Malto di segale (fai da te)

Malto di segale (fai da te)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
grano di segale non trasformato	300g
ciotola	1
setaccio	1
acqua

Metodo di cottura

• Ricetta da un sito tedesco.
• Mettere i chicchi di segale in un colino, sciacquare bene. Mettere un colino con i chicchi in una ciotola e versare acqua quanto basta in modo che i chicchi siano ricoperti di acqua di 1 o 2 cm.
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• Lasciare in posa per 12 ore a temperatura ambiente senza coperchio.
• Dopo 12 ore, sciacquare i chicchi con acqua corrente.
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• Lasciare al setaccio. Metti il ​​setaccio in una ciotola. Non versare acqua!
• Lasciare a temperatura ambiente (non al sole) per circa (a seconda della granella, della temperatura e dell'umidità) per 36-48 ore.
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• Allo stesso tempo, sciacquare i chicchi sotto l'acqua corrente ogni 8-12 ore !!!
• Non appena compaiono i germogli bianchi, il grano è pronto.
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• È importante controllare sempre la granella in modo che non compaiano germogli verdi. Se compaiono, il mosto non funzionerà.
• I chicchi germogliati con germogli bianchi vengono distribuiti uniformemente su una teglia ricoperta di carta da forno.
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• Mettiamo in forno per 1 ora a 70 gradi ad asciugare. Per far fuoriuscire l'umidità in eccesso, lasciare aperta la porta del forno. Puoi mettere un cucchiaio di legno tra il forno e la porta.
• Dopo un'ora, impostiamo la temperatura a 170 gradi senza convezione e lasciamo in forno per 30 minuti. Dopo 30 minuti, assaggia un chicco, se senti il ​​sapore del pane di segale, allora il gioco è fatto. In caso contrario, lasciare in forno per altri 10 minuti.
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• Questo è l'aspetto dei grani finiti.
• Ora i chicchi devono essere raffreddati e quindi macinati in un macinacaffè, un bimby o un mulino per farina. Chi ha cosa.
• Il nostro mosto di segale è pronto! L'ho versato in un barattolo di vetro con tappo a vite. Quindi può essere conservato per diversi mesi.
• Puoi conservarlo sullo scaffale vicino alla farina.
• Buona fortuna nella preparazione del mosto di segale e nel pane di segale.

Il piatto è progettato per

300g

Tempo per la preparazione:

5-10 minuti a intervalli

Programma di cottura:

forno, macinacaffè

Nota

Da 300 g di chicco di segale non trasformato, ho ottenuto 280 g di malto di segale (e per tutto il tempo ho pensato che fosse un must)
Viene eseguito molto più velocemente di quanto venga letto.

[Marina]

MarinaQuesto cereale si chiama malto di segale, quello germinato è il malto.

Malto - semi di cereali inzuppati e germinati: il più delle volte orzo, meno spesso segale, grano, mais, triticale. La germinazione dei chicchi di cereali consente l'avvio del processo di fermentazione. Per interrompere l'ulteriore fermentazione e rimuovere l'umidità in eccesso, i semi germinati vengono essiccati con aria calda.

Abbiamo anche lo stesso argomento:

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Farina di germe di grano (NataliARH)

Marina, GRAZIE per la ricetta!

[Admin]

Admin, oh, Tanechka, devo pulirlo adesso?

Non è necessario pulire nulla, la ricetta ha un posto dove stare
Correggerò solo il nome della ricetta per "malto"

Marinochka con la prima ricetta per te !!!! E grazie per la ricetta !!! Non vendiamo malto, ho usato il kvas secco, ma voglio usare anche il malto :-) Proverò sicuramente a farlo!

Marisha, quanto bene e chiaramente tutto è affermato!)))
Metto tutto ... in servizio. E anche se abbiamo del malto in vendita, sogno anche di provarlo. Ma il mio forno non è ghiacciato!))) Non sarà in grado di resistere alla temperatura esatta di 70 e 170.
Porto la ricetta nei bidoni. Ci penserò!

[Marina]

Marina, sì l'hai rilasciato anche tu !!! Super!!! Ho guardato il video ieri sull'argomento Taperver, sono rimasto sbalordito - in così tanti dettagli

Resistere alla temperatura esatta 70

70 gradi all'essiccazione

[Marina22]

Marina22, Marina, ho Dryer Dryer M8. Dichiarato t 60 *)))) senza possibilità di modificarlo.
Sono molto soddisfatto dell'asciugatrice, ma qui probabilmente non funzionerà.

[mamusi]

mamusi, Io non so nemmeno. Può quindi aumentare il tempo?
Aspettiamo ragazze più esperte, possono dirtelo?
Oppure prova a non 50 g su una quantità molto piccola, ad esempio, se non funziona, in modo che non faccia male.
E poi se sembra già nel video, dopo il tempo aggiunto, allora già nel forno.

ricetta meravigliosa! Grazie!!!!

Mi sembra che ad Isidri in 3 ° posizione ci siano esattamente 70 gradi ... correggetemi se non è così.

[Marina]

Marina, una meravigliosa ricetta di malto di segale 🔗 Tupper ha anche guardato il video in Temka

Ragazze, ecco il mio primo pane con malto fatto in casa. Ecco la ricetta.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

Il pane è oltre ogni lode !!! Così appetitoso :-) Marinochka Rispetto !!!! E per il pane e per la ricetta del malto! :-)

[Marishka!]

Marishka! pane appena stordito !!!

E il mio forno è inferiore a 130 * C non so come ...........
Quindi vivrò con quello acquistato ...
La ricetta è meravigliosa !!!

Interessante e informativo! Grazie per la ricetta.
Solo, qual è il suo vantaggio (malto domestico) rispetto a quello acquistato?
Qualcuno ha notato una notevole differenza tra il malto acquistato in negozio e il malto fatto in casa?

[antilopa]

antilopa, grazie per il consiglio. Sono arrivato al malto fatto in casa perché da noi non puoi acquistare segale giovane in piccole quantità.
Con lui cuocio il pane Borodino nella pentola a cottura lenta secondo la ricetta del mamusi. Di recente mi hanno dato un bel po 'di malto, che viene utilizzato nella produzione.
Anche mio marito ha notato la differenza. Ha detto che con il suo malto il pane è più aromatico e "di segale", per così dire.
Forse per il fatto che è fresco e non stantio. Non conosco il motivo.
Questa è l'osservazione della mia famiglia. Forse qualcun altro può confrontare?

Marinochka, il malto acquistato finirà presto, proverò a farcela! Una ricetta molto necessaria per i fornai!