Come formare una pagnotta per la cottura al forno

[Pagnotta di latte di grano]

Pagnotta di latte di grano



Quello di cui hai bisogno:
Farina di frumento - 475 grammi
Acqua - 50 ml.
Latte fresco - 200 ml
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Lievito fresco - 10 12 grammi

Cosa fare:
Sciogliere il lievito in 50 ml. acqua calda.
Metto tutti i prodotti (farina in acqua) nella macchina per il pane in modalità Impasto e lo porto a disposizione.

Stendo l'impasto sulla tavola e inizio a modellare la pagnotta stessa.
Per prima cosa, arrotolo l'impasto in uno strato con un mattarello.



Quindi comincio a stendere l'impasto in un rotolo, ma con un po 'di finezza.
Dopo ogni giro completo dell'impasto durante la stesura, pizzico il bordo del rotolo sullo strato di pasta con le dita e, inoltre, strettamente.
E quindi deve essere fatto fino alla fine della piegatura dell'intero rotolo. Quando si rotola, non è necessario stendere l'impasto molto stretto e, allo stesso tempo, non è necessario lasciare spazi vuoti tra gli strati dell'impasto.



Anche i bordi del rotolo devono essere tagliati in modo che non ci siano varie irregolarità e rigonfiamenti e l'aria in eccesso non entri.

Ecco un piccolo bar pulito a forma di salsiccia.



La pagnotta è piegata in modo tale da ottenere una briciola uniforme e uniforme all'interno del pane finito. La mollica diventa soda, uniforme, ma di buona consistenza. Questo non è pane con muffe, ma BATON!

La pagnotta così formata viene posta su una teglia con la cucitura verso il basso.
Mettiamo una teglia con un pezzo di pasta nel forno per la lievitazione a una temperatura di 30 * C, fino a quando il pezzo non raddoppia.
Successivamente, eseguiamo tagli trasversali sul pezzo, ungiamo il pezzo con un uovo sbattuto, cospargiamo di semi di sesamo bianco. Un uovo sbattuto conferisce al pane finito una bella crosta lucida.
Sulla pagnotta, ho iniziato a fare dei tagli dopo aver fatto lievitare il pezzo di pasta, mentre l'impasto non striscia fortemente lungo le linee di taglio. Le incisioni devono essere eseguite in modo che durante l'impermeabilizzazione e la cottura il pezzo non si incrini in altri punti e soprattutto sotto.

Questo è l'aspetto del pezzo dopo la verifica.



Metto la pagnotta in forno a una temperatura di 200 * C, e quando la crosta diventa rossa, la riduco a 170-180 * C e la porto a prontezza.
Poi metto il pane sulla griglia finché non si raffredda completamente.

Questo pane si ottiene dopo la cottura.



Ed è così che appare il pane finito nel contesto. Sembra davvero BATON!



Presta attenzione alla consistenza della mollica. Mollica morbida e ariosa, cerchi concentrici sono visibili dal rotolare l'impasto in un rotolo, ma i vuoti e le cuciture nell'impasto non sono visibili.
La crosta della pagnotta è sottile e croccante.

Buon appetito a tutti!
Ho continuato a padroneggiare l'arte di scolpire e cuocere pani, quello che imparo di nuovo, te lo dirò.

Admin, grazie per la ricetta!

Forse una domanda stupida: questa porzione di prodotti è progettata per 1 o 2 pagnotte?
Solo una pagnotta standard è di 400-450 grammi,

e poi solo 475 farina e 250 ml di liquido.
Sono in perdita.

E alla ricerca: ho un mini-forno Dex per esattamente 1 pagnotta così lunga che non va bene.
Se faccio 2 pagnotte su 1 teglia, qual è il modo migliore per isolarle l'una dall'altra? È adatto un tappetino da forno in silicone?

Nessuno sconcerto!
Sì, nessun problema ad impastare la pasta per meno farina. Ho preparato il pane per me stesso, ma si è rivelato essere una grande pagnotta

Puoi fare due pagnotte contemporaneamente e metterle su una teglia a una certa distanza l'una dall'altra - l'ho fatto anche io. Ho messo il tappeto solo su una teglia e su di essa i pezzi di pasta.

con una certa distanza l'uno dall'altro

Grazie!
Ho provato a farlo a distanza (un anno fa ho sfornato una pagnotta, quando ho comprato il fornello), poi dopo aver lievitato sono aumentati molto e praticamente si sono fusi in uno e la teglia era piccola, e ho paura che potrebbe non cuocere.
Domani proverò a cuocerne due, vedremo cosa succede.

Tatyana, che bel miracolo! Ci proverò sicuramente. Grazie per aver condiviso le tue abilità e ricette. L'ho preso ai segnalibri per non perderlo.

[potrebbe non cuocere]

e ho paura che potrebbe non cuocere .
Domani proverò a cuocerne due, vedremo cosa succede.

E perché abbiamo sonde di temperatura per controllare la cottura del pane - garanzia al 100% Termometri, sonde temperatura forno

[Irisha]

Tatyana, che bel miracolo! Ci proverò sicuramente. Grazie per aver condiviso le tue abilità e ricette. L'ho preso ai segnalibri per non perderlo.

Irisha, alla vostra salute! Spero che vada tutto bene e il pane ti piacerà!

Ultimamente preparo anche delle barrette, mi piace girare la pagnotta.

Perché abbiamo sonde di temperatura?

Bene, allora hai le sonde di temperatura.
E non li abbiamo mai avuti.

E in generale, durante la cottura, cerco di non aprire il forno il più possibile - c'è la sensazione che generalmente mantenga il calore molto debolmente e dia meno grado di quello che viene disegnato sulle divisioni per poi raggiungere nuovamente la temperatura desiderata per molto tempo.
Lo paragono al mio piano cottura a induzione Hotpoint Ariston, che ho dovuto abbandonare quando mi sono trasferito in periferia. Il nostro voltaggio qui è debole nella rete e per 3 fasi devi pagare un sacco di soldi. Quindi ho dovuto prendere un forno da tavolo. Ma, ovviamente, ora è come un giocattolo per me ... e piccolo, e la convezione in esso è un nome.
Ma cosa puoi fare?

Tanyusha, e ho sofferto così tanto quando abbiamo formato la pagnotta. Ho fatto solo due giri. E oggi l'ho fatto secondo te - questa è la bellezza ricevuta - Grazie mille. La forma mi è piaciuta molto, sembrava una piccola baguette.

Ho preparato il pane per me stesso, ma si è rivelato essere una grande pagnotta

Tanya, avrei risposto lo stesso !!!
Amo il pane !!!

[Ragazze]

Ragazze, GRAZIE!

Naturalmente, scegliamo le condizioni ottimali per noi stessi, in base a ciò che abbiamo e dobbiamo adattarci - cosa fare

CurlySue , la termosonda è lo strumento più ottimale per monitorare la qualità del pane finito. Cerca di prestare attenzione a questo e acquista se possibile. Ti aiuterà a ottenere il pane cotto, anche quando il forno è debole. E un altro piccolo consiglio: cuocere il pane su una stufa preriscaldata, manterrà la temperatura desiderata durante la cottura.

Ira, le buone barre sono quelle giuste. Salute!

Gulya, GRAZIE!

Tatiana, grazie per la Master class! Ho sempre un grosso problema quando si deve preparare la pagnotta!
E ora so tutto))

[Masha]

Masha, torcere e infornare alla salute!

E un altro piccolo consiglio: cuocere il pane su una stufa preriscaldata, manterrà la temperatura desiderata durante la cottura.

Grazie per il consiglio, ma ho un mini forno a libera installazione Dex. Non ci sono piatti in cima.
E ovviamente lo riscaldo prima di infornare.

Grazie per il consiglio, ma ho un mini forno a libera installazione Dex. Non ci sono piatti in cima.
E ovviamente lo riscaldo prima di infornare.

Dai un'occhiata a questo thread e ad altri link correlati Prodotti da forno a vapore nel forno

[Admin]

Admin, che bello, semplicemente adorabile !!!

[Admin]

Admin, che bello, semplicemente adorabile !!!

Aha!
Giglio, Grazie!

Tanya, hai infornato anche questa pagnotta con il vapore?

Tanya, hai infornato anche questa pagnotta con il vapore?

No, non cuocio a vapore, non mi piace il pane bagnato
Questo mi va bene, non asciutto, morbido, non bagnato - in generale, quello che ti serve

Tanya, come fai a fare dei tagli così belli? Ottengo cose così goffe. ...
La pagnotta è solo un miracolo!

Tanya, come fai a fare dei tagli così belli? Ottengo cose così goffe. ...
La pagnotta è solo un miracolo!

Mi piace il coltello per filetti sottile: è sottile e lungo, ed è buono per loro fare tagli lunghi in un colpo solo

No, non cuocio a vapore, non mi piace il pane bagnato

Tanya, il vapore influisce sul contenuto di umidità del pane? Pensavo fosse necessario per la crosta ...

Gulya, molto probabilmente in crosta, ma non cuocio a vapore, non mi piace. Sì, e così la crosta sul pane è buona, con uno scricchiolio.Forse dipende direttamente dal forno?
E il mio forno ha una funzione per cuocere il pane con il vapore, l'ho provato un paio di volte, va tutto bene, ma non lo uso, ed è così buono per me

È fantastico, questo dà a noi proprietari di normali forni a gas senza fronzoli, la possibilità di cuocere anche un delizioso pane con una crosta! Tanya, ho in programma questa pagnotta per domani, quindi ti tormenterò con altre domande più tardi

[Ksyusha]

Ksyusha, nessun problema ti avverto, domani sarò al mio computer con i raid nel pomeriggio, un bambino viene da me

Tanya, io stesso cuocio spesso senza vapore, lievito normale.
Fino a poco tempo il mio forno era un vecchio forno a gas. Era nel forno a gas che i prodotti da forno erano molto essiccati, il vapore risparmiato. Pertanto, adorava cuocere il pane in un calderone. Sono un po 'più per qualcos'altro: senza vapore, il pane avrà una crosta dura, che impedirà al pane di lievitare.

Pertanto, adorava cuocere il pane in un calderone. Sono un po 'più per qualcos'altro: senza vapore, il pane avrà una crosta dura, che impedirà al pane di lievitare.

Gulya, è quello che non ho mai avuto, il pane lievita bene. Apparentemente dipende anche dal lotto, dalle condizioni della lievitazione e da altre cose ... tra cui, possibilmente, dalla qualità del forno, dalle sue modalità

Sì, molto dipende dal forno, ora posso confrontare un forno a gas con un forno elettrico.

[Admin]

Tatyana AdminGrazie per tanta bellezza! Ora è come se le "penne fossero pettinate" per ripetere, ma con una master class del genere non fa più paura!

[Gulenka]

ora posso confrontare il gas con l'elettrico

Gulenka, So cosa vuoi dire ...

Lo sto confrontando già dal terzo anno, sono ancora sotto shock ... e come sto con un gas e con cosa vissuto ... e come sono persino riuscito a cuocere qualcosa dentro ...

[Ragazze]

Ragazze, Grazie a tutti! Cuoci alla tua salute!
Mi piacciono le pagnotte, queste "salsicce" sono buonissime

Bene, guarda il mio mostro. Anche nella fase di impasto, è diventato chiaro che la farina era ancora un po 'troppo, inizialmente mi sono addormentato 50 grammi in meno, eppure il panino non voleva diventare un panino, penzolava come un panino e la spatola continuava a staccarne un pezzo. Poi tutto sembrava più o meno raccolto, ma l'impasto non era "bello" ... Si è alzato bene, dopo averlo impastato è diventato di plastica, ma comunque molto stretto. È stato modellato magnificamente. Grazie per il suggerimento con il coltello da filetto, non ne ho uno, ma mi sono ricordato che ci sono i coltelli di Teskom per intagliare, e ... ecco-tadam ... la prima volta che abbiamo avuto dei bei tagli!
Dopo averlo messo in forno, per molto tempo, lei non ha voluto prendere la temperatura di 200 gradi, anche se ho cercato di fare tutto velocemente .. 15 minuti penzolavano circa 170 E poi ha iniziato a "prendere il sole" ed è scoppiato ... dopo 25 minuti lo aprì, lo infilò nella sonda di temperatura. Al 34 ° minuto, la temperatura all'interno ha raggiunto i 98 gradi, ce l'ha fatta, e sul retro c'era quella
il poveretto sta mentendo, rinfrescandosi ...

[Ksyusha]

Ksyusha, beh, okay - e una tale esperienza è necessaria. Soprattutto, ora è chiaro cosa e come fare, e poi "esperienza, figlio di errori difficili" ...

Tanya, hai ancora bisogno di ridurre la farina? La mia farina è forte, molto secca, ma è troppo per ridurla di 100 grammi

Ecco la mia ricetta:
Farina di frumento - 475 grammi
Acqua - 50 ml.
Latte fresco - 200 ml
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Lievito fresco - 10 12 grammi

L'impasto non dovrebbe essere molto morbido. Assicurati di controllare il liquido della farina, guarda attentamente la foto.
E non è necessario arrotolare la salsiccia troppo stretta in modo che l'impasto non si rompa durante la lievitazione in forno.

Secondo questa ricetta, l'ho realizzata in modo molto bello, la prima foto dopo la lievitazione, e si è rotta già durante la cottura, da qualche parte nel mezzo del processo.

Non ho resistito, gli ho tagliato il culo mentre era ancora caldo, ma dentro ce l'ho bellissimo!

La mollica è super-duper, non è asciutta e non è bagnata! Ne cuocerò ancora. Come regoleresti le proporzioni per te ora, in modo da non rompere?! È ancora un difetto nell'impasto (la mia canna) o il forno sta giocando male?

[m0use]

E il culo non è niente ... bellissimo. Ksyusha m0use, ben fatto, ecco quanto sei veloce, e io sono seduto al lavoro, leccandomi le labbra alle tue prelibatezze.

Ksyusha, oltre alla farina-liquido, c'è anche il tempo di lievitazione, la temperatura dell'impasto, il tempo di cottura e così via ... a differenza della cottura in forno a x / sulla macchina, e tutto va monitorato. Analizza e guarda l'impasto, ti dirà di cosa ha bisogno per essere felice

Ma il culo non è niente ... bello

Sì, e vkuuuusnaya, adesso ne prenderò un altro shomach con burro, prima che il mio piombasse!

Sì, e vkuuuusnaya, adesso ne prenderò un altro shomach con burro, prima che il mio piombasse!

A-a-a-a, stuzzica anche lei, un teppista
E se spalmi anche il burro con la marmellata ... oh, ecco, non torno più qui finché non torno a casa!

E se, invece dello zucchero, mettete il miele e aggiungete la polpa di una mela cotta (facendola al microonde), tutti i vicini scapperanno e non vi lasceranno mai.

Bene, tutto, la mia forza non è più guardare tutto questo - sono andato a mettere la pasta.

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Grazie per quello! Sono andato a studiare.
Grazie mille in tempo.
Le mie 2 pagnotte sono già in aumento nella stufa.
L'unica cosa che ancora non so è come coprirli con uno così grande e rettangolare.
Ho una ciotola smaltata rotonda. Ma non coprirà 2 pani.
Da qualche altra parte ci sono vassoi rettangolari in teflon inutilizzati - ma non li trovo in questo momento, e non sono profondi - circa 5 metri di profondità - non sarà sufficiente per una pagnotta.
In generale, lo proverò per la prima volta, senza vapore. E lì si vedrà.

Tatyana, stai cuocendo una pagnotta da 200 grammi con o senza convezione? Continuo a non capire quando è necessario e quando no?

Ho sfornato 2 pagnotte (la quantità di latte è aumentata di circa 50 grammi).
Fresco, croccante, croccante, cosparso di semi di sesamo.
Adesso cuocerò spesso! Colpiamo la crisi con le pagnotte!

[Tatyana]

Ecco la mia ricetta:
Farina di frumento - 475 grammi
Acqua - 50 ml.
Latte fresco - 200 ml
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Lievito fresco - 10 12 grammi

Tatyana, è per una pagnotta?

Ho fatto una pagnotta. Ma è meglio calcolare 350-400 grammi di farina, per una dimensione più piccola: sarà ottimale

Siccome ieri la mia pagnotta è stata fatta a pezzi da famiglie affamate fino all'ultima briciola (ha preso parte anche il gatto), oggi ne ho fatta un'altra. Questa volta ho fatto l'impasto in base non alle proporzioni della ricetta, ma ai miei sentimenti, un po 'più denso rispetto al pane bianco in una macchina per il pane. Totale per 250 ml. liquido (latte + siero di latte) ha preso 400 grammi di farina, 10 grammi di lievito, un cucchiaio di zucchero, sale da tè e circa 30 ml. olio vegetale. L'impasto si è rivelato "cigolante", era ben formato e lasciato riposare, ma per qualche motivo è stato cotto ancora un po ', circa 45 minuti. E ora il tadam:

Tanya, grazie, se non fosse per te, difficilmente avrei iniziato a cuocere il pane nel forno, ed è così delizioso!