Il rapporto tra il peso del pane finito e la quantità di farina

[Il rapporto tra il peso del pane finito e la quantità di farina]

Il rapporto tra il peso del pane finito e la quantità di farina

Sul forum vengono spesso poste domande su quanta farina è necessario mettere per ottenere M - piccolo, L - medio o XL - ottimo pane.

(M) Pagnotta piccola e ordinaria - fino a 400 grammi di farina piccola,
Panino ORDINARIO - 400 grammi di farina
(L) Pagnotta grande - 500 grammi di farina,
(XL) Una pagnotta molto grande - 600 grammi di farina.

Pulsante "peso del pane finito" regola il tempo di cottura del pane nella macchina per il pane.

In pratica, in base alla produzione effettiva di pane finito, il peso calcolato (produzione di pane finito) non coincide con il peso che si ottiene dopo aver tolto il pane dalla macchina del pane.
Ad esempio, un pane da 450 grammi può effettivamente pesare circa 500 grammi.

Il peso del pane finito è sempre maggiore del peso della farina usata per realizzarlo.

Il peso del pane ottenuto da 100 kg di farina e la quantità totale di materie prime ausiliarie (acqua, sale, zucchero, burro, lievito e altri additivi alimentari) aggiunte a 100 kg di farina è chiamato resa del pane.

La quantità di resa del pane dipende dal contenuto di umidità della farina, dalla sua qualità, dall'umidità del pane, dalle ricette dell'impasto e da altri motivi.

Per il pane di grano, la resa è del 130-150% (in peso di farina).


Io do di seguito tabella del rapporto tra il peso di farina e pasta e la resa del pane finito, al tasso del 150% per il pane di frumento.

Peso della farina nell'impasto / peso del pane finito (in grammi)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Impostando il pulsante "peso del pane finito" che regola il tempo di cottura del pane nella macchina per il pane, scegli un rapporto stretto tra il peso della farina e il peso del pane finito secondo la tabella e l'indicatore disponibile nel programma per il tuo macchina per il pane.

Ad esempio, il peso della farina è di 250 grammi, il peso del pane finito è di 400 grammi - il che significa che selezioniamo il pulsante "peso del pane finito" sul display della macchina per il pane 450 grammi.

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