Contenuti della sezione "Nozioni di base su impastare e cuocere"

[CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"]

CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Affinché il pane risulti buono e gustoso, è necessario in anticipo, anche nella fase di elaborazione della ricetta del pane e di disposizione dei prodotti per la sua cottura, leggere le informazioni sui prodotti che costituiscono la ricetta, e sapere cosa può dare questo o quel prodotto durante la cottura del pane, come interagiranno tra loro o altri prodotti e quindi influenzeranno la cottura del pane.

I materiali della sezione e dei suoi "FONDAMENTI DEL LAVORO A MAGLIA E DEL FORNO"

DOMANDA, RISPOSTA, AIUTO

Domanda all'amministratore: il pane non ha funzionato di nuovo, quale potrebbe essere il motivo?
Il pane sale, ma cade verso l'interno. Cause.

Il pane non ha funzionato, errori di cottura, ragioni
Pasta per il pane: ancora una volta lavorare sugli errori
LAVORARE SUGLI ERRORI

INFORMAZIONI DI RIFERIMENTO

Quantità di ingredienti principali in un misurino e misurino
La quantità di farina e acqua in un bicchiere sfaccettato.
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni
Il contenuto di acqua nelle verdure e nei prodotti (per tenere conto dell'equilibrio farina-liquido nel pane
Conversione del lievito secco in umido, pressato (e viceversa)
Quanto appendere in grammi o millilitri
Quanto è grande il misurino (tazza) nella tua macchina per il pane?
Il rapporto tra il peso del pane finito e la quantità di farina
Il rapporto tra il volume dello stampo e il peso dell'impasto per cuocere il pane
Quanto mettiamo nell'impasto - ne otteniamo così tanto!
Ricalcolo del numero di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti.
Assorbimento di liquido da vari tipi di farina, cereali, fiocchi
Valutazione da forno della qualità della farina, capacità di assorbimento dell'acqua della farina
Preparazione di semi, cereali, frutti, bacche per la posa in pasta di pane

In quali tipi di prodotti di pane sono suddivisi
In quali tipi di prodotti di pane sono suddivisi
Cosa intendiamo per "pane di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale"
CLASSI MASTER PER LAVORARE A MAGLIA LA PASTA (SCATOLE)

CAPIRE IL PANE IN PANE FATTO IN CASA
Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)
Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class)
Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class
Panino di grano multicereali. Master Class
Omino di pan di zenzero di farina di frumento con granella di cereali e fiocchi. Master Class.
Come verificare se l'impasto è pronto? Temperatura impasto finito
Come formare una pagnotta da cuocere al forno
Impastare la pasta di pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente
Spiega il test - video
Il lavoro della macchina per il pane nelle fotografie (Panasonic 253!)
TIPI DI PANE SELEZIONATI

Come cuocere un chabattu
Come cuocere una baguette al forno?
Come cuocere una focaccia uzbeka in un forno convenzionale?
Pane senza glutine: pasta di pane senza glutine su Bakenzyme
Pane Borodino
Epi integrale, fugass e baguette a lievitazione naturale
TECNOLOGIA DA FORNO

Lievitazione della pasta di pane
Impasto di lievitazione durante la notte in frigorifero
Impastare la pasta per il pane, cos'è e perché servono?
I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto
Impastare la pasta di pane
Impasto integrale, impastare in un robot da cucina, lievitazione e sfumature di cottura
Valutazione della qualità del pane
A proposito di mani e ganci - caratteristiche dell'impasto della pasta di pane
Come superare in astuzia (semplificare) la pasta e il pane durante l'impasto e la cottura al forno
Perché il glutine si scompone
D. Hamelman. Tecnologia per panifici dall'impasto alla cottura
Usare la ricotta stagionata nell'impasto del pane.
Metodi di pasta e bezoparny per preparare la pasta di grano
9 consigli per cuocere il pane in estate da Manuel Cortés
I processi che si verificano nel pane durante la cottura
Lievitazione finale dell'impasto e sua influenza sulla qualità del pane finito
Raffreddamento del pane finito e dei processi che vi si svolgono
Cosa influenza l'impasto quando si impasta?
Funzioni del latte in pasticceria e pasticceria
Acqua come componente dell'impasto
L'uso dei grassi in pasticceria
Aggiungere il burro all'impasto del pane (come rendere il pane morbido)
Pane-Sale - quando il sale è in grado di accelerare la fermentazione
L'impasto del pane è troppo lievitato (lievitazione eccessiva dell'impasto)
V. Pokhlebkin. Cinque regole, cinque segreti per cucinare.
Prodotti da forno a vapore nel forno
Crosta di pane - difficoltà comuni
Acidità come indicatore della qualità dell'impasto e del pane finito
Cuocere il pane su una pietra, stufa in forno
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
Tecnologia di preparazione dell'impasto
Impasto per impastare (Plotnikov-Kolesnikov)
Fermentazione della pasta (Plotnikov-Kolesnikov)
Metodo per la produzione di pani alla crema
I. Lazerson - pasta lievitata per pane
The Baking Guide nel 1913.
La tecnologia della produzione di prodotti da forno (dal libro di L. Ya. Auerman)
Pane di grano (pane di grano). Storia della creazione.
V. Pokhlebkin. Le basi della cottura
La scienza della panificazione nel 1897
La parte chimica della formazione dell'impasto
I processi che si svolgono nella fornace - Neumann 1929
IMPASTO DI SEGALE E COTTURA DEL PANE
Pane a lievitazione naturale - in modo che non sia acido))
Semplice e chiaro sull'impasto di segale
Impasto di farina di segale - proprietà e caratteristiche dell'impasto
Caratteristiche dell'impasto di segale e grano
PANE DI SEGALE. Tecnologia e biochimica. Sarychev B.G.
LAVORA CON CREME, LIEVITI E STELLE

Metodi di crema pasticcera per preparare la pasta di grano
Preparazione e utilizzo delle foglie di tè in pasticceria
Infuso di malto di soia
Preparare infusi di tè dalla farina di segale

Nozioni di base sugli antipasti: come nutrirsi, come fare la pasta, quando iniziare a cuocere
Segale a lievitazione naturale
Pasta matura, pasta liquida (pulish), pasta italiana (biga)
Biga di lievito e biga di lievito naturale
Sekowa Sourdough Secrets e Lush Bread
Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura
Desem (lievito naturale) dal chicco di grano
Colture starter: semi di lino di segale con germogli di lino + frumento-segale e segale pura (AnaSamaya)
Pasta acida di piselli nuhat per focacce asiatiche Nikitosik)
Il più semplice antipasto di luppolo (marika33)
Come "conservare" il lievito
Come far rivivere la cultura degli antipasti in scatola
Come sovralimentare correttamente la pasta madre di segale
Devo tenere la coltura iniziale in frigorifero? Cosa fare?
Comportamento del lievito naturale estivo e pane

Come testare e attivare il lievito?
Modi per aumentare la forza di sollevamento del lievito
Produciamo lievito fatto in casa con frutta, bacche, verdure, erbe dell'orto
Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ... (di lappl1)
Lievito liquido a base di farina (Linadoc)
Aggiungere il lievito all'impasto del pane a lievitazione naturale
Pane di grano su pasta matura (autolievitazione)
ALTRO

Pane e pane in padella: quali sono le differenze?
Dizionario del pane
Terminologia del pane
Termini di panetteria
Indice della sezione "Ingredienti e accessori per il pane"

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Come inserire una foto

Come inserire una foto - è semplice! Basta farlo solo una volta, quindi tutto andrà rapidamente

- Premi il bottone
- Vai alla finestra del messaggio di risposta
- Clicca su linea rossa (in alto a sinistra della finestra) INSERIRE LA FOTO DELL'AUTORE NEL MESSAGGIO
- Ci troviamo nella sezione "Carica file (SOLO TUO!)"
- Fare clic sul pulsante di linea file-REVISIONE e accedere ai "miei disegni" sul computer
- Seleziona la foto desiderata sul tuo computer e clicca sul pulsante (segno di spunta verde) "Carica file (SOLO TUO)
- La foto dal computer verrà caricata nella tua galleria personale "La mia galleria"
- Due link verranno visualizzati sopra la foto:
1. Immagine nel testo: - foto grande
2. Anteprima - clicca per ingrandire: - foto piccola

- prendi il link desiderato (1 ° o 2 °) e incollalo nel posto giusto nel tuo messaggio.
- premi il pulsante INVIA - la foto verrà inserita nel post, al posto giusto, e il messaggio verrà inviato al forum nell'argomento desiderato!

NON È NECESSARIO ADOTTARE ALTRE AZIONI

Lo stesso deve essere fatto per posizionare foto nella ricetta del tuo autore.
- per la foto finale della ricetta, prendere il link "1. Immagine nel testo: - foto grande"
- all'interno della ricetta utilizzare i link "2. Anteprima - clicca per ingrandire: - foto piccola"

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Rendi attivo il collegamento, con accesso diretto direttamente alla post-ricetta - ovunque - molto facile!

Movimento 1:
prendiamo il collegamento necessario, ad esempio questo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in....0

Movimento 2:
inserire il link al punto desiderato nel post

Movimento 3:
selezionare il collegamento con il tasto sinistro del mouse

Movimento 4:
premi il bottone sul pannello di controllo

Movimento 5:
ottenere un collegamento attivo con accesso all'argomento-post-ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

SCRIVERE-RICORDATO?
Questa è l'unica cosa che facciamo. Dato che manipolare con link "vuoti" non è del tutto piacevole, devi cercare un modo per arrivare dove ti serve e cosa farne

[Tatyana]

Tatyana, grazie mille per il tuo lavoro !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, grazie mille per le informazioni dettagliate. Sono nuovo in questo settore. E voglio che tutto funzioni bene.

["FONDAMENTI DEL LAVORO A MAGLIA E DELLA FORNO]

Per la comodità di utilizzare la sezione "FONDAMENTI DEL LAVORO A MAGLIA E DELLA FORNO fatto "Contenuto della sezione" un argomento a parte, che sarà sempre fissato in alto.

Il CONTENUTO contiene in modo compatto informazioni nelle seguenti aree:
DOMANDA, RISPOSTA, AIUTO
CLASSI MASTER PER LAVORARE A MAGLIA LA PASTA (SCATOLE)
INFORMAZIONI DI RIFERIMENTO
TECNOLOGIA DA FORNO
IMPASTO DI SEGALE E COTTURA DEL PANE
LAVORA CON CREME, LIEVITI E STELLE
ALTRO

E puoi andare alla sezione CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

CHIEDI!

Nuovi argomenti sono stati aggiunti alla sezione:

Caratteristiche dell'impasto di segale e grano
Pane Borodino
Impasto integrale, impastare in un robot da cucina, lievitazione e sfumature di cottura
Epi integrale, fugass e baguette a lievitazione naturale

Dimmi che il pane dal secchio fa molto male da tirare fuori cosa fare?

Dimmi che il pane dal secchio fa molto male da tirare fuori cosa fare?

Come e quando rimuovere la paletta dall'impasto o dal pane?

[Tatyana]

TatyanaGrazie mille per una spiegazione così dettagliata su come inserire una foto.

Candidati sul forum

Tatyana, grazie per la spiegazione di facile comprensione. Ho inserito la mia prima foto grazie ai tuoi consigli.

Quello è buono! Comunica con piacere sul forum

[Tatyana]

Tatyana, aiuta a navigare nei programmi. Ho una macchina per il pane Gemlux GL-BM-599. Ha programmi per il pane: base, francese, integrale, senza lievito, senza glutine, pane per sandwich, pane veloce e pasticceria dolce.
Spesso nelle ricette scrivono "programma di segale" o "Borodinsky". Su quale dei miei programmi posso cuocere il Borodino o il grano di segale?
Se il forum dispone di tali informazioni, per favore dimmi dove cercare. Io non ho trovato. Ieri ho cotto Borodinsky nel programma "francese" per 3 ore e 50 minuti. La punta è leggermente caduta. Voglio capire, aggiungere della farina o cambiare programma.

Spesso nelle ricette scrivono "programma di segale" o "Borodinsky". Su quale dei miei programmi posso cuocere il Borodino o il grano di segale?

Prima di tutto, è necessario definire il concetto "cos'è il grano, grano-segale, segale-grano, pane di segale". Molto spesso il nome della ricetta del pane non corrisponde alla ricetta all'interno, alla presenza della farina e al tipo di farina che predomina per classificare il pane come categoria di pane.

Ma è da questo che dipenderà da quale prog vale la pena cuocere il pane.

Ti suggerisco di familiarizzare con queste definizioni di pane:

Cosa intendiamo per "pane di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale"

Sommario:
- per prima cosa determiniamo la quantità di questa o quella farina nella ricetta, e determiniamo i tipi di pane, la quantità di lievitazione dell'impasto.
- determiniamo il programma adatto a questo tipo di pane

Sì, non è un compito facile! Lo risolverò