Domanda all'amministratore: il pane non ha funzionato di nuovo, quale potrebbe essere il motivo?

[Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, bilance elettroniche. Cosa può esserci di sbagliato?]

Tutto è rigorosamente secondo la ricetta, bilance elettroniche. Cosa può esserci di sbagliato?

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, bilance elettroniche. Cosa può esserci di sbagliato?
Queste domande sono molto comuni negli argomenti sul pane!

Quindi, cosa potrebbe essere il caso? Scopriamolo! Ancora!

L'impasto del pane non dipende dal fatto che tu abbia una bilancia elettronica, con un passo di 1-5 grammi!
L'impasto del pane non dipende da quanto sei preciso, da una gramola o da un millilitro, segui il piano dell'autore della ricetta, secondo la sua ricetta del pane, panini!
L'impasto del pane non dipende dal modello della tua macchina per il pane, il principio di programmazione è più o meno lo stesso!
L'impasto del pane non dipende dal fatto che tu abbia un ricettario, istruzioni per una macchina per il pane, contengono anche errori di battitura, imprecisioni, a volte significative, come ha dimostrato la pratica del loro utilizzo!

L'impasto del pane è ORGANISMO VIVO E DIPENDENTE e dipende principalmente da:

1. Dallo stato attuale dei tuoi ingredienti, aggiungili ai segnalibri nell'impasto per impastarli!
Innanzitutto dalle condizioni, dalla qualità e dal tipo di farina (alta / bassa umidità, farina di frumento o segale / integrale, e così via). Anche il tempo fuori dalla finestra può influire sulla cottura del pane, se il tempo è umido, piove, allora la farina può risultare umida, e viceversa!

Noi leggiamo:
Cosa influenza l'impasto quando si impasta?

V. Pokhlebkin. Cinque regole, cinque segreti per cucinare.
2. Dalla quantità di acqua / liquido nell'impasto - LA TUA PROVA!
Se la farina è ad alta umidità, il tuo impasto avrà bisogno di meno acqua / liquido rispetto all'autore della ricetta e viceversa.
Se metti nell'impasto segale, farina integrale o altre varietà di farina (grano saraceno, mais, crusca e altri additivi grossolani), sarà necessaria più acqua / liquido, poiché anche l'assorbimento del liquido da parte di diversi tipi di farina diverso e dipende dalla qualità della VOSTRA farina, dal fornitore, dalla farina macinata e da altri dettagli della sua produzione e conservazione!

Noi leggiamo:
Acqua come componente dell'impasto

Assorbimento di liquido da vari tipi di farina, cereali, fiocchi

Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.
3. Sulla qualità e quantità di lievito!
I lieviti sono diversi per qualità, conservabilità, qualità, effetto sull'impasto! Se non sei sicuro della qualità del lievito, dovresti controllarne la germinazione e l'attività prima di metterlo nell'impasto! E controlla anche la correttezza dell'impostazione della quantità di lievito nell'impasto!

Noi leggiamo:
Lievito: tipi, uso, segnalibro, selezione

Come testare e attivare il lievito?

Sul lievito: discussione, scambio di esperienze
4. Dalla bilancia farina / liquido!
Ciò significa che a seconda delle VOSTRE condizioni della qualità della farina, dell'acqua / liquido, dell'impasto, del tempo fuori dalla finestra, controllate voi stessi la qualità dell'impasto, la consistenza dell'impasto (kolobok). L'impasto del pane DOVREBBE prendere tanta farina e acqua / liquido quanta la VOSTRA PROVA necessita per ottenere la consistenza desiderata, e non quanto suggerisce l'autore della ricetta secondo la quale cuocete il pane! Pertanto, è necessario prendere la ricetta del pane dal forum, ma regolare l'equilibrio farina / acqua (liquido) per il tuo impasto, le tue condizioni di impasto.

Noi leggiamo:
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

Gingerbread Man a base di farina di frumento. Master Class

Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento

Il pane più semplice (secondo i modelli di macchina per il pane)

Gingerbread Man a base di farina di frumento e segale. Master Class.

Omino di pan di zenzero di farina di frumento con granella di cereali e fiocchi. Master Class.

Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

Panino di grano multicereali. Master Class

Suggerimenti "Rye"
5. È possibile utilizzare la ricetta dell'autore NON CONTRATTUALMENTE solo se, se tu stesso hai testato e elaborato personalmente la ricetta dell'impasto, la qualità degli ingredienti non è cambiata, le condizioni per impastare e cuocere non sono cambiate! In queste condizioni l'impasto può risultare di alta qualità e può essere messo sul timer per impastare!
6. La ricetta del pane non dipende dal modello della tua macchina per il pane!

Qualsiasi ricetta di pane presa dal catalogo del nostro forum è adatta alla tua macchina del pane.
Per i fornai principianti, si consiglia di iniziare con il pane di grano e poi il pane di segale.

Noi leggiamo:
Pane di lievito di frumento

Il pane più semplice (secondo i modelli di macchina del pane)

Pane lievitato di grano e segale

Dopo aver elaborato questi tipi di pane, si possono gustare quelli più complessi, come il grano di segale, la segale, i cereali integrali e altri, le cui ricette sono nella sezione "Pane lievitato".
7. La qualità del test non dipende dalla presenza di scale (qualsiasi!), Misurini.
Farina e altri ingredienti sfusi possono essere misurati con qualsiasi mezzo a portata di mano: una tazza, un barattolo di latta, cucchiai, ciotole e altri mezzi a portata di mano. Anche le bilance sono spesso imprecise, anche quelle nuove!
Acqua / liquido può essere misurato con qualsiasi piatto e ad occhio!
La cosa più importante è osservare l'EQUILIBRIO FARINA / LIQUIDO nell'impasto per ottenere il miglior risultato per un risultato di impasto e cottura di alta qualità!
Le raccomandazioni sul numero di ingredienti nelle ricette degli autori, le istruzioni per i produttori di pane vengono eseguite solo come linee guida per il corretto rapporto degli ingredienti per il riempimento dell'impasto!

Noi leggiamo:
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Quantità di ingredienti principali in un misurino e un cucchiaio

La quantità di farina e acqua in un bicchiere sfaccettato.

Il rapporto tra il peso del pane finito e la quantità di farina

Quanto mettiamo nell'impasto - ne otteniamo così tanto!

Ricalcolo del numero di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti.
8. Informazioni sulle diverse proprietà degli ingredienti per il pane le informazioni possono essere trovate qui:

Sezione "Ingredienti per cuocere il pane"

Indice della sezione "Ingredienti per il pane"
9. Sulle regole per impastare può essere letto qui:
Sezione "Nozioni di base per impastare e cuocere il pane"
10. Chiedi consigli su come impastare e cuocere, altre complessità del business del grano, scambio di esperienze, consigli utili - qui:

Sezione "Consigli utili e aiuto per cuocere il pane"

Aiuto, non viene fuori niente !!! (Ambulanza)
11. Se il pane continua a non funzionare ?!

In questa situazione chiediamo aiuto:

1. Aiuto, non viene fuori niente !!! (Ambulanza)

2. Chiediamo aiuto all'autore della ricetta, secondo la ricetta di cui stai cercando di cuocere il pane, chiariamo le sottigliezze della cottura.

3. Passiamo alla sezione "PANETTERIA - SELEZIONE e FUNZIONAMENTO" in base al modello della vostra macchina per il pane
Sul nostro forum preparato ENORME BASE di informazioni per impastare e cuocere il pane fatto in casa, anche principalmente per cuocere in una macchina per il pane!

Il materiale è stato selezionato minuziosamente, con cura e con alta qualità, con collaudo e cottura in una macchina per il pane artigianale e in forno!
UNA GRANDE RICHIESTA per i nuovi arrivati ​​nel business del grano - PRIMA DI INIZIARE A PREPARARE IL PANE, LEGGERE ATTENTAMENTE LA PARTE TEORICA !!! perché seguire i link sopra elencati!

Affidarsi interamente all'automazione "intelligente" della macchina per il pane non è sempre un bene!
Semplicemente non sa cosa vuoi fare e come. Dal suo punto di vista, tutto funziona correttamente, secondo i parametri specificati.
L'automazione non è sbagliata, l'uomo ha torto.
La macchina per il pane non ha ancora sensori e non può determinare il contenuto di umidità della farina, l'assorbimento del liquido da parte della farina, l'interazione degli ingredienti e la consistenza dell'impasto finito, misurare il contenuto di umidità del pane finito, il colore della crosta!
La macchina per il pane non può cambiare autonomamente il programma automatico che hai avviato! L'automazione non ha ancora una connessione mentale con una persona!
Il compito del panettiere è quello di preparare tutto per impastare la pasta, impostare o redigere correttamente un programma, controllare il processo di impasto e cottura.
La macchina per il pane è solo uno strumento nelle mani del fornaio!
Per favore, lascia le informazioni su questo argomento nei tuoi segnalibri e vai su questi argomenti più spesso - e poi DEVI AVERE il pane!
Cordiali saluti a tutti i fornai, Admin

Leggi qui sul lievito Informazioni sul lievito - discussione, scambio di esperienze https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Quoto:
Il lievito R e B sono spesso menzionati nelle ricette di cottura del pane dalle istruzioni per i produttori di pane Che cos'è questo lievito?
Questo è lo stesso lievito che usi per cuocere il pane.
L'unica differenza è nel dosaggio del lievito quando si prepara il pane per diversi programmi.

1. La quantità di lievito B è destinata alla cottura del pane secondo il ciclo (programma) principale (programma) PANE.

2. La quantità di lievito R è destinata alla cottura del pane secondo il ciclo accelerato (programma) PANE RAPIDO.

Apparentemente due tipi di lievito hanno influenzato il tuo pane contemporaneamente, e un gran numero di essi

Ammorbidire un po 'la pasta di pane, guardare il panino. Proviamo di nuovo!

L'omino di pan di zenzero dovrebbe apparire come una palla rotonda e liscia, senza strisce, strisce, rotture, pulito, restare indietro rispetto alle pareti del secchio, girare al centro del secchio in fondo.
Se tocchi il panino con le dita (questo deve essere fatto molte volte durante il tempo di impasto), dovrebbe essere elastico, elastico e non aderire, non attaccarsi alle dita. Non esitate a far scorrere le dita nel secchio a dita allargate e abbracciate bene il panino per capirne la morbidezza, la consistenza dell'impasto.
Per fare un confronto, sembra che dovrebbe essere: a) un lobo dell'orecchio, - b) un seno femminile elastico, c) il sedere di un bambino piccolo, d) la pancia di un gatto addormentato, e) altri confronti simili sono possibili, quindi scegli un oggetto per il confronto e la pratica, prima di impastare la pasta. Questi confronti sono stati presi da me dal forum e da altre fonti.
Ogni panettiere valuta i propri sentimenti di contatto personale con il kolobok secondo i propri gusti e descrive lo stato del kolobok.
L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere così nella consistenza (un po 'più morbida o un po' più dura), che ti si addice più tardi nel pane finito, ma senza l'unione di briciole e una cupola del pane finito

È inaccettabile che il kolobok abbia la forma di una "virgola", si arrampichi sul lato del secchio con un'estremità e lo fissi con un'estremità (risucchiato), e sotto è stato impastato con un coltello da impasto e farina di farina (grasso liquido) è visibile sul fondo del secchio.

La situazione è anche inaccettabile quando un panino uniforme ed esternamente bello ruota con un coltello da impasto e allo stesso tempo c'è farina di farina (sbavatura liquida) sotto il panino.
Queste due situazioni ("inaccettabili") indicano la presenza di un eccesso di liquido nel test. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"QUANTO APPENDERE IN GRAMMI"
Tratto dal libro di V. Pokhlebkin

La quantità di farina non viene mai determinata in anticipo quando si preparano prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende da quanta parte della miscela liquida è risultata: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questa miscela.

Se, tuttavia, si determina in anticipo la quantità di farina, allora non è quasi mai possibile regolare con precisione il liquido su di essa, perché questo valore è una variabile soggetta a fluttuazioni.

Anche i vari contenuti di grassi, la densità del latte, la durezza dell'acqua, la dimensione delle uova, il burro e la consistenza dei grassi, nonché la freschezza del lievito e il loro effetto sulla parte liquida influiscono qui.

Pertanto, non avere molta fiducia nella ricetta dove la quantità di farina è determinata "con precisione" per l'impasto del pane. Di norma, non offre l'opportunità di ottenere un prodotto di qualità, nonostante i nostri migliori sforzi. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Buona giornata!

Troverai tutte le risposte alle domande dei principianti che iniziano a cuocere il pane in un forno x / nell'argomento CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA bisogna leggere SEMPRE a penna e sottolineare i punti essenziali del testo.
E anche per essere guidati da corsi di perfezionamento sulla pasta di pane-kolobok, questi argomenti possono essere trovati qui LEZIONI MASTER sulla pasta per maglieria (PALLINE) CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Il coperchio del forno x / DEVE essere aperto o tenuto aperto durante la lavorazione dell'impasto per poter controllare il corretto impasto dell'impasto e correggerlo nel tempo.
Durante la lievitazione il coperchio va tenuto chiuso per non disperdere calore all'interno e per non disturbare l'atmosfera all'interno.Ma PUOI aprirlo di tanto in tanto per monitorare la correttezza della lievitazione dell'impasto e come sta andando il processo di lievitazione.
Durante la cottura, NON aprire il coperchio per evitare di soffiare in aria fredda, che influirà sulla cottura e sull'aspetto del pane.

Buona giornata!
E dove vedere la foto? È così difficile giudicare ciecamente. E hai bisogno di una ricetta completa.
E fai attenzione a questi motivi. Oltre alla farina liquida, ci sono molte altre ragioni importanti, tra cui la temperatura dell'impasto e il tempo di lievitazione. Il pane sale, ma cade verso l'interno. Cause.

AIRBAG SOTTO CORTO

- L'impasto non è ben amalgamato o non sufficientemente sgonfio durante il ciclo di impasto. Questo è molto probabilmente un problema occasionale, ma se si ripresenta, prova ad aggiungere un cucchiaio d'acqua all'impasto.
Ho trovato questo sul tuo sito. Ho aggiunto un po 'd'acqua. E anche lo stesso. Invierò la foto come andrà a finire di nuovo.
la ricetta è: pane al latte. lievito 1 cucchiaino Farina di grano tenero 400g. sale 1 cucchiaino zucchero e olio scolare, 1 cucchiaio. l. latte 260ml.
Ho già messo 50 g di farina in meno, poi il panino risulta essere la virgola sbagliata.

Colleghi, qualcuno può dirmi perché il pane è così spazzato via. Vorrei pareggiare.
Nella foto, tutti i tipi di pane sono diversi nella ricetta.

Nessuno viene qui (((

Le ragioni possono essere tante e diverse. Cottura in x / river, modalità automatica, è impossibile tracciare e interferire con il processo di lievitazione e cottura.
Se dentro il pane è ben cotto, non inzuppato e non ci sono altri difetti, non preoccuparti.

E quindi - devi guardare costantemente il processo, annotare tutti i passaggi, il numero di ingredienti, i programmi e così via ... e tenere il tuo diario e analizzare cosa succede. E, naturalmente, impara a cuocere

[Andy_Rus]

Andy_Rusquando ricevo questo tipo di pane, penso che non ci fosse abbastanza tempo per la lievitazione. È bello nella tua cucina? Quando la macchina per il pane inizia la cottura, il lievito accelera bruscamente il suo lavoro, il pane cresce e poiché la crosta sopra è già asciutta, la mollica sporge dove può e sposta la crosta di lato. Se il pane si è completamente allontanato, aumenta anche le dimensioni, ma non così tanto e bruscamente e la crosta non si sposta.
Per la mia macchina per il pane ho già studiato a quale altezza deve salire il pane, a seconda della sua composizione.
Cerca di aumentare il tempo di lievitazione - 10 minuti prima dell'inizio della cottura, spegni la macchina per il pane, fai salire l'impasto e cuoci nel programma Cottura.
Ma non sono un guru, ci sono molte possibili ragioni, è solo che questa è facilmente verificabile.

La bellezza dovrebbe essere ancora))) Proverò a spegnere il programma tra 10 minuti. Vedrò cosa viene fuori.

Ciao. Forse qualcuno mi dirà qual è il motivo per cui a volte otteniamo pane con una tale crosta. Grazie in anticipo

[Tatyana]

Tatyana, il problema con la cottura del pane. Faccio diversi tipi di pane da circa 2 anni, quasi sempre si ottiene il risultato voluto, ma poi sono caduto in uno stato di torpore e non ho capito quale potesse essere il motivo. La situazione è la seguente: sono già 4 mesi che cuocio nel lievito naturale di segale secondo una certa ricetta, il risultato è ottimo. Luppolo portato fuori di recente. Ho provato a cuocerlo secondo la stessa ricetta mantenendo le proporzioni del pane di segale e per qualche motivo si è scoperto che non fosse cotto. La polpa rotola via quando viene tagliata. E cotto 2 volte da farina diversa in forni diversi, il risultato è uno: una sensazione di cottura. Anche se ho misurato la temperatura del pane finito con un termometro e non era inferiore a 96 gradi. La ricetta di questo lievito madre non ha mai trovato adatta e ha deciso di tornare alla sua eterna segale. Ho cotto il pane secondo una ricetta elaborata e poi mi aspettava una sorpresa, la stessa di una mollica cruda. Sono in torpore. Oltre a cambiare la temperatura per strada ea casa, non è cambiato nulla. La farina è la stessa, il forno è lo stesso. Quale potrebbe essere il motivo ?!

La cultura iniziale può anche essere diversa, acerba-troppo matura. E ogni pasta madre di diversi ingredienti costituenti può anche giocare in modo diverso e influenzare l'impasto.
E la farina può influire sull'impasto, sul tipo di farina, sulla presenza di glutine. E la combinazione farina-lievito naturale e così via ...
E ogni volta che devi analizzare attentamente la situazione, guarda da vicino e persino mantieni il tuo diario di cottura e scatta costantemente foto.

Ma in questa situazione (nelle tue parole), molto probabilmente devi regolare la quantità di liquido nell'impasto, prendere meno acqua o lievito naturale.
Prova questo, poi vedremo

[Tatyana]

Tatyana, con il grano, tutto è più o meno chiaro, ma con la segale e la segale pura, in questo caso, sono sorte delle domande. L'impasto non era di consistenza liquida, molto simile a quello che era con un buon risultato. L'unica cosa che mi sembrava che l'impasto non fosse abbastanza fermentato a causa del fatto che la casa era abbastanza fresca. E il pane stesso è durato molto più a lungo del solito. Tuttavia, pensi che il liquido sia troppo ?!

[Kate]

mi sembrava che l'impasto non avesse fermentato abbastanza a causa del fatto che la casa era abbastanza fresca. E il pane stesso è durato molto più a lungo del solito. Tuttavia, pensi che il liquido sia troppo ?!

Kate, la pasta e la pasta non "cammineranno lungo la linea" secondo il nostro desiderio, la pasta è un organismo vivente, come si sente in questo momento, quindi si comporterà
E il nostro compito è osservare, conoscere i suoi desideri e capricci, e soddisfare, avvertire, in modo che l'impasto sia comodo

Non è necessario mettere l'impasto in nessuna cornice. L'impasto può lievitare in 30 minuti o 2 ore! Il test non ha concetto "come al solito"!
E il freddo non c'entra, può essere adatto a certe condizioni e in frigorifero, al rallentatore.
In modo ottimale, t * per il proofing dovrebbe essere 28-30 * C.

In generale, osserviamo e impariamo a lavorare con il test

Prova a dare una foto del pane in modo da poter vedere i suoi difetti e problemi.
Ho appena fatto un'ipotesi del genere secondo le tue parole: troppo liquido.

Amministratore, lascia che ti faccia una domanda in modo che non ci sia domanda: "perché il pane non funziona?". Solo ieri avevo un forno elettrico a grandezza naturale, prima c'era sempre un forno a gas. Da più di un anno faccio il pane a KhP - mi sono adattato. In realtà, la domanda è: ho già letto su alcune tue pagine che stai sistemando l'impasto in KhP e cuocendo in forno. Non vedo l'ora di provare l'armadietto in questo caso. Richiedi l'algoritmo di azioni, modalità di tempo e temperatura. Ho una semplice teglia rettangolare di latta: unta con burro o così, o con acqua? Con o senza convezione?

[Nika]

Nika, in un breve post non risponde alla tua domanda ...
Se hai intenzione di cuocere il pane nel forno, dovrai imparare molto, poiché ci sono molte sfumature diverse.

Consiglio con molta attenzione di leggere e vedere i miei consigli negli argomenti della master class qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Inoltre, leggi molto attentamente le informazioni in questa sezione: ci sono le basi per impastare e cuocere il pane e nient'altro.

E guarda anche il mio profilo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile ricette per i miei pani, ci sono quasi tutti i prodotti da forno nel forno e ci sono molti consigli su come farlo.
Ci saranno domande, risponderò direttamente in ogni ricetta di pane

Ciao! Potete dirmi se è possibile cuocere il pane per la modalità principale in modalità francese o integrale? In generale, secondo me, non c'è abbastanza tempo per una lievitazione adeguata (panetteria di redmond 1906)

Non so come a Redmond, in Panasonic puoi.

Debriefing, domande e risposte sul forum qui: Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

E ci serve una ricetta per il pane, una foto per fare chiarezza su cosa succede, quindi la risposta sarà normale

Ho cotto del pane francese, Darnitsky, solo bianco. Tutto risulta fantastico, un "problema": tutta la crosta superiore è incrinata e decentemente. La mollica di Darnitsky è un po 'umida, ma per questo pane questa è probabilmente la norma. Dagli articoli che ho letto sul tuo sito, concludo che: a) è necessario diminuire il colore della crosta; b) aumentare il tempo di lievitazione. Nella mia macchina per il pane, questo è possibile solo cambiando la modalità di cottura

Ho preso 320 ml di liquido, sciolto il lievito 6 g in acqua tiepida, l'ho versato in un secchio, ho versato 535 g di farina (grado 2, 1 tazza e mezza di mais), ho messo 1 cucchiaio di zucchero, 1,5 cucchiaini di sale , 2 cucchiai di olio di girasole. L'ho messo in modalità principale.L'impasto non lievitava da molto tempo, sembrava che non avesse abbastanza tempo per la lievitazione. Il pane si è rivelato basso, non poroso, leggermente amaro. L'ho provato con farina integrale nella modalità pane integrale, l'impasto, al contrario, si è fermato, si alzava e si abbassava fortemente durante la cottura.

Il rapporto farina-liquido è 535 x 350, sembra normale, ma bisogna guardare lo stato del panino durante l'impasto, l'impasto deve essere morbido (ma non liquido)

La farina è di composizione pesante, poiché contiene farina di grano tenero 2 e farina di mais (che non contiene glutine), quindi l'impasto si è rivelato pesante, dove è necessario un po 'più di liquido per impastare.

Lievito: se viene utilizzato lievito fresco umido, per ogni 100 grammi di farina di frumento, vengono presi 2 grammi di lievito, ovvero in questa ricetta sono necessari circa 10-12 grammi. Hai preso solo 6 grammi.
Se la farina è pesante, come la tua, devi aumentare la quantità di lievito del 20% rispetto alla norma.

Queste sono le ragioni del pane basso: pasta densa e dura (poco liquido) e una piccola quantità di lievito che non potrebbe sollevare la pasta dura durante la diluizione e la cottura.

Leggi la teoria su come impastare e cuocere il pane - ho già fornito i link.
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" corsi di perfezionamento sui kolobok CORSI DI FORMAZIONE sulla pasta per impastare (kolobok)

grazie, proverò ulteriormente

Ho una semplice domanda. Sono le ricette adatte per una macchina del pane
cuocere il pane a mano?
Amo armeggiare con la pasta e amo fare tutto con le mie mani.

[Anya]

Sono le ricette adatte per una macchina del pane
cuocere il pane a mano?

Anyanon esitare nemmeno ...

Prendo qualsiasi ricetta per HP, impastare la pasta nell'impastatrice e cuocerla in forno !!!

Bene! Spesso preparo il pane, principalmente di segale.
Vorrei nuove ricette.

Non so dove portare grazie, lo porto qui.
Tanya, grazie per aver esaminato le sfumature della cottura del pane in modo così dettagliato.
Ecco la mia conferma che il principio della farina in acqua funziona perfettamente.
Ho raccolto il vecchio kefir e la ricotta in frigorifero, ho aggiunto un po 'd'acqua e ho iniziato ad aggiungere la farina. E lei non ha pesato nulla in linea di principio.
Si è rivelato stupendo !!!!!

Aggiunto sabato 28 maggio 2016 22:33

E delizioso!
L'ho tagliato caldo, la mollica rugosa.

[Anya]

Anya, Grazie per le gentili parole!

Destra! E non è necessario pesare "fino a un centesimo", è sufficiente per ottenere un equilibrio farina-liquido e tutto andrà a posto

La quantità di farina non viene mai determinata in anticipo quando si preparano prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende da quanta parte della miscela liquida è risultata: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questa miscela. Se, tuttavia, si determina in anticipo la quantità di farina, allora non è quasi mai possibile regolare con precisione il liquido su di essa, perché questo valore è una variabile soggetta a fluttuazioni. Anche i vari contenuti di grassi, la densità del latte, la durezza dell'acqua, la dimensione delle uova, il burro e la consistenza dei grassi, nonché la freschezza del lievito e il loro effetto sulla parte liquida influiscono qui.

Leggi in dettaglio qui: I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto

L'umore influenza fortemente la cottura - questo è certo!

Ma, e la qualità degli ingredienti influisce notevolmente, non saranno mai gli stessi e cambieranno ad ogni lotto: latte di un lotto diverso e di una diversa densità, la farina ha cambiato l'umidità e così via ...
È per questi momenti che c'è una regola di equilibrio farina-liquido, un panino, per regolare l'impasto durante la lavorazione, per la qualità dei prodotti.

E se nella ricetta il latte è del 2,5 percento e versa il 3,5 percento, l'impasto non sarà più denso? o diluire subito con acqua ??

Può essere una qualsiasi combinazione di liquidi diversi, da liquido a denso e denso - in ogni caso, regoliamo l'impasto quando impastiamo con equilibrio farina-liquido. In questa situazione, il latte può essere regolato con l'acqua.

Faccio il pane secondo le ricette e non mi preoccupo.
Ieri ho di nuovo cotto il pane di segale.

È andata molto bene. Delizioso, quasi senza briciole.
Le nipoti lo amano molto.

Tatyana, la mia macchina per il pane, riscalda l'impasto a 36-37 gradi durante l'impasto (è così che si riscalda il motore).Questa è probabilmente una temperatura molto alta e ha un effetto negativo sulla qualità del test. Sto solo testando una nuova macchina per il pane che ho comprato come regalo. È necessario decidere se questo è un male, quindi consegnare questo x-ku e acquistarne un altro.

Lena, la temperatura ottimale per la lievitazione dell'impasto del pane è 25-28 * C: temperature più elevate influiranno negativamente sulla qualità dell'impasto e dei prodotti da forno.

Consiglio di guardare questo argomento, dove analizzo le condizioni di temperatura della x / stufa e il loro effetto CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

e vai alla sezione Funzionamento x / stufe e guarda i commenti per il tuo modello x / stufa https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

e puoi vedere le ricette del pane per il tuo modello, questo ti aiuterà anche a vedere la qualità della cottura

Se il pane nella macchina per il pane è lievitato e preme nel coperchio subito prima della cottura, come risolvere la situazione? Apro il coperchio e lo sbatto con una spatola. La colpa è del caldo, riduco la quantità di lievito, l'acqua è fredda, riduco la quantità di farina e liquido, scorre ancora!

Battere le mani non aiuterà più: il pane può crollare fino in fondo. Puoi rimuovere il secchio dal forno x / e mettere il pane a cuocere in forno a 180-190 * C

La prossima volta riduci la quantità di farina, usa una ricetta con meno farina.

E quindi può essere che tutto sia fatto secondo la ricetta della macchina per il pane,
L'impasto sporge? Mi è sembrato che tutto fosse già controllato.
Faccio in forno e mi sento quando l'impasto è pronto.
Non ho mai saputo misurare tutto. Abitudine. Mamma ha detto
l'impasto dovrebbe respirare tra le mani.

È necessario distinguere tra i principi della cottura del pane in un forno x / (automazione completa) e nel forno (sotto il controllo di un fornaio): queste sono condizioni diverse.
Cosa è permesso nel forno - non è permesso nel forno Anche con esattamente le stesse ricette

Come capire? rileggere il manuale ad HP. si consiglia di mettere in un secchio non più di un terzo del volume, preferibilmente un quarto. Il volume del mio secchio è di 1,7 litri. quindi posso riempire fino a 560 o 425 ml. Porto ad HP la mia ricetta dalla brochure allegata. Farina 420gr, o tradotto 600ml, più 290ml di acqua, questo è 890ml. Contraddizione!!! O sono stupido ??

Aggiunto martedì 28 giugno 2016 22:53

Il mio HP è per 500.750 grammi di pane!

Stranamente, ma l'impasto tende a lievitare a passi da gigante

Guarda le istruzioni - quanta farina va nella scheda dell'impasto, massima e minima - è da lì che inizi.
Ottimo per un forno x 350-450 grammi di farina, il che significa che il pane peserà 550-700 grammi

Si, capisco! solo il produttore fornisce una ricetta in cui la farina è 500 grammi e l'acqua è 300, il secchio sarà riempito con più della metà del volume! e lui stesso consiglia di non riempire il secchio per più di un terzo! come capirlo ?? comprensibilmente, se più della metà del secchio è pieno, l'impasto salirà e scapperà! le sue ricette al forno ??

Non essere rigidamente attaccato al produttore, non ha sempre ragione e non tutte le ricette sono corrette.

Usa questa tabella La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Quindi forse sta mentendo con il peso di una pagnotta, non 500-750 grammi, ma 350-500 per esempio !! dove trovare informazioni sul volume del secchio e sul peso del pane ricevuto ??

[la quantità di farina nelle ricette]

Perchè ti serve?
Ho già detto, hai un suggerimento del produttore: segnalibro minimo / massimo la quantità di farina nelle ricette nelle istruzioni - è abbastanza, questo è scritto dal produttore stesso... Che cosa sta cercando?

dove trovare informazioni su volume e peso della benna ricevuto il pane ??

Il peso del pane e il volume della benna sono indicatori diversi.
Peso del pane dipende dalla quantità di base, farina diversa + diversi additivi, compreso il liquido.
Volume del pane in un secchio dipende da molti indicatori, ad esempio, impasto su ricotta, patate, prodotti da forno, quantità di lievito e così via ... naturalmente, un pane più ricco occuperà un volume maggiore, con la stessa quantità di base Farina.
L'essenza di quanto detto si capisce se sperimentiamo la cottura del pane secondo diverse ricette: ma per la base è prendere una quantità costante di farinae il liquido e gli additivi nell'impasto saranno diversi.E compresa la preparazione dell'impasto con farina MIX.

Il secchio può essere verticale o orizzontale e il volume occupato dall'impasto sarà diverso.

[Admin]

Il volume del mio secchio è 1,7

E che razza di bambino è questo?

Farina 420gr, o tradotto 600ml, più 290ml di acqua, questo è 890ml. Contraddizione!!! O sono stupido ??

Quando è bagnata, la farina perde il suo volume "in eccesso".
Direi anche che i due stanno diventando più piccoli di quanto non fossero prima separatamente. Almeno quando caricato in un secchio della mia Panasonic in una forma secca, è quasi mezzo secchio e l'impasto finito dopo aver impastato sul fondo è quasi invisibile.

Admin, perdona quello che ho scritto nel tuo argomento.

Amministratore, mi dispiace di aver scritto nel tuo argomento.

Scrivi, scrivi ... da tutto puoi trovare la verità

Ciao. Macchina per il pane Panasonic SD-2501WTS. Ci cuocio il pane già da 3 anni (al fatto che non sono un principiante))), cioè ho una certa esperienza. Sorsero difficoltà:
1. Il distributore di frutta secca ha smesso di aprirsi. Tutto viene pulito e lavato.
2. Ma soprattutto, il pane ha cessato di essere cotto. Le ricette sono antiche, ben elaborate. Se ce ne fossero di nuovi, ci avrei pensato ... Modalità 01, 02, 03. Mentre trasferisco i prodotti in queste modalità. Il pane non lievita bene, la parte superiore è pallida, i lati sono rubicondi, la metà del pane è CRUDO (pasta cruda si allunga). Oggi ho controllato il kolobok - modalità 02 - il kolobok era eccellente. E il pane è aumentato mediocre e non è stato cotto molto ...
Lievito, farina, ecc. - Tutto è come al solito. Sì, possono esserci problemi con l'aggiunta di uvetta? Aggiungo, come nella ricetta per la modalità 03.
Aiuto!!!
Cosa fare?

mezzo di pane CRUDO (pasta cruda si allunga). Oggi ho controllato il kolobok - modalità 02 - il kolobok era eccellente. E il pane è aumentato mediocre e non è stato cotto molto ...

Da parte mia, se il pane non lievita bene, controlla prima l'attività del lievito. Come testare e attivare il lievito?

Anche la farina è diversa, con ogni nuovo lotto, è possibile che la farina di bassa qualità si sia imbattuta.

Anche se è difficile dire qualcosa, devi guardare la ricetta del pane per intero e una foto di pane, mollica.

Se ci sono problemi con x / stoviglie, fare riferimento alla sezione Funzionamento

Grazie.
E quale potrebbe essere la ragione per cui il pane ha smesso di cuocersi?
Ho cambiato farina. Lievito testato nel tempo - mai fallito)