Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

[Continuo il tema dei kolobok.]

Continuo il tema dei kolobok.

Omino di marzapane per pane integrale.

Per capire l'impasto e la sua impastatura, do la ricetta per Whole Grain Whey Bread di Admin.

Ricetta:
Farina integrale - 400 grammi (Altai Health)
Siero Zangola Burro - 270 ml
Zucchero - 1 cucchiaio. l
Sale - 1,5 cucchiaini.
Lievito - 1,5 cucchiaini.

Come puoi vedere, ci sono pochi ingredienti nella ricetta, non ci sono fronzoli. Il mio siero di latte dopo aver sbattuto il burro è untuoso. Se aggiungessi semplice siero di latte alla cagliata, aggiungerei sicuramente 2 cucchiai. l di olio vegetale.

L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane in modalità Impasto fino a completa cottura, in un tempo di 1,40 ore.

Questo è l'aspetto della farina integrale (a sinistra) e la farina di frumento con crusca da un negozio di spezie indiano (a destra).



Prima di mettere la farina nel secchio della macchina per il pane, è necessario setacciarla per saturare la farina con aria ed escludere la possibilità che nell'impasto entrino parassiti e detriti vari.
1 - inizio della miscelazione (premiscelazione)



In questa fase, tutti i prodotti vengono miscelati in porridge. Tutti i prodotti vengono arrotolati in una palla. L'impasto è denso, ma non abbiate fretta di aggiungere liquido, poi, durante l'impasto, l'impasto si ammorbidirà ancora di più e alla fine della seconda infornata sarà quanto basta.

Mentre controlli il processo di impasto, osserva, sbircia, prova il panino con il palmo e le dita e fallo costantemente. Soprattutto con farina come i cereali integrali: la farina è ancora pesante e il pane risulta essere di aspetto grigio.

In questa ricetta viene verificata la quantità di farina e acqua, ma potresti ritrovarti con qualcosa da aggiungere / sottrarre.
Pertanto, si consiglia di mescolare "farina in acqua" con tale farina - quindi il risultato sarà garantito.
2.- la miscelazione (premiscelazione) continua



L'omino di pan di zenzero scuote e sbatte il secchio contro le pareti ad alta velocità. Ho scattato una foto del lotto e del panino in tempo reale, in movimento, senza fermare la macchina per il pane.

Controllo costantemente lo stato del kolobok: provo questa palla kolobok con il dorso della mano, più morbida diventa la palla, meglio è, quindi non è necessario prendere ulteriori misure.

Presta sempre attenzione allo stato del kolobok e confrontalo visivamente con quello che era pochi minuti fa.

3 - fine della premiscelazione



L'omino di pan di zenzero finalmente si calmò, stanco di girovagare per il secchio. Fine della premiscelazione.

Fai un confronto tra tutte le foto e tutti i kolobok e senti la differenza nei cambiamenti.

L'ultimo kolobok è senza dubbio migliore, più preciso, non così goffo.
L'impasto realizzato con tale farina sarà sicuramente appiccicoso e ti sporcherà le mani durante l'intero ciclo di impasto - non aspettarti un impasto pulito da questa farina che non macchia le tue mani. Questa non è una semplice farina di grano bianco; la farina integrale ha una composizione diversa.

E il colore dell'impasto e della mollica del pane finito sarà grigio.

4 - il secondo lotto (principale)

Dopo una pausa di cinque minuti, inizia il secondo impasto principale - che è decisivo per lo stato del kolobok - che tipo di kolobok, quel tipo di pane andrà a finire.

Ancora una volta la stessa cosa: l'impasto batte contro i lati del secchio con forza, e controllo costantemente lo stato del panino per la sua morbidezza, lo confronto con lo stato precedente, sento il panino con le dita e osservo, osservo, osservo. ...

In questa foto, lo stato del kolobok 10 minuti dopo l'inizio del secondo lotto principale.

L'impasto diventa ancora più morbido. Presta attenzione al fatto che il panino non si disintegra e non scivola sul fondo, non si imbratta - ma al suo interno è abbastanza morbido, ti fa sentire bene quando lo abbracci con le dita.

Sopra, ho già scritto che l'impasto di farina integrale sarà appiccicoso, ed è così.



5 - la fine del lotto.

Sono passati 16 minuti dall'inizio del lotto principale.
L'omino di pan di zenzero piace con il suo stato: morbido dentro.
Questa morbidezza differisce dalla morbidezza di un panino di grano puro, di cui ho parlato nell'argomento “Cuocere il pane ...”, ma è comunque paragonabile ad essa. Per coloro che hanno difficoltà a immaginare la morbidezza di un panino fatto di farina integrale, possono concentrarsi su un panino di grano, ma un po 'più fresco.

L'omino di pan di zenzero è diventato morbido e l'impasto si allunga per la mano: questo è normale.
Come puoi vedere, abbiamo iniziato a impastare con una pasta ripida nella composizione e siamo arrivati ​​a un morbido kolobok alla fine di due lotti. Quindi, non è sempre utile aggiungere molta acqua in una volta, aspettare, dare un'occhiata più da vicino, imparare ad analizzare e sentire l'impasto - altrimenti ti ritroverai con un tetto crollato dal liquido in eccesso.

P.S. Qui ho ricordato un altro confronto del kolobok.
Con un palloncino. Questo stato è quando il palloncino è pieno d'aria (ma non fino al punto di rifiuto e la voglia di scoppiare!), Può essere accartocciato con le mani, è morbido, ma non perde la sua forma, cioè l'elasticità del pallone rimane.

Quindi l'impasto va secondo il programma per la prima lievitazione. Stiamo aspettando il risultato!

6 - fine lievitazione (fine programma Impasto)

L'impasto è stato sottoposto a lievitazione per 1 ora e 10 minuti.
Ecco come è cresciuto l'impasto: sembra molto buono, la cupola è uniforme, pulita!

Va notato che la prima lievitazione dell'impasto non è sempre molto alta, a quanto pare dipende anche dal secchio, poiché l'impasto ha semplicemente poca libertà. E anche dai componenti della ricetta, dalla composizione della farina e da altre cose.
E di regola, la seconda lievitazione dell'impasto è migliore della prima.
Vediamo cosa succederà dopo!



7 - impasto pronto in tavola

Dopo la fine del programma Impasto, metti l'impasto finito sul tavolo e guarda cosa succede.

Si è scoperto essere un impasto finemente poroso a base di farina integrale grigia con crusca intervallata.

Piccoli vulcani di bolle sono visibili sulla superficie dell'impasto. A destra ho steso la pasta con un laccio emostatico, si vede come si allunga, funzionano i fili di glutine. Ma le stringhe di glutine dell'impasto di farina integrale sono diverse dall'impasto di grano bianco e sono più corte e laceranti.

Ecco come appare il tuo impasto nella macchina per il pane dopo la prima lievitazione: hai l'opportunità di vedere l'immagine, non puoi vederla in una macchina per il pane chiusa.



Se cuoci completamente il pane in una macchina per il pane, secondo il programma abbiamo impastare, seconda lievitazione, cottura.

Cuociamo ulteriormente il pane. Cuocio in forno.

Stendo l'impasto come segue: impastare un grosso pezzo di pasta con i cuscinetti dei miei palmi fino ad ottenere uno spesso strato di pasta.



Quindi piego lo strato arrotolato quattro volte e ottengo questa busta in questo modo.



Quindi stendo di nuovo la busta e la impasto con i polpastrelli delle mani fino a formare uno spesso strato di pasta.



Ora stendo una salsiccia piatta dallo strato di pasta, la impasto in modo che non si formino molti vuoti d'aria nella salsiccia e la pasta rotoli in modo uniforme e compatto.

Questo metodo di stendere la pasta è anche un modo di impastare la pasta prima di modellarla e la seconda lievitazione, e quando è necessario formare il pane non in uno stampo, ma sul focolare.

Durante il test, eseguo tagli con una lama di rasoio. Questo per evitare che l'impasto si sparga sui lati durante l'impermeabilizzazione e non si spezzi dove non serve.

Mettiamo il pezzo di pasta nel forno per una seconda lievitazione a una temperatura di 30 ° C e fino a quando non raddoppia di volume. Perché così - vedi il post precedente su Wheat Kolobok.



La lievitazione è finita, l'impasto è lievitato bene, non serve più.



Guardiamo l'impasto da una distanza ravvicinata: puoi vedere chiaramente la struttura dell'impasto, piccole bolle e altre piccole cose e sottigliezze. La superficie dell'impasto è uniforme.

L'impasto è di colore scuro, il pane risulterà grigio, non vorrete ungerlo con niente prima di infornare.



Rimettiamo l'impasto nel forno in cui è stato lasciato riposare a una temperatura di 39 ° C e accendiamo il riscaldamento del forno a 180 ° C - il riscaldamento è andato e la cottura è andata.

Quando la crosta è abbastanza dorata, abbasso la temperatura a 165 ° C, inserisco la sonda di temperatura e porto il pane a prontezza. Controllo la cottura con una sonda di temperatura.

Fatto. Ecco un tale pane risultato abbronzato e grande. Dentro la mollica respira, la crosta è dura e croccante. Ora metterò il pane sotto un canovaccio finché non si raffredda completamente e la crosta non diventa morbida.



Il pane è completamente freddo.Vediamo cosa è successo dentro. È andato tutto bene!

La mollica è morbida, finemente porosa, la struttura della salsiccia vorticosa è visibile quando si forma uno sbozzato di pane.

Ha il sapore del buon pane integrale, con un tocco di farina di segale. Tale pane è conservato bene.





Qualunque cosa! Buon pane anche a te!

Spero che le mie informazioni ti aiutino a capire i segreti della cottura del pane, a capire le ragioni dei tuoi fallimenti e ad imparare qualcosa di nuovo.

Quindi, verso solo 1 cucchiaino di farina e lo spruzzo sul tavolo, questo è sufficiente per impastare l'impasto in modo che l'impasto non si attacchi alle mie mani. E poi l'impasto lievitato assume una struttura completamente diversa e si attacca alle tue mani pochissimo. Non rimane nulla sul tavolo, pulito Presta attenzione alle mie foto

Puoi lubrificare le mani con un po 'di olio.

Non mi esercito a spolverare molta farina sull'impasto, poi con una buona impastatura la farina può rimanere in alcuni punti nell'impasto, e quindi dare tracce di farina.

Quanto lievito fresco prendere?

C'è una regola: per ogni 100 grammi di farina, vengono presi 2 grammi di lievito fresco.
400x2 = 8 grammi di lievito, dato che si tratta di farina integrale ed è più pesante del grano puro, allora potete prendere 10 grammi di lievito

Quindi l'ho appiccicato al tavolo e alle mie mani. E sulla teglia strisciava un piccolo bar. A quanto pare, ho versato molta acqua nell'impasto. Non volevo aggiungere un po 'di farina, perché esteriormente tutto stava andando secondo i piani. La prossima volta proverò ad avvicinarmi a questo pane con i pesi

Se l'impasto è sottile e molto morbido e non mantiene la sua forma, è meglio metterlo subito sulla seconda lievitazione e cuocere in una forma dura, che impedirà all'impasto di strisciare.

Se l'impasto è elastico si possono fare sia pagnotte che pane sul focolare, il pane lieviterà bene e manterrà la sua forma perfettamente.

Amministratore, dimmi se aggiungiamo 2 cucchiai alla ricetta del "siero di latte intero" cucchiai di olio vegetale, quindi la quantità di siero di latte nella ricetta dovrebbe essere ridotta di 30 ml o meno. L'ho rifiutato, l'ho cotto e ora sto pensando. forse invano il pane sarebbe risultato più poroso?

La quantità di farina e liquido deve essere sempre bilanciata nell'impasto!

È impossibile dire in modo così inequivocabile che sarebbe impossibile, poiché molto dipende dalla consistenza dell'impasto (morbido, fresco, alto contenuto di umidità della farina, ecc.), E ogni volta è necessario monitorare questo stato dell'impasto.

Se, ad esempio, in cucina fa caldo, la farina è molto secca, allora sarà necessario più liquido per un impasto morbido e viceversa, quando la farina è stata conservata in un locale umido. Pertanto, la quantità di liquido fluttuerà sempre.

[Admin]

Admin, una domanda sul panino: durante la prima impastatura, ho aggiunto farina e il panino si è rivelato, e nel processo della seconda impastatura, il panino ha iniziato a strisciare e attaccarsi al fondo dello stampo, ho aggiunto più farina, esso si è rivelato essere di nuovo un panino, ma alla fine del secondo lotto, ha ripreso a strisciare, la farina non l'ho aggiunta più, perché non avrebbe avuto il tempo di mescolare nell'impasto. Cosa fare in questo caso?

Tutto è corretto! All'inizio il panino sarà ripido, poi sarà saturo di liquido, i fili di glutine (glutine) inizieranno a svilupparsi durante l'impasto e l'impasto diventerà più morbido e viscoso.

Cosa fare?
Cerca di imparare come fare la pasta, sentire la sua consistenza, cosa aspettarti con ogni impasto.

Per prima cosa, prendi la quantità di farina / liquido dalla tabella Quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di diverse dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ea seconda del tipo e delle proprietà della farina, aggiungere un po 'di farina per ottenere un equilibrio farina / liquido, kolobok. Devi avere tempo per farlo nel primo lotto o all'inizio del secondo lotto, poiché il resto del tempo necessario per consentire al glutine di svilupparsi durante l'impasto, la qualità dell'impasto e del pane finito dipende da questo.

La seconda opzione è fare impastare farina in acqua, un modo molto semplice ed efficace per controllare l'impasto. Leggilo - ne scrivo in tutti i kolobok.

Buona fortuna e buon pane!

Ho aggiunto farina durante l'impasto secondo il principio della "farina in acqua". E l'omino di pan di zenzero sembrava essere perfetto. E poi, nel processo del secondo lotto, è diventato sempre più umido.Si scopre che all'inizio è necessario renderlo "bene, molto fresco" in modo che nel processo di due lotti risulti essere della consistenza desiderata?

Cerca di imparare come fare la pasta, sentire la sua consistenza, cosa aspettarti con ogni impasto. Studiare le proprietà di diversi tipi di farina e altri ingredienti, la loro interazione tra loro https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Prova, ricorda, analizza, riprova .... e così via .... fino ad ottenere il risultato desiderato!
Ecco come un nuovo panettiere verde prepara i suoi campioni: come controlli la qualità dell'impasto durante l'impasto? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161109.0, probabilmente dovrai andare anche in questo modo

E queste non sono parole vuote solo per annullare l'iscrizione: è così che nasce un pane di qualità

[grano germogliato]

Luda, non ho già scritto una volta che la farina da grano germogliato poco adatto per cuocere il pane. Tale farina ha la proprietà di una mollica cruda (anche se la sonda di temperatura indica 96 *) e l'impasto può depositarsi durante la cottura.

Questa farina va assunta in quantità limitate e diluita con farina di grano tenero o integrale di buona qualità.

È essenzialmente farina di malto crudo. Il malto è un chicco germogliato. E non ne mettono molto nell'impasto, solo limitatamente.

Sì, il pane oggi non è male! E solo l'esperienza e un gran numero di tentativi di cottura aiuteranno a padroneggiare l'arte del pane e della cottura

Nella tua versione, il pane e la mollica sono pesanti, è chiaramente visibile. E il lievito potrebbe non avere nulla a che fare con questo.
Va tenuto presente che esiste una farina pesante che richiede un impasto speciale e più liquido. Questi includono cereali integrali e farina 1, 2 gradi, segale e altri. Per tale farina è desiderabile il controllo dell'impasto.

Presta attenzione al comportamento del kolobok:
- nel primo lotto sembra che il panino sia perfetto, morbido e plastico - giusto, dovrebbe essere, visto che la farina non ha assorbito completamente il liquido, il glutine non ha ancora iniziato a funzionare.
- il tempo di riposo dell'impasto è di circa 20-40 minuti (è diverso per ognuno), questo è il tempo in cui la farina assorbe il liquido, i chicchi di farina si gonfiano e prendono il liquido. E se c'è poco liquido, l'impasto diventa ripido.
- inizia il secondo lotto principale. Lo sviluppo del glutine, lo sviluppo del glutine è in corso, ma poiché c'è poco liquido, anche l'impasto è compatto, non importa quanto lo mescoli.

Quindi la mollica è tesa e la mollica è densa. Durante il secondo lotto principale, non è desiderabile aggiungere liquido, anche se solo all'inizio, altrimenti l'impasto semplicemente non ha il tempo di mescolare accuratamente e risulteranno impurità nell'impasto.

Scrivo di tutto questo in modo più dettagliato nella mia Guida alla cottura. #

Per quanto riguarda gli ingredienti che si possono usare per il pane, consiglio:
- sfoglia le ricette nella sezione Pane lievitato e guarda le ricette degli autori, quanto, quanto, in che proporzione gli autori mettono nell'impasto e ti fanno una tavoletta.
- sezione Ingredienti per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

In bocca al lupo!

in questo caso aiutate a mescolare con le mani (il panino stava rotolando intorno alla "palude", ho dovuto aiutare, la pagaia qui è inutile).

Probabilmente le farine integrali differiscono in modo significativo in termini di qualità a seconda del produttore e del lotto, a differenza della farina premium

A differenza della farina di grano premium, la farina integrale richiede più liquido (anche a parità di contenuto di umidità). Ciò è dovuto al fatto che la farina CZ viene macinata da grano intero, viene utilizzato tutto il grano, quindi la farina appare grigiastra, grani.

Ora sei convinto che l'impasto debba essere reso bello, morbido fin da subito, nel primo infornato, mentre il panino è ancora in fase di formatura e puoi stabilire quanto liquido aggiungere. Quando il kolobok si è formato, questa è una prospettiva al di sotto della media: guidare l'acqua nel kolobok finito

Pertanto, in questi casi consiglio sempre di mescolare "farina in acqua": versate l'acqua come previsto dalla ricetta, e quasi tutta la farina, aggiungete il resto alla fine del lotto, quando diventa chiaro che l'impasto è ancora liquido richiede farina.

Dimmi per favore - il panino non esce assolutamente, tutto si mescola in un porridge appiccicoso, si attacca saldamente alle pareti del vetro della macchina del pane e non vuole formare un panino, ho provato ad aggiungere farina e acqua, forse il mio mixer non tira un impasto così pesante?

Ho preso 300 g di farina integrale, 210 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio di girasole, 1 cucchiaio. latte in polvere, sale, zucchero, lievito vivo 9 g. O le mie proporzioni non sono corrette o sto sbagliando Macchina per il pane Mulinkes OV 2000

Ho fatto il ricalcolo secondo le regole nell'argomento sul forum - la ricetta originale:

Pane ai cereali
1 kg
Acqua 380 ml
Rast oil 1.5 tavola l
Farina grossa 500g
Farina di prima scelta 100 g
Latte in polvere 2 tavola l
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1 tavolo circa
Lievito secco 1 cucchiaino

[Guarda attentamente le mie foto dell'impasto durante l'impasto e i miei commenti alla foto.]

Ho preso 300 g di farina integrale, 210 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio di girasole, 1 cucchiaio. latte in polvere, sale, zucchero, lievito vivo 9 g. O le mie proporzioni non sono corrette o sto sbagliando Macchina per il pane Mulinkes OV 2000

Per 300 grammi di farina, sono necessari 6-7 grammi di lievito, al ritmo di 2 grammi di lievito per 100 grammi di farina di frumento, e la quantità di lievito dovrebbe essere aumentata di circa il 20% quando si usa la farina CZ. Una grande quantità di lievito può far cadere il tetto del pane durante la cottura.

Per 300 grammi di farina occorrono 210 ml. acqua al ritmo, ma va tenuto presente che la farina CZ richiede più liquido, quindi quando si impasta l'impasto, è necessario aggiungere altri 2-3 cucchiai. l. acqua e guarda attentamente la consistenza dell'impasto e aggiustalo. L'impasto deve essere morbido, ma non liquido.
Guarda attentamente le mie foto dell'impasto durante l'impasto e i miei commenti alla foto.
Se l'impasto è troppo liquido, aggiungi una goccia di farina - se è troppo ripido, hai bisogno di una goccia di liquido. Ma è necessario regolare l'impasto nel primo lotto di pasta e rapidamente.

Controlla le istruzioni che ottimale la quantità di farina va aggiunta per impastare la pasta. Se non c'è abbastanza pasta, la pasta si stenderà sul secchio e il pane sarà basso.

Grazie tante per la risposta!
Oggi ho provato di nuovo, ho preso in considerazione tutti gli errori precedenti, ho provato a risolverli :) Questa volta è andato molto meglio, solo alla fine, già durante la cottura, il tetto del pane è caduto - Penso che probabilmente è andato ancora un po 'con il liquido. Il lievito sembrava essere rigorosamente misurato e questa volta secco.
Ho preso la tua ricetta, solo che non avevo siero di latte, quindi ho preso solo acqua e aggiunto 2 cucchiai. olio di girasole.
L'omino di pan di zenzero si è rivelato buono, ma probabilmente ho dovuto capire subito che dovevo aggiungere la farina, perché quando lo impastava si attaccava un po 'alle pareti con la coda. Forse perché ho aggiunto olio di girasole, ma non ho sottratto questo liquido dall'acqua?
Adesso il pane si sta raffreddando, spero, oltre al tetto, sia ancora buono.

Amministratore, altra domanda, pensi di poter adattare la tua ricetta a 300 g di farina? Ho provato le prime due volte, anche se con ricette leggermente diverse, e non ne è uscito nulla. Quindi penso, forse la composizione minima della farina dovrebbe essere di soli 400 g? Forse se meno, non ne verrà fuori nulla?
Durante il ricalcolo, si scopre che il liquido dovrebbe essere di 202 ml, se contato correttamente e, secondo la tabella, la quantità di farina e altri ingredienti dovrebbe essere di almeno 210 ml per 2 misurini, cioè circa 300 g solo .
Il mio ricalcolo è risultato qualcosa del genere:
Farina - 300 g
Siero - 202,5 ​​ml
Zucchero - 0,75 cucchiai l
Sale - 1,125 cucchiaini
Rast. m - 1,5 st. l
Lievito - 1,125 cucchiaini

Siamo semplicemente troppo grandi per due pane, anche se trattiamo tutti i parenti

Scusa se sto scrivendo troppo sull'argomento

[Farina - 300 g]

Puoi fare il pane e un volume minore. Hai solo bisogno di ricordare quale dimensione hai un secchio di x / fornello e per quale volume di farina viene calcolato OTTIMAMENTE il lotto nella tua x / fornello. Se la superficie del secchio è ampia e l'impasto è piccolo, otterrai una frittella sul fondo del secchio. Di norma, si tratta di 400 grammi di farina: controlla le istruzioni.

La tua ricetta:
Il mio ricalcolo è risultato qualcosa del genere:
Farina - 300 g
Siero - 202,5 ​​ml
Zucchero - 0,75 cucchiai l
Sale - 1,125 cucchiaini
Rast. m - 1,5 st. l
Lievito - 1,125 cucchiaini

Prendiamo la tabella Quantità di farina, ecc.ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 e controllare noi stessi:
Farina - 300 g
Siero (altro liquido) - 210-220 ml.
Zucchero - 1,5 cucchiai. l
Sale - 1 cucchiaino
Rast. m - 1 st. l
Lievito - 1 cucchiaino

Farina - 400 g
Siero (altro liquido) - 280 ml.
Zucchero - 1,5 cucchiai. l
Sale - 1,5 cucchiaini
Rast. m - 1,5 st. l
Lievito - 1 cucchiaino

Ho stampato una tabella del genere ed è sempre vicino alla x / stufa, e solo per controllare la correttezza dell'inserimento degli ingredienti, e poi c'è un aggiustamento sul fatto del segnalibro e in base alle condizioni che accompagnano l'impasto e la cottura.

Non è necessario calcolare la quantità in centesimi, è necessario impastare correttamente, regolare nel tempo l'equilibrio farina-liquido, a seconda del tipo e del contenuto di umidità della farina. E impara a SENTIRE la pasta con la mano e gli occhi

Grazie!! Proverò Le mie istruzioni, purtroppo, sono molto laconiche, ho trovato la maggior parte delle informazioni qui sul forum. Il pane si è rivelato non bello come il tuo, ma comunque gustoso, metà è già stato mangiato

Ci scusiamo per l'importunità, è solo che con i bambini piccoli non c'è assolutamente tempo per studiare tutto a fondo. Se aggiungi 50 g di semi diversi, devi aggiungere anche 50 ml di liquido, ea che punto puoi cospargere il pane in modo che non si depositi, l'intero processo di impasto e cottura va completamente in CB?

Preparazione di semi, cereali, frutti, bacche per la posa in pasta di pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Semi, spezie, cereali, cereali sono diversi, prepariamo noci diverse come segue:
- lo puliamo da sporco, detriti
- inumidite con acqua, lasciate gonfiare per un po '
- stendere su un asciugamano, rimuovere l'umidità in eccesso, asciugare con un tovagliolo
- spruzzate un po 'di farina, arrotolate i semi nella farina, eliminate la farina in eccesso
- mettiamo i semi nell'impasto del pane

Se la porzione del segnalibro è piccola 1-2 cucchiaini, è possibile omettere l'ammollo, ciò potrebbe non influire sull'impasto.
Se la quantità di grano, cereali, noci risulta essere superiore a 1-2 cucchiaini, è necessario eseguire la procedura di ammollo, perché:
- in forma secca, semi, grano, cereali, noci assorbiranno tutta l'umidità necessaria, il liquido dall'impasto (impostato in base al tasso di segnalibro), l'impasto risulterà asciutto, denso, friabile
- alcuni tipi di cereali e cereali (ad esempio mais) devono essere messi a bagno in anticipo, per rendere i cereali più morbidi e commestibili nel pane pronto
- le noci grandi possono rimanere crude e non cotte

La deposizione di semi, spezie, può essere eseguita all'inizio dell'impasto dell'impasto, tollerano bene l'impasto e non cambiano forma.
La posa di varietà dure di cereali, cereali, noci può essere eseguita proprio all'inizio dell'impasto dell'impasto, ma è necessario essere sicuri che quando si impasta l'impasto, non si trasformeranno in farina, briciole e non maccheranno l'impasto in un colore scuro e non influenzerà il gusto del pane finito in futuro ...
Affinché noci, cereali, chicchi rimangano intatti nel pane finito, è meglio metterli alla fine dell'impasto.
La posa viene eseguita in tempi diversi (all'inizio o alla fine dell'impasto), a seconda dello scopo di tale posa - mescolare con l'impasto fino a che liscio, o in modo che rimangano intatti nel pane finito.

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Circa il liquido. Se i semi sono pretrattati (il che è desiderabile), sarà necessario aggiungere meno liquido. Quale quantità di liquido - questo sarà mostrato dalla consistenza dell'impasto durante l'impasto, vedi il fatto

Grazie per il tuo lavoro e pazienza per spiegare tutto a un tale miracolo ai fornai.

Tanya è una buona giornata. Oggi ho cotto il pane di farina integrale con siero di latte. Tutto secondo la ricetta. L'omino di pan di zenzero è eccellente. L'impermeabilizzazione è buona, ma durante la cottura per qualche motivo, non ha acquisito un bell'aspetto. Quale potrebbe essere il problema.

Come allegare una foto? Non funziona.

Ricetta:
Farina integrale - 400 grammi
Siero di cagliata di kefir - 270 ml
Zucchero - 1 cucchiaio. l
Sale - 1,5 cucchiaini.
Lievito - 1,5 cucchiaini.
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l.

Tanya ha tagliato il pane ancora tiepido. Si è rivelato gustoso.

Ira, cosa ti interessa qui?
Devi mettere meno lievito, basta 1 cucchiaino. per quella quantità di farina. Aiutare La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

È possibile che ciò abbia influito sull'esplosione dell'impasto, una forte lievitazione e l'impasto scoppiato da un bordo.
Leggi di nuovo molto attentamente l'impasto, l'impasto non deve reggersi, questo può anche rendere il pane basso e strappato.
Nelle mie master class e ricette di pane, scrivo spesso molto su questo, su quanto tempo dovrebbe essere dato per fare lievitare l'impasto.

Se il pane viene tagliato caldo e caldo, la mollica è sempre rugosa. E per una foto, è meglio tagliare il pane dopo averlo completamente raffreddato.

Tanya è la tua ricetta. Ho anche fatto un siero. Ho fatto tutto nei passaggi descritti da te. Solo impastato a mano, non ho una macchina per il pane. L'omino di pan di zenzero era semplicemente adorabile. Rispetto al lobo dell'orecchio. La domanda era perché l'impasto si è strappato quando ho acceso il forno per il riscaldamento. Chiaro. Metterò meno lievito nel prossimo.

Tanya è la tua ricetta.

Ira, questo non significa ancora niente, che la mia ricetta potrebbe essere la ricetta di qualsiasi autore

Copiando di nuovo me stesso (sopra):
Leggi di nuovo molto attentamente sul panino di pasta, l'impasto non deve reggersi, questo può anche rendere il pane basso e strappato.
Nelle mie master class e nelle ricette di pane, scrivo spesso molto su questo, quanto tempo ci vuole per far lievitare l'impasto.

Abbiamo condizioni diverse per impastare, cuocere al forno - ed è impossibile ripetere completamente la ricetta dell'autore. Devi solo provare a vedere nella ricetta dell'autore tutte le sfumature e la tecnologia dell'impasto e della cottura, e trasferirlo sul tuo pane, osservando le tue condizioni per cuocere il pane
Impara a non copiare la ricetta fino a grammi e minuti di lievitazione e cottura, ma cerca di capire il principio di impastare e cuocere
Cerca di capire il tuo impasto, cosa vuole e si aspetta da te - e poi farai amicizia

Di nuovo:
Nelle mie master class e ricette di pane Scrivo spesso e molto su questo, quanto tempo si dovrebbe dedicare alla lievitazione dell'impasto.

Vai al mio profilo, ci sono tutte le ricette dei miei pani, leggi attentamente le informazioni, presto molta attenzione alle sfumature - soprattutto per te

Tanya ti ringrazia molto per aver dedicato del tempo e avermi mandato nella giusta direzione. Grazie mille.

[Ira]

Ira, "grazie mille" non sarà sufficiente per me
Ora dammi pane fresco, riferiscimi

Pekies per la salute!

Tanya ha imparato a impostare le fotografie, ora condividerò i miei prodotti da forno.
Tanya e prima di mettere il pane nel forno, scrivi che non lo ungi nemmeno con niente, e non devi cospargerlo d'acqua?

Dipende dalle preferenze e dal pane stesso, da cui viene cotto.
Non ungo con niente, dalla farina integrale o un mix con la segale, ma mi piace ungere il pane finito con olio d'oliva.
Ungo il pane di grano puro con un uovo sbattuto con un pizzico di sale.

Dare vapore o meno al forno dipende anche dalla ricetta dell'autore e da cosa si vuole ottenere.

Dimmi, la temperatura del forno è indicata con convezione o dall'alto in basso?

Le mie ricette sono dall'alto in basso.
Nella convezione, la temperatura è impostata a 15-20 * C più bassa.
E scegli una modalità per te, per ogni ricetta può essere diversa.

[Admin]

Admin, dimmi, per favore, le regole per formare un panino con farina di segale integrale sono le stesse?

[segale]

kolobok da segale farina integrale

Cosa si intende per "segale"? Frumento-segale o segale-frumento?

Se grano-segale, allora guardiamo l'argomento Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class) le regole saranno le seguenti. E monitoriamo attentamente il lotto, farina-liquido. L'impasto deve essere morbido (ma non liquido, vedi foto), per la farina integrale avrete bisogno di un po 'più di acqua (liquida).

[Admin]

Admin, interessante è un panino fatto di farina di segale al 100%, farina di frumento e segale e farina di segale che ho letto. Il mio lievito sta crescendo, voglio prepararlo in anticipo. E il forno è stato progettato con farina di segale integrale.

panino interessante a base di farina di segale 100%

Di regola, il pane non viene cotto dalla sola farina di segale; non contiene quasi glutine e glutine. Il pane potrebbe non funzionare se tale pane non è mai stato cotto prima, e specialmente in un forno x /. Questo è un pane molto complesso.
Il pane Borodino viene cotto con il 15-20% di farina di frumento.

Ti consiglio di guardare le ricette del pane nella sezione PANE CON QUADRATO, scegliere una ricetta e cuocerla sotto la supervisione dell'autore della ricetta. Devi elaborare la ricetta e poi procedere al pane grande

[Admin]

Admin, Tatiana, le foto non vengono caricate sulla prima pagina. Sono solo io? O perché le foto del 2009 e adesso non le vedi?

[Sveta]

Sveta, c'è tale - domani lo farò
Grazie per il consiglio

[Admin]

Admin, Tanya, se sostituisci il siero di latte con acqua con il 15% di panna acida, quanta panna acida, acqua e olio prendere?

Qui il contenuto di grassi della panna acida non è più importante. Aggiungi un paio di Art. l. panna acida e mescolare fino a che liscio.
Tieni traccia dell'equilibrio liquido-farina

Ma ho il seguente problema: se il panino sembra come dovrebbe, il pane esce troppo denso, non mi piace. Il pane morbido e arioso si ottiene se il panino è appiccicoso (in bianco), o anche una sbavatura (in grano intero). Tale impasto non può essere modellato, ma HP senza il mio intervento lo affronta bene e non ci sono problemi con il tetto. Come si spiega questo? E come risolverlo?

E perché aggiustarlo se il pane risulta gustoso e soddisfa completamente la consistenza e la mollica

Perché tale impasto può essere cotto solo in uno stampo. È quasi impossibile lavorarci con le mani. I panini, ad esempio, sono persino abbaglianti.

Amministratore, ho un terzo allenamento nel mio programma per il pane integrale. Mi sembrava che fosse superflua. Il pane non ha nemmeno raddoppiato il volume. Dimmi, bastano due colpi? Posso cuocere il pane integrale con l'impostazione Classic?
Con lo stesso lievito, il pane di grano è aumentato notevolmente.
Il pane integrale è acido?
Mi sembra che il pane abbia fermentato ...
Passi della modalità integrale nella mia stufa
4.05 Avvia. Inizio dell'impasto
4.01 Miscelazione intensiva
3.55 Prima pausa
3.45 Secondo lotto intensivo
3.25 Segnale per additivi
3.20 Seconda pausa
2.50 Prima impastatura e lievitazione
2.20 Seconda impastatura e lievitazione
1.45 Terzo allenamento e prove
1.05 Cottura

[Macchina per il pane Hitachi]

Nel mio Hitachi ci sono solo 2 programmi Basic, Basic e Whole Grain. Ma principalmente utilizzo solo il programma Basic.

Durata del processo e cicli in Macchina per il pane Hitachi le operazioni sono le seguenti:

1.impasto preliminare - 11 minuti
2.pausa - 40 minuti
3. impastare - 14 minuti
4.prima salita - 26 minuti
5.uscita del gas - 20 secondi
6.seconda salita - 70 minuti
7.baking - 55 minuti
8. Fine cottura - 13 minuti.

Una pausa tra i lotti non è un impasto o una lievitazione! All'interno della massa dell'impasto iniziano a formarsi legami di glutine, che portano ulteriormente questa massa di pasta alla formazione dell'impasto del pane.

E anche quando impasti manualmente l'impasto in un robot da cucina, puoi e dovresti fare una pausa per 20-30 minuti di riposo tra l'impasto in modo che i fili di glutine inizino a gonfiarsi nell'impasto. Quindi l'impasto della pasta andrà meglio e in modo più completo, il panino si afferrerà immediatamente. Per questo motivo non è consigliabile aggiungere farina o acqua durante il secondo impasto.

Ho scritto di tutto questo in dettaglio nell'argomento. MANUALE DEL PANE FATTO IN CASA # 2
Ti consiglio di leggere questi risultati con molta attenzione.
E basta leggere attentamente l'intero manuale CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

Confronta con i tuoi programmi temporanei x / stoves.

Due opzioni:
- o lasciamo la cottura del pane in un x / forno sulla macchina
- o interferiamo con il lavoro del forno e regoliamo manualmente la cottura in batch, interrompendo il lavoro.

Ad esempio, ho impastato e una lievitazione dell'impasto in un forno x /, quindi sono passato al controllo manuale della lievitazione dell'impasto e dell'impasto, cottura al forno. Dopodiché potrai seguire la lievitazione dell'impasto e prevenire la "fermentazione"
L'acidità è possibile solo nell'impasto di perossido.

Il pane fatto con farina CZ è di altissima qualità e delizioso.

Grazie Admin. Sì, la modalità principale è più appropriata. Ci proverò.
Dimmi, ho fatto la conversione corretta a 600 grammi di farina?
Cagliata di siero di latte (senza burro) 405 ml meno 3 cucchiai. l.
Olio vegetale 3 cucchiai. l.
Zucchero 1,5 cucchiai. l.
Sale 2 cucchiaini
Farina Integrale 600 gr.
Lievito secco 2 cucchiaini




Non aggiungere tutta la farina. Lascia 60-70 grammi.



Solo se usi 400 gr. si scopre un panino di farina. La spatola lo raggiunge appena se viene premuto contro il muro del secchio. E il pane piccolo risulta essere irregolare, sbilenco ...



Il secchio è grande per un tale kolobok ...