanaGrazie ancora per la ricetta
Come ho già scritto, mi piace la pasta lievitata e il lievito. L'ho provato dolcemente

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
Grazie Manet (Sonadora)

e ora ci sarà anche il tuo!
Proverò altri ripieni e proverò a cuocere in forno

Quando ho cucinato la pyansa per la prima volta, mi è piaciuta così tanto la pasta lievitata che ora a volte faccio anche manti e khanum su un impasto del genere. In una macchina per il pane impasto l'impasto sull'acqua bollente (aggiungo un uovo dal frigorifero e il lievito secco quando la farina e l'acqua bollente si saranno amalgamate bene).

[Plyushkin @]

Per la mia farina, la ricetta ha molto liquido.

La farina è qualcosa del genere.

Ad essere onesto, volevo più carne e mio marito ha detto che puoi fare a meno del cavolo

Mio marito è pronto a mangiare carne con carne

Plyushkin @, beh, sì, pyan-se, come il borscht, ogni casalinga ha la sua ricetta.

Lo vendiamo con il nome pyan-se, li amo moltissimo, ma ... da tutta la famiglia, solo io sono l'unico con noi, rotondi, come palline leggermente appiattite. Eh, preso in giro

Crea e mostra la tua forma. Anch'io, adesso, mi chiedo.

[Giraffa]

Giraffa, grazie per la ricetta! Ieri l'ho cucinato, è risultato delizioso, ci è piaciuto, ho riscritto la ricetta su un quaderno.
Ho fatto l'impasto in una macchina per il pane, non avevo abbastanza farina, la pasta era sottile, ho dovuto aggiungere circa 65-70 grammi di farina (io ho Makfa). Invece del bicarbonato di sodio, c'erano il lievito e il lievito secco.L'impasto si è rivelato meraviglioso, scricchiolava durante il rotolamento. Cavolo cappuccio fresco, la prossima volta proverò metà e metà con i crauti. Abbiamo mangiato con crauti, panna acida e aglio, ho anche aggiunto l'adika a me stesso. Da tempo desideravo provare le torte al vapore, è successo ieri. Grazie ancora per la ricetta!

Sono contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto. Sì, la quantità di farina dipende dalla farina. A volte la stessa mareka si comporta diversamente. Anche la stagione dipende dal caldo o dall'umidità.
E in una macchina per il pane impasto quasi tutto.
E oggi, l'assistente ha preparato l'impasto per i cheburek con la vodka.